Sabayon

नए साल के जश्न के लिए सबसे आसान, सबसे पुराना और सबसे उपयुक्त डेसर्ट में से एक है, जिसके बारे में ज्यादातर लोग शायद ही कभी सोचते हैं। Sabayon (Zabaione या Zabaglione) - इटली में एक मिठाई की मेज के लिए एक बहुत ही आम छुट्टी पकवान। कोई इसे क्रीम कहता है, कोई इसे सॉस कहता है। लेकिन वास्तव में एक बात, क्लासिक सबयोन इतना स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक है कि यह आपको सर्दी के दिन के अंत में घर लौटने पर पूरी तरह से गर्म कर देगा।

कहानी

सबायोन का इतिहास कई शताब्दियों पहले का है। कई प्राचीन व्यंजनों की तरह, इसका निशान सदियों की गहराई में खो गया है। इसलिए, कई किंवदंतियां इसकी उत्पत्ति के बारे में बताती हैं।

उनमें से एक का दावा है कि सब्योन 1471 में जियोवन पाओलो बगलाओनी के हाथों से बाहर आया। कप्तान ने Reggio nell'Emilia के पास डेरा डाला। अपने सैनिकों को खिलाने के लिए नहीं जानते हुए, उन्होंने स्थानीय निवासियों से उपलब्ध आपूर्ति: अंडे, चीनी और शराब एकत्र की। और, पाक कौशल की कमी के कारण, उन्होंने बस सभी सामग्रियों को मिलाया और सूप की तरह थोड़ा उबला। तो ज़वान बाजुन नाम के साथ सॉस का जन्म हुआ, जो बाद में ज़ाबाजोन में बदल गया।

सबसे पुराने सिद्धांत में सबायोन नियोजन मूल की विशेषता है। 15 वीं शताब्दी के मध्य में नेपल्स की पांडुलिपि में एक समान नुस्खा दिखाई दिया (कई दशक पहले निर्भय कप्तान एमिलिया में प्रवेश किया था)।

एक अन्य संस्करण सबायोन के पिता को फ्रांसिस्कन भिक्षु पासक्वाले डी बेलेन (पासक्यूले डी बायलोन) मानते हैं, जो ट्यूरिन (टोरिनो) में सेंट थॉमस के पल्ली में रहते थे। उन्होंने 16 वीं शताब्दी के अंत में संयोग से सॉस के लिए नुस्खा खोला, और फिर इसे पूर्णता में लाने की कोशिश की। नतीजतन, पुजारी आदर्श सूत्र "1 + 2 + 2 + 1" (1 अंडा, 2 चम्मच चीनी, शराब के 2 सिंक, गर्म पानी के 1 सिंक) के लिए आया था। पास्कुले ने "वियाग्रा" के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए न केवल बच्चों के लिए, ऊर्जा के स्रोत के रूप में, बल्कि सब्योन को तैयार करने की भी सिफारिश की।

1680 में, बेइलन को रद्द कर दिया गया था। तब से, उन्होंने जो नुस्खा ईजाद किया, वह उनका नाम सैन बेयोन (सेंट बेइलेन) या अन्यथा ज़बाग्लियोन रखने लगा।

सबसे आम संस्करणों में, अन्य धारणाएं खो जाती हैं। कुछ लोग मानते हैं कि सब्योन नुस्खा यूनानियों के लिए जाना जाता था, और इसका नाम लैटिन शब्द सबाइम (एक प्रकार का खमीर) से आता है। दूसरों का दावा है कि मिठाई फ्रांस से सबयोन नाम के साथ आई थी, हालांकि फ्रांसीसी शब्द इतालवी मूल का है। सत्य सेनानियों की तीसरी श्रेणी को मूल रूप से सिसिली सॉस कहा जाता है। वे सुझाव देते हैं कि उनका नाम ज़ैबीना (मट्ठा पर फोम) से आता है, जो सिसिली (सिसिलिया) में "उबालते समय कोड़ा मारता है", जैसा कि सब्योन तैयार है।

सब्योन के जन्म के इस अनगिनत संस्करण पर अभी भी यह खत्म नहीं हुआ है। मैं मेडिसी के आंगन, गोंजागा के एक प्रभावशाली परिवार के अपने आविष्कार का श्रेय देता हूं और वेनिस (वेनेज़िया) में हिंसक रोमानी इसकी जड़ें ढूंढता हूं। इनमें से कौन सा सिद्धांत आपके लिए सबसे उपयुक्त चुनने के लिए, एक मिठाई को मिलाकर, आप तय करते हैं।

ऐतिहासिक नुस्खा

सॉस की रेसिपी पहली बार क्युको नेपोलेटानो की पाक पांडुलिपि में दिखाई दी, जो अभी भी न्यूयॉर्क के पुस्तकालयों में से एक है। पुस्तक में, मिठाई की तैयारी इस प्रकार वर्णित है: "साबिन के 4 कप काढ़ा करने के लिए, 12 yolks, 3 औंस चीनी, आधा औंस दालचीनी और एक कप अच्छी मीठी शराब लें। मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि वह शोरबा की तरह गाढ़ा न हो जाए। फिर गर्मी से निकालें और एक मजेदार कंपनी के लिए एक बड़ी डिश में डालें। यदि आप चाहें, तो शीर्ष पर अनसाल्टेड मक्खन का एक टुकड़ा डालें। "

बाद में इतालवी कुकबुक में उपयोग के लिए सिफारिशें हैं: "आपको सोने से पहले रात को सबायोन को लागू करने की आवश्यकता है, यह मस्तिष्क को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है।" चिकन शोरबा, बादाम दूध और गुलाब जल के साथ पूरक भी मिठाई के व्यंजन हैं।

आधुनिक नुस्खा

टाइम्स बदल रहे हैं, और सबायोन क्लासिक लगभग अपरिवर्तित रहता है। वर्षों ने केवल आधुनिक व्यंजनों में पूरी तरह से फिट होने के लिए नुस्खा थोड़ा पॉलिश किया। 4 लोगों के लिए एक सबयोन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 अंडे की जर्दी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• दालचीनी के 1.5 चम्मच;
• 150 मिली मीठी शराब।

रसोई के बर्तनों की आपको आवश्यकता होगी: एक मिक्सर, एक व्हिस्क, एक मोटी तल के साथ एक पैन, एक गर्मी प्रतिरोधी (ग्लास, लोहा) कटोरी। यदि पहले एक बड़े व्यंजन में मिठाई परोसी गई थी, जिसमें से सभी ने खाया, अब क्रीम बैचों में तैयार की जाती है। इसलिए, एक साहब को सख्त करने के लिए, छोटे ग्लास, चश्मा या किसी भी टिन उपयुक्त हैं।

कैसे खाना बनाना है?

एक कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी, दालचीनी मिलाएं और हरा करें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए और मात्रा में बढ़ जाए। शराब डालो और एक मिक्सर के साथ थोड़ा और whisk।

कटोरे को पानी के स्नान में रखें और एक व्हिस्क के साथ फुसफुसाते हुए 7 मिनट तक पकड़ें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो गर्मी से हटा दें और सुंदर सांचों में वितरित करें। मिठाई को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और 4 घंटे के लिए ठंडा करें।

सिफारिशें

सही सबयोन प्राप्त करने के लिए, कुछ सिफारिशों पर विचार करें:

1. सबयोन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त मदिरा मार्सला या टस्कन वाइन सैंटो (विनो सेंटो) हैं;
2. यदि आप दालचीनी से प्रभावित नहीं हैं, तो आप इसे नुस्खा से पूरी तरह से बाहर कर सकते हैं या इसे दूसरे मसाले से बदल सकते हैं;
3. यदि आप सीधे पैन में साबून पकाने का फैसला करते हैं, और पानी के स्नान में नहीं, तो बहुत सावधान रहें। आग को कम से कम किया जाना चाहिए, अन्यथा यह एक प्रसिद्ध मिठाई नहीं, बल्कि एक तरल तरल निकलेगा;
4. कमरे के तापमान पर सबयोन को ठंडा करते समय, योलक्स और शराब के अलगाव से बचने के लिए इसे नियमित रूप से उभारा जाना चाहिए;
5. इससे पहले कि आप सॉस को रेफ्रिजरेटर में रख दें, टिन्स को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। यह अन्य व्यंजनों की गंध को अवशोषित करने से मिठाई को रोक देगा।

सेवा कैसे करें?

जरूरी नहीं कि साबूदाने को ठंडा करके परोसा जाए। आप इसे अभी भी गर्म होने वाली मेज पर, या कमरे के तापमान को ठंडा करके भेज सकते हैं। मिठाई को सजाने के लिए, मीठे पेस्ट्री के लिए बिस्कुट कुकीज़, वफ़ल या अपने पसंदीदा विकल्पों का उपयोग करें।

आदर्श संयोजन फल सॉस या ताजे फल के साथ साबून है। आप मिठाई के लिए पुदीने की पत्तियां डाल सकते हैं, व्हीप्ड क्रीम के साथ गार्निश कर सकते हैं, चॉकलेट चिप्स, नींबू के छिलके या नारंगी के साथ छिड़क सकते हैं।

इटालियन सॉस इतना अच्छा है कि इसमें साबिन के साथ तिरामिसु के लिए एक नुस्खा है। केक के हिस्से के रूप में, मस्कारपोन की मात्रा आधी की जाती है और अंडे को समाप्त कर दिया जाता है। परिवर्तनों की क्षतिपूर्ति करने के लिए, पनीर को पूर्व-तैयार सब्योन के साथ मिलाया जाता है।

सब्योन मीठे स्वाद संयोजनों में बहुत बहुमुखी हैं, इसलिए आपकी कल्पना की उड़ान असीमित है।

कैलोरी सामग्री और लाभ

सबायोन काफी उच्च कैलोरी है, हालांकि, मिठाई की श्रेणी में यह आहार व्यंजनों के करीब है। इसके पोषण का मान 220 kcal प्रति 100 ग्राम है। ऊर्जा भार निम्नानुसार वितरित किया जाता है:

• प्रोटीन 3.1 ग्राम - 16%;
• वसा 4.9 ग्राम - 24%;
• कार्बोहाइड्रेट 12.1 ग्राम - 60%।

सब्योन में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल (273.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है, इसलिए मधुमेह, हृदय रोग और मोटापे वाले लोगों को सावधानी के साथ इसका उपयोग करना चाहिए।

सब्योन में क्रमशः १..9 और १५६.९ मिलीग्राम में बहुत सारे जैव-लौह और फास्फोरस हैं। इसलिये क्रीम को उन लोगों के लिए मिठाई के रूप में अनुशंसित किया जाता है जो एनीमिया और ओस्टियोआर्टिकुलर सिस्टम के विकृति से पीड़ित हैं। लोहे की कमी वाले बच्चों को एक इलाज देने के लिए, नुस्खा में शराब को दूध के समान मात्रा के साथ बदल दिया जाता है।

क्रीम विटामिन ए और ई से समृद्ध है। उनमें से पहला दृश्य तीक्ष्णता और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, और दूसरा मानव प्रजनन कार्य को नियंत्रित करता है और गर्भवती महिलाओं के आहार में आवश्यक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एथिल अल्कोहल की उपस्थिति जिगर की बीमारी वाले लोगों के मेनू से क्लासिक सबायोन को बाहर करती है।

प्राचीन सिफारिशों को देखते हुए, आप पुरुषों को "मर्दाना शक्ति" बढ़ाने के लिए मिठाई की सलाह दे सकते हैं। इससे पहले सार्डिनिया (सरदेग्ना) में दूल्हे को सब्योन का कटोरा दिया जाता था ताकि वह शादी की रात को "सर्वश्रेष्ठ पक्ष" से खुद को दिखाए।

स्वस्थ, सक्रिय लोगों के आहार में, साबूदाना 200-250 ग्राम की मात्रा में नाश्ते के लिए मौजूद होना चाहिए। यह शरीर को लंबे समय तक आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा।

अब सबयोन के बारे में सब कुछ कहा जाता है। इसलिए, जाहिर है, हमने आपको नए साल की मेज के लिए मिठाई का एक बड़ा विचार फेंक दिया। और इससे भी बेहतर अगर आप इटली में यह टेबल सेट करें। उत्सवपूर्वक जियो, हमेशा के लिए प्यार करो, सक्षमता से यात्रा करो और याद रखो: "रात के खाने के लिए एक अच्छा चम्मच, और छुट्टी के लिए एक सबयोन!"

वीडियो देखें: Foolproof Sabayon- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph (नवंबर 2024).