पन्ना कुटिया पूरी दुनिया में मीठी मेजों पर एक और इतालवी मिठाई है। इसमें, सरल और सस्ती सामग्री का संघ सबसे नाजुक सुगंधों के एक अद्वितीय कीमिया को जन्म देता है। इसका नाम "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित है, हालांकि मिठाई को ठंडा किया जाता है। समय के साथ क्रीम, चीनी और जिलेटिन से बने पन्ना के लिए एक सरल क्लासिक नुस्खा विभिन्न घटकों के साथ समृद्ध किया गया था। तो हर पाक विशेषज्ञ "डोलेटा वीटा" के स्वाद के साथ मिठाई की अपनी दृष्टि बनाता है। पन्ना कत्था इतालवी व्यंजनों का सबसे उत्तम व्यंजन माना जाता है।
कहानी
आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, पन्ना कुटिया का इतिहास अपेक्षाकृत अल्पकालिक है। आधिकारिक संस्करण के अनुसार, वह लगभग 100 साल की है। लेकिन, शुरुआती मूल के सिद्धांत को देखते हुए, डिश में तीन शताब्दी का जीवन है।
पन्ना कुटिया का जन्मस्थान मज़बूती से अनिश्चित है। हालांकि, 2001 में, पीडमोंट (पाइमोंट) के उत्तरी इतालवी क्षेत्र ने इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों (पीएटी) की सूची में शामिल किया। यह माना जाता है कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में हंगरी के एक महिला द्वारा Langhe में मिठाई का आविष्कार किया गया था। हालांकि पहले से ही "इल कूको ट्री" पुस्तक में XVIII सदी में "सफेद प्राकृतिक क्रीम" (क्रेमा बियांका अल नटाल) नामक एक बहुत ही समान नुस्खा है। एक गाढ़ा के रूप में, इसमें जिलेटिन के बजाय आटा का उपयोग किया गया था।
लैंग की प्राचीन परंपरा में, पन्ना कत्था का पूर्वज भी है - बोनट पुडिंग। इसमें अंडे, चीनी, दूध, कोको और मैकरोन शामिल हैं।
एक वैकल्पिक संस्करण का दावा है कि पन्ना कत्था सिसिली ब्लांमगे (बियानकोमंगिएरे) की पोती है, जो कि सिसिली (सिसिलिया) के अरबों के आक्रमण के दौरान दिखाई दी थी। उनमें से कुछ इटली के उत्तरी हिस्से में चले गए, जहां पशुपालन तेजी से विकसित हो रहा था। इसने गाय के साथ बादाम दूध के प्रतिस्थापन और पन्ना कुटिया के जन्म में योगदान दिया है।
हो सकता है कि जैसा कि इटली में आविष्कार किया गया था, मिठाई का नुस्खा अपनी सीमाओं से बहुत आगे निकल गया और कई देशों में मूल निवासी बन गया।
क्लासिक पन्ना घर पर
क्लासिक पन्ना कत्था नुस्खा उन सभी किस्मों का आधार है जो अब विश्व खाना पकाने से भरे हुए हैं। मूल संस्करण को जानना, आप आसानी से एक मिठाई तैयार कर सकते हैं जो आपके लिए आदर्श है।
एक क्लासिक पन्ना कुटीर में अवयवों की संख्या न्यूनतम है:
- जिलेटिन 8 ग्राम;
- क्रीम 500 मिलीलीटर;
- चीनी 50 ग्राम;
- वेनिला फली 1 पीसी।
काम के लिए आवश्यक रसोई के बर्तन:
- तरल को गर्म करने के लिए उपयुक्त मात्रा का एक कंटेनर;
- चाकू;
- चलनी;
- 100-150 मिलीलीटर की मात्रा के साथ कप या मोल्ड - 5 पीसी;
- सेवारत के लिए व्यंजन - 5 पीसी।
खाना पकाने के कदम
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ। घटक की पैकेजिंग पर द्रव की मात्रा और सूजन का समय निर्धारित किया जाना चाहिए। वनीला की फली को कई टुकड़ों में काटें।
जब जिलेटिन सूज जाता है, तो पैन में क्रीम डालें, वेनिला और चीनी जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ और गर्मी से हटा दें। तुरंत इसे अतिरिक्त तरल निकालने के बाद, जिलेटिन पर डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं।
यदि जिलेटिन पूरी तरह से भंग नहीं हुआ है, तो पैन को धीमी आग पर डालें और, सरगर्मी करें, इसे भंग करने की प्रतीक्षा करें। मिश्रण को दोबारा उबालने के लिए न रखें।
ठीक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को तनाव दें और कमरे के तापमान को ठंडा होने दें। फिर समान रूप से 5 कप (टिन्स) में डालें और 4-5 घंटे के लिए उन्हें ठंडा करें। इस समय के बाद, पहले प्लेटों पर रूपों से बाहर ले जाने, पन्ना कुटीर की सेवा करें। यदि आप चश्मे या चश्मे का इस्तेमाल करते हैं, तो उनमें सेवा देना काफी स्वीकार्य है।
सिफारिशें
अगर तैयार पन्ना एक छोटी लड़की की तरह थाली पर डगमगाती है, जो माँ की ऊँची एड़ी के जूते पहनती है, तो आपने सब कुछ ठीक किया। कभी भी प्रति 500 मिलीलीटर तरल में 8 ग्राम से अधिक जिलेटिन का उपयोग न करें। शेफ का कार्य आवश्यक स्थिरता और मख़मली बनाए रखते हुए, न्यूनतम मात्रा में मोटा होना लागू करना है।
क्रीम पर्याप्त रूप से वसा होना चाहिए - 20-30%। यदि आप आंकड़े के बारे में चिंतित हैं और कैलोरी की संख्या पर नज़र रखते हैं, तो आप दूध के साथ क्रीम के हिस्से को बदल सकते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यह मिठाई के स्वाद को काफी प्रभावित करेगा। प्राकृतिक वेनिला के बजाय एक चुटकी वानीलिन लेना काफी संभव है।
सांचों से आसानी से मिठाई प्राप्त करने के लिए, उन्हें भरने से पहले मक्खन के साथ चिकनाई की जा सकती है।
पन्ना Cotta के साथ शराब के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक समृद्ध स्वाद और एक लंबे, खुशबूदार खत्म के साथ मस्कैटो डीस्टी DOCG वाइन है।
कैलोरी की मात्रा
पन्ना कत्था न्यूनतम कैलोरी सामग्री वाली मिठाई में से एक है। 100 ग्राम मिठाई में केवल 223 किलो कैलोरी होता है, और पोषण मूल्य में निम्नलिखित घटक होते हैं:
- प्रोटीन 1.08 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 23.38 ग्राम;
- वसा 12.33 ग्राम।
कम वसा वाली क्रीम या दूध के उपयोग से किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी।
रास्पबेरी सॉस
सर्विंग सॉस का उपयोग करके क्लासिक पन्ना कत्था रेसिपी में विविधता लाना आसान है। हम आपको एक विटामिन युक्त बेरी विकल्प प्रदान करना चाहते हैं।
आधा गिलास रसभरी, स्ट्रॉबेरी और लाल करंट लें और उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में डालें। 250 ग्राम पाउडर चीनी और आधे नींबू का रस मिलाएं। चिकनी होने तक अच्छी तरह से मारो, और हड्डियों को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से सॉस पास करें।
उल्लेखनीय है कि घटकों की संख्या आप अपने स्वाद के लिए उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अगर आपको रसभरी पसंद है, तो इसकी संख्या में वृद्धि करके, आप अन्य जामुन चुन सकते हैं। आप स्वाद के लिए चीनी भी डाल सकते हैं।
सेवारत के लिए, आप प्लेटों पर थोड़ा सॉस डाल सकते हैं और उस पर पन्ना पालना डाल सकते हैं। दूसरा विकल्प: पूरे जामुन के साथ गार्निशिंग, मिठाई डालना।
जाति
पन्ना कट्टा नुस्खा अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। यह सबसे अधिक मांग वाली प्राथमिकताओं को संतुष्ट करके तैयार किया जा सकता है।
क्रीम न केवल वेनिला के साथ सुगंधित है। कोको, कॉफी, दालचीनी और यहां तक कि रम का उपयोग अक्सर किया जाता है। विशेष रूप से उत्तम को टकसाल और लैवेंडर के साथ विकल्प माना जाता है। फल और जामुन भी क्रीम में जोड़े जाते हैं। प्रोटीन तह को रोकने के लिए खट्टे फलों से बचना चाहिए।
क्रीम के बजाय, न केवल दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि डेयरी उत्पादों (खट्टा क्रीम, योगहर्ट्स) का भी उपयोग किया जाता है। पन्ना कत्था के लिए सॉस बेहद विविध हैं: कारमेल, रास्पबेरी, साइट्रस, चॉकलेट, कॉफी या आपके किसी भी व्यक्तिगत स्वाद के लिए।
वर्तमान में जिलेटिन के बिना पन्ना संकेता की भिन्नता है। इसे अंडे की सफेदी से बदल दिया जाता है। मलाईदार मिश्रण को ठंडा करने के बाद, इसमें थोड़ा पीटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। इस विकल्प का नुकसान यह है कि नया घटक गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है। इससे साल्मोनेलोसिस हो सकता है।
इसी तरह के डेसर्ट
जैसा कि आप जानते हैं, दुनिया के सभी व्यंजन परस्पर जुड़े हुए हैं। इसलिए पन्ना कुटिया में उत्तरी इटली के बाहर रिश्तेदार रहते हैं। उनमें से, सबसे प्रसिद्ध नोट किया जा सकता है:
- बवेरियन क्रीम (बावरेसी) - फ्रांसीसी मलाईदार मिठाई, जिसमें एक जिलेटिन या मछली गोंद (मछली के सूखे तैराकी बुलबुले से प्राप्त पदार्थ) का उपयोग एक गाढ़ा के रूप में किया जाता है;
- काज - चीनी के साथ दूध या क्रीम का एक सिसिली पकवान, जिलेटिन, स्टार्च या कैरेजेनन के साथ संघनित, अक्सर बादाम के साथ अनुभवी;
- कस्टर्ड (Crema pasticciera) - चिकन की जर्दी के साथ अंग्रेजी दूध और मलाईदार मिठाई। इसे कॉर्नमील से गाढ़ा किया जाता है। एक नियम के रूप में, वे इसे आकार से बाहर निकलने के बिना खाते हैं।
ये सभी प्रसिद्ध डेसर्ट हैं, लेकिन उनमें से कोई भी इस तरह के व्यापक प्रसिद्धि और लोकप्रिय प्यार को इतालवी पन्ना कत्था के रूप में दावा नहीं कर सकता।
"उबली हुई क्रीम" की समीक्षा समाप्त हो गई है। हम आशा करते हैं कि क्लासिक पन्ना कुटीर की विधि आपके पाक गुल्लक के मीठे व्यंजनों में से एक है। इटैलियन व्यंजन इतना अनोखा है कि यह न केवल पाक कारनामों के लिए चूल्हे को आकर्षित करता है, बल्कि इटली में छुट्टी के पक्ष में एक उत्कृष्ट तर्क भी है। एक साथ रहें, साहसपूर्वक प्यार करें, हल्के से यात्रा करें और याद रखें: "किसी और के शहद के लिए अपना मुंह न खोलें, बेहतर है कि खेतों की चटनी के साथ अपना पन्ना संचित करें!"
