मोज़ेरेला (Mozzarella di Bufala) - सबसे प्रसिद्ध और आम इतालवी चीज़ों में से एक है। मोत्ज़ारेला एक नरम युवा पनीर है जिसे उत्पादन के तुरंत बाद भी खाया जा सकता है।
भैंस के दूध के सुखद, नाजुक स्वाद के साथ ताजा मोज़ेरेला के साथ तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है! एक बार जब आप असली मोज़ेरेला का स्वाद ले लेते हैं, तो आप इसे कभी मना नहीं कर सकते।
रूप की कहानी
यह अभी भी अज्ञात है कि भैंस को इटली कौन लाया। कुछ कहते हैं कि हनीबल, अन्य कि अरब, और कुछ का मानना है कि भारतीय। यह भी माना जाता है कि यह पनीर बारहवीं शताब्दी में दिखाई दिया और पूरी तरह से दुर्घटना से इसका आविष्कार किया।
उस समय, जैसा कि आप जानते हैं, कोई रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और यहां कैंपनिया क्षेत्र के एक छोटे शहर के स्थानीय लोगों ने तहखाने में एक भैंस के पेट में दूध जमा किया। एक बार जब वे दूध के बारे में पूरी तरह से भूल गए, और जब उन्हें याद आया, तो उन्हें पनीर के अंदर एक नरम दही द्रव्यमान के साथ गेंद के रूप में मिला।
समय के साथ, पनीर इटली के अन्य क्षेत्रों में फैल गया। आज का सबसे अच्छा मोज़ेरेला कैंपनिया क्षेत्र में बनाया गया है, विशेष रूप से यह माना जाता है कि कैसर्टा और बैट्टीपाग्लिया से मोज़ेरेला प्रशंसा से परे हैं।
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, उत्तरी इटली ने दलदली क्षेत्रों की जल निकासी में सुधार करना शुरू किया, और भैंसों के लिए यह वातावरण आदर्श है। इस संबंध में, जानवरों की संख्या बहुत कम हो गई है। और किसान साधारण गाय के दूध से मोज़ेरेला का उत्पादन करने लगे। अब आप गाय और भैंस के दूध से मोज़ेरेला पा सकते हैं, हालांकि, मोज़ेरेला डी भैंस बहुत अधिक महंगा है, इसलिए कभी-कभी आपको इसकी तलाश करने की आवश्यकता होती है।
दूध के अलावा, मोज़ेरेला की एक और विशिष्ट विशेषता इसकी चिपचिपा बनावट है। दूध को एक निश्चित तापमान पर उबाला जाता है, मट्ठा अलग होने के बाद, सामग्री को लगातार हिलाया जाता है, एक चिपचिपा पेस्ट पास्ता फिलाटा धीरे-धीरे बनता है। और सबसे दिलचस्प: मास्टर्स मूर्तियों को काटना और काटना (मोज़ेरे) करना शुरू करते हैं, और इस प्रक्रिया को "मोत्ज़ातुरा" कहा जाता है। इसलिए पनीर का नाम। यह प्रक्रिया आसान नहीं है, कोमलता और प्रेम के साथ पनीर निर्माता पनीर खींचते हैं, चिकनी गेंदों को बनाते हैं, चिकनी, साफ। फिर मोज़ेरेला अपनी ताजगी और कोमलता बनाए रखने के लिए खारा में डूब जाता है।
मोजरेला के प्रकार
मोज़ेरेला 4 प्रकार के होते हैं:
- ताजा (गाय के दूध से डाय लेटे और बफेलो से डाय बफला);
- दबाया (मोज़ेरेला सॉलिडो);
- फैला हुआ (ब्रैड ट्रेक और नोडिनी नोड्यूल्स के रूप में);
- स्मोक्ड (Mozzarella affumicata)।
मोत्ज़ारेला के लिए दही द्रव्यमान एक महिला के शरीर की तरह है, और पुरुष पनीर निर्माता ध्यान से इसे बाहर कला के काम करता है।
यह बड़ी गेंदें हो सकती हैं - "बोकोनसिनी", गेंदें थोड़ी छोटी, एक बड़ी चेरी का आकार - "सिलिएगिन", और बहुत छोटी वाली - "पेरलिनी", या शायद पिगटेल (ट्रेक) के रूप में मोज़ेरेला या घूमता हुआ गाँठ (नादिनी)। कुछ निर्माताओं ने अपने स्वयं के तरीके को घुमाते हुए मोज़ेरेला का आविष्कार किया, इसलिए बोलने के लिए, उनके ब्रांड का नाम। यह कैंपनिया क्षेत्र में है कि कई घर-निर्मित मोज़ेरेला पौधों को संरक्षित किया गया है, जो बहुत सुबह से स्थानीय निवासियों के लिए इस अविश्वसनीय स्वादिष्ट पनीर को उबालते हैं।
कैम्पैनिया की भैंस मोज़ेरेला में क्वालिटी लेबल Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. कैंपनिया के अलावा, इस पनीर का उत्पादन लाज़ियो और सिसिली के क्षेत्रों में किया जाता है।
यदि आपके पास एक पाक दौरे पर जाने का अवसर होगा, जैसा कि मैंने एक बार किया था, और सुबह 5 बजे डेयरी पर होगा, इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। हवा में जो scents हैं वे अविश्वसनीय हैं। एक ताजा तैयार मोज़ेरेला आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। स्वाद थोड़ा ताज़ा है, लेकिन बहुत नाजुक, नाजुक, दूधिया है। ताजा मोज़ेरेला में एक मलाईदार, नरम बनावट है और एक स्पंज जैसा दिखता है। जब आप चाकू से एक गेंद को काटते हैं, तो उसमें से एक सफेद तरल निकलता है - दूध।
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यह पनीर क्लासिक इतालवी कैपरीज़ सलाद का आधार है। पका हुआ चमकदार लाल टमाटर, बर्फ-सफेद मोज़ेरेला के मोती, रसदार हरी तुलसी, थोड़ा अजवायन और हरा-सुनहरा जैतून का तेल प्लेट पर एक खुशहाल मूड बनाते हैं - एक गैस्ट्रोनोमिक आइडल।
नरम मोत्ज़ारेला का आनंद लेने के कई तरीके हैं: मलाईदार मोज़ेरेला सॉस में एंटीपास्टी - मोत्ज़ारेला और प्रोसिकुट्टो या ट्यूना टार्टारे; पास्ता - टमाटर, काली जैतून और मोज़ेरेला या मोत्ज़ारेला के साथ टोटेली, मोज़ेरेला के साथ कूसकूस या मोज़ेरेला, मटर और पैनकेटा के साथ अरैंसिनी के चावल के गोले, या एक सिसिली में अर्धचंद्राकार आकार के पिज्जा के साथ अर्धचंद्राकार आकार के साथ। और सूची हमेशा के लिए चली जाती है, बस क्योंकि मोज़ेरेला एकदम सही और सबसे अच्छा पनीर है, और इसके लिए मेरा प्यार अकथनीय है।
बॉन क्षुधावर्धक!
