इतालवी भोजन दुनिया भर में जाना जाता है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि हर क्षेत्र और यहां तक कि शहर के अपने विशेष व्यंजन हैं। फ्लोरेंस (फिरेंज़े) - टस्कनी क्षेत्र (टोस्काना) की राजधानी। मध्य युग की ऐतिहासिक घटनाओं से इसका पारंपरिक भोजन बहुत प्रभावित था।
एक अन्य कारक जो निस्संदेह स्थानीय मेनू के गठन को प्रभावित करता है, वह है टस्कन खेती और खेती के फल, जैसे टमाटर, मेंहदी, पोर्चिनी मशरूम, ट्रफल्स, जैतून, बैंगन, अजवायन, तुलसी, साथ ही विभिन्न प्रकार के मांस, पनीर और ब्रेड। फ्लोरेंस की संकरी गलियां रेस्तरां, पब, कैफे और ट्रेटोरियस से भरी हैं, जो व्यंजनों की एक विशाल सूची के साथ आकर्षक हैं।
गैस्ट्रोनोमिक प्रचुरता के इस समुद्र में क्या प्रयास करें? यह सवाल जो शहर के कई आगंतुक पूछते हैं। हम आपकी मदद करना चाहते हैं कि आप विशिष्ट फ्लोरेंटाइन व्यंजन तैयार करें। लेख में हम पारंपरिक व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, जो चखने के बिना, पर्यटक को स्पष्ट रूप से टस्कन राजधानी छोड़ने के लिए contraindicated है।
रोटी
पहली बात यह है कि परंपरा के अनुसार, अक्सर टस्कनी में रोटी बिना नमक के पकाई जाती है। इस प्रकार, फ्लोरेंस रेस्तरां में अपने स्वाद से परिचित रोटी का ऑर्डर करने के लिए, आपको "पान सलाद" (रोटी और नमक) माँगना होगा।
टस्कन
टस्कन ब्रेड (पान टोस्कानो) - एक उत्पाद जो क्रंब का थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, एक कठोर कुरकुरा के साथ बहुत नरम और घना होता है।
इस बनावट को इस तथ्य से प्राप्त किया जाता है कि यह पारंपरिक रूप से नमक के बिना बनाया गया है। इसमें डीओपी की एक श्रेणी है, जो उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है। इसके निर्माण में केवल आटा और खट्टे (प्राकृतिक खमीर) का उपयोग करें।
सामान्य आबादी को अपने पसंदीदा खाद्य उत्पाद के बिना करने के लिए मजबूर किया गया था। इस प्रकार फ्लोरेंस की विशिष्ट रोटी का जन्म हुआ। इस तथ्य के बावजूद कि समय के साथ, नमक तक पहुंच दिखाई दी, फ्लोरेंटाइन अभी भी व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो इसे बाहर करते हैं। इटालियंस अपनी परंपराओं से प्यार करते हैं।
250 ग्राम वजन वाली एक पाव रोटी की कीमत लगभग 0.8 यूरो है।
Skiachata
शियाकियाटा - ओवन में बनाया गया एक केक।
इसका नाम शाब्दिक रूप से "कुचल" के रूप में अनुवाद किया जाता है, क्योंकि बेक करने से पहले इसे कुछ स्थानों पर उंगलियों से कुचल दिया जाता है, जो कि विशेषता छेद बनाते हैं। टस्कन ब्रेड के विपरीत, यह उत्पाद मध्यम नमकीन और बहुत सुगंधित है। इसका उपयोग सैंडविच बनाने या नाश्ते के रूप में रात के खाने से पहले किया जाता है। 1 पीसी के लिए मूल्य। (200 ग्राम) लगभग 1.5 यूरो।
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स्नैक्स
रेस्तरां शब्दावली में, स्नैक्स शब्द स्टार्टर द्वारा दर्शाए जाते हैं, अर्थात, वह भोजन जिसके साथ भोजन शुरू होता है। फ्लोरेंस में, कई प्रकार के व्यंजनों को क्लासिक शुरुआत माना जाता है।
Crostini
क्रॉस्टिनी सबसे प्रसिद्ध टस्कन ऐपेटाइज़र है।
ये सफेद ब्रेड के कुरकुरे क्रेटन हैं। उन्हें बस जैतून का तेल डालना, या टमाटर और तुलसी के पत्तों के साथ, या चिकन जिगर, जैतून या मशरूम से पेस्ट के साथ परोसा जाता है। किसान मूल का एक विशिष्ट व्यंजन।
Crostini con lardo di colonnata - सुगंधित टस्कन वसा के सबसे पतले स्लाइस के साथ एक सैंडविच पास न करें। यह विभिन्न मसालों (काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया) के साथ परतों को स्थानांतरित करते हुए कैरारा संगमरमर से बने बाथटब में रखा गया है।
टोस्ट की कीमत लगभग 5 यूरो प्रति जोड़ी है।
धागा
टैगलीयर - कटा हुआ पनीर या सॉसेज। विभिन्न प्रकार की कटा हुआ प्लेटें हैं।
उदाहरण के लिए:
- टैगलीयर डी फॉर्माग्गी - पनीर कटा हुआ। फ्लोरेंस में, आमतौर पर, यह विभिन्न प्रकार के पेसेरिनो (भेड़ के दूध से बना पनीर) परोसता है, जो शहद या फलों के मुरब्बे के साथ होता है।
- एफेटेट्टी मिस्टी - कोल्ड कट्स। यह विभिन्न प्रकार के शीत मीट प्रदान करता है। हम जंगली सूअर के मांस (सिंघियाल) से सामन की कोशिश करने की सलाह देते हैं, सौंफ़ के बीज के साथ सलामी (बड़ा पीस को सबरीकोलोना कहा जाता है, महीन पीस फिनोचियोना है), टस्कन प्रोसियुट्टो।
- पिनज़िमोनियो - वनस्पति कटा हुआ। ताजे मौसमी कच्चे या थोड़े फूली हुई सब्जियाँ अनुभवी जैतून के तेल के साथ परोसी जाती हैं।
एक कटा हुआ पकवान की कीमत इसकी संरचना और आकार पर निर्भर करती है - 8 से 15 यूरो तक।
Kokkola
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - गहरे तले हुए खमीर के गोले को नरम ताजे स्ट्रैचिनो पनीर और प्रोसिटुट्टो के साथ परोसा जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि तला हुआ आटा टस्कन व्यंजनों का प्रमुख है, और लगभग हर प्रांत का अपना व्यंजन है। पनीर और हैम के साथ कोक्सी की सेवा की अनुमानित लागत 9 यूरो है।
पहले पाठ्यक्रम
क्या आप अभिव्यक्ति जानते हैं "रोटी और पास्ता को स्वस्थ भोजन बनाने के लिए, उन्हें सूप में डालें"? यह पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी में फ्लोरेंटाइन परंपराओं को सटीक रूप से दर्शाता है।
बेशक, टस्कन सूप हमारे जैसे बिल्कुल नहीं हैं, लेकिन उनकी सेवा की संस्कृतियां समान हैं।
हमारी तरह ही, इटालियंस प्राइमो पायटो सूप खाते हैं, जो कि ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम के बीच है। रेस्तरां के मेनू में आपको ऐसे नाम मिलेंगे: zuppa del contadino (विभिन्न प्रकार के फलियां के साथ फार्म सूप), zuppa di farro (मोती जौ के साथ), cipollata टाईपिडा (प्याज सूप, जो ठंड के दिनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है) और, ज़ाहिर है, pappa al pomodoro और ribollita फ्लोरेंटाइन दावतों के "सितारे"।
पप्पा अल पोमोडोरो
Pappa al pomodoro (पप्पा al pomodoro) - एक मोटी टमाटर-ब्रेड सूप, जिसका नाम "टमाटर से लुगदी" है।
उनका नुस्खा टस्कन गरीबों के लिए धन्यवाद पैदा हुआ था जो इस तरह से बासी रोटी की प्रक्रिया करते हैं। आज यह आमतौर पर ताजा टमाटर, रोटी, जैतून का तेल, लहसुन, तुलसी के साथ बनाया जाता है। खाना पकाने के सूप के दो संस्करण हैं। एक समय में एक पटाखे की प्रक्रिया में डाल दिया जाता है, इसलिए डिश में अधिक नाजुक, ढीली बनावट होती है। दूसरी ओर, रोटी को बहुत ही अंत में एक डिश में डाला जाता है, रोटी के स्लाइस प्राप्त करते हैं जो स्पष्ट रूप से कुल द्रव्यमान में महसूस होते हैं। गर्म, कमरे के तापमान या ठंडा परोसें। सूप परोसने की अनुमानित लागत 6-8 यूरो है।
Ribollita
रिबोलिटा (रिबोलिटा) - फ्लोरेंटाइन गोभी और रोटी के साथ बीन स्टू। रेसिपी का खोजकर्ता एक गरीब किसान है जिसने मिनिस्ट्रोन और वनस्पति सूप के अवशेषों को एक साथ गर्म किया।
रिबोलिटा प्रत्येक वार्मिंग के बाद अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसलिए पकवान का नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ "फिर से उबलना" है। यह विभिन्न प्रकार की गोभी, बीन्स, बासी रोटी और सस्ती सब्जियों जैसे गाजर, अजवाइन, आलू और प्याज पर आधारित है।
इटली में, रिबोलिटा को शीतकालीन सूप माना जाता है, क्योंकि सर्दियों में इसका मुख्य घटक (गोभी) बढ़ता है। परंपरागत रूप से, स्टू को मिट्टी के बर्तन में लकड़ी से जलने वाले स्टोव में उबाला जाता है। एक हिस्से की लागत 10-13 यूरो है।
पेस्ट
इटली में थोड़ा होने के बाद, आप समझते हैं कि इटालियंस मुख्य पाठ्यक्रम के साथ पास्ता कभी नहीं खाते हैं। सबसे अधिक बार, इसे पहले भोजन के रूप में परोसा जाता है।
Tagliatelle
फ्लोरेंस में पास्ता का सबसे आम प्रकार टैगलीटेल है।
ये पतले और सपाट पास्ता हैं। वे अलग-अलग लंबाई के हो सकते हैं। आमतौर पर उन्हें पोर्सिनी मशरूम (टैग्लिएटेल फुन्गी पोर्सिनी) की चटनी के साथ परोसा जाता है - औसत मूल्य 8-10 यूरो है, या टस्कन ट्रफल (टैगलीटेल टार्टुफो) की शेविंग के साथ - लागत लगभग 15-18 यूरो है।
बोअर स्टू के साथ पैपर्डेल
एक और टस्कन पसंदीदा डिश जंगली सूअर स्टू (पापार्डेल अल सिंघियाल) के साथ पापार्डेल है - नूडल्स जो टैगलीटेले से मिलते जुलते हैं, लेकिन बहुत व्यापक (13 मिमी से अधिक) हैं।
पहले, जंगली सूअर के मांस का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता था, आज, इन उद्देश्यों के लिए, जानवरों को एक खेत पर उठाया जाता है, लेकिन एक मुफ्त सीमा पर। सूअर के मांस में एक समृद्ध स्वाद की बनावट होती है और यह डिश को एक शानदार सुगंध देता है। आपकी पसंद पर, स्टोव सॉस जंगली हरे या हंस पट्टिका से बनाया जा सकता है। स्टू के साथ पापड्रेल की एक सेवा की कीमत लगभग 10 यूरो है।
टॉर्टेली डि मुगेलो
Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - आलू, पनीर और जड़ी-बूटियों के भरने से भरे पास्ता के वर्गों को ज़रूर आज़माएँ।
लगभग हर रेस्तरां में आलू टरैटोली का अपना हस्ताक्षर नुस्खा है। शरद ऋतु में, पोर्सिनी मशरूम के साथ अनुभवी, वे वील या जंगली सूअर के मांस से टमाटर सॉस, या सॉस के साथ परोसे जाते हैं।
हालांकि रैवियोली नुडी (रैवियोली ग्नुडी) पास्ता की तरह नहीं है, इटालियंस उन्हें पास्ता के लिए विशेषता देते हैं। यह व्यंजन हमारे आलसी पकौड़ी जैसा दिखता है, केवल पालक, रिकोटा और विभिन्न मसालों को आटा और अंडे के साथ मिलाया जाता है।
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पंजनेला सलाद
गर्मियों में, गर्मी की ऊंचाई पर, पास्ता के बजाय, फ्लोरेंटाइन एक कम उच्च कैलोरी डिश - पनाज़ेनेला पसंद करते हैं।
यह एक टस्कन सब्जी सलाद है जो बासी सफेद ब्रेड, टमाटर, अजवाइन और प्याज से बना है, जिसे जैतून के तेल और सिरके के साथ पकाया जाता है।
अविश्वसनीय स्वाद के साथ संयुक्त, Panzanella खाना पकाने की सादगी, एक समय में इतालवी कवि Giovanni Boccaccio और चित्रकार Agnolo Bronzino ने अपने कार्यों में इसका उल्लेख करने के लिए प्रेरित किया।
साइड डिश
फूलों की फलियां फलियां लगाती हैं। इसलिए, वे अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
Fadzholi
फागियोली (फागियोली) all'uccelletto - टमाटर सॉस और सुगंधित ऋषि के साथ सेम। कभी-कभी नुस्खा में टमाटर को बेल मिर्च के साथ बदल दिया जाता है और लहसुन के साथ पकवान को सीज किया जाता है। आप मांस के अलावा के साथ फाजोली से मिल सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह सभी व्याख्याओं में बहुत स्वादिष्ट है!
पिझेली अल्ला फिओरेंटीना
आप पिसेली अल्ला फियोरेंटीना (पिसेली अल्ला फियोरेंटीना) से नहीं गुजर सकते।
यह हरी मटर है, सुगंधित लहसुन की एक लौंग के साथ पकाया जाता है, ताजा अजमोद, सूखे पैनकेटा (ठीक किया गया बेकन)। सेवा करने से पहले, इसे थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल के साथ छिड़के।
टस्कन पसंदीदा में, एक आटिचोक एक सम्माननीय स्थान पर है। रेस्तरां के मेनू में आप इसे पास्ता, चावल और कई अन्य संयोजनों के साथ कच्चे, तले हुए, डिब्बाबंद रूप में पाएंगे।
दूसरा पाठ्यक्रम
मांस खाने वालों के लिए फ्लोरेंस एक स्वर्ग है। फ्लोरेंटाइन स्टीक (ला बिस्टेका फियोरेंटीना) के स्थानीय व्यंजनों के "स्टार" के अलावा, आपको कुछ और लोकप्रिय व्यंजनों को जरूर आज़माना चाहिए।
Pepozo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - स्थानीय कुम्हारों का आविष्कार और बिल्डरों का पसंदीदा व्यंजन जिन्होंने ब्रुनेलेस्ची का गुंबद बनाया।
चियांटी रेड वाइन सॉस में लगभग 5 घंटे के लिए गोमांस के स्लाइस को घिसा जाता है, जिसे लहसुन, सुगंधित मेंहदी, ऋषि और बड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ जोड़ा जाता है (इसलिए इसका नाम पेप्सो है, जिसका अर्थ है, "काली मिर्च के साथ")। अच्छी तरह से तैयार किए गए पेप्सो के लिए, लगभग 15-18 यूरो का भुगतान करने के लिए तैयार हो जाएं।
Umido में कारने
यदि आप अमीर, वसायुक्त व्यंजन पसंद करते हैं, तो umido में कार्ने का विकल्प चुनें।
पोर्क, गोमांस या वसा की परतों के साथ खेल के टुकड़े शराब, दूध या टमाटर के साथ पानी में पूर्व-मैरिनेट होते हैं। फिर उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए तला जाता है और सब्जियों (गाजर, प्याज, अजवाइन) और मसाला के साथ सॉस में स्टू किया जाता है।
त्रिप्पा और लामप्रदेत्तो
डेयरडेविल्स ट्रिपा अल्ला फिओरेंटीना (ट्रिप्पा अल्ला फियोरेंटिना) की कोशिश कर सकते हैं - शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध ऑफल डिश।
यह एक गाय का पेट है, वसा से मुक्त है और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी टमाटर, अजवाइन, गाजर और लहसुन की चटनी में पकाया जाता है।
जबकि यात्रा पूरे गाय के पेट से की जाती है, केवल लोपप्रोटोटेम (लैम्प्रेडोटोप) बनाने के लिए एबॉसम (चौथा खंड) लिया जाता है। यह सब्जी शोरबा में पकाया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी होता है। यह आमतौर पर एक बन में सैंडविच के रूप में परोसा जाता है। Panino con il lampredotto एक विशिष्ट फ्लोरेंटाइन स्ट्रीट फूड है। इसकी लागत 5-6 यूरो से है।
बकाला अल्ला फियोरेंटीना
फ्लोरेंस जैसे एक भूमि वाले शहर में, यह कल्पना करना कठिन है कि मछली के व्यंजन पारंपरिक हो सकते हैं। बक्काला - नमकीन कॉड, उत्तरी देशों के साथ रेशम, ऊन और अन्य सामग्रियों के आदान-प्रदान के कारण यहां दिखाई दिया। नौकाओं को खाली न भेजने के लिए, उन्हें नमक की कॉड से लोड किया गया था। Baccala alla fiorentina मछली, टमाटर, प्याज और दौनी का एक विशिष्ट संयोजन है। टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा।
डेसर्ट
पेट में दस व्यंजनों के बाद भी हमेशा मिठाई के लिए जगह होती है। और टस्कन राजधानी निस्संदेह अपनी मिठाई के साथ हर किसी को खुश करने के लिए तैयार है।
Kantuchchi
फ्लोरेंस में क्लासिक डेसर्ट की बात करें तो कोई भी कैंटुकी के बारे में नहीं कह सकता।
ये छोटे मैकरून किसी भी कैफे या बार में पाए जा सकते हैं। उन्हें मीठे अंबर रंग के विन सेंटो शराब के ढेर के साथ परोसा जाता है। रस को नरम होने तक पेय में डुबोया जाता है और स्वाद का आनंद लिया जाता है। ऐसी मिठाई की लागत लगभग 10 यूरो है।
ज़ुप्पा इंगल्स
एक अन्य सामान्य फ्लोरेंटाइन मिठाई ज़ुप्पा इंग्लेज़ है।
किंवदंती है कि फ्लोरेंस के पास एक अंग्रेजी घर में एक बहुत मितव्ययी रसोइया रहता था। चाय पीने के बाद, वह बाकी कुकीज़ को बाहर नहीं फेंकना चाहता था, इसलिए उसने उन्हें एक तरल कस्टर्ड के साथ धब्बा दिया और मिठाई के लिए परोसा। आज, रेस्तरां में, बिस्कुटी लाल लिकर अल्चर्मेस (अल्चर्मेस) के साथ पूर्व-सिक्त होती है। फिर कस्टर्ड के साथ स्तरित और बादाम के टुकड़ों या चॉकलेट चिप्स के साथ गार्निश किया गया। ज़ुप्पा इंगल्स की सेवा के लिए कीमत लगभग 15 यूरो है।
शिचाता फिओरेंटीना
नाजुक मिठाइयों के प्रेमी शियाकियाटा फियोरेंटिना की सराहना करेंगे। हालांकि इसका नाम हमें नमकीन रोटी की याद दिलाता है, वास्तव में यह एक विशिष्ट फ्लोरेंटाइन केक है। परंपरागत रूप से, यह केवल कार्निवल की छुट्टियों के दौरान तैयार किया जाता है। लेकिन रेस्तरां और कैफे के मेनू में आप इसकी महान लोकप्रियता के कारण इसे लगभग पूरे वर्ष पा सकते हैं। यह एक दूध का बिस्किट है, जिसमें अक्सर व्हीप्ड क्रीम या वेनिला पुडिंग (क्रेमा पेस्टीसेरा) की परत होती है।
शियाकियाटा फियोरेंटीना आमतौर पर एक आयताकार आकार में तैयार किया जाता है और आइसिंग शुगर के साथ छिड़का जाता है, जिससे शीर्ष पर फ्लोरेंटाइन लिली (शहर के हथियारों का कोट) का एक चित्र बनता है। एक परत के बिना ऐसी मिठाई की औसत लागत 15 यूरो है, एक भरने के साथ - 24 यूरो।
क्रस्टटा क्रॉस्टाटा
मिठाई मेनू में, क्रॉस्टाटा को अक्सर पेश किया जाता है - यह फल, बेरी, पनीर, चॉकलेट और अन्य टॉपिंग के साथ एक खुली पाई है। इस बेकिंग के एक टुकड़े की कीमत 3 से 5 यूरो है।
फ्लोरेंटाइन केक
और, ज़ाहिर है, शाश्वत क्लासिक - टोर्टा डेला नॉनना - आपके मुंह में सबसे नाजुक, पिघला हुआ फ्लोरेंटाइन केक।
इसका नाम "दादी की पाई" है। कस्टर्ड, लेमन जेस्ट और पाइन नट्स के साथ यह पेस्ट्री एक वास्तविक इलाज है! पकवान की कीमत भी आपको खुश करेगी - लगभग 15 यूरो प्रति 1 किलो।
यहां "मोटली" भोजन पारंपरिक फ्लोरेंटाइन व्यंजनों से बना हो सकता है। हम सब कुछ एक ही जगह पर करने की सलाह नहीं देते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ रेस्तरां मांस में अधिक माहिर हैं, अन्य, उदाहरण के लिए, डेसर्ट में। और केवल एक अच्छा गाइड, एक सटीक कम्पास की तरह, एक पर्यटक को वांछित लक्ष्य तक ले जा सकता है।
