इतालवी लासगना

Lasagne (Lasagne) - श्रृंखला से इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन "हर किसी की सुनवाई में।" लेकिन हर कोई यह महसूस नहीं करता है कि यह पफेड मीट पाई या पुलाव की परत नहीं है, बल्कि गणतंत्र में पास्ता की कई किस्मों में से एक है।

यह पास्ता का सबसे पुराना प्रकार माना जाता है। इटली के दक्षिणी क्षेत्रों में पके हुए पास्ता के जीवन की लंबी अवधि में, भोजन के कई पारंपरिक संस्करण विकसित हुए हैं। उत्तरी क्षेत्रों ने लगभग सार्वभौमिक रूप से क्लासिक्स के लिए केवल एक विकल्प स्वीकार किया - बोलोग्नीस (अल्ला बोलोग्नीज़)। हर लोकप्रिय महिला की तरह, Lasagna नाम की एक महिला के अपने उत्साह और छोटे रहस्य हैं, जिसके बारे में हम अभी बताएंगे।

मूल

Lasagna नुस्खा पहले से ही रोमन साम्राज्य में जाना जाता था।

शब्द "लैगॉन" और "लैगनम" ने गेहूं के आटे के आधार पर आटे की एक पतली शीट को दर्शाया, जो ओवन में या खुली आग पर तैयार किया गया था।

एपिकियो रेसिपी बुक में, इस आटे का उपयोग "लगना" नामक एक डिश बनाने के लिए किया जाता है। इसमें, कीमा बनाया हुआ मांस की परतों द्वारा गेहूं के पत्तों को अलग किया जाता है।

मध्य युग में, Lasagna व्यंजनों ने आकार लिया और पहले से ही इतने व्यापक थे कि कई लेखकों (जैकोपोन दा टोडी, सेको एंगोलिएरी, आदि) ने अपने कार्यों में इसका उल्लेख किया था। कोई यह निश्चितता के साथ नहीं कह सकता कि उन वर्षों की डिश आधुनिक संस्करण के समान 100% थी। उन्होंने यह भी सुझाव दिया कि यह gnocchi की तरह लग रहा था।

पुनर्जागरण इतालवी पास्ता का उत्तराधिकारी है। यह XVII सदी के अंत में था कि इस दिन तक जीवित रहने वाली लसगना अल्ला बोलोग्नीज़ का नुस्खा जारी किया गया था। और 1881 में, नेपल्स में प्रकाशित "प्रिंस ऑफ कुक" पुस्तक में, पकवान की संरचना में टमाटर का पहला उपयोग माना जाता है।

समय के साथ, भोजन की बढ़ती लोकप्रियता की अधिक से अधिक व्याख्याएं थीं। पूरे भोज से, Lasagna सुचारू रूप से सभी इतालवी घरों के खाने की मेज पर चला गया।

क्षेत्र के अनुसार किस्में

हालांकि आज लसग्ना की कई क्षेत्रीय किस्में हैं, उन्हें 2 परंपराओं में विभाजित किया जा सकता है:

1. अधिक प्राचीन, इटली के केंद्र और दक्षिण से संबंधित है।
2. गणराज्य के उत्तरी समतल क्षेत्र के व्यंजन।

हम देश के विभिन्न क्षेत्रों में भोजन के विकल्पों को पसंद करते हैं।

उत्तरी इटली

उत्तरी इटली में सबसे आम नुस्खा में अंडे के आधार के साथ पास्ता का उपयोग शामिल है। एमिलिया-रोमाग्ना में, सूअर का मांस और बीफ के मिश्रण का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है। आवश्यक सामग्री: बोलोग्नीस सॉस, बेकमेल सॉस और परमेसन चीज़। गणतंत्र के उत्तरी भाग के अन्य क्षेत्रों में, "लेसेगिन" शब्द का उपयोग अक्सर व्यापक (लगभग 2 सेमी) और लंबी धारियों के रूप में अंडे के पास्ता के लिए किया जाता है। इस तरह के पास्ता को अपने दम पर खाया जाता है या मिनेस्ट्रोन सूप में जोड़ा जाता है।

उत्तरी क्षेत्रों की परंपरा में, हरे रंग की लसग्ना का एक प्रकार है। इस तरह के पेस्ट के लिए पालक को आटे में मिलाया जाता है। मशरूम पर आधारित एक परत के साथ एक संस्करण भी है, हालांकि अधिक बार यह देश के मध्य क्षेत्रों में आपकी आंख को पकड़ता है।

वेनेटो क्षेत्र में, लाल चटनी के साथ एक किस्म मांस सॉस पर पसंद की जाती है। यह नुस्खा अक्सर कई प्रकार के पनीर का उपयोग करता है।

पुगलिया और बेसिलिकाटा

पुगलिया और तुलसीकटा की लसग्ना विशेषता की शास्त्रीय व्याख्या आटा में अंडे की अनुपस्थिति में अन्य सभी प्रजातियों से भिन्न होती है। डिश को सीजेन (लासगैन) नेकन्नुलेट कहा जाता है। मैं मादा कर्ल के रूप में पास्ता स्ट्रिप्स को हाथ से घुमाता हूं। उन्हें प्राप्त करने के लिए, ऐसा लगता है कि आटा एक कठोर फ्रेम (कर्लर्स) के चारों ओर लपेटा गया है। वास्तव में, स्वामी बिना किसी उपकरण का उपयोग किए कर्ल बनाते हैं।

Lasagne ncannulate पानी में उबला हुआ है, पके हुए नहीं। इसे टोमैटो सॉस, रिकोटा और तुलसी के साथ सीज़न करके सर्व करें।

अभियान

कैंपनिया में (कैंपनिया) पकवान का बहुत लोकप्रिय किला संस्करण है, जो मूल रूप से अमीर आंगनों के शानदार व्यंजनों के लिए बनाया गया था। अब वह ईस्टर समारोह और कार्निवल के दौरान एक मौलिक भूमिका निभाता है। यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि इन दिनों हर परिवार कम से कम 1 बार लसगना पकाता है। नुस्खा में टमाटर सॉस, उबले अंडे, मोज़ेरेला, मीटबॉल और रिकोटा का उपयोग शामिल है।

मार्चे और अम्ब्रिया

लसग्ना जैसा दिखने वाला एक व्यंजन मार्चे और उम्ब्रिया के कुछ हिस्सों में आम है। इसे विन्किग्रसस्सी कहा जाता है। प्रसिद्ध "बहन" के विपरीत, वे कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन मोटे तौर पर कटा हुआ मांस चिकन के अलावा और बहुत सारे मसाले (लौंग, जायफल)। सबसे पुरानी ट्रफल रेसिपी। हमेशा नहीं, लेकिन ऐसा होता है कि आटा शराब के आधार पर तैयार किया जाता है।

मोलिस और अब्रूज़ो

मोलिस और अब्रूज़ी के क्षेत्रों में, "शगुन ए पीज़ेट" नाम का संस्करण लसग्ना तैयार करने का पारंपरिक तरीका माना जाता है। पास्ता को छोटे वर्गों में काटा जाता है और पकाया जाता है। सेवारत उपयोग के लिए टमाटर सॉस, तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल और कसा हुआ पनीर। शतावरी, ताजा सेम, पैनकेटा के साथ विकल्प हैं।

Castiglione Messer Marino का एक दिलचस्प रिवाज है। उबला हुआ लसग्ना को वहाँ एक लू कटर कहा जाता है। यह मांस, सॉसेज, पोर्क पेट, यकृत, मिर्च काली मिर्च के साथ समृद्ध है और तांबे के बॉयलरों से सीधे नंगे हाथों से खाया जाता है।

सिसिली

सिसिली के व्यंजनों में रहने वाले लासगना का संस्करण नियार्त संस्करण के सबसे करीब है। उबले अंडे, तली हुई मांस, सब्जियां (बैंगन, गाजर, अजवाइन), अर्ध-कठोर चीज की शुरूआत के साथ नुस्खा को समृद्ध करें। नेपल्स में, इस तरह के पकवान को लसग्ना रिकसिया कहा जाता है।

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रोचक तथ्य

एक लंबे इतिहास के साथ कई व्यंजनों की तरह, कई दिलचस्प तथ्यों के साथ लसग्ना उग आया:

1. 29 जुलाई - इटली में राष्ट्रीय लासगना दिवस।
2. गणतंत्र में, पेस्ट के संबंध में "लसग्ना" शब्द का बहुवचन होता है और इसका मतलब होता है एक से अधिक आटे की पट्टी।
3. परंपरागत रूप से, देश के दक्षिण में, आटा पानी और सूजी से बनाया जाता है। उत्तरी क्षेत्रों में, जहां सूजी व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थी, आटा और अंडे के साथ व्यंजनों का विकास हुआ।
4. शुरू में, लेज़ेन शब्द का अर्थ केवल पकवान से नहीं था, बल्कि उन व्यंजनों से था, जिसमें यह पकाया गया था।
5. सबसे पहला नुस्खा उस समय से मिलता है जब टमाटर अभी तक यूरोपीय लोगों को ज्ञात नहीं थे। इसलिए, वे रचना में उपयोग नहीं किए गए थे। हालाँकि, आज अधिकांश क्लासिक संस्करण टमाटर या सॉस के साथ पकाया जाता है।
6. पहले, मल्टीलेयर लासगना को बेक करने से पहले सभी पास्ता को उबालना आवश्यक था। अब नरम आटा आटा पर्याप्त मात्रा में सॉस के साथ प्राप्त किया जाता है।
7. लसग्ना का सबसे प्रसिद्ध प्रेमी बिल्ली गारफील्ड है।
8. स्ट्रेंज अल यांकोविक ("वीर अल" यांकोविक) ने "लास्गना" गीत को रिकॉर्ड किया - हिट "ला बाम्बा" का एक पैरोडी।

खाना पकाने की संभावित त्रुटियां

निष्पादन में आसानी के बावजूद, लसग्ना अभी भी बर्बाद हो सकता है। हम देंगे 5 सबसे आम गलतियाँखाना पकाने में बचने के लिए:

1. पेस्ट की परतों की एक बड़ी संख्या का उपयोग। यह त्रुटि सूजी पेस्ट के लिए विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। इस तरह के पकवान को अतिव्याप्त किया जाएगा। इसलिए, रसोइया अक्सर शुरुआती लोगों को ताजा आटा के साथ लसग्ना पकाने की सलाह देते हैं।
2. तेल के साथ मोल्ड के नीचे और दीवारों की अपर्याप्त स्नेहन। अच्छी तरह से मोल्ड को चिकनाई करना आवश्यक है ताकि इसकी सतह पर चिपके पेस्ट से बचा जा सके। खस्ता किनारों और आधार को विशेष रूप से लसग्ना के प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है। वसा फिल्म के शीर्ष पर ब्रेडक्रंब की पतली परत के साथ रूप को छिड़कना एक बढ़िया विकल्प है।
3. भरने में अतिरिक्त सॉस। यह थोड़ी सी कमी की ओर जाता है। इस तरह के पकवान मोटे सूप की तरह होते हैं।
4. सूखे सूजी के पेस्ट का उपयोग। आटे के आधार के विपरीत, सूजी के पेस्ट को "अल डेंटे" की स्थिति में थोड़ा उबला जाना चाहिए, और फिर भरने के साथ बेक किया जाना चाहिए।
5. सतह पर एक क्रस्ट की अनुपस्थिति। बल्कि यह सौंदर्यशास्त्र में एक गलती है। एक सुंदर पपड़ी पाने के लिए, grated पनीर के साथ lasagna छिड़क और, खाना पकाने से पहले 3-4 मिनट के लिए, व्यंजनों में ग्रिल फ़ंक्शन शामिल है।

क्लासिक नुस्खा

व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता को एक लेख में नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, हम आपके ध्यान के लिए कीमा बनाया हुआ मांस - अल्ला बोलोग्नीज़ के साथ लसग्ना के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करेंगे। गणतंत्र में, यह माना जाता है कि प्रत्येक गृहिणी को पकवान का बोलोग्ना संस्करण तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।

लसग्ना अल्ला बोलोग्नीस

बोलोग्नीज़ संस्करण इटली और विदेशों में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना का सबसे आम संस्करण है। इसकी तैयारी का मुख्य मानदंड घटकों का चयन है। कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित होना चाहिए: सूअर का मांस और बीफ़, और टमाटर - सुगंधित, ताकि उनके स्वाद का स्पष्ट पता लगाया जा सके।

आधुनिक दुकानों की अलमारियां लसग्ना पकाने के लिए पास्ता से भरी हैं। लेकिन अपने आप को आटा बाहर रोल करने के लिए यह अधिक सुखद और विश्वसनीय है। इसके अलावा, प्रक्रिया बहुत मुश्किल नहीं है।

पेस्ट के लिए आवश्यक घटक:

• आटा - 350-400 ग्राम;
• पालक (छील और धोया) - 400 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी।

सबसे पहले पालक को थोड़े नमकीन पानी में थोड़ा नरम होने तक उबालें। हम नाली करते हैं, ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कुल्ला करते हैं और तरल नालियों को पूरी तरह से छोड़ देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पालक को चीज़क्लोथ के माध्यम से थोड़ा निचोड़ा जा सकता है।

मैश किए हुए आलू में पत्तियों को मारो और आटे और अंडे के साथ कटोरे में मिलाएं। लोचदार आटा गूंध। इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

आटा को भागों में विभाजित करें, एक रोलिंग पिन को 1 मिमी की मोटाई तक रोल करें। लसग्ना की तैयारी के लिए इसके आकार के आयत को काटें।
भरने के लिए घटक:

• कीमा बनाया हुआ पोर्क - 250 ग्राम;
• ग्राउंड बीफ़ - 500 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 250 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• अजवाइन - 50 ग्राम;
• दूध - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 3 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम अजवाइन, गाजर और प्याज को बारीक काटकर शुरू करते हैं। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें सब्जियाँ डालें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू, कभी-कभी सरगर्मी। हम ग्राउंड बीफ़ और पोर्क जोड़ते हैं और 10 मिनट के लिए भूनते हैं।

जब मांस काफी सूख जाता है, तो सफेद शराब जोड़ें और द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसके वाष्पीकरण की प्रतीक्षा करें। टमाटर प्यूरी, एक चुटकी नमक और 1 लीटर पानी डालें। उबलने के बाद, लगभग एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।

1 लीटर पानी डालो और एक और 1 घंटे के लिए प्रक्रिया जारी रखें। समय बीत जाने के बाद, अंतिम लीटर तरल डालें और 60 मिनट के लिए शमन कदम दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, मांस घने होना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा नहीं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। आग बंद करें, दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

रेज़ामेल सॉस के लिए घटक:

• दूध - 1 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• जायफल और नमक - एक चुटकी।

अब हम सॉस तैयार कर रहे हैं। एक पैन में हम दूध गर्म करते हैं, दूसरे में - मक्खन पिघलाते हैं। आग से तरल तेल के साथ कंटेनर निकालें और धीरे-धीरे sifted आटा जोड़ें। हम गांठ के बिना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ज़ोर से काम करते हैं। फिर से, पैन को आग पर भेजें और हल्के से भूनें।

जब दूध गर्म हो जाता है, तो इसे नमक और जायफल के साथ मिलाएं और मक्खन के आटे के मिश्रण में डालें। व्हिस्क के साथ काम करते हुए, हम कम गर्मी के तहत मोटा होने की प्रतीक्षा करते हैं (एक मलाईदार स्थिरता तक 5-6 मिनट तक पकाना)। रेडी-मेड बेसमेल सॉस चिकनी और एक समान होना चाहिए।

आखिरी चरण लसग्ना की विधानसभा है। इसके लिए एक अन्य घटक की आवश्यकता होगी - एक मोटे grater (आदर्श रूप से पार्मेसन) पर कसा हुआ 250 ग्राम हार्ड पनीर।

एक आयताकार बेकिंग डिश (30 * 20 सेमी) में, तेल से सना हुआ, समान रूप से डेसमेल सॉस की एक छोटी मात्रा वितरित करें। पास्ता की एक शीट रखो और फिर से सॉस की एक पतली परत के साथ भरें। हम भरने का हिस्सा फैलाते हैं और पनीर के साथ छिड़कते हैं।

हम क्रम में परतों को बाहर करना जारी रखते हैं: पास्ता, बैशेल सॉस, मांस भरने, पनीर (क्रमशः - 3-4 पुनरावृत्ति)। "संरचना" की ऊपरी मंजिल पनीर के साथ छिड़का हुआ मांस है।

25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। Lasagna तत्परता सूचक - सतह पर एक हल्का सुनहरा क्रस्ट। हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, थोड़ा ठंडा और सेवा करते हैं। लाल सूखी या युवा स्पार्कलिंग वाइन के साथ बोलोग्ना डिश को संयोजित करना सबसे अच्छा है।

कैलोरी सामग्री और पोषण संबंधी गुण

संरचना की स्पष्टता के बावजूद, कीमा बनाया हुआ मांस चढ़ना एक हाइपरकोलेरिक डिश नहीं है। इसके पोषण का मान उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 277 किलो कैलोरी है। इसमें निम्न शामिल हैं:

• प्रोटीन - 12 ग्राम;
• वसा - 19 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 15 ग्राम।

उसी समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि पशु घटक निश्चित रूप से कोलेस्ट्रॉल को लोड में ले जाते हैं। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों को इतालवी भोजन की खपत को सीमित करना चाहिए।

उच्च तापमान पर गर्मी उपचार विटामिन संरचना को नष्ट कर देता है, लेकिन खनिज को बरकरार रखता है। बीफ, लोहे के मूल्यवान स्रोत के रूप में, लसग्ना को एनीमिया के रोगियों के लिए उपयोगी एक डिश का दर्जा देता है। एक उच्च सोडियम सामग्री उन लोगों के लिए विनम्रता के कुछ हिस्सों को बताती है जो अत्यधिक रक्तचाप से पीड़ित हैं।

हमारी चढ़ाई का अंत हो गया है। उत्साह से जिएं, हार्दिक यात्रा करें, संयम से भोजन करें और याद रखें: "बहुस्तरीय कपड़ों के लिए फैशन एक-दो साल में बीत जाएगा, और बहुस्तरीय चढ़ाई का प्यार हमेशा के लिए रहेगा!"

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