पनीर को लगभग सबसे आवश्यक और हमेशा प्रासंगिक उत्पादों में से एक कहा जा सकता है जो निश्चित रूप से हर रेफ्रिजरेटर में मौजूद होना चाहिए। यह हमेशा सलाद, ऐपेटाइज़र और डेसर्ट का आधार है, इसलिए न केवल इटली की अपनी मातृभूमि, बल्कि यूक्रेन, रूस और बेलारूस में भी प्यार किया। पनीर ने राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों के सबसे उत्कृष्ट और प्रसिद्ध व्यंजनों की सूची में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है।
तो उच्चतम गुणवत्ता और अद्भुत स्वाद के कारण आज सूरज और शराब के देश में किस तरह का पनीर लोकप्रिय है?
मोत्ज़ारेला (मोत्ज़ारेला)
खट्टा स्वाद वाला यह नाजुक पनीर सदियों से काली भैंस और गायों के दूध से बनाया जाता है। इस पनीर किस्म का पहला उल्लेख 1570 से पहले का है। और यह पनीर पापल दरबार के अलावा और कहीं नहीं दिखाई दिया। हालांकि, सदियों के बाद, वह अभी भी लोकप्रियता का आनंद लेते हैं।
आज मोज़ेरेला कैंपनिया क्षेत्र में बना है और अपने स्वयं के रस में तैरता हुआ बेचा जाता है।
यह माना जाता है कि इस प्रकार के पनीर में बड़ी मात्रा में नमी होनी चाहिए, अन्यथा यह अपने सभी स्वाद खो देगा। सबसे अधिक बार, मोज़ेरेला का उपयोग स्नैक के रूप में किया जाता है, पिज्जा, पाई, कैसरोल, साथ ही साथ मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है।
हम लेखों की सलाह देते हैं:
Ricotta (Ricotta)
मोजोटाला की तरह रिकोट्टा, ताजा चीज का एक प्रतिनिधि है। इस तरह के पनीर में, पर्याप्त रूप से बड़ी मात्रा में नमी बस आवश्यक है।
Ricotta मट्ठा से बनाया गया है, जो मोज़ेरेला की तैयारी के बाद रहता है।
कुछ रसोइये अपने मूल रूप में पनीर की इस मीठी किस्म का उपयोग करते हैं, या इसे विशेष व्यंजनों में जोड़ने के लिए धूम्रपान करते हैं। तो, ricotta डेसर्ट, pies और कुछ सलाद में एक लगातार घटक है, जिससे उन्हें एक विशेष नाजुक स्वाद मिलता है।
Gorgonzola (Gorgonzola)
इस प्रकार का पनीर एक नज़र में निर्धारित करना आसान है। अलमारियों पर, यह विशेष मोल्ड की लकीरों के लिए धन्यवाद बाहर खड़ा है। इस पनीर को उसी नाम के इतालवी गांव के सम्मान में नामित किया गया था, जो विश्व फैशन की राजधानी मिलान के पास स्थित है।
अद्भुत स्वाद और उच्चतम गुणवत्ता का पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है।
Gorgonzola अक्सर इतालवी व्यंजनों में चटनी के रूप में उपयोग किया जाता है: इसका तेज और समृद्ध स्वाद कई व्यंजनों को एक विशेष पवित्रता देता है।
Mascarpone (Mascarpone)
जाहिर है, लोम्बार्दिया प्रांत दुनिया भर में अपने पनीर के लिए प्रसिद्ध है। डेयरी उत्पादों के इस समूह का एक और प्रतिनिधि, साथ ही इस क्षेत्र में gorgonzole का उत्पादन किया जाता है।
मस्कारपोन भैंस और गायों के दूध से क्रीम से बनाया जाता है।
इस प्रकार का पनीर इतना नरम और चिकना होता है कि यह आसानी से रेफ्रिजरेटर में मक्खन की जगह ले सकता है। अन्य चीज़ों से इसका सबसे महत्वपूर्ण अंतर एक मीठा स्वाद है। यही कारण है कि मस्कारपोन का उपयोग ऐसे प्रसिद्ध डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है जैसे कि टिरमिसु और चीज़केक।
परमिगियानो रेजिगो
यह पनीर किस्म शायद पूरी दुनिया में सबसे ज्यादा पहचानी जाने वाली है। इसके उत्पादकों ने 10 वीं शताब्दी से ही पेटू को खुश कर दिया, जब पर्मा शहर के निकट प्रांतों में पनीर स्थापित किया गया था।
परमिगियानो रेजिगो, जिसे परमेस्सान के नाम से भी जाना जाता है, - सबसे कठिन पनीर, जो एक ही समय में बहुत वसा (32%) नहीं है।
परमेसन में तीखी मसालेदार गंध होती है, लेकिन वास्तव में एक मीठा स्वाद होता है। इस तरह के पनीर को इतालवी व्यंजनों में पनीर का राजा कहा जा सकता है: यह लगभग सभी व्यंजनों में पाया जा सकता है, पिज्जा से शुरू होकर पास्ता के साथ समाप्त होता है।
