कई इतालवी व्यंजनों में रिकोटा पनीर एक प्रमुख घटक है। इसकी कम वसा वाली सामग्री और अपेक्षाकृत कम लागत के कारण इसे लोकप्रियता मिली। क्या आप जानते हैं कि आप इसे अपनी रसोई में पका सकते हैं? केवल कुछ सामग्री की जरूरत है, और ताजा इतालवी पनीर आपकी मेज पर होगा! हम आपको घर पर रिकोटा के लिए एक आसान नुस्खा पेश करेंगे, साथ ही इसके आगे के उपयोग के तरीके भी बताएंगे।
होममेड रिकोटा रेसिपी
दूध, नींबू का रस, नमक और आपके समय का आधा घंटा वह सब है, जो घर का बना हुआ रीकोटा तैयार करने के लिए आवश्यक है। आपको यह जानकर सुखद आश्चर्य होगा कि यह कितना आसान है!
आवश्यक सामग्री और खाना पकाने के बर्तन
इस प्रकार, होममेड रिकोटा के लिए हमें मापने की आवश्यकता है:
- पूरे दूध का 2.25 लीटर;
- नींबू का रस 80 मिलीलीटर (लगभग 2 मध्यम नींबू) या 80 मिलीलीटर वाइन सिरका या 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 1 चम्मच नमक (वैकल्पिक)।
निम्नलिखित रसोई के बर्तन भी आवश्यक हैं:
- 4-लीटर तामचीनी (!) पान;
- इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर;
- मापने के चम्मच;
- जाली;
- छानने के लिए कटोरा;
- एक कोलंडर;
- स्किमर।
खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर, हमें लगभग 600 मिलीलीटर पनीर मिलेगा।
खाना पकाने की अवस्था
सबसे पहले, पैन में दूध डालें और मध्यम गर्मी पर डालें। हम इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर का उपयोग करके हीटिंग प्रक्रिया की निगरानी करते हैं। जब तापमान 93 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो दूध बढ़ना शुरू हो जाता है और चढ़ता है। इसलिए, "दूध बच गया" नामक परेशानी से बचने के लिए इसे आग से निकालने का समय आ गया है।
अगला, नमक जोड़ें (यदि आप एक खारा उत्पाद पसंद करते हैं) और एक अम्लीय कारक। हमारे मामले में, दूध में नींबू का रस डालें और धीरे से मिलाएं।
हम केवल 10 मिनट के लिए मिश्रण को छोड़ देते हैं ताकि हमें आवश्यक प्रतिक्रिया पारित हो, और हमें पनीर के गुच्छे मिलें। समय के बाद, आप सफेद दही द्रव्यमान और पुआल-पीले मट्ठा के बीच एक स्पष्ट अलगाव देखेंगे। विश्वसनीयता के लिए, हमारे मिश्रण में एक स्लेटेड चम्मच डुबोएं।
यदि आप देखते हैं कि सभी दूध दही नहीं है (तरल भाग अपारदर्शी, दूधिया है), नींबू का रस का एक बड़ा चमचा जोड़ें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
फिर हम धुंध के साथ कोलंडर को कवर करते हैं और एक कटा हुआ चम्मच के साथ पैन से बड़े दही वाले थक्के हटाते हैं। यह सीरम स्पैटर से बचने में मदद करेगा। बड़े गांठों को हटाकर, हम एक छलनी के माध्यम से शेष द्रव्यमान को फ़िल्टर कर सकते हैं।
सीरम रन-ऑफ का समय 10 मिनट से एक घंटे है। आप पूछ सकते हैं कि इतना बड़ा अंतर क्यों?यह आपकी प्राथमिकता पर निर्भर करता है: 10 मिनट के बाद, रिकोटा गीला हो जाता है, एक घंटे के बाद उत्पाद सूख जाता है। यदि एक घंटे तक रखने के बाद आपको लगता है कि पनीर बहुत सूखा है, तो मट्ठा की थोड़ी मात्रा जोड़कर स्थिति को ठीक किया जा सकता है।
आप तत्काल रिकोटा का उपयोग कर सकते हैं या आवश्यकतानुसार खा सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं रख सकते हैं।
परिणामी सीरम को डालने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि हम इससे कुछ और रिकोटा प्राप्त कर सकते हैं।
रिकोटा का दूसरा बैच
- आवश्यक अम्लता बनाने के लिए एक तामचीनी पैन में कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए सीरम छोड़ दें। समय के बाद, कंटेनर को आग पर रखो, एक थर्मामीटर स्थापित करें और 93 डिग्री तक गर्म करना शुरू करें, जबकि हलचल करना न भूलें।
- गर्मी से मट्ठा निकालें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और मट्ठा प्रोटीन को कर्ल करने के लिए प्रतीक्षा करें। दही के कण बर्फ जैसे सफेद बादलों की तरह दिखाई देंगे जो पूरी तरह से पारदर्शी, पीले तरल में तैरते हैं।
- ध्यान से धुंध की कई परतों के साथ कवर एक कोलंडर पर द्रव्यमान डालें। रिकोटा कण इस बार छोटे होंगे, और इसलिए तरल पदार्थ निकालने में 2-3 घंटे लगेंगे। चेतावनी! बेहतर अपवाह के लिए धुंध पर तलछट को लेने की कोशिश न करें। नतीजतन, आप द्रव्यमान के छिद्र को तोड़ते हैं, और प्रक्रिया बहुत लंबे समय तक चलेगी।
- ध्यान से चीज़क्लोथ से रिकोटा को हटा दें और परिणाम का आनंद लें। आपके हाथों में असली इतालवी मट्ठा पनीर है।
आप इसे पहले बैच के साथ स्टोर कर सकते हैं जो अब एक सप्ताह से अधिक नहीं है।
और फिर से, शेष तरल डालना न करें। इसका उपयोग सियाट्टा, मफिन, पेस्ट्री के लिए पेस्ट्री की तैयारी में किया जाता है। बस रेसिपी में लिखे पानी को मट्ठे से बदल दें। यह बेकिंग के स्वाद को और अधिक कोमल बना देगा।
दूध चुनने की सिफारिशें
- सबसे पहले, पूरे दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि इसे खरीदने का कोई तरीका नहीं है, तो 2.5% भी करेंगे, इसलिए रिकोटा कम चिकना होगा।
- दूसरे, किसी भी मामले में पूरी तरह से स्किम्ड और अल्ट्रा-पास्चुरीकृत दूध का चयन नहीं करता है। इन प्रजातियों पर अंकुश नहीं लगाया गया है।
कैलोरी पका हुआ रिकोटा
परिणामी उत्पाद का पोषण मूल्य पूरी तरह से आपके द्वारा चुने गए दूध के प्रकार पर निर्भर करेगा।
यहां प्रति 100 ग्राम उत्पाद से पूरे दूध में रिकोटा के अनुमानित मान हैं:
- 174 किलो कैलोरी का पोषण मूल्य;
- प्रोटीन 11.4 ग्राम;
- वसा 13 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 2.8 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल 50.8 मिलीग्राम।
रिकोटा का उपयोग कैसे करें
रिकोटा के उपयोग पर विविधताएं अनगिनत हैं। आप इसे कुरकुरी रोटी पर फैला सकते हैं, सलाद में ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं, पास्ता, पिज्जा में जोड़ सकते हैं, और सब्जियों और फलों के साथ खा सकते हैं।
ताकि आप रिकोटा का उपयोग करने के कई मायनों में खो न जाएं, हम आपको स्वादिष्ट इतालवी पाई के लिए एक नुस्खा पेश करेंगे।
इतालवी Ricotta पाई
बुनियादी बातों के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सामान्य प्रयोजन के आटे के 250 मिलीलीटर;
- बेकिंग पाउडर के 1.5 चम्मच;
- चीनी का 50 ग्राम;
- 35 मिलीलीटर ठंडा मार्जरीन;
- 1 अंडा
- चाकू की नोक पर वानीलिन।
भराई घटक:
- 3 अंडे
- 100 ग्राम चीनी;
- 750 ग्राम रिकोटा;
- चॉकलेट चिप्स और वेनिला स्वाद के लिए।
भरने के लिए: अंडे, चीनी और वेनिला अर्क मारो, पनीर और चॉकलेट चिप्स मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
मूल बातें के लिए: बेकिंग पाउडर और चीनी के साथ आटा मिलाएं, मार्जरीन, अंडे, वैनिलिन और मोटी आटा जोड़ें। इसे 2 गेंदों में विभाजित करें, उन्हें सिलोफ़न में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
इस समय के दौरान, ओवन को 165 डिग्री तक गर्म करें और मक्खन के साथ मोल्ड (अधिमानतः गोल 22 सेंटीमीटर व्यास) को चिकना करें। आटा की एक गेंद को 1 मिमी की मोटाई में रोल करें और एक सांचे में डालें। भरने के साथ परिणामी टोकरी भरें। पाई के ढक्कन को बनाने के लिए, आटा की दूसरी गेंद को रोल करना आवश्यक है, परत को स्ट्रिप्स में काट लें और हमारे भविष्य के पाई को खूबसूरती से आकार दें। मोल्ड को पन्नी के साथ कवर करें और 25-30 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करें। पन्नी निकालें और एक और 30 मिनट के लिए सेंकना। केक की तत्परता एक साफ सूखी कटार या टूथपिक द्वारा निर्धारित की जाती है।
पाई तैयार है - प्रियजनों को खुशी हुई!
अब आप जानते हैं कि थोड़ी देर के लिए एक इतालवी महाराज की तरह महसूस करना बहुत काम और लागत नहीं है। आगे बढ़ो, खुशी और उत्साह के साथ खाना बनाना! और याद रखें: "यदि आप इटली नहीं जाते हैं, तो इटली आपके पास जाता है!"
