जब इतालवी व्यंजनों, पास्ता, पिज्जा और, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध चीज की बात आती है। सनी इटली के निवासियों को अपने पनीर पर गर्व है, अगस्त-सितंबर में, कुछ क्षेत्रों में भव्य उत्सव आयोजित किए जाते हैं, जहां उत्सव के मेहमान विभिन्न किस्मों का स्वाद लेते हैं, और पनीर बनाने वाले अपने अनुभव साझा करते हैं। चीज का वर्गीकरण बहुत ही विविध है - इस उत्पाद के 400 से अधिक प्रकार एपेनिन प्रायद्वीप के विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादित किए जाते हैं।
इटालियन चीज की पैलेटेबिलिटी का इस्तेमाल कच्चे माल पर निर्भर करता है, दूध उगाने वाले जानवरों के लिए परिस्थितियां, और जलवायु जिसमें चीज परिपक्व होती है। नाजुक इतालवी नरम चीज मुख्य रूप से उत्तरी क्षेत्रों में उत्पादित होती हैं, और दक्षिणी क्षेत्रों में मसालेदार और मसालेदार होती हैं। BlogoItaliano ने सबसे प्रसिद्ध इतालवी चीज़ों का शीर्ष बनाया, जो निर्दोष स्वाद से अलग है और अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता का आनंद ले रहा है।
1.Parmezan
पार्मेसन (पर्मिगियानो रेजिगो) - इतालवी पनीर के बीच लोकप्रियता में अग्रणी। एक सुंदर सुनहरे क्रस्ट वाली यह हार्ड पनीर केवल एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के कई प्रांतों - पर्मा, बोलोग्ना, रेजिगो एमिल और मोडेना में निर्मित होती है। बारहवीं शताब्दी में बेनेडिक्टिन भिक्षुओं द्वारा परमेस्सान नुस्खा का आविष्कार किया गया था - तब से, न तो पनीर की संरचना, न ही उत्पादन के चरणों, और न ही इसका स्वाद बदल गया है। परमिगियानो रेजिगो के निर्माण के लिए, उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग किया जाता है, 35-40 किलोग्राम वजन का एक मानक पनीर सिर पाने के लिए, लगभग 550 लीटर कच्चे माल की आवश्यकता होती है।
परमेसन, जिसमें एक सुखद मीठा स्वाद है और अखरोट के नोटों के साथ एक मसालेदार मसालेदार सुगंध है, दोनों को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में और कई इतालवी व्यंजनों में एक आवश्यक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है - पास्ता, पिज्जा, सूप, सलाद।
बारहवीं शताब्दी में बेनेडिक्टिन भिक्षुओं द्वारा आविष्कार परमेस्सन नुस्खा
2.Gorgonzola
प्रसिद्ध गोरगोन्जोला, जो पनीर की चटनी के रूप में प्रतिष्ठित है, इटली में 9 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है। इसकी मातृभूमि मिलान के पास स्थित एक ही नाम का एक छोटा शहर है। रियल गार्गोनज़ोला पिडमॉन्ट और लोम्बार्डी के पहाड़ी चरागाहों पर चरने वाली गायों के दूध से बनाया गया है।
इस इतालवी पनीर किस्म की तैयारी की एक विशेषता सुबह और शाम के दूध और इसकी परत की अलग-अलग कर्लिंग है। पनीर द्रव्यमान में नीले मोल्ड की प्राकृतिक घटना के लिए, पंचर बनाए जाते हैं। गोर्गोन्ज़ोला की पकने की अवधि 2 से 6 महीने तक भिन्न होती है, पनीर का एक नरम संस्करण 2-3 महीने के बाद, अधिक मसालेदार - 4-6 महीनों के बाद प्राप्त होता है।
प्रसिद्ध गोरगोन्जोला पनीर 9 वीं शताब्दी के बाद से इटली में जाना जाता है।
गोर्गोन्जोला, जो व्यंजनों को एक समृद्ध तीखा स्वाद देता है, का उपयोग सूप, केक, सॉस, सलाद बनाने के लिए किया जाता है, और वाइन और डेसर्ट के साथ परोसा जाता है।
3.Motsarella
मोज़ेरेला - भैंस के दूध से बनी इटैलियन सॉफ्ट चीज़। पारंपरिक मोत्ज़ारेला काले भैंस के दूध से कैंपनिया क्षेत्र में बनाया जाता है, लेकिन आधुनिक निर्माता, इन जानवरों की संख्या में कमी के कारण, कच्चे माल के रूप में भैंस और गाय के दूध के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
इस पनीर में पनीर द्रव्य को पकाने और उसके बाद के सानने की प्रक्रिया में प्राप्त एक विशेष चिपचिपा बनावट है। मोज़ेरेला बहुत जल्दी से पकता है - 1 से 3 दिनों तक। दुकानों में आप कई प्रकार के मोज़ेरेला पा सकते हैं - यह विभिन्न आकारों या रंजकों की गेंदें हो सकती हैं। स्मोक्ड मोज़ेरेला भी पाया जाता है।
मोत्ज़ारेला एक पारंपरिक इतालवी कैप्री डिश में मुख्य घटक है।
टेंडर मोज़ेरेला एक पारंपरिक इतालवी कैप्री डिश में मुख्य घटक है, जो पनीर के अलावा, टमाटर और सुगंधित जड़ी-बूटियों में जैतून के तेल के साथ अनुभवी होते हैं। इसके अलावा, इस पनीर का उपयोग पिज्जा, लसग्ना, पास्ता, विभिन्न पुलाव, पाई, ठंडे व्यंजन के लिए किया जाता है।
4.Maskarpone
फैटी और नरम इतालवी मस्कारपोन पनीर, जिसमें एक सुखद मीठा स्वाद होता है, गाय या भैंस के दूध से बनी क्रीम से प्राप्त होता है। वास्तव में, कच्चे मस्करपोन को केवल सशर्त रूप से कहा जाता है, क्योंकि यह उत्पाद विशेष स्टार्टर संस्कृतियों या एंजाइमों के उपयोग के बिना बनाया गया है।
मस्करपोन की स्थिरता नरम मक्खन या मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है
स्थिरता से, यह पनीर नरम मक्खन या मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है - यह आपको इसे सैंडविच द्रव्यमान या क्रीम के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है, पाउडर चीनी, जामुन, जड़ी बूटियों, मसालों के साथ मिलाया जाता है। मस्करपोन प्रसिद्ध तिरामिसु केक में एक अनिवार्य घटक है, साथ ही साथ आइसक्रीम की कुछ किस्में भी हैं।
5.Rikotta
इतालवी रिकोटा पनीर, निरंतरता में कॉटेज पनीर जैसा दिखता है, इसे गाय, भैंस, बकरी या भेड़ के दूध से प्राप्त मट्ठा से बनाया जाता है। इस पनीर को पकने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है, इसे खाना पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।
रिकोटा को पकने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है: खाना पकाने के तुरंत बाद पनीर खाया जा सकता है
कई प्रकार के रिकोटा का उत्पादन किया जाता है - यह नरम ताजा पनीर, अधिक परिपक्व नमकीन, साथ ही स्मोक्ड है। रिकोटा का व्यापक रूप से चीज़केक, पुडिंग, कैसरोल, रैवियोली, पिज्जा, कुछ प्रकार के लसग्ना, साथ ही सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
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फ़ोटो द्वारा: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz।
