पारंपरिक भोजन से मिलान में क्या प्रयास करें?

मिलान की यात्रा न केवल इतिहास, संस्कृति और राष्ट्रीय विशेषताओं के संदर्भ में पर्यटकों के लिए दिलचस्प हो सकती है। लोम्बार्डी की राजधानी की यात्रा हमेशा एक रोमांचक गैस्ट्रोनॉमिक टूर में बदल जाती है, क्योंकि इटली का उत्तरी भाग अपनी समृद्ध पाक परंपराओं के लिए प्रसिद्ध है। स्थानीय रेस्तरां में आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, जिनमें से व्यंजनों वास्तव में विश्व प्रसिद्ध हो गए हैं।

लोम्बार्डी की पाक परंपराएं

राष्ट्रीय व्यंजनों के परिष्कार और विविधता का निर्धारण किया जाता है, सबसे पहले, इस क्षेत्र की अनुकूल जलवायु सुविधाओं और प्राकृतिक संसाधनों द्वारा। कृषि, पशुधन और मत्स्य पालन हमेशा से ही इस उपजाऊ भूमि के मेहनती निवासियों की प्राथमिकता वाले व्यवसाय रहे हैं, जो खुद को उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ प्रदान करते हैं।

स्थानीय व्यंजनों की गैस्ट्रोनोमिक विशेषताओं में शामिल हैं:

1. तृप्ति और कैलोरी सामग्री;
2. सूप और स्ट्यू की एक किस्म;
3. चीज और सॉसेज की एक बहुतायत;
4. मांस और डेयरी उत्पादों की लोकप्रियता;
5. चावल, साथ ही मकई और गेहूं के आटे का उपयोग;
6. मसालेदार मसालों का अनिवार्य जोड़;
7. जैतून के ऊपर प्राथमिकता मक्खन;
8. स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट।

कई रेस्तरां ने पिछली शताब्दियों के अनूठे अंदरूनी हिस्सों को संरक्षित किया है और आगंतुकों को मिलानी रसोइयों द्वारा पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों का आनंद लेने की पेशकश की है।

मिलानी केसर रिसोट्टो

चावल उत्तरी इटली के व्यंजनों पर हावी है। सुंदर, पौष्टिक और स्वादिष्ट मिलनिया केसर रिसोट्टो (रिसोट्टो मिलानीस एलो ज़ाफ़ेरानो) को 16 वीं शताब्दी के अंत में पकाया जाने लगा और तब से इसने लोम्बार्डी के निवासियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल कर ली है।

पकवान की उपस्थिति की कहानी अजीब किंवदंतियों के साथ उखाड़ फेंकी गई थी। एक संस्करण के अनुसार, इसका लेखक एक आविष्कारशील ग्लेज़ियर था जिसने सना हुआ ग्लास पेंट में पीले मसाले को जोड़ने का अभ्यास किया था, और उसी तरह भोजन के साथ प्रयोग करने का फैसला किया, एक और के अनुसार - नुस्खा एक कीमियागर और कलाकार द्वारा आविष्कार किया गया था।

खाना पकाने की विधि बहुत सरल है: कच्चे चावल को मक्खन और जैतून के तेल का उपयोग करके पैन में तला जाता है, सफेद शराब जोड़ा जाता है, और फिर, मांस शोरबा के साथ कवर किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। क्रुप को "अल डेंटे" की स्थिति में लाया जाता है। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, चावल को मक्खन, कसा हुआ परमेसन और केसर के साथ पकाया जाता है, धन्यवाद जिसके लिए पकवान एक विशेषता अमीर सुनहरे रंग का अधिग्रहण करता है।

रिसोट्टो स्थानीय व्यंजनों में पसंदीदा साइड डिश में से एक है, जिसे अक्सर ओस्ब्यूको के साथ परोसा जाता है। मैंने रात के खाने के लिए ट्रेटोरिया डेला पेसा में रिसोट्टो की कोशिश की, इसे पसंद किया।

• मिलान में रेस्तरां में रिसोट्टो की कीमत 10 से 15 यूरो प्रति सेवारत।

ओसोबुको

इटालियन से अनुवादित, डिश का नाम, ओस्बुको (ओस्सोबुको), जिसका अर्थ है "खोखली हड्डी", जो कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि मुख्य घटक मोटी सेरेब्रल हड्डी पर एक बछड़ा ड्रमस्टिक है, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ है।

सब्जियों (गाजर, प्याज, टमाटर, अजवाइन के डंठल) और शराब के साथ, मांस को लंबे समय तक तीन घंटे तक पकाया जाता है। स्टू करने से पहले, वील को आटे में रोल किया जाता है और पैन में तला जाता है। मसालों के लिए परोसने से कुछ समय पहले, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। इस तरह से तैयार भोजन उत्कृष्ट स्वाद, कोमलता और मुंह में पिघलने से प्रतिष्ठित है। अस्थि मज्जा को एक विशेष स्कैपुला के साथ खाया जाता है। ऑसोबुको गार्निश को पारंपरिक रूप से रिसोट्टो, कॉर्नमील दलिया या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

पारंपरिक ओस्बुकुको को कई मिलानी रेस्तरां में नमूना लिया जा सकता है। मैं आपको निम्नलिखित देखने की सलाह देता हूं:

1. टेरना गयोट, वाया अर्नाल्डो दा ब्रेशिया में, 3 - 10 मिनट की दूरी पर मिलानो पोर्टा गैरीबाल्डी स्टेशन से है। रिसोट्टो अल्ला मिलानीस कॉन ओसोबुको की लागत 24 यूरो है। रविवार को छोड़कर, रोज़ाना 19:00 से 00:00 बजे तक खुलता है। रेस्तरां की वेबसाइट www.tavernaguyot.com
2. Osteria Conchetta, Via Conchetta, 8 के नवीगली क्षेत्र में स्थित है। Ossobuco alla milanese con pure की कीमत 18 यूरो है। प्रतिदिन 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30। ओस्टरिया वेबसाइट www.osteriaconchetta.it
3. Osteria dell'Acquabella, Via S. Rocco, 11 में। रिसोट्टो (कॉन रिसोट्टो) के साथ एक डिश की कीमत 22 यूरो है, जिसमें पोलेंटा (कॉन पोलेंटा) 15.5 यूरो है। खुलने का समय 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, रविवार बंद। रेस्तरां की वेबसाइट www.acquabella.it

सब्जी मिनस्ट्रोन

आधार चिकन या बीफ शोरबा हो सकता है, और कभी-कभी सिर्फ पानी। कोई आश्चर्य नहीं कि पकवान का नाम सचमुच इतालवी से "क्या परोसा जाता है" के रूप में अनुवादित है (मेज पर)। यह उल्लेखनीय है कि कोई सख्त नुस्खा नहीं है, उपयोग की जाने वाली सामग्री की सूची मौसमी पर निर्भर करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, वर्ष के विभिन्न समयों पर, सूप सेम, गोभी, तोरी, गाजर, प्याज, टमाटर, अजवाइन से पकाया जाता है। सब्जियां ताजा होनी चाहिए। एक गाढ़ा स्थिरता और तृप्ति के लिए, चावल या नूडल्स जोड़ें, और खाना पकाने के अंतिम चरण में - कसा हुआ परमेसन या अन्य कठोर पनीर।

शब्द "मिनिस्टरन" का उपयोग पाक विशेषज्ञों द्वारा केवल 18 वीं -19 वीं शताब्दी में सब्जियों के तरल पकवान का वर्णन करने के लिए किया गया था।

कहाँ मिलान में मिनस्ट्रोन सूप की कोशिश करें?

€ 7.5 के लिए एक उत्कृष्ट बीन-आधारित मिनिस्ट्रोन (Zuppe di fave) Piazza S. Materno में Trattoria Mirta में परोसा जाता है। निकटतम Pasteur मेट्रो स्टेशन 6 मिनट, 8 मिनट और डुओमो से 6 स्टॉप है, फिर आपको 850 मीटर चलना होगा। पैदल। संस्था केवल दोपहर 12: 15-14: 15 और रात के खाने के लिए 19: 30-22: 15 के लिए काम करती है।

Cazuela

इसका नाम - कैसरोल या कैसुएला (कैसौला), स्टूड पोर्क और सेवॉय गोभी का हार्दिक भोजन, उन व्यंजनों के लिए बाध्य है, जिसमें यह पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है - एक गहरी दुर्दम्य पॉट।

लोंबार्डी के व्यंजनों में इस व्यंजन की उपस्थिति सेंट एंथोनी की पूजा के दिन से जुड़ी हुई है। यह 17 जनवरी को इस अवकाश पर है, कि सुअर वध का मौसम पारंपरिक रूप से समाप्त होता है, और गोभी, पहले ठंढ के बाद, एक विशेष कोमलता प्राप्त करता है।

उत्तरी इटली के निवासियों की मेज पर व्यंजनों का उद्भव एक रोमांटिक कहानी के साथ होता है। किंवदंती के अनुसार, स्पेनिश शासन के समय में, एक युवा लड़की जो एक अमीर मिलानी परिवार के घर में रसोइए के रूप में सेवा करती थी, शाही सेना के सैनिक फिलिप द्वितीय के साथ एक संबंध शुरू किया। कैवेलियर ने इस साधारण डिश के लिए एक स्वीटहार्ट रेसिपी खोली, और उसने बदले में इसे अपने आकाओं के लिए तैयार किया। कैसेला ने मिलानीस को पसंद किया और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक का दर्जा हासिल किया। उदाहरण के लिए, महान इतालवी कंडक्टर Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) ने इस डिश को अपनी पसंदीदा डिश कहा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, फ्राइड पोर्क सॉसेज, पसलियों, त्वचा, पैर, कान और पूंछ का उपयोग किया जाता है। गोभी स्टू गाजर, अजवाइन और प्याज के अलावा। पारंपरिक रूप से कॉर्नमील दलिया के साथ कैसेट परोसा जाता है।

Pantserotti

पैन्जेरोटी (पैंज़ेरोटी) से भरे प्रसिद्ध मिलानीज पाई अपने असामान्य स्वाद और भूख के लिए प्रसिद्ध हैं।

उनकी मातृभूमि देश का दक्षिणपूर्वी क्षेत्र, अपुलिया (पुगलिया) है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, यह बेहतर जीवन की तलाश में यहाँ से गया, Giuseppina Luini मिलान में चला गया और शहर के ऐतिहासिक केंद्र में एक मामूली बेकरी खोला। पैन्जेरोटी का पहला छोटा बैच बिजली की गति से फैला।

संस्था "दा लुइनी" ("एट लुइनी") का मालिक सफलता से प्रेरित था। बेकरी को एक पेंज़रोटेरिया में पुनर्विकास किया गया था, जहां केवल एक मुकुट पकवान तैयार किया गया था। यह मिलान फास्ट फूड दशकों से स्थानीय लोगों और पर्यटकों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। आज, पैंजेरोटी शहर के लगभग सभी रेस्तरां और कैफे के मेनू पर हैं। प्रसिद्ध "दा लुइनी", सांता राडगोंडा, 16, पियाजा डेल दुओमो से थोड़ी पैदल दूरी पर स्थित है।

पतले, मुलायम, खमीर वाले आटे की एक डिश तैयार करें। जैतून के तेल में लगाए गए पीज़ (15-20 सेंटीमीटर लंबे) तले हुए होते हैं। आधार भरने के लिए विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जाता है - पनीर (मोज़ेरेला, रिकोटा, पेकोरिनो, परमेसन): टमाटर, जड़ी बूटी, पालक, मक्का, हैम, जैतून, मसालेदार खीरे, मशरूम और अधिक (सीमाओं के बिना मिलानी पाक विशेषज्ञ विशेषज्ञ)। नट, अंजीर या जंगली जामुन के साथ मीठे पैन्जेरोटी के विकल्प हैं, जो पारंपरिक रूप से कॉफी के साथ परोसे जाते हैं।

मिलानी कटलेट

पकवान के नाम के बावजूद, मिलानीस कटलेट (कॉटलेट / कोस्टोलेट अल्ला मिलानी), इसका कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट से कोई लेना-देना नहीं है। बाह्य रूप से, डिश एक चॉप की तरह दिखता है, और एक वियना श्नाइटल जैसा दिखता है। ऑस्ट्रिया में एक ऐसी ही डिश तैयार की जाती है।

इतालवी गैस्ट्रोनोमिक नाजुकता का मुख्य अंतर एक पत्थर की उपस्थिति है, जो मीटबॉल खाने की प्रक्रिया में, स्थानीय लोग परंपरागत रूप से अपने हाथों से पकड़ते हैं।
जूसीपन और नायाब स्वाद का रहस्य बहुत सरल है: सबसे अच्छा बछड़ा टेंडरलॉइन का उपयोग मिलानीज चॉप को तैयार करने के लिए किया जाता है। मांस को एक अंडे और ब्रेडक्रंब (कभी-कभी कई बार) में रोल किया जाता है, और पिघले हुए मक्खन में तला जाता है। हल्के हरे सलाद या रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है।

मिलानी कटलेट सदियों से लोम्बार्डी के निवासियों के मेनू पर मौजूद है। इस व्यंजन का पहला उल्लेख बारहवीं शताब्दी में वापस आने वाले दस्तावेजों में मिलता है।

मकई की खिचड़ी

कॉर्नमील या बारीक पिसे अनाज से बने इतालवी दलिया को पोलेंटा कहा जाता है। यह एक बहुत ही बहुमुखी और बहुआयामी भोजन है। इसे रोजमर्रा के भोजन और उत्तम उत्सव भोजन के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

पोलेंटा विभिन्न प्रकार के योजक के साथ एक साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश हो सकता है। 16 वीं शताब्दी में अमेरिका की खोज के बाद यूरोप के अन्य क्षेत्रों की तरह उत्तरी इटली में भी कॉर्न दिखाई दिए। प्रारंभ में, यह सरल किसानों और भटक भिक्षुओं के लिए पौष्टिक भोजन के रूप में कार्य करता था। बड़े तांबे के बॉयलरों में उबलते पानी के साथ ग्रोट्स डाले गए थे और एक मोटी स्थिरता के लिए लाया गया था। समय के साथ, खाना पकाने के व्यंजनों में सुधार हुआ: न केवल पका हुआ दलिया, यह तला हुआ, बेक्ड, मांस, मछली, मशरूम, पनीर और सब्जियां पोलेंटा में जोड़ा गया था। जंगली जामुन और नट्स के साथ मीठे भोजन के विकल्प भी हैं।

क्रूडिओला के पास्ता कान

क्रैडायोला (क्रूडायोला) का राष्ट्रीय व्यंजन मुख्य रूप से गर्मियों में खाया जाता है, जब सुगंधित टमाटर पकते हैं। एक सरल और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट भोजन का नाम इतालवी शब्द "क्रूडो" (कच्चा) से आता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आपको ताजे, पके टमाटर की आवश्यकता होती है।

गोल कान के रूप में पास्ता, जैतून का तेल के साथ पानी में उबला हुआ। एक अद्वितीय स्वाद का मुख्य रहस्य सॉस है जो पास्ता के मौसम के लिए उपयोग किया जाता है। यह बारीक कटा हुआ टमाटर, लहसुन की लौंग, तुलसी और कसा हुआ कैसरकोटा पनीर भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है।

मिकेता रोटी

ऑस्टे-हंगेरियन व्यंजनों के प्रभाव की बदौलत 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में मीचेता मिलानीस व्हाइट ब्रेड दिखाई दी। इसकी विशिष्ट आकृति, एक खुली हुई फूल की कली की याद दिलाती है, कट के माध्यम से प्राप्त की जाती है जो बेकिंग से पहले कच्चे आटे पर बनाई जाती है।

मायकेट्टा की एक विशेषता विशेषता क्रंब की अनुपस्थिति है। ब्रेड को एक विशेष तरीके से पकाया जाता है: गेहूं का आटा माल्ट, खमीर और पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आटा को कम से कम 16 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, लंबे समय तक किण्वन के बाद यह एक विशिष्ट लोच और दृढ़ता प्राप्त करता है।

गौरतलब है कि 2007 में मिलानी ब्रेड को प्रतिष्ठित डी नेशनल अवार्ड मिला था। कं (Denominazione Comunale), जिसे उच्चतम गुणवत्ता और समृद्ध इतिहास द्वारा प्रतिष्ठित स्थानीय गैस्ट्रोनोमिक व्यंजनों से सम्मानित किया जाता है।

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Panettone

लाइट, हवादार, सुगंधित पानटोन पैनेटोन पारंपरिक रूप से क्रिसमस और नए साल के लिए तैयार किया जाता है, अक्टूबर से जनवरी तक। इस तरह के उत्सव की विनम्रता का उल्लेख ग्यारहवीं शताब्दी में होता है।

मिलानी केक के लिए नुस्खा, जो सर्दियों के उत्सव का मुख्य गुण बन गया, बाद में 15 वीं शताब्दी के अंत में आविष्कार किया गया था, और तब से लगभग अपरिवर्तित बना हुआ है।

मिठाई की कहानी कई किंवदंतियों में डूबी हुई है। सबसे लोकप्रिय किंवदंतियों में से एक के अनुसार, नुस्खा का आविष्कार टोनी नामक एक विनम्र युवक द्वारा किया गया था, जिसने ड्यूक ऑफ मिलान, लोदोविको इल मोरो के दरबार में एक सहायक रसोइया के रूप में काम किया था, इसलिए केक का नाम - पैन टोनी, जो इतालवी से "टोनी रोटी" के रूप में अनुवाद करता है।

खाना बनाना पैनटोन एक बहुत ही समय लेने वाला कार्य है, जिसमें कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। एक विशेष गेहूं खट्टा का उपयोग करके आटा गूंध, और किण्वन प्रक्रिया में कई चरणों होते हैं, और दो से तीन दिनों से होता है। परिष्कृत तकनीक के लिए धन्यवाद, एक नम और नाजुक टुकड़ा प्राप्त किया जाता है, बनावट और स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, बेकिंग पूरी तरह से साधारण खमीर बन्स के विपरीत है, और दो सप्ताह से कई महीनों तक ताजा रह सकता है।

बाहरी रूप से, पैनेटोन में एक गुंबददार, बेलनाकार आकार होता है जिसकी ऊँचाई लगभग 30 सेंटीमीटर होती है। क्रैनबेरी, चेरी, किशमिश, कैंडिड संतरे और नींबू को आटे में मिलाया जाता है। विनम्रता आमतौर पर उत्सव की मेज पर कॉफी, हॉट चॉकलेट या वाइन के साथ परोसी जाती है।

नेग्रोनी सैलातो

विश्व प्रसिद्ध Negroni sbagliato aperitif (नेग्रोनी sbagliato) - मिलानीज़ के बीच बहुत लोकप्रिय है, और पारंपरिक रूप से रात के खाने से पहले नशे में, भूख को उत्तेजित करने और खुश करने के लिए।

इटैलियन शब्द "सैगबलीटो" "गलत" या "गलत" के रूप में अनुवादित होता है, और मोटे तौर पर कॉकटेल के निर्माण की कहानी की व्याख्या करता है। यह नुस्खा पिछली शताब्दी के 60 के दशक में आविष्कार किया गया था, जो क्लासिक नेग्रोनी पर आधारित था, जो अब तक का आविष्कार किया गया सबसे अच्छा एपर्टिटिफ़ की सूची में शामिल है।

एक रोमांटिक किंवदंती है जिसके अनुसार, मिलान में बार बासो संस्था में काम करने वाले बारटेकर मिर्को स्टोकेट्टो, मैंने कॉकटेल तैयार करते समय एक सुंदर आगंतुक को देखा, और एक मजबूत जिन के बजाय, मैंने गलती से शैंपेन जोड़ा। तो नेग्रोनी सैली दिखाई दी, जिसमें शामिल हैं:

1. सूखी स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको (प्रोसेको);
2. मीठा वरमाउथ;
3. कैम्परी कड़वी शराब जड़ी बूटियों और फलों पर आधारित है।

सभी सामग्रियों को एक समान बर्फ के साथ एक गिलास में समान अनुपात में मिलाया जाता है। सुंदरता के लिए, सुगंध और हल्के स्वाद में ज़ेस्ट और नारंगी का एक टुकड़ा मिलाया जाता है। पेय में 15% शराब है।

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