Grappa

किले की डिग्री में ग्रेप्पा इतालवी स्वभाव का सच्चा अवतार है। यह एक अद्भुत और मूल मादक पेय है। बेकार शराब से बने उत्पाद के रूप में, उसने अपने स्वाद से दुनिया को जीत लिया। हर साल, इटली में लगभग 40 मिलियन बोतल अंगूर का उत्पादन होता है, जो सभी देशों में वितरित किया जाता है। वास्तव में, यह गणतंत्र के क्षेत्र में बना एक पेय है जिसे ग्रेप्पा के गर्वित नाम को सहन करने का अधिकार है। हम आपके ध्यान में सबसे पूर्ण और सटीक हॉप समीक्षा लाते हैं।

मूल

ग्रैपा की उत्पत्ति आसवन विधियों के आगमन के साथ अटूट रूप से जुड़ी हुई है। 8 वीं और 6 वीं शताब्दी के बीच मेसोपोटामिया में आसवन विधियों का विकास किया गया था। ईसा पूर्व और जल्द ही कॉन्यैक के निर्माण के लिए वाइन के लिए आवेदन किया। पोमेस के आसवन की शायद बहुत दूर जड़ें भी हैं। एक लीजेंडायर (I c। BC) के बारे में बताने वाली एक किंवदंती है, जो मिस्र से लौटकर एक आसवन उपकरण चुराता है और अंगूर के गूदे से आसवन प्राप्त करना शुरू करता है।

इतिहासकार लुइगी पापो ने 511 ए.डी. फ्रूली क्षेत्र में, बर्गंडियों के हाथों में पहला पेय उत्पादन। उन्होंने पड़ोसी ऑस्ट्रिया से ऐप्पल साइडर डिस्टिलेशन तरीकों को उधार लिया और इसे अंगूर की फसल प्राप्त करने के लिए लगाया।

1779 में बासानो डेल ग्रेप्पा में नारदिनी डिस्टिलरी की उपस्थिति ने "स्टीम डिस्टिलेशन" विधि की शुरुआत के माध्यम से एक वास्तविक क्रांति का नेतृत्व किया, जो आज भी उपयोग किया जाता है। वास्तव में, बर्तोलो नारदिनी इटली की सबसे पुरानी डिस्टलरी है।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, इतालवी कंपनियों ने अभूतपूर्व वृद्धि का दौर शुरू किया। इटालियंस ने अपनी जीवन शैली को बदल दिया है, इसके बाद स्वाद में एक मौलिक परिवर्तन होता है।

ग्रेप्पा उत्पादकों ने समय के साथ तालमेल बनाए रखा और उपभोक्ताओं की पसंद सुनी। पेय का स्वाद नरम, कम आक्रामक हो गया और यह लकड़ी में लंबे समय तक रहने लगा। इसलिए दुनिया भर में बिखरे नए प्रकार के अंगूर की रोशनी को देखा।

ग्रेप्पा क्या है

ग्रेप्पा मूल रूप से अंगूर से एक आसवन है। एक समान विधि द्वारा प्राप्त पेय को अन्य देशों में अलग-अलग कहा जाता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में यह Schnapps है, फ्रांस में - Mark, स्पेन में और ग्रीस - Tsikudya। उरुग्वे के लिए, यूरोपीय कानून मान्य नहीं है, इसलिए वे बहुत समान शब्द ग्रेपामिल (शहद के साथ ग्रेपा) का उपयोग करते हैं। ब्रांडी के साथ ग्रेप को भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध अंगूर के आसवन का परिणाम है, गूदा नहीं।

पेय का नाम सबसे अधिक संभावना शब्द "ग्रासपा" से आता है, जो कि वेनेटो में "बेल" है। यह माना जाता है कि उत्पाद को बेसानो डेल ग्रेप्पा (बासानो डेल ग्रेप्पा) के प्रांत से अपना नाम मिला। हालांकि, इस तथ्य का कोई सबूत नहीं है।

उत्पादन

ग्रेप मार्क की गुणवत्ता एक अच्छा पेय उत्पादन करने के लिए पहला और सबसे महत्वपूर्ण कारक है। अधिक बार ग्रेप लाल मदिरा के उत्पादन से बचे हुए गूदे का उपयोग करता है। इस तरह के निचोड़ से भंवर में एक किण्वन प्रक्रिया होती है, इसलिए उनमें अल्कोहल होता है और केवल थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

सफेद मदिरा के निर्माण में, गूदा किण्वित नहीं होता है, यही कारण है कि यह शर्करा में बहुत समृद्ध है और इसमें शराब नहीं है। इसे "वर्जिनी" (कुंवारी) कहा जाता है। रोज़े के लिए एक वोर्ट जामुन के साथ थोड़ी देर के लिए भटकता है। इस तरह के एक गूदे को "अर्धवृत्ताकार" कहते हैं। इसमें पहले से ही कुछ शराब है। ग्रेप्पा उत्पादन से पहले, वर्णित कच्चे माल के दोनों प्रकार एक किण्वन चरण के माध्यम से जाते हैं।

उच्चतम गुणवत्ता के ग्रैपा को आसवन से पहले पोमेस से बीज हटाने की आवश्यकता होती है। और, और भी अधिक, यह बहुत दुर्लभ है अगर डिस्टिलरी उपजी और पत्तियों के साथ मिश्रित लुगदी का उपयोग करता है।

आसवन

50 से अधिक वर्षों के लिए, इटली ने स्वचालित आसवन विधियों की शुरुआत की है। आधुनिक डिस्टिलर 3 जुड़े हुए उपकरणों का एक डिज़ाइन है जिसमें एक शंकुधारी शंकु का आकार होता है। यह अशुद्धियों से उच्चतम शुद्धि प्रदान करता है। ऐसे पौधों को एक निरंतर आसवन चक्र, उच्च शक्ति और विनिर्माण प्रक्रिया की सापेक्ष सादगी द्वारा विशेषता है।

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, कुछ पेय निर्माताओं की राय है कि एक आंतरायिक (आवधिक) चक्र के साथ डिस्टिलर्स में प्राप्त ग्रेप गुणवत्ता में बहुत बेहतर है। इसलिए, प्रतिष्ठित कारखानों में वे इसे पुराने ढंग से पकाते हैं या 2 तरीकों से जोड़ते हैं।

ग्रेप में अल्कोहल की मात्रा 37.5 से 60% तक हो सकती है। आसवन के अंतिम उत्पाद में 65-86% अल्कोहल होता है। इसलिए, यह आसुत या demineralized पानी की मदद से आवश्यक ताकत में लाया जाता है।

अंश

एजिंग या पकना पेय की तैयारी में एक अतिरिक्त चरण है, क्योंकि युवा ग्रैपा को प्राप्त करने में अंतिम चरण निस्पंदन है। तो तेलों की अशुद्धियों को दूर करें और एक क्रिस्टल स्पष्ट और पारदर्शी पेय प्राप्त करें। इसके बाद, एक अंगूर को बोतल में भेजा जाता है, दूसरा - पकने के लिए।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया लकड़ी के बैरल में होती है, आमतौर पर 225 लीटर की मात्रा होती है। अंतिम उत्पाद का प्रकार और स्वाद लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है जिसके साथ यह संपर्क में आता है। ज्यादातर आमतौर पर ओक, बबूल, राख और चेरी का उपयोग किया जाता है।

चेरी कंटेनर एक हल्का पेय के साथ आता है। ओक बैरल से ग्रैपा में लकड़ी में टैनिन की उच्च सामग्री के कारण एक एम्बर रंग और एक विशेषता स्वाद होता है। अंतिम सुगंध पर दृश्य के अलावा, एक विशिष्ट ओक विविधता भी प्रभावित करती है। इसलिए, बैरल पेड़ों से बने होते हैं जो न केवल इटली में उगते हैं। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की एक और विशेषता समय है। चरण की लंबाई के आधार पर, विभिन्न प्रकार के ग्रेप्पा प्राप्त होते हैं।

प्रकार

ग्रेप्पा को इसकी आयु, मार्च की प्रकृति और विशेष स्वाद के लिए अंगूर की विविधता के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। निम्न प्रकार के पेय प्रतिष्ठित हैं:

1. Giovanni (Giovane) - एक युवा ग्रप्पा जो स्टील या कांच के एक अक्रिय कंटेनर में एक बोतल में बंद होने तक रहता है।
2. एरोमेटिक्स (एरोमेटिका) - सुगंधित अंगूर की किस्मों (मस्कट, माल्विसिया) से प्राप्त एक पेय।
   
3. Affinata (Affinata) - ग्रेप्पा, 12 महीनों के लिए लकड़ी के कंटेनरों में भंडारण के बाद डाली गई।
4. Invechiata (Invecchiata) - एक परिपक्व पेय, जिसे वेचिया (पुराना) भी कहा जाता है, जिसे लकड़ी के कंटेनरों में 12-18 महीनों के बाद बोतलबंद किया जाता है।
5. स्ट्रेवचिया (स्ट्रवेचिया) या रिसर्वा (रिसर्वा) - लकड़ी के कंटेनरों में डेढ़ साल से भी ज्यादा समय से ग्रेप पकना।
6. मोनोवायरटेल या "वन ग्रेड" - एक विशेष किस्म के अंगूर से बना पेय, जो आमतौर पर लेबल पर इंगित किया जाता है।
7. Polivitino (Polivitigno) - विभिन्न अंगूर की किस्मों से एक उत्पाद, लेकिन एक ही परिवार से संबंधित। इस तरह के कच्चे माल पकने, कटाई के समय और शराब बनाने की तकनीक के मामले में भिन्न हो सकते हैं।
8. फ्लेवर्ड (अरोमतिजाता) - ग्रैपा, जो आसवन के अंत में एक या एक से अधिक प्राकृतिक वनस्पति तेलों को मिलाया गया था।

यह, निश्चित रूप से, ग्रेप्पा के पूर्ण वर्गीकरण से दूर है। यदि आप भौगोलिक उत्पत्ति को ध्यान में रखते हैं, तो आप पेय के कई और विकल्पों में अंतर कर सकते हैं। ये सभी क्षेत्र में निहित सदियों पुरानी परंपरा और आसवन की संस्कृति से एक-दूसरे से भिन्न हैं। और, ज़ाहिर है, एक पेय विभिन्न प्रकारों से संबंधित हो सकता है। उदाहरण के लिए, ग्रेप्पा युवा और सुगंधित हो सकता है।

निर्माताओं

लगभग 130 अलग-अलग ग्रेप उत्पादक हैं, जिनमें से 63% उत्तर पूर्व इटली में हैं।

कुछ डिस्टिलरी में, जैसे कि रोवरो और कैस्टेलरी बर्गग्लियो, एक मजबूत पेय का उत्पादन मुख्य के साथ होता है। अन्य कारखानों (पोली और नीनो) का उद्देश्य विशेष रूप से ग्रेप्पा बनाना और वाइनमेकर से कच्चा माल खरीदना है। फिर भी, कई कंपनियां जो उपभोक्ताओं के बीच सम्मान और लोकप्रियता के लायक हैं, वे इस तरह की विविधता से बाहर हैं:

• बर्टा (बर्टा) - पीडमोंट की एक कंपनी जो बहुत विस्तृत पेय है। बर्ट से ग्रेप की एक विशिष्ट विशेषता पेय की उच्चतम गुणवत्ता के साथ संयोजन में बोतलों का असामान्य आकार है।

• Bokkino (Bocchino) - एक कंपनी जो आसवन और उम्र बढ़ने के पारंपरिक तरीकों को ध्यान से संग्रहीत करती है। एक पेय को पकाने के लिए तहखाने पहाड़ियों में खोदे गए हैं। बोकिनो 40-50 डिग्री की ताकत के साथ 4 प्रकार के ग्रेप का उत्पादन करता है।
• बोरतोलो नारदिनी - नारदिनी परिवार से जुड़ी सबसे पुरानी फैक्ट्री। आज भी, बोर्टोलो के वंशज उत्पादन की परंपरा को जारी रखते हैं।
• विटोरियो कैपोविला - एक कंपनी मुख्य रूप से फलों के पेय के आसवन और छोटी मात्रा में अंगूर का उत्पादन करने में लगी हुई है। ग्रेप्पा डि बासानो को विशेष रूप से 41% की ताकत के साथ सराहा गया है।
• सलाद पत्ता (Marolo) - एक डिस्टिलर जो आधुनिक उपकरणों को पारंपरिक तरीकों से जोड़ती है। कंपनी की एक विशिष्ट विशेषता न केवल पेय, बल्कि अंगूर के साथ मीठे डेसर्ट की एक विस्तृत श्रृंखला है।

• Nonino (Nonino) - डिस्टिलरी के स्टैंड में महिलाओं के कोटे का प्रतिनिधित्व करने वाली कंपनी, चूंकि नीनो परिवार में मुख्य रूप से महिलाएं हैं। कंपनी हमेशा परंपरा का सम्मान करते हुए, उत्पादन के तरीकों में क्रांति लाने का प्रयास करती है। नीनो द्वारा प्राप्त सभी प्रकार के पेय ध्यान देने योग्य हैं, लेकिन ग्रेप्पा क्रूज़ मोनोवितिग्नो पिकोलिट पर जोर दिया जा सकता है। उसकी बोतल एक फ्लास्क के रूप में बनाई गई है। इसमें शहद और बबूल के फूलों की सुगंध के साथ हल्का स्वाद होता है।
• पाली (पोली) - एक कंपनी जो एक लंबी और संकीर्ण गर्दन के साथ पहचानने योग्य बोतलों में ग्रेप्पा का एक बड़ा वर्गीकरण का उत्पादन करती है। पौधे 2 आसवन विधियों का उपयोग करता है, एक नाजुक स्वाद के साथ पेय का उत्पादन करता है।
• रोमानो लेवी - अंगूर की दुनिया में एक किंवदंती। संयंत्र अभी भी एक प्रत्यक्ष असंतत चक्र आसवन विधि का उपयोग करता है। बोतलें कलेक्टरों के लिए डिज़ाइन किए गए असामान्य पैटर्न के साथ लेबल सजाना।

सूचीबद्ध की तुलना में गुणवत्ता वाले ग्रेप्पा के अधिक निर्माता हैं। पेय का चयन करते समय, आप न केवल ब्रांड पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, बल्कि विशिष्ट क्षेत्र का संकेत देने वाले नामों पर भी, जिसके उपयोग को कानूनी रूप से विनियमित किया जाता है:

• ग्रेप्पा डी बार्लो;
• ग्रेप्पा पीमोंटेस या डेल पाइमोनेट;
• ग्रेप्पा लोंबार्डा या डेला लोम्बार्डिया;
• ग्रेप्पा ट्रेंटिना या डेल ट्रेंटिनो;

• ग्रेप्पा फ्रुलाना या डेल फ्रूली;
• ग्रेप्पा वेनेटा या डेल वेनेटो;

• ग्रेप्पा dell'Alto Adige;
• ग्रेप्पा सिसिलियाना या ग्रेप्पा डि सिसिलिया;
• ग्रेप्पा डी मार्साला।

इस प्रकार के ग्रेप के उत्पादन को कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए। अंगूर जो कि ग्रेप्पा या भौगोलिक संकेत का उपयोग करने के लिए आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, एक पेय को संदर्भित करने के लिए "परिचित डिविन्शिया" शब्द का उपयोग करते हैं।

चाची से अलग क्या है

बहुत से उपभोक्ता खुद से पूछते हैं: "चरापा चपा से अलग कैसे होता है यदि वे समान विधियों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं?" पहली नज़र में, इन "hopping बहनों" के बीच का अंतर केवल मातृभूमि में है (चाचा - निचोड़ा हुआ अंगूर से जॉर्जियाई डिस्टिलेट)। वास्तव में, यह मामले से बहुत दूर है।

1. चाचा एक मोटे और मजबूत पेय है। इसमें अल्कोहल की मात्रा 55-60% है।
2. इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल कंघी या निचोड़ा हुआ अंगूर के साथ-साथ अपघटित या घटिया अंगूर हैं। जबकि ग्रेप्पा विशेष रूप से लुगदी (कभी-कभी बीज के साथ) से बनाया जाता है।
3. पेय की सुगंध पर एक महान प्रभाव एक अंगूर की विविधता है। चची के लिए, जॉर्जियाई शराब सफेद अंगूर Rkatsiteli या इसाबेला का उपयोग किया जाता है। ग्रेप्पा के लिए, सुगंधित इतालवी किस्में एक प्राथमिकता हैं।
   
4. और अंत में, शहतूत के कंटेनरों में चाचा पकने लगता है, जो दो पेय की सुगंध में अंतर को भी प्रभावित करता है।

उपरोक्त जानकारी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ग्रेप और चाचा दो अलग-अलग पेय "रूट से टिप" हैं।

कैसे स्वाद और पीने के लिए

पेशेवरों द्वारा ग्रेप्पा चखना एक बहुत ही सटीक प्रक्रिया है, जिसमें कठोर आवश्यकताएं होती हैं। यह एक कमरे में उज्ज्वल दीवारों और अच्छी ध्वनिरोधी के साथ होना चाहिए, ताकि ध्यान केवल पेय की सुगंध पर केंद्रित हो।

तेजस्वी को इत्र का उपयोग नहीं करने, धूम्रपान न करने और उज्ज्वल स्वाद के साथ खाद्य पदार्थ और पेय नहीं खाने की सलाह दी जाती है। यदि कई प्रकार के ग्रेप्पा प्रक्रिया में शामिल होते हैं, तो वे एक युवा के साथ शुरू करते हैं, सुगंधित और अनुभवी खत्म होते हैं।

पेय का इष्टतम तापमान 9-13 डिग्री है। हालांकि परिपक्व ग्रेपा एक अपवाद है। इसे 17 डिग्री पर परोसा जाता है।

आदर्श ग्रेप्पा ग्लास में ट्यूलिप आकार और 10-15 सेमी की ऊंचाई होती है। यह क्रिस्टल या स्पष्ट ग्लास से बना मध्यम उत्तल होना चाहिए। इस तरह के ग्लास की गर्दन एक खुले मुकुट के साथ संकीर्ण होती है। यह सुगंध के क्रमिक रिलीज को बढ़ावा देता है।

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ग्रेप्पा का पहला आकलन नेत्रहीन लुमेन में होता है। यदि पेय को तेलों से सुगंधित नहीं किया जाता है, तो किसी भी अशांति को एक दोष माना जाएगा। अगला, रंग निर्धारित करें, जबकि युवा ग्रैपा, आदर्श रूप से, बिल्कुल बेरंग है।

पेय की गंध का आकलन करने के लिए, कांच को नाक से थोड़ा दूर रखा जाता है, बारीकियों को देखने की कोशिश की जाती है, और अल्कोहल को नहीं। युवा अंगूर में फल लहजे के साथ एक स्पष्ट, ताजा सुगंध है। परिपक्व - वेनिला, दालचीनी, नद्यपान, कोको और यहां तक ​​कि तंबाकू के नोटों से भरा हुआ।

छोटे घूंट में अंगूर के स्वाद का आकलन करने के लिए कुछ सेकंड के लिए जीभ पर स्क्रॉल करें। यह स्वाद की कलियों को पूरी तरह से खोलने की अनुमति देता है। प्रत्येक प्रकार के पेय के बाद, मौखिक गुहा को "नवीनीकृत" करने के लिए आधा गिलास दूध पीने की सिफारिश की जाती है।

यदि आपके चखने का उद्देश्य गुणवत्ता विशेषताओं का आकलन करना नहीं है, लेकिन दोस्तों की कंपनी में अच्छा समय बिताना चाहते हैं, तो याद रखें कि ग्रेपा एक क्लासिक पाचन है। यह पाचन में सहायता के लिए भोजन के बाद छोटी खुराक में पिया जाता है। इटली में, ग्रेप्पा को एस्प्रेसो में मिलाया जाता है। इस तरह के एक पेय, इटालियंस ने कैफ़े कोरेटो कहा, जिसका अर्थ है "निश्चित कॉफी"।

बबूल के शहद के साथ नमकीन पिस्ता और पटाखे, पार्मेसन के गुच्छे के साथ छिड़का जाता है, जो अंगूर की अपनी सुगंध के लिए एक सुखद संगत होगा।

कीमत

ग्रेप्पा कितना मूल है, इसके लिए कीमतों की सीमा इतनी अद्भुत है। इटली में, एक मजबूत पेय 7-8 यूरो प्रति 500 ​​मिलीलीटर से खरीदा जा सकता है। लेकिन यह सिर्फ शुरुआती लागत है। निर्माता, पेय के प्रकार और आयु के आधार पर, ग्रेप्पा खरीदने से आपको समान 500 मिलीलीटर के लिए 600 यूरो का खर्च भी हो सकता है।

रूस में, गंभीर गुणवत्ता वाले पेय के लिए ग्रेप की लागत 1000 रूबल से शुरू होती है। यह लंबे एक्सपोज़र समय के साथ ग्रेप्पा संग्रह के लिए प्रति 500 ​​मिलीलीटर में 65,000 रूबल तक पहुंचता है।

इस सूचना पर पूरी तरह से जानकारी समाप्त हो गई है। जोश से जिएं, ईमानदारी से प्यार करें, उत्साह से यात्रा करें और याद रखें: "नाश्ते के लिए रात के खाने में आप क्या पी सकते हैं!"

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