मार्टिनी एस्टी - यह शैंपेन या शराब है?

उच्च संभावना के साथ हम कह सकते हैं कि दुनिया के सभी नए साल की मेजें शैंपेन के साथ हैं। हालांकि, फ्रेंच शैम्पेन क्षेत्र के पेय इतालवी स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में बहुत कम आम हैं। इटली के हिसिंग शराबी समुदाय के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक एस्टी शैंपेन है। मार्टिनी एस्टी और भी लोकप्रिय है। इस पेय का मुख्य आकर्षण क्या है? चलिए इसका पता लगाते हैं।

कहानी

इस तथ्य के बावजूद कि व्हाइट मस्कट अंगूर (मोसेटो बियान्को) इटली के सबसे पुराने में से एक है, एस्टी का शैंपेन इतिहास इतना भव्य नहीं है।

चौदहवीं शताब्दी के बाद से, सफेद अंगूरों से बनी मीठी शराब पूर्वी भूमध्यसागरीय में अत्यधिक माना जाता है। वेनिस (वेनेज़िया) के माध्यम से यह इटली में आया। गणतंत्र में, पेय को "ग्रीक वाइन" कहा जाता था।

गिओवन बतिस्ता क्रो 16 वीं शताब्दी के अंत में पिडमॉन्ट चले गए। सेवॉय (ड्यूक कार्लो इमैनुएल I) के ड्यूक कार्ल इमैनुएल I के जौहरी के रूप में, उन्होंने वाइनमेकिंग में अपना हाथ आजमाया, और इस क्षेत्र में इस उद्योग के संस्थापक माने जाते हैं। उनके प्रयोगों से मीठी, सुगंधित, सफेद शराब मस्कैटो डिस्टी का निर्माण हुआ।

वाइनग्रोवर्स में से एक ने क्रोस के प्रयोग को दोहराया और 1606 में इसे वाइनमेकिंग पर एक पुस्तक में वर्णित किया। इस मैनुअल से कुछ तकनीकों का अभी भी उपयोग किया जाता है: पूरी तरह से सफाई (पेक्टिन और श्लेष्म पदार्थों को हटाने), किण्वन को रोकने के लिए ठंड का उपयोग।

1865 में कार्लो गैंसिया ने कैनेली में अपनी कंपनी के वाइन में फ्रेंच शैंपेन तकनीक लागू की। पहले, लाल पेय "लीक" प्रयोग के माध्यम से, फिर यह सफेद मस्कट में आया। उस समय, परिणामी उत्पाद को "मस्कट शैम्पेन" (मोसेतो शैम्पेन) कहा जाता था। अब इसे एस्टी की स्पार्कलिंग वाइन के रूप में जाना जाता है।

उनकी सफलता अचरज भरी थी। कई कंपनियों ने अपनी पसंदीदा शराब बनाना शुरू किया। सबसे पहले मोंटेचिरो डी'स्टी (मोंटेचिरो डी'स्टी) शहर में प्रसिद्ध डिस्टिलरी मार्टिनी और रॉसी (मार्टिनी एंड रॉसी) थे।

20 वीं शताब्दी में, फेडेरिको मार्टिनोटी ने स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए एक विधि में सुधार किया और पेटेंट कराया। तब अल्फ्रेडो मारोन ने दबाव निस्पंदन प्रणाली में सुधार किया। इस तरह से एस्टी की आदर्श शैंपेन उत्पादन तकनीक अस्तित्व में आई। पेय की बड़ी मात्रा एस्टी स्पूमेंट नाम से निर्यात की गई थी।

17 दिसंबर, 1932 को बड़ी डिस्टलरी के मालिकों ने स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन की देखरेख के लिए एक कंसोर्टियम बुलाया। 1993 में, एस्टी वाइन को DOCG श्रेणी प्राप्त हुई, जो इसके मूल्य और गुणवत्ता पर जोर देती है।

लोकप्रिय ब्रांड

एस्टी वाइन बाजार में 15 प्रमुख पीडमोंट डिस्टिलरी हैं। वे सभी विभिन्न नामों से अंगूर पेय की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। 10 एस्टी शैम्पेन की बोतलों में से लगभग 8 को इन 15 कंपनियों द्वारा बनाया जाता है। हम आपका ध्यान वैश्विक सिज़लिंग वाइन उद्योग के शीर्ष दस इतालवी नेताओं पर देंगे:

1. मार्टिनी और रॉसी एस्टी - इसी नाम की कंपनी से शैंपेन। सेब, शहद, खट्टे और आड़ू की सुगंध के साथ स्वाद मीठा होता है। रंग हल्का भूसा है। शराब की मात्रा 7.5% है।
2. मोंडोरो एस्टी एक उत्कृष्ट शैंपेन है जिसमें कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार हैं। अनानास, आड़ू, नाशपाती और पुष्प-शहद के नोटों की सुगंध से मीठा स्वाद बढ़ जाता है। रंग पुआल-सुनहरा है। शराब की मात्रा 7.5% है।
   
3. टोस्टी एस्टी - एक लंबे इतिहास के साथ "सिज़लिंग" वाइन कंपनी टोस्टी। स्वाद मीठा है, नाशपाती और विस्टेरिया की सुगंध के साथ संतुलित है। रंग सुनहरा झलक के साथ हल्के पुआल है। शराब की मात्रा 7.5% है।
4. Cinzano Asti Cinzano कंपनी के लिए एक रमणीय शैम्पेन है, जो एक बार फिर से लोकप्रियता हासिल कर रही है। शहद के हल्के निशान और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ नाजुक स्वाद, फूल बबूल, ऋषि, वेनिला और तरबूज की गंध से छायांकित। रंग पीला सुनहरा है। शराब की मात्रा 7% है।
5. Gancia Spumante Asti - सफेद मस्कट से शैंपेन, कैनेली (Canelli) शहर में उगाया जाता है। स्वाद फल, ऋषि और शहद के नोटों के साथ उज्ज्वल है। रंग सुनहरा भूसा है। शराब की मात्रा 7.5% है।
6. Fontanafredda Asti कंपनी Fontanafredda से Galerey (Galarej) नाम के साथ एक उत्कृष्ट शैम्पेन है। स्वाद एक लंबे स्ट्रॉबेरी खत्म के साथ घना है। इसमें नागफनी, पके फल और दौनी के नोट हैं। थोड़े हरे रंग के टिंट के साथ पुआल के रंग। शराब की मात्रा 7% है।
7. Riccadonna Asti एक ताज़ा, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ एक पूर्ण स्पार्कलिंग पेय है। इसमें फ्रूटी फ्लोरल नोट्स और पेल स्ट्रॉ कलर है। शराब की मात्रा 7% है।
   
8. ज़ोनिन एस्टी - मीठी स्पार्कलिंग वाइन कंपनी ज़ोनिन, जिसके न केवल इटली में बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी कारखाने हैं। सफेद मस्कट की विशिष्ट सुगंध के साथ स्वाद मीठा नहीं है। रंग स्पार्कलिंग गोल्डन टन के साथ पुआल है। शराब की मात्रा 7.5% है।
9. सैन्टेरो एस्टी - शैंपेन कंपनी सैन्टरो, न केवल स्पार्कलिंग, बल्कि क्लासिक वाइन के उत्पादन में विशेषज्ञता है। स्वाद सेब और मसालों की सुगंध के साथ ताजा है। रंग भूरा पीला है। शराब की मात्रा 7.5% है।
10. वेलेबेलबो सैन मौरिज़ियो अस्ति - स्पार्कलिंग वाइन जो सेंटो स्टेफानो बेल्बो (सेंटो स्टेफानो बेल्बो) शहर के पास अंगूर के बागों में अपना जीवन शुरू करती है। यह एक नाजुक खत्म के साथ एक संतुलित मीठा स्वाद है। रंग हल्का सुनहरा है। शराब की मात्रा 7.5% है।

यह ध्यान देने योग्य है कि ये सभी ब्रांड DOCG श्रेणी से संबंधित एस्टी स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करते हैं। कृपया ध्यान दें कि एस्टी शैम्पेन और मोसेटो डी'स्टी व्हाइट वाइन अलग-अलग पेय हैं। बाद वाले को कम ताकत (4.5-5%) और स्पार्कलिंग की विशेषता है। इसलिए, बोतलों को एक विशेष प्रणाली के साथ कॉर्क नहीं किया जाता है जो शैंपेन के लिए विशिष्ट है, लेकिन एक साधारण कॉर्क के साथ।

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उत्पादन चक्र

DOCG ड्रिंक बनाने वाली सभी कंपनियों में एस्टी की शैम्पेन उत्पादन तकनीक लगभग समान है। ऐसे उत्पादों के निर्माण को कड़ाई से विनियमित किया जाता है। मार्टिनी एस्टी उच्चतम गुणवत्ता का एक शानदार उदाहरण है। आज, इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया पीडमोंट में जीत की परंपराओं और इस क्षेत्र में नवीनतम शोध का परिणाम है। हम वाइन से एक ग्लास तक स्पार्कलिंग तरीके से देखेंगे।

बेल

एस्टी शैंपेन सफेद मस्कट अंगूर से पैदा हुआ है। जलवायु कारकों और मिट्टी के गुणों के आधार पर बेल की विशेषताएं बढ़ाई जाती हैं। उत्पादन क्षेत्र मुख्य रूप से एस्टी प्रांत में और आंशिक रूप से क्यूनो और एलेसेंड्रिया में स्थित है। अंगूर के बागों का घनत्व कम से कम 4000 बेल / हेक्टेयर होना चाहिए, अंगूर की पैदावार - 10t / हेक्टेयर से अधिक।

मूल्यवान सुगंधित पदार्थ फसल से पहले अंतिम हफ्तों में जमा होते हैं और सितंबर के पहले दिनों में अपने अधिकतम स्तर तक पहुंच जाते हैं। इस अवधि के दौरान, वे अंगूर चुनना शुरू करते हैं। सभी ऑपरेशन मैनुअल होते हैं, ताकि जामुन की अखंडता को बनाए रखा जा सके और अपनी सुगंध को पीने के लिए बरकरार रखा जा सके।

एक पौधा मिल रहा है

संग्रह के बाद सफेद जायफल को तुरंत स्पिन की दुकान में भेजा जाता है, जहां यह बड़े टैंकों में बदल जाता है। अनावश्यक अशुद्धियों से निस्पंदन के बाद कच्चे माल को "सॉफिस" नामक एक कोमल विधि द्वारा दबाया जाता है। इस प्रकार प्राप्त पौधा अवांछित किण्वन की शुरुआत से बचने के लिए कम तापमान (शून्य से ठीक ऊपर) तक ठंडा होता है।

किण्वन

एस्टी के शैंपेन जीवन चक्र में अगला चरण किण्वन है। कूल्ड वोर्ट को लगभग 20 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और खमीर जोड़ा जाता है। जब शराब की मात्रा 5.5% तक पहुंच जाती है, तो पेय किण्वन या माध्यमिक किण्वन के चरण में चला जाता है।

भविष्य स्पार्कलिंग वाइन आटोक्लेव में बंद हो जाता है - बंद दबाव वाहिकाओं। उनमें, कार्बन डाइऑक्साइड (प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद) को पकड़ लिया जाता है और शराब में भंग कर दिया जाता है। यह वह है जो पेय में बुलबुले का स्रोत है। इस विधि को इसके निर्माता के नाम से मार्टिनोटी विधि कहा जाता है। हालांकि इटली के बाहर इसे "एस्टी पद्धति" कहा जाता है।

भरने

जब शराब की मात्रा 7-9% और अवशिष्ट शक्कर 3-5% हो तो एस्टी शैंपेन की किण्वन को ठंडा होने से रोक दिया जाता है। खमीर से छानने के बाद, इसे पूर्ण सूक्ष्मजीवविज्ञानी बाँझपन की स्थिति में बोतलबंद किया जाता है। मार्टिनी एस्टी डीओसीजी, उपरोक्त तकनीक द्वारा प्राप्त, अंगूर "व्हाइट मस्कट" की सुगंध की सभी विशेषताओं को बरकरार रखता है, इसे एक समृद्ध स्वाद और मीठी स्पार्कलिंग वाइन की चमक के साथ संतृप्त करता है।

फ्रेंच शैम्पेन के विपरीत

ज्यादातर लोगों की तरह हमारे लेख में हम एस्टी स्पार्कलिंग वाइन शैंपेन कहते हैं, हालांकि वास्तव में यह पूरी तरह से सच नहीं है। शब्द "शैम्पेन" केवल फ्रेंच शैम्पेन क्षेत्र से शराब कहा जा सकता है। इन स्पार्कलिंग पेय के बीच क्या अंतर है:

1. अंगूर की किस्म। शैंपेन के लिए, शारडोनाय या पिनोट नोयर अंगूर का उपयोग किया जाता है, एस्टी वाइन के लिए, सफेद मस्कट।
2. विनिर्माण विधि। दोनों प्रकार माध्यमिक किण्वन की तकनीक द्वारा प्राप्त पेय के हैं। हालांकि, शैंपेन फिर से सीधे बोतलों में भटकती है, और एस्टी की स्पार्कलिंग वाइन बंद आटोक्लेव में।
3. स्वाद। एस्टी मीठी मदिरा की श्रेणी से संबंधित है, जबकि शैंपेन उच्च अम्लता से प्रतिष्ठित है और शुष्क पेय के समान है।
4. लागत। मूल शैंपेन की तुलना में, एस्टी एक मादक मादक पेय के लिए एक किफायती विकल्प है। हालांकि अस्ति की भारी लोकप्रियता ने इस तथ्य को प्रभावित किया कि इसकी कीमत अन्य देशों के स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में अधिक है।

कहा जाता है कि स्पार्कलिंग वाइन शैंपेन नहीं है, लेकिन शैंपेन वाइन स्पार्कलिंग है। आपके लिए सबसे उपयुक्त पेय चुनना पूरी तरह से आपके हाथों में है।

क्या पीना है और कैसे उपयोग करना है

अस्ति मार्टिनी का इस्तेमाल अक्सर बहुत कम उम्र में किया जाता है, क्योंकि 2 साल के बाद शराब जल्दी से अपनी ताजगी खो देता है। इसके पुष्प नोट भारी हो जाते हैं, और इस शैंपेन की विशिष्ट सुगंध सुगंध लगभग गायब हो जाती है।

हालांकि एस्टी मीठे पेय की श्रेणी में आता है, लेकिन इसमें पर्याप्त अम्लता है। इसका उपयोग अक्सर सलाद, मसालेदार एशियाई व्यंजन, पेस्ट्री, डेसर्ट, मीठे फलों और नट्स के साथ किया जाता है। शैम्पेन को 6-8 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन स्पार्कलिंग वाइन का सेवन न केवल अपने दम पर किया जा सकता है। कई विश्व-प्रसिद्ध शेफ इसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। उसके साथ स्टू मांस, फल, मौसम सलाद पकाना। यहां तक ​​कि शैंपेन रिसोट्टो व्यंजनों भी हैं।

हम आपको एक अद्भुत मछली पकवान के लिए नुस्खा बताएंगे।

ट्राउट एस्टी मार्टिनी में विवाहित है

6-8 लोगों के लिए इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलो ट्राउट पट्टिका;
• जैतून का तेल 120 ग्राम;
• 2 पीसी गाजर;
• 4 पीसी shallots;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन के 8 लौंग;
• ऋषि की 2 शाखाएं;
• 3 बे पत्ते;
• शराब सिरका के 150 ग्राम;
• 350 ग्राम एस्टी मार्टिनी;
• किशमिश के 70 ग्राम;
• भुना हुआ पाइन नट्स के 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए कटा हुआ जड़ी बूटी।

नमक, काली मिर्च और ताजा जड़ी बूटियों के साथ ट्राउट पट्टिका सीज़न। रोल में रोल करें और उन्हें बेकिंग पेपर में लपेटें, मजबूती से दबाएं। मछली को 20 मिनट के लिए पकाएं, और फिर ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए भेजें।

इस बीच, अचार के लिए आगे बढ़ें: हल्के से कटा हुआ चटनी, गाजर, प्याज, लहसुन, ऋषि और तेल में एक बे पत्ती भूनें। गर्मी को कम से कम करें, उन्हें सिरका के साथ डालें, और फिर एस्टी मार्टिनी। किशमिश और पाइन नट्स जोड़ें। कागज से ट्राउट निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, मैरीनेड से भरें और कम से कम एक दिन के लिए सर्द करें।

परोसने से पहले डिश को हटा दें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। और यद्यपि यह नुस्खा बहुत सस्ता नहीं है, लेकिन इसकी असामान्यता और अद्भुत स्वाद आपकी अवकाश तालिका का मुख्य आकर्षण बन जाएगा।

कीमत

इटली में पहुंचकर, अपने लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टी का जश्न मनाने के लिए एस्टी मार्टिनी खरीदना सुनिश्चित करें - उदाहरण के लिए,एक साधारण रोमन सुपरमार्केट में कीमत 750 मिली प्रति 6 यूरो से अधिक नहीं होती है।

घरेलू उपभोक्ता 750 मिलीलीटर के लिए 1200 से 1600 रूबल की कीमत पर स्पार्कलिंग वाइन ब्रांड मार्टिनी खरीद सकते हैं।

अब हमने आपको एस्टी के इतालवी स्पार्कलिंग वाइन के बारे में सब कुछ बताया है। गतिशील रूप से जीते हैं, सक्षम रूप से प्यार करते हैं, अपने दम पर यात्रा करते हैं और याद करते हैं: "खुशी बुलबुले में नहीं है, लेकिन उनकी मात्रा में है!"

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