कई ने उन्हें पत्रिकाओं में या सुपरमार्केट की अलमारियों में तस्वीरों में देखा, लेकिन उत्तरी देशों के कुछ लोग कल्पना करते हैं कि यह आर्टिचोक क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है ...
अतिशयोक्ति के बिना, इसे इतालवी व्यंजनों का "शीतकालीन राजा" कहा जा सकता है। इटालियंस को तीन कारणों से आर्टिचोक पसंद है: इसका एक स्पष्ट अद्वितीय स्वाद है, खाना पकाने में बहुमुखी है और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। इटली में, अक्टूबर से जून तक, वर्ष में आठ महीने के लिए ताजा आर्टिचोक उपलब्ध हैं। उनकी कई किस्में हैं, जिनमें से कुछ फल साल में कई बार आते हैं। आर्टिचोक सर्वव्यापी हैं, लेकिन उनके उत्पादन में इटली विश्व में अग्रणी है।
आटिचोक उनके अप्रकाशित फूलों के लिए उगाए जाते हैं। अपने परिपक्व रूप में, यह पौधा एक थिसल जैसा दिखता है, यह भोजन के लिए युवा अप्रकाशित पुष्पक्रम बास्केट का उपयोग करता है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आपके द्वारा खरीदी गई "सब्जी" युवा है, बिना सूखे सुझाव के: आखिरकार, पुरानी पुष्पक्रम, जितनी कम होती है वह खाद्य होती है। वैसे, टोकरी के साथ, आटिचोक के स्टेम का एक बड़ा हिस्सा अक्सर काट दिया जाता है, लेकिन खाना पकाने से पहले इसे आमतौर पर शीर्ष सबसे कठोर पत्तियों के साथ काट दिया जाता है।
बाजार में आप विभिन्न किस्मों के आर्टिचोक पा सकते हैं। वे एक दौर और लम्बी आकृति, अमीर हरे रंग और विभिन्न रंगों में आते हैं, यहां तक कि बैंगनी धारियाँ भी। कुछ बाहरी पत्तियों पर स्पाइक्स से लैस हैं, अन्य में ऐसी सुरक्षा का अभाव है। दुनिया में 90 से अधिक प्रकार के (कुछ स्रोतों के अनुसार - 140) विभिन्न प्रकार के आर्टिचोक हैं।
आटिचोक के उपयोगी गुण
हाल के वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, आटिचोक के उपयोग से बहुत लाभ होता है और कई बीमारियों से बचने में मदद मिलती है। इन फलों में एक टॉनिक गुण होता है, एक खाँसी को शांत करता है, रक्त को शुद्ध करने में मदद करता है, गुर्दे की पथरी को भंग करता है और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। आटिचोक में लोहा, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, पीपी, मैलिक एसिड, साइट्रिक एसिड, टैनिन और शर्करा जैसे पदार्थ होते हैं जो मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त हैं।
कैसे लें?
आटिचोक का सबसे निविदा और मूल्यवान हिस्सा इसका मूल है, जो स्टिफर और कड़वा पत्तियों की एक परत के नीचे छिपा हुआ है। इसी समय, इस कोर के बहुत केंद्र में घास का एक बंडल छिपा हुआ है, जो भी अखाद्य है। युवा आटिचोक को कच्चा भी खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में वे अभी भी सिरका या नींबू के रस के अतिरिक्त पानी में उबाले जाते हैं (पत्तियों के कालेपन से बचने के लिए)। खाना पकाने से पहले, आर्टिचोक को पत्तियों की कई ऊपरी परतों से साफ किया जाता है और आंतरिक परतों को बीच में काट दिया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के बाद, आर्टिचोक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। खाना पकाने के बाद खनिज लवण के साथ संतृप्त पानी संग्रहीत किया जा सकता है और बाद में सूप या शोरबा में जोड़ा जा सकता है, जिससे उन्हें एक विशेष सुगंध मिल सकती है।
इटालियंस आर्टिचोक का उपयोग करके सैकड़ों व्यंजन तैयार करते हैं। वे तला हुआ, उबला हुआ और बेक किए जाते हैं, पिज्जा, पास्ता, चावल, सूप और सलाद में जोड़ा जाता है। लेकिन शायद सबसे प्रसिद्ध आर्टिचोक व्यंजनों में से एक है "रोमन में आर्टिचोक" (कैरिकोफी अल्ला रोमाना)।
सामग्री:
- 4 आर्टिचोक (रोमन किस्म का सर्वश्रेष्ठ "मैमोल")
- 1 गुच्छा अजमोद
- नींबू का रस
- कुछ नींबू बाम
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पटाखे
- लहसुन की 1 लौंग
- काली मिर्च
- नमक
रोमन आटिचोक पकाने की विधि
आटिचोक की बाहरी सूखी पत्तियों को छीलें, जिससे केवल कोर निकल जाए। कोर को घुमाएं और उनसे घास निकालें। आटिचोक के तने के 5 सेमी छोड़ दें और इसे छीलें और अनावश्यक बाहरी तंतुओं के आटिचोक को अपने आप छोड़ दें। इस ऑपरेशन के दौरान आटिचोक के पैर को 5 सेमी से कम नहीं रखने की कोशिश करें। आर्टिचोक को ठंडे पानी और नींबू के रस से भरे कंटेनर में रखें ताकि पत्तियां काली न पड़ें।
लहसुन, नींबू बाम और अजमोद को एक साथ पीसें। ब्रेडक्रंब, काली मिर्च, नमक के साथ मिक्स करें और थोड़ा जैतून का तेल के साथ पतला करें।
आटिचोक ले लो और अपनी उंगलियों से पत्तियों को "फुलाना", जितना संभव हो उतना सभी पानी से सूखा। जड़ी-बूटियों के साथ पटाखे के मिश्रण से आटिचोक शुरू करें। और न केवल केंद्र को घास से साफ किया, बल्कि पत्तियों के बीच का स्थान भी भरें। सभी आर्टिचोक के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
स्टफ्ड आर्टिचोक को एक गहरे बेकिंग शीट या पैन में भरें (पक्षों की ऊँचाई आर्टिचोक की ऊँचाई के बराबर होनी चाहिए) ताकि उनका "सिर" सबसे नीचे और डंठल सबसे ऊपर हो। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटिचोक दृढ़ हैं और नहीं गिरेंगे। पानी और जैतून का तेल (50/50) के मिश्रण के साथ आटिचोक डालो। कवर और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए पकाना और फिर आर्टिचोक के आकार के आधार पर लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर।
सॉस के साथ लेपित आटिचोक परोसें जिसमें वे तैयार किए गए थे।
तेल (तेल के बिना) या नमक (नमक के बिना) में एंकोवी के साथ इस व्यंजन की सेवा करना बहुत आम है। छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, एन्कोवीज़ को बस आटिचोक की पत्तियों के बीच रखा जाता है।
रोमन आर्टिचोक सबसे अधिक बार गर्म परोसे जाते हैं, लेकिन ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छे होते हैं।
