पिज़्ज़ा एक राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन है, जो एक गोल खुला टॉर्टिला है जो पिघले हुए पनीर (आमतौर पर मोज़ेरेला) और टमाटर से ढका होता है। पिज्जा में पनीर मुख्य घटक है। शेष सामग्री पिज्जा के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। आज, पिज्जा दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
पिज्जा का इतिहास
पिज़्ज़ा कैसे आया?
इसी तरह के व्यंजन पहले से ही प्राचीन यूनानियों और रोमनों के बीच मौजूद थे। वे ब्रेड के स्लाइस पर रखे गए व्यंजन थे। मांस, पनीर, जैतून, सब्जियां, डेयरी उत्पादों के एडिटिव्स के साथ ब्रेड को रोमन लीजनोनेस के राशन में शामिल किया गया था। यह पेट्रीशियन और प्लेबीयन दोनों का भोजन था।
पहली शताब्दी ईसा पूर्व में रोमन मार्क एपिकियस एक किताब लिखी जिसमें आधुनिक पिज्जा के "पूर्वजों" के व्यंजनों को दिया गया था। जैतून का तेल, पनीर, चिकन मांस के टुकड़े, टकसाल, नट, लहसुन, काली मिर्च को विभिन्न संयोजनों में आटा पर रखा गया था। शब्द ही पिज़्ज़ा शब्दों के करीब पियाज़ा (वर्ग) पियाटो (प्लेट).
1522 में, टमाटर यूरोप में लाया गया और इटली में वे लगभग क्लासिक पिज्जा पकाने लगे।
17 वीं शताब्दी में, विशेष लोग दिखाई दिए जो किसानों के लिए पिज्जा पकाना। उन्हें पिज़ायोलो (pizzaiolo) कहा जाता है। एक बार 1772 में, राजा फर्डिनेंड I ने गुप्त रूप से नेपल्स के चारों ओर घूमकर भूख मिटाई। सम्राट नियति पिज्जा निर्माता एंटोनियो टेस्टा की संस्था में गए। जैसे-जैसे भूख बुझती गई, राजा ने स्वाद और व्यंजनों की विविधता की प्रशंसा की। फर्डिनेंड मैंने पिज्जा को शाही रसोई में पेश करने की कोशिश की, लेकिन यह प्रयास असफल रहा।
राजाओं के आहार में पत्नी सामान्य रूप से भोजन के विरुद्ध थी।
कुछ समय बीत गया, और एक अन्य राजा फर्डिनेंड द्वितीय, जो पिज्जा से भी प्यार करता था, ने शाही अदालत के महिला भाग के दृष्टिकोण को इस व्यंजन में बदलने का फैसला किया। फर्डिनेंड द्वितीय ने एक गुप्त बैठक के लिए शाही रसोइयों को बुलाया, जिसने जेंट्रीफिकेशन पिज्जा के मुद्दे को संबोधित किया।
मुख्य समस्या यह थी कि पिज्जा आटा गूंथने वाले पैर, और शाही पकवान के लिए यह अस्वीकार्य था!
एक माध्यमिक कार्य पिज्जा खाने के लिए एक उपयुक्त उपकरण ढूंढना था, ताकि महान उंगलियों को तेल न दें। उपरोक्त समस्याओं के समाधान के लिए जिनेरो स्पैडैची को जिम्मेदार ठहराया गया था। इसके अलावा, समस्याओं को हल करने के लिए एक सीमित समय आवंटित किया गया था, रानी के जन्मदिन का जश्न मनाने से पहले नियति महानुभाव को समय पर होना था।
गिन्नारो ने समय पर आदेश पूरा कर लिया। आटा अब एक आदमी के आकार में कांस्य मूसल के साथ पीटा गया था, और पिज्जा को अवशोषित करने के लिए एक चार-दांत कांटा का उपयोग किया गया था। सावॉय की मार्गरिटा की 30 वीं वर्षगांठ के दिन, महल के पाक विशेषज्ञों - रफेल एस्पोसिटो और रोजिना ब्रांडी - के विवाहित जोड़े द्वारा तैयार की गई उत्सव की मेज पर एक बड़ा चमत्कारिक पिज्जा तैयार किया गया था।
पिज्जा का नाम रानी के नाम पर रखा गया था। इस दिन से पिज़्ज़ा "मार्गरीटा" शाही दरबार के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया।
इसके अलावा शाही रसोई में "मारिनारा" और "फोर सीजन्स" पकाने की अनुमति थी। इटली में इस समय विभिन्न पिज्जा के दो हजार से अधिक प्रकार हैं। और यह तर्क दिया जा सकता है कि यह नेपल्स था जिसने दुनिया को पिज्जा के रूप में ऐसा चमत्कार दिया था। XIX सदी में, इतालवी प्रवासियों के लिए धन्यवाद, पिज्जा अमेरिका को मिला। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में पिज्जा डिलीवरी सेवा व्यापक हो गई, और खाद्य उद्योग ने अर्ध-तैयार पिज्जा का उत्पादन करना शुरू कर दिया।
पिज्जा, संरचना और व्यंजनों के प्रकार:
पिज्जा के आकार के आधार पर, आटा और टॉपिंग की मात्रा में परिवर्तन होता है, लेकिन सामग्री का अनुपात लगभग समान रहता है। मार्गरिटा पिज्जा की सामग्री: पिज्जा आटा, टमाटर, पनीर (मोज़ेरेला), टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, सूखा तुलसी, परमेसन, नमक, काली मिर्च और ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ।
फोर सीजन्स पिज्जा दुनिया का सबसे लोकप्रिय पिज्जा है।
पिज्जा "फोर सीजन्स" ("क्वाट्रो स्टैगियोनी") के बारे में यह ज्ञात है कि यह 1660 में अस्तित्व में था। तब नेपल्स में रहते थे, एक कुक जो स्वादिष्ट पिज्जा पकाया। एक बढ़िया दिन, उसके पास पिज्जा बनाने के लिए कई तरह की सामग्री थी। पाक विशेषज्ञ ने अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का चयन किया: टमाटर, समुद्री भोजन, हैम और मशरूम।
हालांकि, सवाल उठता है: पिज्जा से विनैग्रेट बनाए बिना, यह सब विविधता आटा की परत पर कैसे रखा जाए?
पाक विशेषज्ञ ने इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता खोज लिया। उन्होंने पिज्जा सर्कल को चार सेक्टरों में विभाजित किया, जिनमें से प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से इसके भरने के साथ कवर किया गया था। पिज़्ज़ेरिया के दर्शकों को वास्तव में नया व्यंजन पसंद आया। पाक कला के ऐसे काम के लिए जरूरी रूप से एक नाम होना चाहिए।
शेफ ने इस पिज्जा को सीजन के साथ जोड़ा, परिणामस्वरूप पिज्जा को नाम मिला "चार सीज़न"। मशरूम क्षेत्र ने शीतकालीन क्षेत्र पर कब्जा कर लिया, वसंत समुद्री भोजन के लिए आरक्षित था, गर्मियों में इतालवी सॉसेज सलाम को दिया गया था, और शरद ऋतु में टमाटर का कब्जा था।
शीर्ष पिज्जा सॉस के साथ परोसा गया, जड़ी-बूटियों और मोज़ेरेला के साथ छिड़का गया। आजकल, फोर सीजन्स पिज्जा सबसे लोकप्रिय में से एक है और बिक्री नेता है। भरने के संयोजन के लिए कई विकल्प हैं। पारंपरिक "फोर सीजन्स" में, फिलिंग के तीन सेक्टर (सीज़न) में सीफ़ूड और एक पर मशरूम का कब्जा होता है। सामग्री: आटा, मोज़ेरेला, टमाटर, नमकीन मशरूम, उबले-जमे हुए मसल्स, ताजे या खोल-जमे हुए चिंराट, जैतून, नमकीन एंकॉवी, अजमोद, लहसुन, नारंगी, नमक, चीनी, काली मिर्च, वर्सेस्टरशायर सॉस, टबैस्को सॉस, ताजा तुलसी, परमेसन। ।
नियति पिज्जा "मारिनारा"
“मारिनारा” के साथ-साथ “मार्गरीटा” को भी नियति पिज्जा माना जाता है। शब्द का अनुवाद समुद्री या समुद्री के रूप में किया जाता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि पिज्जा समुद्री भोजन के साथ होना चाहिए। शायद पिज्जा का नाम मछुआरों के नाम पर रखा गया था, जो लगभग हर सुबह इसका इस्तेमाल करते थे।
वास्तव में, "मारिनारा" टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों की चटनी है।
टमाटर के संरक्षक गुणों के कारण, यह सॉस लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था, जिसे नाविक उपयोग करने में मदद नहीं कर सकते थे। इसलिए, एक परिकल्पना है कि इस सॉस के साथ पिज्जा का नाम जुड़ा हुआ है। सामग्री: आटा, टमाटर, जैतून, लहसुन, परमेसन, नमक, चीनी, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी।
आज, पिज्जा पूरी दुनिया में फैल गया है। विभिन्न देशों में, लोग इस व्यंजन के लिए अलग खाना पकाने के विकल्प पसंद कर सकते हैं। मुख्य अंतर को भरने में मनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ब्राजील में, हरी मटर पिज्जा में जोड़ा जाता है, जापान में - ईल, और कोस्टा रिका में - नारियल।
यहां तक कि इटली में, नियति पिज्जा और रोमन पिज्जा के बीच अंतर हैं। राजधानी पिज्जा में एक कुरकुरे आधार है, जबकि नियति एक में एक नरम crumbly केक है।
असली इतालवी पिज्जा कैसे पकाने के लिए?
तो, हमें सबसे महत्वपूर्ण बात मिली: असली इतालवी पिज्जा पकाने की विधि।
2004 में, एक इतालवी सरकार के समाचार पत्र के आधिकारिक प्रकाशन में एक असली नियति पिज्जा के लिए एक नुस्खा प्रकाशित किया गया था।
इस नुस्खा के अनुसार, असली पिज्जा को पतला-पतला होना चाहिए। खाना बनाते समय, केवल मोज़ेरेला चीज़ और विशेष टमाटर किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए। योजक के रूप में, केवल तुलसी, जैतून का तेल, अजवायन और लहसुन का उपयोग किया जा सकता है।
यदि निर्माण के दौरान इन नियमों में से एक का उल्लंघन किया गया था, तो परिणामस्वरूप उत्पाद एक असली इतालवी पिज्जा नहीं है।
यह भी उल्लेखनीय है कि असली पिज्जा को असली इतालवी ओवन में कोयले पर पकाया जाता है, जहां तापमान होता है 485 डिग्री से और वहां पिज्जा 2 मिनट में बेक किया हुआ। हालाँकि, आज इस नियम का पालन शायद ही कभी किया जाता है।
मार्गरिटा पिज्जा बनाने की विधि और आसान तरीका
एक अच्छे पिज्जा के लिए, पहले आपको एक अच्छा आटा बनाने की जरूरत है।
- हम खमीर (7 ग्राम) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) लेते हैं, उन्हें एक कटोरे में रखें और पानी (4 बड़े चम्मच। चम्मच) के साथ मिलाएं, गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को मिलाएं (350 जीआर।) नमक (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) और केंद्र में एक छेद करें, जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच। चम्मच), खमीर मिश्रण और 170-180 जीआर जोड़ें। गर्म पानी (60 डिग्री सेल्सियस)।
- एक लकड़ी के चम्मच के साथ आटा गूंध।
- अगला, मेज पर आटा रखो और अपने हाथों से लगभग 5 मिनट के लिए गूंध लें।
- फिर आटे को कटोरे में लौटाया जाता है, कवर किया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि यह दोगुना हो जाए।
- जबकि आटा उगता है, आप भरने कर सकते हैं।
- एक बड़े कटोरे में, टमाटर (अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम डिब्बाबंद), लहसुन (2 लौंग कुचल), तुलसी (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च और नमक डालें।
- परिणामस्वरूप सॉस को 20 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है और सॉस को ठंडा किया जाता है।
- हम आधार को एक जोड़े के लिए और अधिक मिनट तक गूंध कर इसे बेकिंग शीट पर फैलाते हैं।
- आटा हाथों से फैला है ताकि इसकी मोटाई 6 मिमी से अधिक न हो, क्योंकि यह अभी भी ओवन में उगता है।
- बेस को सॉस के साथ फैलाया जाता है, जिसे मोज़ेरेला (100 ग्राम।) और परमेसन (2 बड़े चम्मच। टेबलस्पून) के साथ छिड़का जाता है, और एक गर्म ओवन में रखा जाता है, जहां इसे 200-25 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
बोन एपेटिट!
और अंत में, हमने आपके लिए तैयार किया है, प्रिय पाठकों, एक इतालवी शेफ से असली पिज्जा पकाने का एक वीडियो सबक।
