स्पेगेटी बोलोग्नीस, Fettuccine अल्फ्रेडो और अन्य गैर-इतालवी व्यंजनों के बारे में पूरी सच्चाई, जो परंपरागत रूप से दुनिया भर में इतालवी रसोइयों के कार्यों को माना जाता है। और चिकन से सावधान रहें ...
प्रसिद्ध तथ्य: इटली में दुनिया का सबसे अच्छा भोजन है। हम अन्य देशों के पेशेवर रसोइयों के बारे में या अन्य प्रकार के व्यंजनों के उग्र समर्थकों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। हालाँकि, एक काल्पनिक मैच में "इटली वीएस बाकी दुनिया" शायद ही कोई नुस्खा है जो समुद्री भोजन या अच्छे पुराने मलाईदार रिसोट्टो के साथ ठीक से पकाया स्पेगेटी की एक प्लेट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
और अगर यह कथन - मनगढ़ंत, अभिमानी, लेकिन निर्विवाद - सत्य है, तो यह इतालवी भोजन और व्यंजनों के बारे में सभी झूठी मान्यताओं का खंडन करने के लिए समझ में आता है, जो वास्तव में इतालवी नहीं। यह संभावना है कि लेख के अंत तक आप इसके लेखक से नफरत करेंगे।
मीटबॉल स्पेगेटी
हालांकि हम सभी को वह दृश्य याद है "महिलाओं और आवारा" और देखा कि कैथरीन स्कॉर्सेसे ने अपने प्यारे बेटे मार्टिन के लिए मीटबॉल स्पैगेटी कैसे पकाया, इटली में ऐसा कोई व्यंजन नहीं है।
इतालवी-अमेरिकी परंपराओं ने मिथक को जन्म दिया कि इस तरह का संयोजन इतालवी व्यंजनों पर आधारित है, लेकिन ऐसा नहीं है। इटली में मीटबॉल सॉस है (और इसे स्पेगेटी के साथ नहीं खाया जाता है) और कभी-कभी मीटबॉल को लासगना में पाया जा सकता है (हालांकि वे वहां बहुत छोटे हैं), लेकिन यह सुनिश्चित करें कि कोई भी इतालवी परिवार आपको शनिवार की रात के खाने के लिए मीटबॉल स्पेगेटी में आमंत्रित नहीं करेगा।
स्पेगेटी बोलोग्नीस
एक समान स्थिति। बोलोग्नी सॉस या यहां तक कि स्टू-अल्ला-बोलोग्नी, बोलोग्ना शहर का एक पारंपरिक सॉस है, जो टमाटर सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया को लंबा करने के लिए समझना है: हम आग के बारे में कई, कई घंटों के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन इमिलिया रोमाग्ना की तरह बोलोग्ना का एक भी निवासी और एक भी इतालवी नहीं खाएगा रैगू किसी भी पास्ता के साथ टैगलीटेले, पैपर्डेल या कैपेल्लेटटी को छोड़कर। अधिकतम, पास्ता या स्ट्रज़ाप्रेती की छोटी ट्यूबों के साथ। लेकिन माफ करना, स्पेगेटी के साथ? ...
Fettuccine अल्फ्रेडो
दरअसल एक इटैलियन डिश के बारे में एक बहुत ही मजेदार कहानी जो इटली में मौजूद नहीं है। दुनिया के सबसे लोकप्रिय गैस स्टेशनों में से एक इटली में ही लगभग अज्ञात है। यह ध्यान देने के लिए पर्याप्त है कि विकिपीडिया में इतालवी में इस व्यंजन के बारे में एक पृष्ठ भी नहीं है। फिर भी, अंग्रेजी संस्करण व्यापक रूप से फैला हुआ है, जिसके अनुसार रोमन टॉयलेट राइटर अल्फ्रेडो डि लिगियो द्वारा फेटुकिन्स को "बनाया" गया था। क्यों नहीं?
बस थोड़ा सा स्पष्टीकरण। पारंपरिक रूप से मक्खन के साथ पास्ता और परमेसन चीज़ केवल निम्नलिखित मामलों में उपयोग किया जाता है: पेट में दर्द के साथ, अस्पताल में, पूरी तरह से खाली रेफ्रिजरेटर के साथ या अगर अभी भी ऋषि है और आप tortellini खाते हैं।
पीपरोनी पिज्जा
यदि आप नेपल्स में आते हैं और पेपरोनी पिज्जा के लिए पूछते हैं (और यदि आपका वेटर थोड़ा बहरा हो जाता है), तो आपको सबसे अधिक संभावना काली मिर्च के साथ पिज्जा मिलेगी। क्योंकि इतालवी में "पेपरोनी" शब्द लगभग "पेपरोनी" के समान लगता है, जिसका अर्थ है "काली मिर्च"। इटली में पेपरोनी नामक किसी भी प्रकार की सलामी नहीं है: यदि आप अभी भी इसे प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सॉसेज (कोन साल्सीसी), शैतानी (अल्ला दीवोला) या मसालेदार सलामी (शंकु पिकामोते) के साथ पिज्जा का आदेश देना चाहिए।
अनानास पिज्जा
वही बात। और यह भी, जैसा कि सभी जानते हैं, इटली में अनानास एक "व्यापक" फल है।
मारिनारा सॉस
हर जगह को गर्व से मारिनारा सॉस कहा जाता है, इटली में यह सबसे सामान्य टमाटर सॉस है जो पिज्जा, पास्ता, आदि बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सिवाय इसके कि ताजा तुलसी को छोड़कर, लहसुन, प्याज और किसी भी जड़ी-बूटियों के बिना। इटली में जाना जाने वाला एकमात्र मारिनारा मरीना पिज्जा है, जो नेपल्स में तैयार किया जाता है। यह मोज़ेरेला के बिना पिज्जा है, केवल टमाटर, लहसुन, अजवायन की पत्ती और जैतून के तेल के साथ। (यह वह जगह है जहाँ टमाटर की चटनी में अजवायन मिलाने की बहुत ही सामान्य गलती यहाँ से चली गई! ऐसा कभी न करें!)
नियति सॉस
फिर, इटली में कोई भी नहीं जानता कि नियति सॉस क्या है। इटली में, बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं, क्षेत्र और परिवार की परंपराओं के आधार पर (लहसुन के साथ और बिना प्याज, गाजर के साथ और बिना, एसिड को कम करने के लिए चीनी के साथ, और इसी तरह)। सामान्य तौर पर, टमाटर सॉस को "साल्सा" या "सुगो" कहा जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप रोम के उत्तर या दक्षिण में स्थित हैं।
लहसुन की रोटी
शायद मक्खन के साथ भी? बिलकुल नहीं। एक भी इतालवी रेस्तरां आपको इसकी सेवा नहीं देगा और कोई भी बेकर इसे नहीं बेचेगा: इसके बजाय, ताज़े कटे हुए टमाटर या ब्रूसचेता के साथ लहसुन के साथ कसा हुआ और जैतून के तेल के साथ छिड़का हुआ ब्रूसचेता के लिए पूछें।
Carbonara
यदि आपका युवा गाल (वित्तीय) के बजाय बेकन (पैनकेटा) के साथ आपके लिए कार्बारा तैयार कर रहा है, तो आपको इसके साथ भाग लेना चाहिए। आप यह भी जोड़ सकते हैं:
- अगर आपका बॉयफ्रेंड क्रीम के साथ कार्बोनारा पका रहा है, तो उसे फेंक दें।
- यदि आपका प्रेमी लहसुन कार्बोआरा पका रहा है, तो उसे टॉस करें।
- अगर आपका बॉयफ्रेंड दही के साथ कार्बनारा पका रहा है, तो उसे गिरा दें।
- यदि आपका प्रेमी अजमोद कार्बारा को पका रहा है, तो उसे टॉस करें।
- अंत में, यदि आपका बॉयफ्रेंड प्याज के साथ कार्बोआरा पका रहा है, तो इसे गिरा दें।
- और अगर आपका प्रेमी "रेडी-मेड" कार्बनारा सॉस का जार खरीदता है, तो निषेधाज्ञा की मांग करें।
इतालवी शादी का सूप
यहां आप हैं: कैंपनिया क्षेत्र में, हरी सब्जियों और मांस के साथ क्रिसमस या ईस्टर खाना पकाने के सूप के लिए एक परंपरा है, सबसे अधिक बार पोर्क। लेकिन इसे सीजन से बाहर या रोम या वेनिस के रेस्तरां में ऑर्डर करने की कोशिश न करें: आप वेटर को एक स्तूप में पेश करेंगे। यदि आप वास्तव में वास्तव में उसे चाहते हैं, तो इतालवी में ऑर्डर करें: यह मिनिस्ट्रा मैरिटाटा है, जो कि नियति इतालवी में "शादी का सूप", या यहां तक कि "संयुग्मित सूप" का अर्थ है।
चिकन पास्ता
चिकन ड्रेसिंग नहीं है। पास्ता एक साइड डिश नहीं है। चर्चा का अंत।
चिकन या वील के साथ परमगियाना
परमिगियाना को बैंगन, टमाटर, रॉकड चीज़ और बाइसिलिका से बनाया जाता है। न तो चिकन और न ही वील। इटली के कुछ क्षेत्रों में, यह हैम या बीट अंडे के साथ बैंगन की वैकल्पिक परतों के लिए प्रथागत है, केवल इसे थोड़ा सुपाच्य बनाने के लिए।
पेस्टो सॉस
पेस्टो (पेस्टो) का उपयोग केवल पास्ता, मशरूम और लेज़ामेना के लिए बिगैमेल सॉस के रूप में किया जाता है। एकमात्र लिगुरियन पूरक जो आप बर्दाश्त कर सकते हैं वह है स्पैगेटी के साथ उबलते पानी में सूखे आलू और हरी बीन्स को जोड़ना। उन लोगों से सावधान रहें, जो सलाद, ब्रूशेटा, चिकन और किसी भी चीज़ के साथ पेस्टो का उपयोग करते हैं।
इतालवी ड्रेसिंग
सलाद को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और सिरका, या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और बाल्समिक सिरका, या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और नींबू के साथ पकाया जाता है। अन्य सभी गैस स्टेशन इतालवी नहीं हैं।
हर भोजन के लिए परमेसन
रेस्तरां में आपके द्वारा ऑर्डर किए गए पिज्जा पर पार्मेसन का छिड़काव न करें (कुक ने पहले से ही इस बात का ध्यान रखा है)। इसके अलावा, इसे सीफ़ूड पास्ता में कभी न जोड़ें।
