द सिसिली कसाटा (कासाटा सिसिलियाना), शायद सबसे प्रसिद्ध मिठाई आइलेट है, एक स्तरित केक है जो स्पंज केक से बना है जो शराब में भिगोया जाता है, जिसे रिकोटा, फल और मार्जिपन के साथ जोड़ा जाता है। सिसिली (सिसिलिया) में जन्मी, कसाटा पूरे इटली में एक पारंपरिक ईस्टर व्यंजन बन गई है। स्पष्ट सादगी के बावजूद, द्वीप पर लगभग हर शहर में एक अनूठी मिठाई का एक नुस्खा है। लेकिन पारंपरिक, फिर भी, पलेर्मो (पलेर्मो) से कसाटा माना जाता है।
कहानी
प्राचीन इतिहास के साथ कई व्यंजनों की तरह, कसाटा की जड़ें समय की झीलों में खोए हुए सिसिलियन हैं। इसलिए, मिठाई को जन्म के विभिन्न समय और नाम की उत्पत्ति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, लेकिन मातृभूमि अपरिवर्तित रहती है।
कसाटा केक के कुछ लिखित प्रमाण 15 वीं शताब्दी के हैं। लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि मध्ययुगीन मिठाई आज के नुस्खा के कितने करीब है।
सिसिली में, 14 वीं शताब्दी को पकवान के जन्म के समय के रूप में माना जाता है। पाक लेखक गिउलिआनो बुगिअली ने केक के नाम को कैसियस शब्द से लैटिन मूल के होने का नाम दिया, जिसका अर्थ है "पनीर।" 1348 में सिसिलियन एबोट एंजेलो सेनीसियो ने सिसिलियन बोली में "कसाटा" का उल्लेख किया है और इसे एक केक के रूप में परिभाषित किया है और फिर पनीर या कैसियो से बने आइसक्रीम के रूप में।
14 वीं शताब्दी में टस्कन रसोई की किताब में पनीर और पीटा अंडे से बना एक "कैसिआटा" व्यंजन का रिकॉर्ड है। लेकिन उन्हें सिसिली कसाटा का पूर्वज नहीं माना जा सकता है, क्योंकि यह स्पष्ट रूप से एक मिठाई केक नहीं है।
नाम के लैटिन मूल के इस तरह के सबूत के बावजूद, व्युत्पत्तिविज्ञानी अलेप्पो और कैल्वारसो इस तरह के निष्कर्षों को दूर की कौड़ी मानते हैं। उदाहरण के लिए, XVIII और XIX शताब्दियों के सिसिली-इटैलियन शब्दकोश, शब्द "कसाटा" को एक छोटे से बॉक्स के रूप में परिभाषित किया गया है जहां मिठाइयां संग्रहीत होती हैं (तथाकथित मिठाई बॉक्स)।
अधिकांश इतिहासकार इस बात से सहमत हैं कि केसाट की जड़ें 9 वीं और 11 वीं शताब्दी (सिसिली में अरब काल) के बीच हैं। यह अरब के लोग थे जो गन्ना, बादाम और कुछ प्रकार के साइट्रस द्वीप पर लाए थे। किंवदंती है कि एक रात एक अरब चरवाहे ने चीनी के साथ रिकोटा को मिलाने का फैसला किया और गलती से मीठे पनीर को एक कटोरे में डाल दिया जिसमें एक पाई के लिए आटा था। सुबह में, कुक ने कंटेनर की सामग्री को ओवन में पकाया। इस प्रकार पहले सिसिलियन कैसटा का जन्म हुआ, जो आज तक परिवर्तित रूप में जीवित है।
इस सिसिली केक का सबसे पहला उल्लेख 1409 से एक अनुबंध है जो सदोन मिसोक नामक यहूदी को कैसेट की आपूर्ति के लिए है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि 1574 में माज़रा डेल वालो के सूबा ने पवित्र सप्ताह के दौरान मठों में सिसिलियन कसाटा के निर्माण पर प्रतिबंध लगा दिया था, क्योंकि "नन प्रार्थना के बजाय केक खाना पसंद करते थे।"
मिठाई के पहले संस्करण में केवल तीन घटक शामिल थे: रिकोटा, चीनी और शॉर्टब्रेड आटा। बाद में, जब स्पैनियार्ड्स सिसिली में "पाक नवाचार" लाए, तो रसोइयों ने बिस्किट का उपयोग करना शुरू किया और केक को टुकड़े के साथ कवर किया। और 1600 के बाद, जब इतालवी कला में एक नया युग शुरू हुआ, कसाटा की सतह को कैंडिड फलों और बारूदी फलों से सजाया जाने लगा।
विधि
सिसिली कसाटा नुस्खा काफी सरल है, लेकिन इसके लिए बहुत सारे कौशल की आवश्यकता होती है, खासकर यदि आप इसे भव्य रूप से सजाने जा रहे हैं। हम नीचे विविधता और सजावट के बारे में बात करेंगे, लेकिन अब हम आपके ध्यान के लिए पलेर्मो के एक केक के लिए एक मूल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।
रसोई के बर्तनों से आपको आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर भरने का कटोरा;
- ब्लेंडर या छलनी;
- एक मोटी तल के साथ पैन;
- रोलिंग पिन;
- तेज चाकू;
- मिक्सर;
- बिस्किट बेकिंग डिश;
- केक मोल्ड (अधिमानतः गोल);
- मापा गया व्यंजन।
पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।
भरने
भरने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम रिकोटा;
- 300 ग्राम चीनी;
- चॉकलेट की बूंदों के 50 ग्राम;
- वैनिलिन का 1 पाउच।
Ricotta आप खरीद नहीं सकते। हमने अपने लेख में इतालवी पनीर कैसे पकाने के बारे में लिखा है: "घर पर रिकोटा कैसे बनाएं - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा।" इसलिए, यदि आपने ताजा पनीर पकाया है, तो आपको इसे कम से कम एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। रिकोटा में चीनी और वैनिलीन जोड़ें और इसे लगभग एक घंटे तक काढ़ा दें। एक ब्लेंडर के साथ या एक चलनी के माध्यम से एक चिकनी, नरम स्थिरता के साथ मिश्रण को पीसें और इसे चॉकलेट की बूंदों के साथ मिलाएं। भरने के लिए तैयार है और रेफ्रिजरेटर में शेष भागों की प्रतीक्षा करेगा।
बादाम का मीठा हलुआ
मार्जिपन बनाने के लिए, आपको घटकों की आवश्यकता है:
- 250 ग्राम बादाम का आटा;
- 250 ग्राम दानेदार चीनी;
- 150 ग्राम पानी;
- हरे रंग का भोजन।
धीमी आग पर पॉट पानी डालें, इसमें चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए गरम करें। जब चाशनी गाढ़ी होने लगे, बादाम का आटा और डाई डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। फिर आटे को एक चमकदार, नम सतह पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें। अपने हाथों से द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और नरम न हो जाए। इसे रोलिंग पिन के साथ 8 मिमी की मोटाई के साथ रोल करें और आयतों में 6 सेमी चौड़ा और चयनित आकार की ऊंचाई के बराबर लंबाई में काट लें।
शुगर
शीशे का आवरण के लिए, केवल 2 सामग्री की आवश्यकता होती है:
- 150 ग्राम चीनी;
- 75 मिली। पानी।
जब तक द्रव्यमान चिपचिपा और पारदर्शी न हो जाए तब तक पानी के साथ चीनी मिलाएं और उबालें यह महत्वपूर्ण है कि फ्रॉस्टिंग गर्म है। इसलिए, यह आवश्यक है कि कैसेट पहले से ही "इकट्ठा" हो जाए।
स्पंज केक
स्पंज केक आटा में निम्नलिखित घटक होते हैं:
- आटे का 75 ग्राम;
- आलू स्टार्च के 75 ग्राम;
- 5 अंडे;
- वैनिलिन का 1 पाउच;
- 150 ग्राम चीनी;
- एक चुटकी नमक।
दो कटोरे में जर्दी से गोरों को अलग करें। हल्के पीले रंग के एक मलाईदार द्रव्यमान तक आधे चीनी के साथ एक मिक्सर के साथ बीट करें। फिर, चीनी के एक और टुकड़े के साथ, गोरों को हरा दें जब तक कि वे स्थिर चोटियां न हों। धीरे से दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, और फिर उनमें सूखी सामग्री डालें और धीरे से मिलाएं। थोड़ा तेल के साथ मोल्ड को चिकनाई करें, आटे के साथ छिड़कें और आटा डालें। 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। किसी भी मामले में बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा बिस्किट गिर सकता है। तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
घटक विधानसभा
कैसेट के लिए फॉर्म का विकल्प पूरी तरह से व्यक्तिगत है। क्लासिक मिठाई गोल है, लेकिन चौकोर और बहुभुज किस्में हैं।
तो, स्पंज केक को 3 डिस्क में काट लें। हल्के से उन्हें मीठे पानी से सिक्त करें। एक केक के साथ मोल्ड के नीचे को कवर करें, दूसरे को मार्जिपन के समान आकार के आयतों में काटें। पक्षों को बाहर रखें, बिस्किट के साथ मार्ज़िपन को बारी-बारी से। भरने को मोल्ड में रखें और शीर्ष पर शेष बिस्किट डिस्क के साथ कवर करें। रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए मिठाई छोड़ दें, फिर एक प्लेट पर कैसेट चालू करें और गर्म शीशे का आवरण डालें। आप अपने विवेक पर ताजे फल या कैंडीड फल से ठंडी सतह को सजा सकते हैं।
सिफारिशें
नुस्खा, निश्चित रूप से, चमकदार है, लेकिन काफी सरल है। लेकिन सादगी थोड़ी खराब हो सकती है, कुछ बारीकियों को ध्यान में नहीं रखना:
- यदि रिकोटा बहुत गीला है, तो इसे धुंध के साथ कवर की हुई छलनी पर रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह आपको आवश्यक बनावट का पनीर मिलेगा।
- यह काफी संभव है कि बिस्कुट को सेंकना नहीं है, लेकिन बस इसे स्टोर में खरीदना हैअगर आपको अपनी क्षमताओं पर संदेह है।
- मॉइस्चराइजिंग के दौरान, बिस्किट को "डूब" न करें, यह थोड़ा गीला होना चाहिए।
- भरने को थोड़ा समतल किया जाना चाहिए, जबकि जोरदार दबाव नहीं।
कैलोरी की मात्रा
क्लासिक कसाटा आपको एक नज़र में खुशी देगा और जब आप इसे खाएंगे तो अंतहीन खुशी। लेकिन अगले दिन, जब आप सुबह तराजू पर मिलेंगे, तो थोड़ी खुशी होगी। 100 ग्राम क्लासिक मिठाई में लगभग 400 किलो कैलोरी होता है, 29% वसा वाले होते हैं, 64% कार्बोहाइड्रेट होते हैं और 7% प्रोटीन होते हैं।
लेकिन अच्छी खबर है: केसेट में फास्फोरस और कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा होती हैहड्डियों, दांतों और त्वचा की स्वस्थ स्थिति के लिए जिम्मेदार। मिठाई भी पोटेशियम में समृद्ध है, जो हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है।
याद रखें, जितना अधिक पकवान अतिरिक्त घटकों को प्राप्त करता है, उतना ही अधिक उसका पोषण मूल्य बन जाता है।
स्वस्थ दिन की शुरुआत में सिसिली कसाटा एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। यह दैनिक ऊर्जा आवश्यकताओं का 20% कवर करने में सक्षम है।
ओवन में कसाटा
ओवन में कसाटा या कसाटा अल फोर्नो वास्तव में मिठाई का पहला संस्करण है।
इसमें मार्जिपन और कैंडीड फल का अभाव है। इसे तैयार करने के लिए, बिस्किट (आमतौर पर खमीर) की तुलना में एक सख्त आटा लें। एक कैसेट केस इससे बना है, जो कि सिसिली केक के समान भरा हुआ है। यह सब ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है और आइसिंग शुगर के साथ छिड़का जाता है।
जाति
सिसिली कसाटा एक असीम रूप से विविध मिठाई है। आप साधारण चीनी की चमक से सराबोर एक मामूली छोटी लड़की से मिल सकते हैं, या कैंडिड फ्रूट और मोतियों की माला से सजाए गए अपने सिर को खो सकते हैं, एक शाही शाही केक।
बिस्किट लगाने के लिए भी कई विकल्प हैं। जैसा कि इसका उपयोग मादक पेय (रम, शराब), और फलों के रस, या दोनों के संयोजन के रूप में किया जा सकता है।
फिलिंग की विविधताएं सिसिली के लगभग हर शहर में मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, कैटेनिया में वे पिस्ता भरने के साथ ओवन में एक कैसेट पसंद करते हैं। मोडिका के कम्यून में, वे पाइन नट्स, दालचीनी या चॉकलेट के साथ एक मिठाई बनाना पसंद करते हैं। सामान्य तौर पर, आप अपने पसंदीदा कैंडिड फलों, नट्स या मसालों के साथ क्लासिक फिलिंग को पूरक कर सकते हैं।
सिसिली में, केसेट के लिए असामान्य विकल्प हैं। उनमें से एक कैसटैला सेंट अगाथा (कैसटेला डि सेंटागाटा) है, जिसे आम लोग "कुंवारी स्तन" कहते हैं। यह शीर्ष पर एक कॉकटेल चेरी के साथ व्यक्तिगत भागों के रूप में छोटे आकार में बनाया गया है। मिठाई का आकार एक महिला के स्तन जैसा दिखता है, जो सेंट अगाथा की विशिष्ट पीड़ा का प्रतीक है। इस उत्प्रेरक शहीद की वंदना के दिन कसाटेला बिल्कुल तैयार है।
केसैट के लिए दूसरा असाधारण नुस्खा मेसिना (मेसिना) शहर को घमंड कर सकता है। उनके रसोइयों ने इतालवी आइसक्रीम (जिलेटो) के साथ रिकोटा भरने की जगह ले ली। यह मिठाई क्लासिक संस्करण की तुलना में कम मीठा है।
आश्चर्यजनक आइलेट की समीक्षा पूरी हो गई है। तुम्हें पता है, कसाटा सिर्फ एक केक नहीं है, यह समुद्र की तरह है। यह केवल इसके बारे में सुनने के लिए पर्याप्त नहीं है, यह केवल इसे देखने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको इसमें अपने आप को डुबाने, स्वाद लेने और अविस्मरणीय भावनाओं का आनंद लेने की आवश्यकता है। जीवंत रूप से, सच्चे प्यार से, साहसपूर्वक यात्रा करें और याद रखें कि कैसे महान विघ्नहर्ता पुहिनी ने कहा था: "जो सुबह में कसैता खाता है, वह बुद्धिमानी से काम करता है। परम-तारा, तारा-परम, फिर सुबह होती है!"
