मिनस्ट्रॉन इटली में पैदा होने वाला सबसे लोकप्रिय सूप है। यह पहले पाठ्यक्रमों से जुड़ा हुआ है, जो गणतंत्र के बाहर, "इतालवी सूप" कहते हैं, निश्चित रूप से, मीनस्ट्रोन। इसका आधार शोरबा, सब्जियां और फलियां हैं। इटालियंस इसे मौसमी उत्पादों के साथ पकाते हैं, लेकिन फिर भी, इसे जमे हुए मटर या बीन्स का उपयोग करने की अनुमति है।
स्वस्थ तत्व बहुत महत्वपूर्ण व्यंजन हैं। Minestrone सिर्फ सूप नहीं है। यह इतालवी पोषण संबंधी सिद्धांतों का प्रतीक है। क्या आप जानना चाहते हैं कि यह कैसे दिखाई दिया और अपनी रसोई में एक क्लासिक मिनीस्ट्रोन कैसे पकाना है? तो लेख में आपका स्वागत है।
उत्पत्ति और विकल्प
मिनिस्ट्रॉन की बहुत प्राचीन उत्पत्ति है। रोमन साम्राज्य में, प्याज, लहसुन, गाजर, शतावरी, दाल और मशरूम के आधार पर सब्जी का सूप तैयार किया गया था। नई प्रगति के लिए सदियों से अतिरिक्त सामग्री को जोड़ा गया है। उदाहरण के लिए, आलू और टमाटर पकवान का हिस्सा बन गए जब वे 16 वीं शताब्दी में अमेरिका की खोज के बाद इटली पहुंचे।
प्रारंभ में, मिनिस्टरन एक मामूली सूप था, जिसे मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों के अवशेष या सबसे सस्ती सब्जियों से तैयार किया गया था। यह रोज़ का भोजन था, शादी या उत्सव की मेज का विकल्प नहीं।
एक सख्त सूप नुस्खा की वर्तमान कमी को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके लिए उत्पाद पहले से तैयार नहीं थे। दूसरे शब्दों में, यदि किसी व्यक्ति ने चिकन को फिर से तलने और खाने के लिए खरीदा है, तो मिनिस्टरन ने अलग तरह से काम किया। घर में जो घटक थे, उनका उपयोग किया गया था।
XVII और XVIII शताब्दियों के बीच, इतालवी रसोइयों ने गणतंत्र के बाहर पहले पकवान का महिमामंडन किया। लेकिन आज भी, सूप को किसान परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि माना जाता है।
इसका नाम शाब्दिक रूप में "क्या परोसा जाता है" (भोजन के रूप में) है। 18 वीं -19 वीं शताब्दियों से वनस्पति सूप के लिए "मिनस्ट्रॉन" शब्द का पहला अनुप्रयोग।
नुस्खा तैयारी के क्षेत्र पर निर्भर करता है। Minestrone क्लासिक (Minestrone classico) बल्कि एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि इसकी रचना के लिए पाक विशेषज्ञों के बीच कोई आम सहमति नहीं है। लेकिन मुख्य घटकों को कड़ाई से विनियमित किया जाता है: शोरबा, सेम, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर। हालांकि परंपरावादी पकवान में "गैर-यूरोपीय" सब्जियों (टमाटर, आलू) की अनुपस्थिति की वकालत करते हैं।
कुछ लोग पानी पर मिनेस्ट्रोन पकाना पसंद करते हैं, अन्य मांस शोरबा चुनते हैं। कोई इसे पास्ता के साथ पूरक करता है, कोई चावल पसंद करता है। इसकी स्थिरता मोटी से लेकर घनी (स्ट्यू के करीब) तक होती है। उदाहरण के लिए, क्लासिक संस्करण में जिओनीज (Minestrone alla genovese) में Minestrone की तुलना में अधिक शोरबा होता है। उत्तरार्द्ध की संरचना में पेस्टो सॉस भी शामिल है।
वास्तव में, हाल ही में मिनिस्ट्रॉन शब्द "मिक्स एवरीथिंग।" वाक्यांश का पर्याय बन गया है। लेकिन, निश्चित रूप से, आधुनिक रसोइये पिछले भोजन से बचे हुए भोजन का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन ताजा सब्जियां, सूप बनाने की योजना बना रहे हैं। आज, यह एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नहीं खाया जाता है, लेकिन पहले प्रकाश के रूप में, हार्दिक भोजन खोलना है।
क्लासिक नुस्खा
इटली के हर क्षेत्र में एक क्लासिक मिनस्ट्रॉन नुस्खा मौजूद है। लेकिन कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं हैं। केवल कुछ अवयव बदलते हैं। हमारा सुझाव है कि आप गणतंत्र में पकवान के सबसे लोकप्रिय शीतकालीन संस्करण को पकाएं। हमारी जलवायु की विशेषताओं को देखते हुए, घरेलू गृहिणियां गर्मियों की दूसरी छमाही में अपनी विनम्रता पैदा करने से बेहतर हैं।
तो, हमें इसकी आवश्यकता है:
- पानी - 700 मिलीलीटर;
- फूलगोभी - 400 ग्राम;
- टमाटर - 350 ग्राम;
- आलू - 330 ग्राम;
- कद्दू - 250 ग्राम;
- ताजा सेम - 200 ग्राम;
- ताजा या जमे हुए हरी मटर - 200 ग्राम;
- लीक - 150 ग्राम;
- स्मोक्ड पैनकेटा - 110 ग्राम;
- तोरी - 100 ग्राम;
- प्याज - 80 ग्राम;
- गाजर - 80 ग्राम;
- अजवाइन - 60 ग्राम;
- जैतून का तेल - 60 ग्राम;
- दौनी - 6 ग्राम;
- अजमोद - 5 ग्राम;
- जमीन काली मिर्च - 2 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- नमक और जायफल स्वाद के लिए।
प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सभी सब्जियों को धो लें और सूखा लें। दौनी और लॉरेल की टहनी - रसोई के धागे के साथ कसकर बुनना ताकि जड़ी-बूटियों के पत्ते पकाने के दौरान सूप में दिखाई न दें
कैसे खाना बनाना है?
सबसे पहले, कद्दू को छीलें, एक चम्मच के साथ बीज और रेशेदार गूदा निकालें। पासा कद्दू और तोरी। यदि ताजा फलियाँ फली में होती हैं, तो हम उनसे फलियाँ निकालते हैं।
फूलगोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया गया है। हमने लीक के सफेद हिस्से को पतले छल्ले में काट दिया, और पैनकेट को क्यूब्स में।
हम छिलके वाले आलू और टमाटर को छिलके और तने के साथ क्यूब्स में बदल देते हैं। पील गाजर, अजवाइन और प्याज, जितना संभव हो उतना छोटा काट लें, अजमोद - बड़े।
अब सभी अवयव तैयार हैं, और आप मुख्य चरण में आगे बढ़ सकते हैं। नॉन-स्टिक कोटिंग और उच्च पक्षों के साथ एक पैन में, जैतून के तेल में गाजर, प्याज और अजवाइन को 7-8 मिनट के लिए भूनें। सब्जियों को टैंक के तल पर जलाने से बचें।
गर्मी बंद करने के बिना कुचल लहसुन और पैनकेटा जोड़ें। उत्तरार्द्ध सूप का स्वाद लेने के लिए कार्य करता है। हम एक पैन में जड़ी बूटियों का एक गुच्छा भी डालते हैं। लीक के छल्ले, पानी की एक छोटी राशि (लगभग 50 मिलीलीटर) के साथ, परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ मिश्रित होते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।
क्लासिक मिनेस्ट्रोन में जाने वाले निम्नलिखित तत्व कद्दू और बीन्स हैं। एक और 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकवान पकाना, कभी-कभी सरगर्मी।
आलू, फूलगोभी, तोरी, जायफल, नमक और काली मिर्च का पालन करें। लगभग 5-6 मिनट के लिए सब्जी मिश्रण को पकाएं। हरी मटर और टमाटर को पैन में डालें, शेष पानी से भरें और ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग 30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर मिनरट्रोन पकाएं, लहसुन को हटा दें और एक और 15 मिनट के लिए गर्मी से न निकालें।
स्टोव से कंटेनर को हटाने से कुछ सेकंड पहले, अजमोद जोड़ें। हम जड़ी बूटियों के गुच्छा को हटाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि सब्जियां एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त हों।
यदि आप अधिक तरल सूप पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाएं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार आपका मिनिस्टर्रोन तैयार है! इटली में, सेवा करने से पहले, सूप को जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है या कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का जाता है।
मिनिस्ट्रोन को एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ 3 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, कई इतालवी सूप की तरह, यह दूसरे दिन तक सबसे तीव्र स्वाद प्राप्त करता है। यदि वांछित है, तो आप ठंड से इसकी शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं।
कैसे एक नुस्खा बदलने के लिए
मिनस्ट्रोन एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। प्रस्तावित सब्जियां उन लोगों के साथ बदलने के लिए काफी संभव हैं जिन्हें आप पसंद करते हैं। या, इसके विपरीत, कुछ और जोड़ें। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, गोभी, पालक, मशरूम। और सूची आगे बढ़ती है। लेकिन, इस पर जोर दिया जाना चाहिए इटैलियन रसोइयों ने कभी भी सूप में रबकोला और ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं डालेचूंकि वे अन्य सब्जियों के स्वाद को बाधित करते हैं। चिकोरी और आटिचोक भी अवैध हैं। उनकी उपस्थिति केवल अनावश्यक कड़वाहट को धोखा देगी।
जो लोग पास्ता या चावल के साथ सूप पसंद करते हैं, उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया में आवश्यक घटक जोड़ना चाहिए। इस मामले में, जब तक मिनेस्ट्रोन तैयार नहीं हो जाता, तब तक चयनित घटक की तैयारी के लिए आवश्यक समय जितना होना चाहिए।
चिकन के साथ मिनिस्ट्रोन केवल खाना पकाने के दौरान जोड़े गए चिकन स्तन क्यूब्स की उपस्थिति में क्लासिक्स से भिन्न होता है। सूप का जेनोइस संस्करण अंतिम प्रक्रिया में पेस्टो सॉस के साथ समृद्ध है।
खाना पकाने की संभावित त्रुटियां
Minestrone एक बहु-घटक सूप है जो रचनात्मकता के लिए जगह छोड़ देता है। आधुनिक भंडार पूरे वर्ष भर विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे रहते हैं। अनपढ़ चयन और घटकों के बाद के प्रसंस्करण सब्जी सूप की तैयारी में त्रुटियों के मुख्य कारण हैं।
अपने पकवान को भद्दा, बेस्वाद घोल बनने से रोकने के लिए, याद रखें कि:
- जमी हुई सब्जियों का उपयोग न करें। हां, यह बहुत सुविधाजनक है और खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देता है। लेकिन वे बदतर के लिए सूप का स्वाद बदलते हैं। एक अपवाद केवल हरी मटर हो सकता है। डिब्बाबंद भोजन के रूप में फलियों का उपयोग भी सख्त वर्जित है।
- यह नास्तिक में शोरबा क्यूब्स को जोड़ने की अनुमति नहीं है। सब्जियों के गुलदस्ते के साथ पहले पकवान की सुगंध को अतिरिक्त रसायन विज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। केवल स्वीकार्य स्वाद बढ़ाने वाले जड़ी-बूटियां हैं (दौनी, ऋषि, लॉरेल, थाइम, अजमोद, तुलसी, अजवाइन की पत्तियां), साथ ही साथ नमक और काली मिर्च। शोरबा का रंग उत्पादों द्वारा समायोजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना पके हुए प्याज के काढ़े में एक सुनहरा रंग है, टमाटर - एक अमीर लाल रंग देते हैं
- घटकों की विविधता को सीमित न करें। इटली में, एक नियम के रूप में, सीजन के लिए सब्जियों की अधिकतम मात्रा का उपयोग किया जाता है। शरद ऋतु में, मानक सामग्री के अलावा, कद्दू, गोभी, ब्रोकोली का उपयोग किया जाता है। कुछ रसोइए मशरूम भी जोड़ते हैं।
- कटी हुई सब्जियों का आकार भी मायने रखता है। भारी कटे हुए फल मिनिस्ट्रॉन को प्यूरी द्रव्यमान में बदल देते हैं। इसके विपरीत, सूप के समग्र सुगंध के साथ बड़े टुकड़े पूरी तरह से संतृप्त नहीं होते हैं। यदि फलियां लगाई जाती हैं, तो शेष सब्जियों को काटते समय, उन्हें उनके आकार द्वारा निर्देशित किया जाता है। यदि नहीं, तो 1.5 सेमी के किनारे के साथ क्यूब्स में सब कुछ काट लें।
- पकवान का स्वाद हमेशा अतिरिक्त घटकों से समृद्ध होता है।। इनमें शामिल हैं: कड़ी किस्मों से पास्ता, अंडे नूडल्स, चावल, मोती जौ, तली हुई रोटी या croutons, लहसुन के साथ कसा हुआ।
कैलोरी सामग्री और लाभ
मिनस्ट्रॉन को सबसे स्वस्थ सूपों में से एक माना जाता है। यह वजन घटाने के लिए आहार मेनू में शामिल है, क्योंकि क्लासिक डिश की कैलोरी सामग्री बेहद कम है और प्रति 100 ग्राम के बारे में 39 किलो कैलोरी है।
पोषण मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है:
- प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
- वसा - 1.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.4 ग्राम।
कम नमक का सूप आपके रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए बहुत अच्छा है। पोटेशियम में समृद्ध, यह उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए आहार की संरचना में विविधता लाने में मदद करता है।
उच्च फाइबर सामग्री कब्ज के इलाज में सहायक है। यह तथ्य तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना में भी योगदान देता है।
मिनिस्ट्रोन का कम ग्लाइसेमिक सूचकांक चयापचय को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और यह मधुमेह के रोगियों के पोषण के लिए सूप को उपयोगी बनाता है।
अब आप सबसे लोकप्रिय, स्वस्थ और बस स्वादिष्ट इतालवी सूप के बारे में सब कुछ जानते हैं। हास्य के साथ जियो, अनायास यात्रा करो और याद रखो: "गर्मियों में पुदीना पकाने से बेहतर दुनिया में कुछ भी नहीं है!"
