इतालवी रेस्तरां और व्यंजन लंबे समय से दुनिया भर में एक ब्रांड हैं। और यद्यपि इटली के बाहर के अधिकांश मामलों में, केवल नाम ही ब्रांड का है, देश के अंदर लगभग किसी भी शहर में रेस्तरां का औसत स्तर और भोजन की गुणवत्ता काफी उच्च स्तर पर है। लेकिन खुद इटालियंस के लिए, दुनिया का कोई भी रेस्तरां उनकी मां द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की तुलना नहीं कर सकता है। रसोई में एक महिला कानून है। दूध (पास्ता, मछली, इतालवी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन के साथ) के साथ इटालियंस माताओं को अच्छे भोजन के लिए एक स्वाद दिया जाता है। उन्होंने रात के खाने के लिए क्या खाया अगले दिन के लिए बातचीत का विषय है।
इतालवी संस्कृति और भोजन के प्यार ने मुझे इस अद्भुत देश में स्थानांतरित कर दिया, और मैं असली घर-निर्मित सिसिली व्यंजनों की कोशिश करने का अवसर देख रहा था। फिर, इस विचार को मेरे दोस्त सरोज़ोझा कोंडोबारोव ने संक्रमित किया, जो कुछ समय पहले मारियो और एंटोनेला से मिलने के लिए भाग्यशाली था। धन्यवाद सेरेगा।
जैसा कि आपने अनुमान लगाया था, प्यारे दोस्तों, आज मैं आपको सिसिली के सबसे अच्छे रेस्तरां के बारे में बताऊंगा, जिसे हमने ट्राटोरिया एंटोनेला कहा था।
विला में पहले ही दिन, मैंने एंटोनेला को एक शाम को अलग करने और हमारे लिए एक असली सिसिली डिनर तैयार करने के लिए कहा। रेस्त्रां ला पियाज्ज़ेटा और रेस्टोरेंट पिज़्ज़ेरिया सैन गुसूमानो में लंबी पैदल यात्रा और चखने के कुछ दिनों बाद, हमारे लिए सिफारिश की गई, एंटोनेला ने अपने व्यस्त कार्यक्रम में हमारे लिए समय निकाला।
ट्रेटोरिया एंटोनेला रेस्तरां, जैसा कि हम कहते हैं, यह उस विला में स्थित है जहां हम रुके थे। सड़क पर आग के लिए एक जगह है, यह सब यहां से शुरू होता है।
जबकि लौ ने सूखी शाखाओं और जलाऊ लकड़ी को अंगारों में बदल दिया, हम एक आकस्मिक बातचीत में लगे हुए थे। बता दें कि मारियो और एंटेलो रूसी या अंग्रेजी नहीं बोलते हैं, और हमारे माता-पिता इतालवी नहीं जानते हैं, वे एक-दूसरे को समझते थे। मॉम ने इतालवी गायकों के बारे में मारियो से पूछा, और उन्होंने गर्व से दावा किया कि सेलेन्टानो "बिना गिने" था।
खैर, यहाँ अंगारे हैं। सबसे पहले, एंटोनेला ने एंटीपास्टी को पकाया।
हम टमाटर काटते हैं, तुलसी, लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। हम यह सब रोटी पर डालते हैं, और यहां सिसिली की एंटीपास्टी है।
और क्या शराब के बिना एक इतालवी रात का खाना, ज़ाहिर है, घर का बना। सच है, इस शराब के लिए अंगूर मारियो द्वारा नहीं बल्कि उसके दोस्त द्वारा उगाए गए थे। मारियो परिवार के पास दाख की बारियां थीं, लेकिन अपने पिता के काम को जारी रखने के बजाय, वह पुलिस के पास गया। जैसा कि उन्होंने हमें समझाया, अंगूर के साथ बहुत उपद्रव है। लेकिन मारियो ने जैतून के पेड़ों को छोड़ दिया और खुद जैतून का तेल बनाया।
रोटी के बाद, सार्डिन और ट्यूना को ग्रील्ड किया जाता है। जून में, सिर्फ टूना का मौसम, इसलिए मुख्य पकवान की पसंद के साथ कोई सवाल नहीं था। वर्ष के अन्य समय में, मेनू विविध है, लेकिन जून में केवल ट्यूना।
सार्डिन दूसरा एंटीपास्टो बन गया जिसे हमने टेबल पर बैठे बिना भी खा लिया।
तली हुई सार्डिन स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन हम टूना की कोशिश करने के लिए उत्सुक थे।
जबकि एंटोनेला सब कुछ स्वादिष्ट तरीके से पकाती है, मैं अपने आप को थोड़ा विषयांतर करने की अनुमति देता हूं और मारियो पूजो की पुस्तक "सिसिलियन" से कुछ उद्धरण देता हूं।
“मई सिसिलियन सूरज खिड़की के बाहर मुस्करा रहा था, लेकिन पहाड़ की हवा ठंडी थी। गुइलियानो ने पहले ही नाश्ता तैयार कर लिया था और उसका इंतजार कर रहा था: एक तह टेबल पर एक टोस्टेड ब्रेड, कोल्ड हैम और फल की एक पहाड़ी थी; पास में एक अलाव जल रहा था। एक धातु से दूध पत्तियों में लपेटा जा सकता है जिसे मग में डाला गया था।
आस-पास कोई नहीं था, और जस्टिना ने खुद को तुरी की बाहों में फेंक दिया और उसे दृढ़ता से चूमा। नाश्ते के लिए धन्यवाद, उसने उसे धोखा दिया कि उसने उसे क्यों नहीं जगाया: उसने खुद सब कुछ किया होगा। सिसिली में यह कहाँ देखा जाता है ताकि पति खाना पकाए?
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और जस्टिना ने फूलों को उठाया और उन्हें पुराने कलश में डाल दिया जो उसने महल में पाया था। फूलों की झांकी सजाई। उसने उसे लहसुन और टमाटर के साथ एक हरा और लकड़ी के कटोरे में सलाद, जैतून का तेल और रेड वाइन के सिरके के साथ परोसा।
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उन्होंने एक-दूसरे के सामने बैठकर इत्मीनान से खाना खाया। गुइलियानो ने फैसला किया कि वह अच्छी तरह से खाना बनाती है; इसके अलावा, वह उस पर रोटी और मांस डालती रही और उसका गिलास भरती रही - माँ ने उसे ठीक से पाला। उन्होंने अनुमोदन के साथ उल्लेख किया कि उन्हें अच्छी भूख थी, और इसलिए वह स्वस्थ थे। उसने ऊपर देखा और देखा कि वह उसे देख रही थी। मुस्कुराते हुए उसने पूछा:"अपनी माँ से बदतर नहीं?"
"बेहतर," उसने जवाब दिया। "उसके बारे में बताने के बारे में भी मत सोचो।"
हां, सिसिली में परंपराएं और जिम्मेदारियों का वितरण रूसियों से अलग हैं। आखिरकार, हमारे पास बहुत कम ही महिलाएं हैं जो बारबेक्यू के साथ आग और बेला बनाती हैं। और इधर मारियो ने भी एंटोनेला की हर चीज को हाथ नहीं लगाया। उनकी नैतिकता।
मारियो एक छोटे जैतून के बागान का मालिक भी है। तस्वीर में तेल, निश्चित रूप से, हमारा अपना उत्पादन है। मैं मारियो से विनती करता हूं कि नवंबर की शुरुआत में मुझे फसल लेने के लिए अंदर से यह अनुभव करना चाहिए कि इस तरह के yummies को कैसे काटा जा रहा है।
इटली में कोई भी भोजन एंटीपैस्टी से शुरू होता है - यह मुख्य व्यंजन तैयार करने और खाने जैसा है। सामान्य जीवन में, मुझे स्वीकार करना चाहिए, आप इसे खुद तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन छुट्टी पर हमारी संभावनाएं अनंत हैं। इटालियंस के लिए, यह एक नियमित स्नैक है।
अब सब कुछ जैविक का विषय बहुत फैशनेबल है - सुपरमार्केट में जैविक रूप से सही उत्पादों के पूरे खंड भी हैं। कई लोगों के पास खाने के लिए और केवल सही खाद्य पदार्थ खरीदने के लिए एक उन्माद है। अब पूरे द्वीप की कल्पना करें, लेकिन उस देश के बारे में क्या है जहाँ सब कुछ जैविक रूप से सही है! इसके अलावा, प्रस्तुत स्नैक्स में से अधिकांश एंटोनेला के बगीचे में उगाए गए थे। लाल सूखे टमाटर, उदाहरण के लिए, एक अलग ode के योग्य हैं।
जैतून, आपने अनुमान लगाया कि वे कौन एकत्र किए गए हैं?
और यहाँ वह लंबे समय से प्रतीक्षित ट्यूना है! बेशक, हम सब कुछ मास्टर नहीं कर सकते थे, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था।
मिठाई से पहले मुख्य भोजन के बाद, आपको स्वाद की कलियों को ताज़ा करने के लिए एक गिलास या दो लिमोनेला जरूर पीना चाहिए, न कि आप से मछली की तरह महकें।
मैं मानता हूं, हमारे पास मिठाई के लिए लगभग कोई जगह नहीं थी, लेकिन यह सिसिली है, दोस्त है, और यहां आपके पेट की संभावनाएं असीमित हैं।
एंटोनेला ने हमारे लिए एक आश्चर्यचकित कर दिया और एक सिसिलियन केक बनाया।
यह बताना असंभव है कि फ़ोटो या शब्द लेने में कितना स्वादिष्ट है - आपको आने और प्रयास करने की आवश्यकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ मिनटों के बाद, इसका आधा हिस्सा पहले से ही हमारे अथाह पेट में गायब हो गया है।
इस तरह के एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई के साथ, स्थानीय फोर्टीफाइड वाइन वीचियो फ्लोरियो सेकको को आदर्श रूप से मारियो के अनुसार संयुक्त रूप से मिलाया जाता है - मार्सला क्षेत्र में सबसे अच्छा।
