सूखी सफेद शराब पिनोट ग्रिगियो (पिनोट ग्रिगियो) के जन्म का तथ्य आश्चर्यजनक है। इसके उत्पादन के लिए एक ही नाम की अंगूर की विविधता एक जंगली पौधा नहीं है जो किसी व्यक्ति के कुशल हाथों में चली गई है, और चयन का परिणाम नहीं है, लेकिन पिनोट नोयर बेरीज का एक वास्तविक उत्परिवर्तन है।
विचित्र किस्म की सफेद त्वचा नहीं थी, अन्य सफेद किस्मों की तरह। अंगूर की ग्रे-नीली सतह नाम के लिए अवसर के रूप में कार्य करती है, जिसे फ्रांसीसी से "ग्रे शंकु" के रूप में अनुवादित किया गया है। यह कच्चा माल, जो सफेद वाइन के लिए पूरी तरह से असामान्य है, अब प्रसिद्ध पेय की माँ बन गया। Pinot Grigio दिलचस्प जानकारी का एक भंडार है जिसके बारे में हम आपको अपने लेख में बताएंगे।
मूल
जबकि ज्यादातर लोगों का मानना है कि पिनोट ग्रिगियो अंगूर का जन्म इटली में हुआ था, लेकिन यह वास्तव में पहली बार फ्रांस में खोजा गया था। वहां उसे पिनोट ग्रिस कहा जाता है। शराब खुद बरगंडी में बनाई गई थी, जहां से 14 वीं शताब्दी में यह अन्य देशों में चली गई थी।
बेरीज पिनोट ग्रिस उत्तरी इटली में बस गए। उन्होंने इतालवी ध्वनि प्राप्त की, जिसका नाम ग्रिगियो था। सबसे सफल नया पेय क्षेत्रों में था: लोम्बार्डी (लोम्बार्डिया), वेनेटो (वेनेटो), फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया (फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया), ट्रेंटिनो-ऑल्टो-एडिज (ट्रिनो-ऑल्टो अदिगे)।
वाइनयार्ड्स ने देश के उत्तरी भाग में एक उपयुक्त जलवायु में मजबूती से जमीन हासिल की है, और एक नए पेय ने पूरे गणराज्य के निवासियों का दिल जीत लिया है। लेकिन आज इतालवी बाजार में पिनोट ग्रिगियो की बिक्री की जोरदार आवश्यकता नहीं है।
इसलिए, 80% बोतलें संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्रिटेन, चीन और जापान को निर्यात की जाती हैं, जहां मांग लगातार बढ़ रही है।
विवरण
पिनोट ग्रिगियो एक सूखी सफेद शराब है जिसमें औसत शराब सामग्री लगभग 11% है। वाइन का रंग वाइनमेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीकों के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, यदि अंतिम किण्वन त्वचा के संपर्क के बिना हुआ, तो शराब उज्ज्वल और साफ है। यदि उत्पादकों ने अंगूर के साथ मिलकर पौधा के किण्वन की विधि का उपयोग किया, तो उत्पादन लगभग तांबे के रंग का एक पेय होगा।
वाइनयार्ड्स का मुख्य भाग देश के केवल 3 क्षेत्रों में स्थित है: वेनेटो, फ्र्यूली और ट्रेंटिनो। इनका कुल क्षेत्रफल लगभग 21800 हेक्टेयर है।
स्वाद विशेषताओं की विविधताएं
अन्य मदिरा के विपरीत, विभिन्न पिनोट ग्रिगियो में लगभग समान स्वाद विशेषताएं नहीं हैं। "ग्रे" अंगूर से मदिरा की 3 शैलियाँ हैं:
- खनिज और सूखा;
- फल और सूखा;
- फल और मीठा।
खनिज और सूखी प्रजातियां - यह इटली के उत्तरी भाग में सबसे आम है। इसकी उम्र बढ़ने के लिए स्टेनलेस स्टील के वट्स का इस्तेमाल किया जाता है। ओक बैरल का उपयोग कभी नहीं किया जाता है। मैलोलैक्टिक किण्वन बाहर नहीं किया जाता है। नींबू, चूना और सेब के नोट्स के साथ खुशबू। शराब की सामग्री 10-12.5%।
फ्रुई-वेनेज़िया गिउलिया, अब्रूज़ो, सिसिली और लाज़ियो क्षेत्रों में एक फल और सूखी उपस्थिति दिखाई देती है। नींबू, पीले सेब और सफेद आड़ू के सुगंधित नोटों के लिए जाना जाता है। इस तरह के पेय में कम तीव्र अम्लता और अधिक "वसा", बनावट वाला स्वाद होता है। मुख्य किण्वन के बाद, कुछ निर्माता शराब में सूक्ष्मजीवों को जोड़ते हैं, जो एसिड को संसाधित करते हैं, जिससे पिनोट नरम हो जाता है। प्रक्रिया को malolactic किण्वन कहा जाता है। फल-सूखी मदिरा को समझें, दोनों स्टेनलेस वाट्स और ओक बैरल में (लेकिन नए में नहीं)।
पिनोट ग्रिगियो की फल-मीठी किस्मों का उत्पादन केवल फ्रेंच एल्सेस में होता है। इस तरह के पेय में शहद सेब के साथ नींबू की मिठाई के स्वाद की विशेषता होती है।
आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन नेटवर्क "ग्रे" वाइन का एक गुलाबी संस्करण भी है। यह 24-36 घंटों के लिए खाल के साथ अंगूर के रस के धब्बों द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह संस्करण फ्रीयुली-वेनेजिया गिउलिया में पाया जा सकता है। इसे रामातो कहा जाता है। निर्माता के आधार पर, गुलाबी पिनोट के स्वाद में सफेद रसभरी, खट्टी चेरी और बाद में सूखे क्रैनबेरी के नोट हैं।
इसके अलावा, ऐसी जीतें हैं जो पेय के स्वाद के साथ प्रयोग करते हैं, लंबे समय तक इसे लकड़ी के बैरल में रखते हैं।
उत्पादन के क्षेत्र के अनुसार किस्में
इटली के विभिन्न क्षेत्र न केवल जलवायु परिस्थितियों में, बल्कि मिट्टी की संरचना में भी एक दूसरे से भिन्न हैं। यह अंगूर के स्वाद और सुगंध को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। शीर्षक में पिनोट ग्रिगियो की बोतलों पर उत्पादन के क्षेत्र का संकेत देने वाले शब्द हैं।
सबसे लोकप्रिय किस्मों की निम्नलिखित सूची आपको अपने लिए सबसे अच्छा पेय तय करने में मदद करेगी:
- Collio (COLLIO) - गोरिजिया (गोरिजिया) प्रांत का पहाड़ी क्षेत्र। मिट्टी रेतीले परतों के साथ बारी-बारी से मिट्टी के बने होते हैं। शराब एक पूर्ण संरचना के साथ प्राप्त की जाती है, शराब में उच्च, सुगंधित रूप से जटिल। इस तरह के पेय को DOC श्रेणी में रखा जाता है।
- इसोनोज़ो (ISONZO) - गोरिज़िया का समतल क्षेत्र, जो इसोनोज़ो नदी की घाटी में चलता है। मिट्टी चट्टानी, कम या ज्यादा शांत होती है। यहाँ से खनिज और बहुत रसदार पिनोट आता है। Izonzo वाइन को DOC के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है।
- फ्र्युली ग्रेव (FRIULI GRAVE) - आल्प्स की तलहटी से समुद्र तक फैला एक विस्तृत क्षेत्र। मिट्टी खनिजों से समृद्ध है, जलवायु दिन और रात के तापमान में बड़े अंतर से शांत होती है। स्थानीय पिनोट ग्रिगियो उत्कृष्ट खनिज और उच्च खुशबू के साथ संपन्न है। पेय ने DOC गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया।
- वेनेटो ओरिएंटेल (वेनेटो ओरिएंटेल) - पूर्वी वेनेटो का क्षेत्र। यहां, मिट्टी की मिट्टी लवण और बहुत उपजाऊ के साथ संतृप्त होती है। मदिरा एक साधारण सुगंध के साथ शक्तिशाली है, लेकिन पीने के लिए सुखद है। Pinot Grigio के ऐसे वेरिएंट को IGT के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
- वेरोनीज़ (VERONESE) - सोवे (सोवे) के कम्यून का क्षेत्रजहां पृथ्वी ज्वालामुखी मूल की है और अकार्बनिक पदार्थों से समृद्ध है। यह हमें सुगंधित, जटिल, सुरुचिपूर्ण मदिरा देता है। पिछले दृश्य की तरह, ऐसे पेय में IGT गुणवत्ता चिह्न है।
- ट्रेंटिनो (ट्रेंटिनो) - बोलजानो (बोलजानो) का प्रांत। यहाँ की जलवायु दिन और रात के दौरान तापमान में बड़े उतार-चढ़ाव की विशेषता है। इस क्षेत्र से सुगंधित गुलदस्ते के साथ ताजा पेय आते हैं। उनके उच्च स्तर की गुणवत्ता के लिए, पिनोट ग्रिज़ी ट्रेंटिनो को डीओसी श्रेणी से सम्मानित किया जाता है।
वास्तव में, गुणवत्ता के निशान के साथ बहुत अधिक पिनो उप-प्रजातियां हैं। उदाहरण के लिए, आपको पिनोट ग्रिगियो डेल्ले वेनेजी आईजीटी पर ध्यान देना चाहिए। यह हरे रंग की टिंट के साथ पीले रंग का एक सुगंधित पेय है। इसमें बबूल के फूल और नाशपाती के संकेत के साथ एक गंध है। यह सामंजस्यपूर्ण, ताजा, काफी तीव्र और पीने में आसान है।
यह माना जाता है कि पिनोट ग्रिगियो संदिग्ध गुणवत्ता की शराब है। यह बिल्कुल सच नहीं है, हालांकि ऐसे विचारों के लिए औचित्य पाया जा सकता है। आज, "ग्रे" पेय के निर्माताओं की एक बड़ी संख्या है। उनमें से सभी शराब की गुणवत्ता को उचित स्तर पर रखने की कोशिश नहीं करते हैं।
इसलिए, स्टोर में अपना ग्रिगियो चुनते हुए, श्रेणी डीओसी या आईजीटी के पदनाम के साथ बोतलों को वरीयता दें।
कैसे और क्या पीना है
पिनोट ग्रिगियो की अम्लता का उच्च स्तर इसके उपयोग के समय पर एक सीमा बनाता है। विशेषज्ञ बिक्री की तारीख से एक वर्ष से अधिक समय तक युवा लोगों के लिए इसे पीने की सलाह देते हैं।
वाइन को 8-10 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, लगभग बर्फ के ठंडे गिलास में डाल दिया जाता है। खुली बोतल एक सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित होती है।
"ग्रे" वाइन का उपयोग एपेरिटिफ के रूप में किया जाता है। यह मछली ऐपेटाइज़र, समुद्री सलाद, समुद्री भोजन रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तले हुए टमाटर के साथ पास्ता, पनीर सॉस के साथ पास्ता, मशरूम के व्यंजन, सफेद मांस, चीज और आमलेट के साथ नेपोलियन भी शामिल है।
इटली और रूस में कीमत
एक गुणवत्ता पिनोट ग्रिगियो खरीदने का मतलब यह नहीं है कि आपको बाहर कांटा डालना है। इटली में, एक IGT या DOC श्रेणी वाली बोतल की कीमत 5 से 15 यूरो तक होती है। इसी समय, सबसे महंगे विकल्प लगभग 2 वर्षों के एक्सपोजर के साथ बिक्री पर जाते हैं।
रूस में, पिनोट ग्रिगियो के लिए कीमतों में भिन्नता महान है। उदाहरण के लिए, यदि सस्ती शराब की लागत प्रति बोतल लगभग 400 रूबल है, तो सबसे महंगा विकल्प लगभग 4000 रूबल का अनुमान है।
लेख समाप्त हो गया है, और अब आपके लिए पिनो ग्रिगियो के बारे में तथ्यों की एक छोटी सी छाती। बुद्धिमानी से जियो, प्यार करने, यात्रा करने, सपने देखने और याद करने की जल्दी करो कि "हम ग्रे बोलते हैं, हमारा मतलब सफेद है?" सिर्फ एक जवाब। कौन सा अनुमान लगाओ?
