सिसिली में पास्ता अल्ला मानदंड सबसे लोकप्रिय में से एक है। वह सिर्फ खाना बनाती है, लेकिन, खाना पकाने की सभी सादगी के बावजूद, उसकी कृपा है। और हर गृहिणी के अपने छोटे रहस्य हैं जो इस व्यंजन को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। यह द्वीप के बहुत सार को दर्शाता है: पका हुआ भावपूर्ण सिसिलियन टमाटर, चमकीले बैंगनी बैंगन और सिसिलियन रिकोटा इस व्यंजन में एकता पाते हैं।
यह क्लासिक पास्ता कैटेनिया शहर का प्रतीक है।
सिसिली गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक स्वादिष्ट और जीवंत नुस्खा, पास्ता अल्ला आदर्श भूमध्य स्वाद के संयोजन की एक जीत है। पास्ता का नाम विन्सेन्ज़ो बेलिनी के प्रसिद्ध ओपेरा नोर्मा के सम्मान में रखा गया था। कहानी यह है कि 19 वीं शताब्दी में, एक सिसिलियन लेखक, नीनो मार्टोग्लियो ने इस व्यंजन का स्वाद चखा और वह इतना चकित हुआ कि उसने नोर्मा को उकसाया, जोर देकर कहा कि यह पेस्ट बेलिनी के नोर्मा की तरह ही सही है और यह एक वास्तविक कृति है। तब से, नाम संरक्षित किया गया है।
मुझे असली सिसिली मालकिन, सिगनोरा सिल्विया पलाज़ोलो के साथ पास्ता अला मानक खाना पकाने का एक अद्भुत अनुभव था। सिल्विया, एक वास्तविक सिसिलियन गृहिणी के रूप में, बस अपने चेहरे पर एक मुस्कान के साथ चालाकी और हमेशा खाना बनाती है। मुझे लगता है कि यह पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसके रहस्यों में से एक है।
उसने अपने छोटे से राज मेरे साथ साझा किए, और उसके सख्त मार्गदर्शन में मैंने यह पारंपरिक पास्ता तैयार किया।
सिगनोरा सिल्विया से रहस्य:
- पास्ता पकाने से जो शोरबा रहता है, उसे बाहर नहीं डालना चाहिए, क्योंकि अगर अचानक पर्याप्त टमाटर सॉस नहीं है, तो आप इस शोरबा को जोड़ सकते हैं ताकि पेस्ट सूखा न हो;
- दो प्रकार के टमाटर सॉस का उपयोग करें। पहला पका हुआ या डिब्बाबंद घर का बना टमाटर का पेस्ट है, जो पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है क्योंकि इसमें बहुत कम पानी होता है। टमाटर को एक प्यूरी संगति में उबालना महत्वपूर्ण है ताकि लगभग सभी तरल वाष्पित हो जाए। दूसरा ताज़े टमाटर का एक सॉस है और 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर मांस का स्टू;
- पास्ता के लिए आपको बैंगन, डिस्टेड और लंबे बैंगन की छड़ें सजाने की जरूरत है। तो पकवान शानदार दिखता है;
- यह पेनी या बुकेटी है जो अल्ला पास्ता पास्ता के लिए आदर्श है, क्योंकि सॉस पास्ता ट्यूब के अंदर प्रवेश करता है, जिससे डिश भी रसदार हो जाता है,
- प्यार से खाना बनाना!
टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि
अल्ला पेस्ट के लिए, हमें चाहिए:
- 500 जीआर। पैना पास्ता;
- 250 जीआर घर का बना टमाटर का पेस्ट;
- 300 जीआर पके टमाटर;
- 100 जीआर। मांस छोटे क्यूब्स में कटौती;
- 4 बैंगन;
- तुलसी की टहनी;
- लहसुन के 2 लौंग;
- तलने के लिए जैतून का तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- रिकोटा सल्टा (Ricotta Salata) - पका हुआ पनीर, स्वाद के लिए नमकीन।
तैयारी:
- सबसे पहले, हम सॉस प्राप्त करेंगे। हम एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करते हैं और लहसुन और मांस को हल्का सा भूनते हैं और ध्यान से सुनते हैं, जब वे "बोलना" शुरू करते हैं, तो टमाटर को क्यूब्स में जोड़ें। और धीमी आग पर 2-3 घंटे के लिए उबाल लें, हां, बस इतना है कि मांस अपने सभी रस देता है और टमाटर का रस शामिल करता है। बेशक, यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो आप खुद को एक घंटे तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन सॉस में वास्तव में एक समान और सामंजस्यपूर्ण स्वाद 2-3 घंटों के बाद दिखाई देता है।
- इस समय, हम बैंगन कर सकते हैं। सबसे पहले, हम बैंगन को लंबाई में काटते हैं, और पार्श्व भागों को अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काटते हैं, और अन्य सभी भागों को क्यूब्स में काटते हैं।
- अब महत्वपूर्ण हिस्सा - जैसा कि यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बैंगन नहीं जला। एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें, नीचे से 5-6 सेंटीमीटर, और गर्म तेल में बैंगन को भूनें। जैसे ही हमारे क्यूब्स और स्ट्रिप्स सुनहरे हो जाते हैं, हम जल्दी से उन्हें एक कागज तौलिया के साथ एक प्लेट पर फेंक देते हैं, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाता है। स्ट्रिप्स को एक तरफ रख दें।
- सॉस के बुझने से 15 मिनट पहले, इसमें घर का बना टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। आमतौर पर सीजन में सभी सिसिलियन मालकिन समान सॉस पर स्टॉक करते हैं। वे एक समरूप स्थिरता तक कम गर्मी पर टमाटर डालते हैं, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। इस पास्ता की गंध अविश्वसनीय है, जैसे कि यह सिर्फ बगीचे से टमाटर उठाया था।
- इटैलियन लोगों के लिए, यह सबसे ज्यादा दुखद मामला है, लेकिन हमारे अक्षांशों में अभी तक पास्ता को "अल डेंटे" की स्थिति में उबालना नहीं है। एक बड़े पैन में थोड़ा नमकीन पानी उबलते में पाइन पास्ता फेंक दें; यह महत्वपूर्ण है कि पेन स्वतंत्र रूप से तैरता है। ढक्कन को कवर करना आवश्यक नहीं है। हम पास्ता को लगभग 4-5 मिनट तक पकाते हैं, जिसके बाद हम इसे तैयार होने तक हर 30 सेकंड में स्वाद लेना शुरू कर देते हैं, इसलिए बोलने के लिए, ताकि यह दांत पर हो। अल डेंटे का पेस्ट अंदर ही रहता है, लेकिन नाजुक नहीं होता। जब पास्ता तैयार हो जाता है, तो इसे एक कोलंडर में त्यागें, और शेष शोरबा को एक तरफ सेट करें। अगर पास्ता को थोड़ा कम आंका जाए, तो यह डरावना नहीं है, क्योंकि हम इसे गर्म टमाटर सॉस के साथ मिलाएंगे, जो इसे हमारी गर्माहट देगा।
- और अब सबसे दिलचस्प बात: हम अपने पास्ता को एक उज्ज्वल बरगंडी सुगंधित टमाटर की चटनी में जोड़ते हैं, धीरे से लाल द्रव्यमान में पेन को हिलाते हैं, ताकि सॉस पास्ता को चारों तरफ से घेरे, संतृप्त और रसदार बनाये। हमारे सुनहरे बैंगन क्यूब्स जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध और गर्मी से हटा दें।
- और निश्चित रूप से, एक भी सिसिलियन मालकिन इसे सजाने के बिना भोजन नहीं देगी। स्वाद के लिए रिकोटा का छिड़काव करें। किसी को अधिक पसंद है, लेकिन यह अति नहीं करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह पनीर नमकीन है। बैंगन स्ट्रिप्स और तुलसी को केंद्र में रखें। और यहाँ यह है - सही नोर्मा पकवान!
