स्ट्रैचिनो एक नरम इतालवी पनीर है, जो लोम्बार्डिया क्षेत्र का एक विशिष्ट उत्पाद है। जिसे क्रेस्केंज़ा भी कहा जाता है। न केवल रूस में, इसकी व्यापक लोकप्रियता नहीं है, बल्कि दुनिया भर में बढ़ती प्रतिस्पर्धा के कारण इसके उत्पादन को कम करने की प्रवृत्ति है। लेकिन वह कौन है - यह अवांछनीय इतालवी भूल गया है? हम, कोलोबोक से एक दादी के रूप में, वर्ल्ड वाइड वेब की हिम्मत के माध्यम से निकले और स्ट्रैकिनो के बारे में पूरी जानकारी एकत्र की। और, यदि आप इस पनीर के बारे में सब कुछ जानना चाहते हैं, तो हमारे लेख को पढ़ने के लिए समय निकालें।
मूल संस्करण
स्ट्राकिनो की उपस्थिति के दो अलग-अलग संस्करण हैं। लेकिन तथ्य यह है कि पनीर का जन्म स्थान लोम्बार्डी है।
पहली धारणा दुनिया भर में जानी जाती है और मुंह से शब्द द्वारा, साइट से साइट पर प्रेषित की जाती है। उनके अनुसार, स्ट्राकिनो के उत्पादन की शुरुआत 9 वीं शताब्दी से होती है। पनीर गायों के दूध से बनाया जाने लगा, जो गर्मियों के चरागाह से लेकर पहाड़ी चरागाहों तक आता था और संक्रमण से थक जाता था। इसलिए, संभवतः, इसका नाम स्ट्रैचिनो था, जिसका अर्थ है "थका हुआ।" ऐसा माना जाता है कि शारीरिक परिश्रम के बाद, गाय के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, और उत्पाद को शरद ऋतु-सर्दियों के महीनों में रखना मुश्किल नहीं था।
दूसरे संस्करण का कोई समर्थन नहीं है, लेकिन इटली की विशालता में सुरक्षित रूप से रहता है। इसमें कहा गया है कि मिलान के दक्षिण में अभय की स्थापना करने वाले फ्रांसीसी भिक्षुओं ने ठहराव और दलदल - मलेरिया के मुख्य स्रोत से बचने के लिए ग्रामीणों को पानी पुनर्निर्देशित करना सिखाया। इसके अलावा, निरंतर गैर-फ्रीज़िंग प्रवाह के तरीकों को प्रेषित किया गया जो खेतों को ठंड से बचाते हैं, जिससे सर्दियों में घास को घास काटना संभव हो गया। इसलिए, सर्दियों में, घास, सड़ और पोषक तत्वों में खराब होने पर गायों को खिलाया जाता है। इस तरह से इन जानवरों से प्राप्त दूध वसा में कम था और इसका वास्तव में कोई विटामिन मूल्य नहीं था - पनीर "थका हुआ, थका हुआ" था।
आज, विशेष उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए धन्यवाद, पनीर को वर्ष-भर में बनाया जाता है। हालांकि इटली में आप अभी भी शरद और सर्दियों में विशेष रूप से पनीर स्ट्राकिनो के उत्पादन में लगे पारंपरिक निर्माताओं को पा सकते हैं।
Strakkino कई नरम चीज़ों का पूर्वज है। उदाहरण के लिए:
- Gorgonzola (Gorgonzola) स्ट्रैक्कोनो की तैयारी में गलती के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था;
- Taleggio (Taleggio) को मूल रूप से "Val Taleggio (ValTaleggio) से स्ट्रैक्किनो" के रूप में जाना जाता था।
उत्पादन तकनीक
परंपरागत रूप से, स्ट्राकिनो को गाय के दूध से लोम्बार्डी, टस्कनी (टोस्काना) और वेनेटो (वेनेटो) के क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है। लेकिन आज भैंस और बकरियों के दूध से प्राप्त पनीर की किस्में हैं।
उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- दूध को 30-32 डिग्री तक गर्म करना और 20-40 मिनट के लिए रैनेट के साथ दही लगाना (कुछ कारखाने लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में सहज तह का उपयोग करते हैं);
- एक हेज़लनट के आकार को कण करने के लिए दही का थक्का तोड़ना;
- मट्ठा से छानना और 90% आर्द्रता वाले कमरों में लगभग डेढ़ दिन तक और 20 डिग्री के तापमान के साथ रूपों में पकड़ (जलवायु मापदंडों को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है, अन्यथा पनीर अपना आकार खो देगा)। इस स्तर पर, पनीर को हल्के सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाता है;
- 20 दिनों के लिए 6-10 डिग्री और 75% आर्द्रता पर एक्सपोजर। इस समय के दौरान, स्ट्राकिनो एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।
पनीर के सिर में एक वर्ग आधार (पार्श्व 20-22 सेमी) के साथ एक समानांतर आकार का आकार होता है, जिसका वजन लगभग 1 किलो होता है।
तलेगियो पनीर के विपरीत
Taleggio Strakkino का पनीर बेटा है। दोनों लोम्बार्ड मूल के उत्पाद हैं और समान पोषण मूल्य हैं। लेकिन, अगर वे इतने करीबी रिश्तेदार हैं, तो आप उन्हें भ्रमित कैसे नहीं कर सकते हैं?
इन उत्पादों के बीच अंतर पर विचार करें:
- स्ट्राकिनो - नरम पनीर, पपड़ी अनुपस्थित या बहुत पतली सफेद होती है, 50 ग्राम पनीर में सोडियम सामग्री दैनिक भत्ता का 10% कवर करती है, 20 दिनों से अधिक नहीं परिपक्व होती है;
- टेलिगो - मूल (डीओपी) के एक संरक्षित नाम के साथ अर्ध-नरम पनीर, गुलाबी से नारंगी तक एक पतली पपड़ी, पनीर की 50 ग्राम में सोडियम सामग्री दैनिक भत्ता का 21% कवर करती है, जो खारा में आवधिक विसर्जन के साथ 1-2 महीने तक परिपक्व होती है।
कैसे खाएं और कैसे एक स्ट्राकिनो को प्रतिस्थापित करें
स्ट्राकिनो का उपयोग करने के लिए व्यंजन इसकी स्थिरता, स्वाद और सुगंध की विशेषताओं पर आधारित हैं। पनीर में एक समान मलाईदार बनावट के साथ नरम मलाईदार बनावट है। स्वाद नरम है, थोड़ी अम्लता के साथ मलाईदार, थोड़ा तीखा।
अक्सर, स्ट्राकिनो को रोटी पर फैलाकर, अपने आप ही खाया जाता है। इसे ताजा अरुगुला, फल, जाम, शहद, सलामी के साथ जोड़ा जा सकता है। सफ़ेद शराब के स्वाद को पूरी तरह से एक सुगंध के साथ मिलाएं। रचना में स्ट्रैकिनो के साथ एक से अधिक नुस्खा है। पिज्जा, रिसोट्टो, पैलेंटा, पास्ता, सलाद और सॉस में पनीर मिलाया जाता है।
सॉफ्ट पनीर के साथ लोकप्रिय इटैलियन रेसिपी पर अपना ध्यान आकर्षित करें:
- आइसक्रीम मिठाई: स्ट्रैकिनो और फलों को काटें, क्रीम के साथ इसे सीज़ करें और इसे फ्रीज़ करें;
- पास्ता: पास्ता स्ट्राकिनो, धूप में सूखे टमाटर और स्वाद के लिए मसाले के साथ अनुभवी;
- इतालवी पनीर पॉपकॉर्न: सेवा करने से पहले, गर्म पॉपकॉर्न को कसा हुआ स्ट्रैकेनो के साथ छिड़का जाता है।
रेसिपी में स्ट्राकिनो कैसे बदलें? उत्तर सरल है: किसी भी उपलब्ध नरम या दही पनीर। सबसे कठिन मामलों में, विकल्प मलाईदार स्वाद के साथ एक नियमित क्रीम पनीर हो सकता है।
कैलोरी सामग्री और लाभ
स्ट्रैक्किनो का 100 ग्राम हिस्सा आपके शरीर में योगदान देता है:
- 262 किलो कैलोरी;
- 14.6 ग्राम प्रोटीन;
- वसा का 21.5 ग्राम (जिसका 70% संतृप्त होता है);
- 2.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
स्ट्राकोइनो, सभी चीज़ों की तरह, कैलोरी में उच्च है, इसलिए इसे मॉडरेशन में सेवन किया जाना चाहिए। डॉक्टरों की सिफारिशों का सुझाव है कि एक सप्ताह में 1-2 बार खाएं, 100 ग्राम से अधिक नहीं, एक भोजन में प्रोटीन का मुख्य स्रोत के रूप में। प्रोटीन मांसपेशियों के विकास और समुचित कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो एथलीटों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
यह मत भूलो कि स्ट्रैक्किनो नमक का एक स्रोत है। इस पनीर के साथ व्यंजन बनाते समय नमक की मात्रा कम करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। सोडियम तंत्रिका आवेगों का संचालन करने में शामिल एक महत्वपूर्ण तत्व है, लेकिन, शरीर में जमा होने से यह रक्तचाप में वृद्धि का कारण बन सकता है।
एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि स्ट्रैक्किनो बी विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। 100 ग्राम पनीर का एक भाग आपके शरीर को प्रदान करता है:
- कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का 43% (हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है);
- 38% - फॉस्फोरस (दांत की अखंडता बनाए रखता है);
- 60% - विटामिन बी 12 (केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य को नियंत्रित करता है)।
इटली में 1 किलो और रूस में कीमत
इटली में, आप स्ट्राकिनो पनीर लगभग 10 यूरो प्रति 1 किलो की कीमत पर खरीद सकते हैं।
पैदल दूरी के भीतर घरेलू सुपरमार्केट की अलमारियों पर, स्ट्रैक्किनो को ढूंढना बेहद मुश्किल है, लेकिन ऑनलाइन स्टोर इस तरह के पनीर (रूसी निर्मित) को 160 रूबल प्रति 100 ग्राम की कीमत पर खरीदने की पेशकश करते हैं।
दुनिया में स्ट्रैकोइनो के बारे में सब कुछ पता है। पढ़ें, सपने देखें, यात्रा करें और याद रखें: "दलिया के साथ स्ट्राकिनो हमारा भोजन नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट है!"
