सार्डिनिया (सरदेग्ना) न केवल अपने समुद्र तटों और प्राकृतिक सुंदरता के लिए, बल्कि अपने अद्वितीय समृद्ध व्यंजनों के लिए भी यात्रियों के लिए आकर्षक है। यह केवल स्वाभाविक है कि सारडिनियन व्यंजनों में अपने मेनू में कई इतालवी पसंदीदा हैं, जैसे कि पास्ता या पिज्जा। हालांकि, द्वीप पर किसी भी रेस्तरां में पेश किए जाने वाले स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजनों का स्वाद लेना न भूलें, जो कि सरलतम ट्राटोरिया से लेकर पोर्टो सर्वो के सबसे ग्लैमरस रेस्तरां तक है।
द्वीप पर आराम करने का एक सुखद पहलू इसके समृद्ध पाक इतिहास का पता लगाने का अवसर है, स्थानीय परंपराओं के साथ भूमध्यसागरीय व्यंजनों का स्वाद लेना। सार्डिनिया का भोजन सरल और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर आधारित है: उत्कृष्ट मांस, स्वादिष्ट समुद्री भोजन, सभी प्रकार के पनीर, जैतून का तेल और शराब। सूर्य द्वारा चूमे गए पृथ्वी पर उगने वाले फलों और सब्जियों को मत भूलना।
स्नैक्स
दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले एक विशिष्ट सार्दिनियन डिश में प्रोसिचुट्टो (इटैलियन हैम) या स्वादिष्ट सॉसेज, पेकोरिनो पनीर, जैतून, सभी ताजे सब्जियों के साइड डिश के साथ होते हैं। सीफ़ूड ऐपेटाइज़र के रूप में, क्लैम-आधारित व्यंजन (ताज़ा ऑक्टोपस सलाद, रसदार मसल्स और क्लैम सूप), मछली (प्याज के साथ टूना) और विशेष व्यंजन जैसे कि बैटरगा (मुलेट, कम अक्सर टूना) जैसे आर्टिचोक के साथ संयोजन में आम हैं।
बॉथरगा या टोंटीरिगा शब्द का तात्पर्य मुलेट या टूना कैवियार से है जिसे नमकीन, दबाया और सुखाया जाता है। कटा हुआ कैवियार, मक्खन की एक छोटी राशि के साथ अनुभवी, एक स्वादिष्ट स्नैक बन गया। कसा हुआ बटरगा के साथ मूल स्पेगेटी। हम सार्डिनिया की एक रेसिपी पेश करते हैं।
बॉस्चीगा और चिली (4 सर्विंग) के साथ ज़ुचिनी कार्पेस्को नुस्खा
- 500 ग्राम तोरी;
- 1 नींबू;
- 1 ताजा मिर्च मिर्च (नारंगी की सिफारिश);
- कसा हुआ बोटरेगा का 1 बड़ा चम्मच;
- अजमोद;
- जैतून का तेल;
- नमक।
पहले तोरी को बहुत पतली स्लाइस (लगभग 1 मिमी) में काट लें। नमक की एक चुटकी के साथ स्लाइस का मौसम, नींबू का रस डालना, और फिर 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अचार डालना। मेरी मिर्च मिर्च और पतली स्लाइस में काट लें। सूखे और धुले अजमोद को बारीक काट लें। एक डिश में तोरी डालें, मिर्च के स्लाइस, बारीक कटा हुआ अजमोद और कसा हुआ बटरगा के साथ छिड़के। यह जैतून का तेल और सेवा के साथ टपकता रहता है। तोरी कार्पेको तैयार!
रोटी और पास्ता
परंपराएं विभिन्न प्रकार के पास्ता, कठोर और ताजा, विशिष्ट ब्रेड प्रदान करती हैं। उनका मुख्य घटक गेहूं है, आमतौर पर ड्यूरम।
यहाँ कुछ ब्रेड हैं:
- Cifraxiu - नरम क्रंब और कुरकुरा के साथ गोल आकार की रोटी, औसत वजन 1 किलो;
- Costeddas केंद्र में एक छेद के साथ गोल;
- अल्ट्रा स्लिम Carasau शेफर्ड की रोटी के रूप में भी जाना जाता है;
- Faine - फ्लैट ब्रेड पिज्जा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
अन्य आटा उत्पादों:
- Raviolo - चौकोर, आयताकार या गोल, रिकोटा पनीर, आलू और केसर से भरा हुआ। आमतौर पर समृद्ध मांस सॉस और कसा हुआ पेकोरिनो के साथ परोसा जाता है।
- हाथ का बना - छोटी गेंदों के रूप में पास्ता। सूप के लिए अच्छा है या टमाटर सॉस, सॉसेज और पनीर के साथ परोसा जाता है।
- Panadas - मुलायम पेस्ट्री पाई। भरना द्वीप के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है जिसमें वे तैयार किए जाते हैं। यह मांस के साथ हो सकता है (सब्जियों की सुगंध के साथ पोर्क या मसाले के साथ सफेद शराब में मैरीनेट किया हुआ)। अन्य भरने के विकल्प: तेल, खेल या ब्रेज़्ड ईल में आर्टिचोक के साथ मशरूम।
- Carasau - लकड़ी के जलते चूल्हे में पकने वाली पतली और कुरकुरी गोल चादरें। कई महीनों तक संग्रहीत, चरवाहों के लिए सुविधाजनक।
पनीर
यदि आप पनीर पसंद करते हैं, तो आप उनकी पसंद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। वैसे, सार्डिनिया में आप आसानी से कठोर, मुलायम, कोमल और तीखे चीज पा सकते हैं। द्वीप को लंबे समय से कृषि और पशुपालन का प्रतीक माना जाता है। भेड़ और बकरियों को पालना इस क्षेत्र में आर्थिक आय का एक महत्वपूर्ण रूप है, इसलिए चीज की विविधता आश्चर्यजनक नहीं है।
सबसे मूल्यवान में Pecorino Sardo पनीर है, जो विशेष रूप से भेड़ के दूध से सार्डिनिया में निर्मित होता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है। पास्ता और सूप के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया। इसके अलावा लोकप्रिय हैं: नाजुक और पतले फ्रैसा, बहुत नम, थोड़ा नमकीन फ्रेशची, ताजा पेरीटा, टेंडर रिकोटा कॉटेज पनीर के साथ चार्ड और पालक।
और, निश्चित रूप से, सार्डिनिया के "निषिद्ध फल" के बारे में मत भूलना - काजू मार्ज़ू का पनीर। "सड़ा हुआ पनीर" अपने नाम से स्वाद की मौलिकता को सूचित करता है, हालांकि, पनीर सिर की लोचदार टोपी को खोलना, पेटू अंदर एक कृमि कॉलोनी पाएगा। यह वह है जो यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित उत्पाद, एक असामान्य स्वाद और परिवादात्मक प्रसिद्धि देता है। बहुत सारे पैसे के लिए, यह "स्वादिष्ट" पनीर विशेष रूप से सार्डिनिया में फर्श के नीचे से प्राप्त किया जा सकता है।
दूसरा पाठ्यक्रम
एक विशिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम, जो लगभग पूरे द्वीप में फैला हुआ है, थूक पर पकाया जाने वाला रोस्ट पिग है और मर्टल की ताजी पत्तियों के साथ अनुभवी है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है। मेमने या बकरी की रोटी को खाना पकाने के तुरंत बाद गर्म परोसा जाता है और साथ में अच्छी शराब दी जाती है।
सार्डिनिया में सॉस और मांस को सरल सामग्री का उपयोग करके पुराने व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता है: नमक, कई मसाले और मसाला। सबसे विशेषता सलामी, हैम। लोकप्रिय कैपकोलो (नमक और मसालों के साथ पकने वाला कच्चा पोर्क नेक मीट), सूखे हुए गुटके का मांस, सिरका या सफेद शराब में पकाया जाने वाला मांस, पंचेटा बेकन, साल्सीसिया सॉसेज और नमक, काली मिर्च, जायफल, कटा हुआ अखरोट के साथ काला हलवा है। नट्स, लौंग, दालचीनी, लार्ड, दूध।
मछली के व्यंजनों के बीच, सार्डिनियन व्यंजनों की मुख्य विनम्रता को ताजा समुद्री भोजन दिया जाता है: मुलेट, समुद्री बास, समुद्री ब्रीम, झींगा और कटलफिश। यहाँ समुद्री भोजन तला हुआ और पन्नी में पकाया जाता है और उबला हुआ होता है।
केसर लॉबस्टर (4 सर्विंग्स)
- झींगा मछली लगभग 1 किग्रा
- 50 ग्राम लाल प्याज
- 1 कप सूखी सफ़ेद शराब (वेरमेंटिनो)
- स्वाद के लिए मिर्च
- केसर की 1 थैली
- जैतून का तेल के 4 बड़े चम्मच
- नमक
शोरबा के लिए:
- 1 प्याज
- 1 गाजर
- 1 कप सूखी सफेद शराब (वेरिमिनो की सिफारिश की गई)
- 1 गुच्छा अजमोद
- नमक
केसर लॉबस्टर एक विशेष अवसर है जो दिव्य केसर सुगंध के साथ स्वादिष्ट होता है। इसे पकाने के लिए, पहले शोरबा के लिए सामग्री को पानी के बर्तन में डालें और एक उबाल लें, फिर वहाँ झींगा मछली को कम करें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, लाल रंग के सुंदर आदमी को उबलते पानी से हटा दें। एक तेज चाकू या रसोई के कैंची के साथ खोल खोलें, लुगदी को टुकड़ों में काट लें।
सूखी सफेद शराब के साथ शुद्ध और बारीक कटा हुआ केसर मिलाएं। जैतून के तेल के तीन बड़े चम्मच के साथ प्याज भूनें। यह जल्द ही पारदर्शी हो जाएगा, फिर झींगा मछली के टुकड़े जोड़ें। नमक के साथ सीजन, मिर्च पाउडर के साथ छिड़क और शराब और केसर सॉस के साथ छिड़के। उच्च गर्मी पर उबाल लें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए, और फिर गर्म परोसें।
मिठाई, पेस्ट्री, केक
सार्डिनिया के व्यंजनों में निहित व्यंजनों के साथ परिचित को पूरा करने के लिए, हम एक विविध मिठाई मेनू की ओर रुख करते हैं। व्यंजनों स्थानीय उत्पादों पर आधारित हैं: बादाम, नींबू, ताजे पनीर और पनीर के साथ सूजी आटा, अद्वितीय ग्रंथियों, अंगूर सिरप का उल्लेख नहीं करने के लिए।
सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में सेबादास (या सईदास) हैं - पनीर के साथ एक प्रकार की बड़ी रेवियोली, जैतून के तेल में तली हुई, पिघले हुए शहद के साथ। पबैसिनास - हीरे के आकार के मैकरून को किशमिश और ग्लैंडर्स के साथ रंगीन गेंदों से सजाया जाता है। रिकोटा पनीर और केसर के साथ परेड।
शराब
शराब
सार्डिनिया की मदिरा इटली के बाहर बहुत कम जानी जाती है, लेकिन वे बहुत अच्छी हैं। प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशेषज्ञता है। Cannonau - सरडिनिया की सबसे प्रसिद्ध शराब, स्पैनिश लाल रंग और गर्म सुगंध की एक बेल से प्राप्त की जाती है, जो द्वीप के पूर्वी भाग में निर्मित होती है।
बोज़ से मीठे मालवेसिया, गैलुरा से पीले पीले सूखे वेरमेंटिनो, और ओलीना से एक मजबूत, लाल लाल नेपेन्ते। स्थानीय लाल वाइन समृद्ध, मजबूत और समृद्ध हैं, ग्रील्ड मीट, खेल और परिपक्व चीज़ों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। जबकि सूखी सफेद मदिरा को ठंडी मछली और पनीर के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
लिकर और टिंचर
स्वादिष्ट और सुखद स्थानीय शराब और टिंचर। अमारो डी कार्डो - दूध या चीनी के अतिरिक्त शहद की जड़ों से ठंडा मादक जलसेक भोजन के बाद लिया जाता है। कॉर्बेज़ोलो - हल्के गुलाबी रंग के पके स्ट्रॉबेरी फल का एक जलसेक और एक नाजुक स्वाद। ब्रांडी फिलू ईफ्रू अपने अनोखे इतिहास के लिए जाना जाता है। शहद और चीनी के अलावा शराब के साथ अभी भी हरे रंग में एक नींबू के छिलके की मिलावट द्वारा लिमोन प्राप्त किया जाता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, विशेष रूप से गर्म गर्मी की रातों में स्वागत किया जाता है।
मिर्तो सबसे प्रसिद्ध सार्दिनियन शराब है। यह ठंडे पेड़ द्वारा शहद या चीनी के साथ मिररल ट्री या इसकी पत्तियों के छोटे काले जामुन के साथ प्राप्त किया जाता है। पहले मामले में, तरल एक गहरे लाल रंग और एक उत्कृष्ट सुगंधित स्वाद प्राप्त करता है, दूसरे मामले में, थोड़ा हरा रंग और एक अधिक नाजुक स्वाद। शराब टोन और पाचन को बढ़ावा देती है। एक एपेरिटिफ के रूप में ठंडा परोसें।
सार्डिनिया पर जाएं, यह आपको अपनी अनूठी व्यंजनों और स्वादिष्ट पेय के साथ आश्चर्य और प्रसन्न करेगा। बॉन ऐपेटिटो!
