नुटेला - इतालवी चॉकलेट पेस्ट

अधिकांश मध्यम आयु वर्ग के लोगों की सबसे मीठी यादों में से एक है, एक शक के बिना, नुटेला। हेज़लनट्स की तस्वीर के साथ सरलतम पैकेजिंग में चॉकलेट-नट पेस्ट सोवियत-सोवियत अंतरिक्ष में एक अविश्वसनीय छप बना दिया। जो लोग इसे खरीद नहीं सकते थे, उन्होंने एक क़ीमती जार का सपना देखते हुए, अपनी रसोई में पास्ता तैयार किया। हालाँकि किसी ने भी यह नहीं सोचा था कि यह नाजुकता इटली में पैदा हुई थी। "न्यूटेला के बिना दुनिया कैसी होगी?" - प्रसिद्ध ब्रांड का नारा कहता है। हम यह नहीं जानते कि इटैलियन यम्मी के बिना दुनिया कैसी होगी, लेकिन हम निश्चित रूप से जानते हैं कि यह उसके साथ क्या है और उसका रहस्य क्या है।

कहानी

नुटेला का इतिहास बारीकी से जियान्डिया चॉकलेट से जुड़ा हुआ है, जो हेज़लनट्स से लगभग 30% भरा है। उनका जन्म पिएमोंटे में हुआ था, जब युद्ध के बाद, कोको बीन्स के आयात पर प्रतिबंधात्मक करों को पेश किया गया था, और नियमित चॉकलेट के वितरण में तेजी से गिरावट आई थी।

पिएत्रो फेरेरो के पास लैन्हे क्षेत्र में अल्बा में एक पेस्ट्री की दुकान है, जो हेज़लनट्स के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। 1946 में, Dzhanduy के पहले बैच का वजन लगभग 300 किलोग्राम था। उत्पाद छोटे कटे हुए डंडे के रूप में पागल से भरा चॉकलेट पेस्ट था।

1951 में, जेंडरमे सुपरक्रेमा बन गया। अब नाजुकता बड़े बैंकों में डिब्बाबंद सब्जियों के रूप में बेची गई।

1964 में, मिशेल फेरेरो ने यूरोपीय बाजार पर इसे बढ़ावा देने के लिए पास्ता के उत्पादन में सुधार करने का फैसला किया। उन्होंने रचना, लेबल और उत्पाद का नाम बदल दिया। इसे अंग्रेजी शब्द नट (अखरोट) से बनाया गया था, जो कि इतालवी उच्चारण से सजी थी। इसलिए नुटेला नाम का जन्म हुआ। उसी वर्ष में पंजीकृत लोगो आज तक अपरिवर्तित है।

नुटेला का पहला जार 20 अप्रैल, 1964 को जारी किया गया था।

1965 में उसने जर्मनी पर विजय प्राप्त की, 1966 में - फ्रांस, और फिर यूरोप के माध्यम से अपना विजयी मार्च जारी रखा। 1978 में, ऑस्ट्रेलिया में, सिडनी से दूर नहीं, प्रसिद्ध चॉकलेट-अखरोट पेस्ट के उत्पादन के लिए एक संयंत्र खोला गया था। और आज, उपचार बेहद लोकप्रिय है और अक्सर गीतों और फिल्मों में इसका उल्लेख किया जाता है।

2010 में, यूरोपीय संसद ने एक कानून को मंजूरी दी जिसमें खाद्य पदार्थों के निर्माताओं को वसा और शर्करा के उच्च स्तर की आवश्यकता होती है ताकि लेबल पर "उच्च कैलोरी स्तर" चेतावनी दी जा सके। यह उपाय मोटापे का मुकाबला करने के उद्देश्य से किया गया था। फेरेरो के उपाध्यक्ष पाओलो फुलची ने उनसे दुश्मनी की। उन्होंने हैंड्स ऑफ नुटेला नामक एक समिति बनाई और यूरोपीय मामलों के इतालवी मंत्री के समर्थन से "पोषणवादियों के कट्टरवाद" के आगे नहीं झुकने का आह्वान किया।

रोचक तथ्य

• 1964 में, नुटेला के जार पर ढक्कन को लाल रंग में रंगा गया था। बाद में इसे कम (कम से कम) उत्पादन लागत को कम करने के लिए सफेद बनाया गया था।
• 1969 में, नुटेला की संरचना को मजबूत करने का प्रयास किया गया, जिससे यह शिशु आहार के लिए उपयुक्त हो गया। फेरेरो कारखाने के रसायनज्ञ ने स्वीकार किया कि कुछ बिंदु पर प्रबंधन ने प्रतियोगियों के आगे पास्ता को समृद्ध करने और माताओं को खरीदने के लिए प्रोत्साहित करने का आदेश दिया। नया उत्पाद कभी बिक्री पर नहीं गया।
• उत्पादन की शुरुआत से ही ग्लास कंटेनरों का उपयोग पास्ता खरीदने के लिए प्रोत्साहन का एक रूप है। जार को खाली करने के बाद, इसका उपयोग घरेलू जरूरतों के लिए किया गया था। 1990 तक, इसे प्रकृति से संबंधित अमूर्त चित्रों से सजाया गया था। फिर उन्हें कॉमिक्स से तस्वीरों के साथ बदल दिया गया, जो अभी भी 200 ग्राम कंटेनर में एक उत्पाद के लिए इटली में उपयोग किया जाता है।
• 2007 में, इतालवी राष्ट्रीय फुटबॉल टीम के शेफ, क्लाउडियो सिल्वेस्ट्री ने कहा कि वह खुद नाश्ते के लिए नुटेला के साथ सैंडविच खाते हैं।
• 2012 में, फ्रांसीसी सीनेटर ने ताड़ के तेल पर कर को 4 गुना बढ़ाने का प्रस्ताव दिया। तेल पेस्ट के मुख्य घटकों में से एक है। इसलिए, मीडिया ने पहल को "नुटेला टैक्स" करार दिया।
• 2013 में, फेरेरो ताड़ के तेल उत्पादन के लिए दक्षिण पूर्व एशिया में वनों की कटाई पर रोक के पक्ष में ग्रीनपीस में शामिल हो गया। कंपनी "नुटेला सेव्स द फॉरेस्ट" के नारे के तहत चलती है। आज तक, फेरेरो उन क्षेत्रों से प्राप्त ताड़ के तेल का उपयोग करता है जहां ताड़ के पेड़ लगाने के लिए पेड़ों का विनाश नहीं हुआ था।

संरचना

नुटेला रचना देश से देश में भिन्न होती है। अधिक सटीक रूप से, यह घटक नहीं हैं जो थोड़ा बदलते हैं, लेकिन उनकी सामग्री। आधुनिक पास्ता अपने पूर्ववर्ती, जंडुआ से बहुत दूर चला गया है, जिसमें केवल चीनी, चॉकलेट और नट्स शामिल थे। अब प्रसिद्ध विनम्रता में क्या शामिल है?

चीनी

नूटेला में चुकंदर और गन्ने से चीनी होती है। कंपनी फेरेरो को खरीदे गए कच्चे माल के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं। चीनी साफ होनी चाहिए और एक निश्चित क्रिस्टल का आकार होना चाहिए। कंपनी 40 से अधिक वर्षों के लिए कुछ आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग कर रही है, और नए एक कठोर चयन प्रक्रिया से गुजरते हैं। चॉकलेट पेस्ट में चीनी की मात्रा लगभग 56% है।

ताड़ का तेल

ताड़ का तेल ताड़ के फल से प्राप्त होता है, जो एलैनीस गाइनेन्सिस होता है, जो भूमध्यरेखीय क्षेत्र में बढ़ता है। यह एक मलाईदार स्थिरता देने के लिए और अन्य अवयवों की सुगंध पर जोर देने के लिए नुटेला में उपयोग किया जाता है। तेल अन्य प्रकार के वनस्पति वसा से भिन्न होता है कि एक निश्चित प्रसंस्करण के बाद इसमें एक तटस्थ स्वाद और गंध होता है। एक और सकारात्मक बिंदु विशेष बनावट है, जिसकी विशेषता अच्छी प्रसारशीलता है।

नुटेला के निर्माता ताड़ के तेल को हाइड्रेट नहीं करते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक ट्रांस वसा की पूर्ण अनुपस्थिति सुनिश्चित करता है।

यह एक जैविक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है जो उपचारों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, क्योंकि यह तेजी से ऑक्सीकरण से नहीं गुजरता है। पेस्ट में घटक की सामग्री लगभग 19% है।

हेज़लनट

नुटेला तैयार करने के लिए हेज़लनट्स मुख्य रूप से तुर्की और इटली के छोटे खेतों से आते हैं। कटाई अगस्त के शुरू में शुरू होती है और सितंबर के अंत में समाप्त होती है। फिर नट को सुखाया जाता है, साफ किया जाता है और कारखाने में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें छांटा जाता है, अंतिम साफ और कैलिब्रेटेड किया जाता है।

कंपनी केवल एक पूरे हेज़लनट खरीदती है, जो कि बरसात से पहले गुणवत्ता मानकों के अनुपालन के लिए अतिरिक्त रूप से जांच की जाती है।

स्वाद और सुगंध को जितना संभव हो सके संरक्षित करने के लिए पेस्ट में जोड़ने से पहले इसे भूनें और पीस लें। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फेरेलो की हेज़लनट्स की खरीद वैश्विक हेज़लनट की बिक्री का लगभग 25% है। नुटेला में नट्स का द्रव्यमान अंश लगभग 13% है।

कोको

कोको, जिसमें से नुटेला बनाया जाता है, पश्चिमी अफ्रीका से खट्टा होता है। कटाई वर्ष भर होती है। उन्हें खोला जाता है, लुगदी के साथ बीज निकाले जाते हैं, जिन्हें लगभग एक सप्ताह तक किण्वित किया जाता है। फिर फलियों को सुखाकर फेरेरो के कारखानों में भेजा जाता है। कच्चे माल के ऑर्गेनोप्टिक, भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताओं का मूल्यांकन करने के बाद, इसे कोको पाउडर में बदल दिया जाता है। इस घटक की सामग्री लगभग 7.4% है।

स्किम्ड दूध और मट्ठा

फेरेरो के अनुसार, नुटेला के निर्माण के लिए, दूध पाउडर और मट्ठा कानून द्वारा आवश्यक से अधिक नियंत्रण के अधीन हैं। डेयरी कच्चे माल के organoleptic गुणों की निगरानी सबसे आधुनिक तरीकों का उपयोग करके कई स्तरों पर (आपूर्तिकर्ता पर, प्रसव के समय, उद्यम में, गुणवत्ता नियंत्रण की केंद्रीय इकाइयों में) होती है। दूध का हिस्सा 6.6% है।

सोया लेसितिण

ल्यूसिथिन को नुटेला में पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सोयाबीन से प्राप्त किया जाता है, जो ब्राजील, भारत और इटली में बढ़ता है और इसमें आनुवंशिक परिवर्तन नहीं आया है (उत्पाद में अन्य सदस्य नहीं हैं)। लेसिथिन एक अद्वितीय पेस्ट बनावट प्रदान करता है। विनम्रता में इसकी सामग्री न्यूनतम है।

वानीलिन

नुटेला की संरचना में प्राकृतिक वैनिलिन अणु के समान स्वाद शामिल है। इस स्वाद की बढ़ती वैश्विक मांग को पूरा करने के लिए वैनिला फली का उत्पादन पर्याप्त नहीं है। इस संबंध में, कन्फेक्शनरी उद्योग मसालेदार पदार्थों के संश्लेषण का समर्थन करता है। 400 ग्राम पेस्ट में कैन में लगभग 0.08 ग्राम वैनिलिन होता है। इसकी मात्रा न्यूनतम है, लेकिन क्लासिक पास्ता के स्वाद और गंध को बनाने और परिष्करण स्पर्श को जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

लोकप्रिय उत्पादों का उत्पादन करने वाली कई बड़ी कंपनियों की तरह, फेरेरो न्यूटेला की सटीक रेसिपी को सबसे भरोसे में रखता है। लेकिन पेस्ट की संरचना के संदर्भ में, यह चॉकलेट क्रीम की तुलना में फैलने के लिए अधिक जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

संबंधित उत्पाद

कन्फेक्शनरी उद्योग में, इटली और विदेश दोनों में नुटेला के कई प्रतियोगी हैं। इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध एनालॉग्स में उल्लेख किया जा सकता है:

• ग्रीस में मेरेंडा;
• जर्मनी में Nusspli और Nudossi;
• तुर्की में अलपेला;
• कनाडा में नारियल और हजेला;
• न्यू कैलेडोनिया (फ्रांस) में बिस्कोच। इतालवी नुटेला को अपने उत्पाद की बिक्री की सुरक्षा के लिए द्वीप पर आयात करने से प्रतिबंधित कर दिया गया था।
• स्पेन और पुर्तगाल में Nocilla।

अब तक, उनमें से कोई भी लोकप्रियता में प्रसिद्ध पास्ता को पार करने में कामयाब नहीं हुआ है। और दुनिया भर में, केवल Nutella के साथ चॉकलेट और नट्स से संबंधित सुगंध है।

कैलोरी की मात्रा

यह कहना कि नुटेला काफी पौष्टिक उपचार है, कुछ भी नहीं कहना है। प्रति 100 ग्राम इसकी कैलोरी सामग्री 546 किलो कैलोरी से अधिक है, जो इस प्रकार हैं:

• प्रोटीन 6 ग्राम;
• वसा 31.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 57.3 ग्राम।

कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री में से, लगभग 98% शर्करा हैं, वसा की - 30% संतृप्त। स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के आहार में ये विवादास्पद पदार्थ हैं। पेस्ट के बड़े हिस्से के व्यवस्थित उपभोग से वसा ऊतक में वृद्धि हो सकती है।

अनुशंसित दैनिक भत्ता बच्चों, किशोरों और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए 15 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, कार्डियोवस्कुलर सिस्टम, हाई शुगर या कोलेस्ट्रॉल की समस्या है, जो दिन के दौरान ज्यादा नहीं चलते हैं, उन्हें प्रसिद्ध उपचार का उपयोग नहीं करना चाहिए।

अमेरिका में, फेरेरो पर झूठे विज्ञापन के लिए मुकदमा किया गया है कि नुटेला स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। अप्रैल 2012 में, कंपनी ने $ 3 मिलियन की राशि में मुआवजा देने और रेडियो और टेलीविजन पर विज्ञापनों में बदलाव करने पर सहमति व्यक्त की।

भंडारण

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप नुटेला का एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में कितना डालना चाहते हैं, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि:

1. उत्पाद में चीनी की एक बड़ी मात्रा एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है।
2. नट्स से वसा ठंडा होने पर बहुत चिपचिपा हो जाता है, और पेस्ट अपनी मलाईदार स्थिरता खो देता है।

इस प्रकार, एक खुली नुटेला को समाप्ति की तारीख तक एक कैबिनेट में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

घरेलू नुस्खा

Nutella निर्माता हमें चुनौती दे सकते हैं, लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घर का बना चॉकलेट पेस्ट खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

घर पर Nutella की रेसिपी काफी सरल है। तैयार उत्पाद में ऐसी उज्ज्वल सुगंध नहीं होगी, लेकिन इसका स्वाद बहुत सुखद छाप देगा। पास्ता की 450 ग्राम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 80 मिलीलीटर;
• हेज़लनट्स - 80 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• एक चुटकी वानीलिन।

सबसे पहले, एक ब्लेंडर में टोस्टेड हेज़लनट्स के साथ चीनी पीस लें। घटकों को पाउडर में पीसना बेहतर होता है, लेकिन अगर आपको नट्स के टुकड़े पसंद हैं, तो आप अंत तक क्रश नहीं कर सकते।

चॉकलेट के साथ कम गर्मी पर एक सॉस पैन में, दूध जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, चीनी-अखरोट पाउडर डालें और फिर से मिलाएं। उबाल के बिना, 6-8 मिनट के लिए कुक।

एक जार में होम नुटेला भरें, ढक्कन को बंद करें और ठंडा होने दें। खरीदे गए उत्पाद के विपरीत, घर में बने पास्ता को 2 सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। उपचार का उपयोग यकृत, रोटी और फल के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए क्रीम के रूप में किया जाता है, साथ ही पेनकेक्स में भरने के लिए भी।

कीमत

दुनिया के किसी भी सभ्य देश में जायफल खरीदना मुश्किल नहीं है। पास्ता की मातृभूमि में, इसकी कीमत लगभग 18 यूरो प्रति 3 किलो है। रूस में, वही 3 किलो 1800-1900 रूबल के लिए खरीदा जा सकता है। 350 ग्राम के सबसे खरीदे गए पैकेज में आपको 300 रूबल की लागत आएगी।

इस पर, प्रसिद्ध पास्ता के सभी रहस्य सामने आते हैं। आप पूछते हैं: "उसका रहस्य क्या है?" यह है कि कोई रहस्य नहीं हैं। अधिकांश भाग के लिए, लोग ऐसा कुछ खाते हैं जो उनके स्वाद को संतुष्ट करता है, उत्पादों के पेशेवरों और विपक्षों पर ध्यान नहीं देता है। साहसपूर्वक जीएं, समझदारी से प्रयोग करें, सहजता से यात्रा करें और याद रखें कि व्लादिमीर मायाकोवस्की क्या कहेगा: "युवा होने पर नुटेला खाएं और दौड़ते रहें। एक कुर्सी पर बैठे और बैठे रहें - निश्चित रूप से इसे दुश्मन को दें!"

वीडियो देखें: Nutella और हजलनट भर चकलट बनन क लए कस - दवर एक रसई परकरण 692 (मई 2024).