सेलिन रेस्तरां का इतिहास 1988 से पहले का है, जब गिम्पीयरो कोली ने इस प्रतिष्ठान का अधिग्रहण किया था। समय के साथ, कठिनाइयों पर काबू पाने और उत्कृष्टता के लिए प्रयास करते हुए, इस स्थान ने परिष्कृत पर्यटकों और स्थानीय निवासियों, इतालवी व्यंजनों के पारखी लोगों के बीच सफलता प्राप्त की है। यह इस दुनिया के साथ Giampiero का आकर्षण था जिसने उन्हें एक सफल रेस्तरां में रसोइए से बदल दिया।
टॉयलेट राइटर और शेफ Giampiero Colli के साथ साक्षात्कार
हमारी बातचीत इटली के लिगुरियन तट पर छोटे से कस्बे अलासियो में स्थित उनके रेस्तरां के मधुर वातावरण में हुई। इस ठाठ प्रतिष्ठान के मालिक और शेफ ग्याम्पियो कोली एक ऐसी जगह बनाने में सक्षम थे, जिसकी लोकप्रियता शहर की सीमा से बहुत दूर तक फैली थी। एक साक्षात्कार में, उन्होंने हमारे पाठकों के साथ सफलता के रहस्यों को साझा किया।
- यह सब कैसे शुरू हुआ?- मैंने एक विशेष स्कूल से शुरुआत की, जिसके बाद, 23 साल की उम्र में, मैंने अपना खुद का रेस्तरां खरीदा और 27 साल तक एक रेस्तरां में रहा।
- आपके माता-पिता ने आपको इस गतिविधि के क्षेत्र में खींच लिया है?- नहीं, यह एक शौक है जो मुझे बचपन से है, यह नौकरी और पसंदीदा शगल दोनों है।
- आपके काम में सबसे महत्वपूर्ण क्या है?- व्यवसाय के लिए एक गंभीर दृष्टिकोण।
- रेस्तरां खोलने के लिए आपकी पसंद Alassio पर क्यों पड़ी?- मेरा जन्म हुआ है और मैंने अपना सारा जीवन यहीं गुजारा है, और यह देखते हुए कि शहर एक पर्यटक है, जीवन के लिए एक मकसद है और भविष्य पर्यटन से जुड़ी व्यावसायिक गतिविधियों का उद्घाटन है। वैसे, रूसी बोलने वाले पर्यटक हमारे रेस्तरां में अक्सर मेहमान होते हैं, और हम रूसी में एक मेनू पेश करते हैं।
- आपका रेस्तरां Alassio से कहीं अधिक लोकप्रिय है, क्या आपको ऐसी सफलता की उम्मीद थी?- व्यवसाय के प्रति प्रतिबद्धता मेरे करियर में हमेशा सफलता का सूचक रही है और इस उद्देश्य के लिए मैंने काफी कुछ रखा है। जैसा कि आप बहुत काम जानते हैं, जल्द या बाद में, आपको वांछित परिणाम मिलता है।
- क्या आपके रेस्तरां को बनाने में किसी ने आपकी मदद की?- नहीं, मैंने खुद सब कुछ किया।
- आपके कर्मचारियों में क्या गुण होने चाहिए?- समय की पाबंदी, गंभीरता और सफाई।
- डिजाइन अक्सर वातावरण के साथ भ्रमित होता है, जो आपकी राय में अधिक महत्वपूर्ण है?- मेरे दृष्टिकोण से - माहौल।
- रेस्टोररेंट और ग्राहकों के बीच क्या संबंध होना चाहिए?- दोस्ती। और ताकि ग्राहक को अवहेलना महसूस न हो, मैं खुद सेवा में भाग लेता हूं।
- इटालियंस के लिए भोजन व्यावहारिक रूप से एक धर्म है, यह रवैया क्यों बनता है?- परंपरागत रूप से, इतालवी भोजन हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, और भोजन के साथ इस तरह का घनिष्ठ संबंध इस तथ्य के कारण है कि इटालियंस के लिए भोजन मौलिक है, यह नींव का आधार है, और हम इसका सम्मान करते हैं।
- क्या इतालवी भोजन हर क्षेत्र में अलग है?- हाँ, यह है। हम ठेठ लिगुरियन व्यंजन पेश करते हैं, लेकिन एक अंतरराष्ट्रीय प्रवृत्ति के साथ।
- लिगुरिया के विशिष्ट व्यंजन?- लिगुरियन खरगोश (कोनिग्लियो अल्ला लक्रम), लिगुरियन मछली (पेस अल्ला लक्रम), पेस्टो, स्पेगेटी विथ सीफूड लिगुरियन (स्पेगेटी अल्ला फ्रूटा डेयर अल्ला लार्क)।
- आपके रेस्तरां का सबसे लोकप्रिय व्यंजन?- समर फ्रिटो (फ्रिटो एस्टिवो), स्पेगेटी विद लांपारा (स्पेगेटी अल्ला लमपारा)।
- शेफ के रूप में आपके पसंदीदा कौन से व्यंजन हैं?- सभी पहले पाठ्यक्रम।
- डिश के लिए वाइन का चयन करना कितना महत्वपूर्ण है?"बहुत महत्वपूर्ण है।"
"क्या आपने सोमेलियर स्कूल से स्नातक किया है?"- हां, इटली में। व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए मदिरा जानना एक महान शौक है, विशेष रूप से शैंपेन।
- क्या आपका रेस्तरां भोजन की वजह से या शराब की सूची के कारण अधिक लोकप्रिय है?- मुझे लगता है कि रसोई की वजह से अधिक संभावना है। लेकिन हमारे पास मदिरा और अन्य मादक पेय का बहुत बड़ा चयन है।
- क्या आप एक रेस्तरां के रूप में विकसित करने की योजना बना रहे हैं?- हां, मेरा सपना मोनाको में एक रेस्तरां खोलने का है, लेकिन इसके लिए मुझे निवेशकों को खोजने की जरूरत है।
- आप एक ऐसे व्यक्ति को क्या सलाह देंगे जो एक रेस्तरां खोलना चाहता है।- बहुत त्याग करना आवश्यक है, लेकिन कोई भी बलिदान नहीं करना चाहता है; केवल पीड़ित, और निश्चित रूप से, ज्ञान और प्रतिभा, आप एक दिन में एक लेखक नहीं बन सकते हैं, इस प्रकार की गतिविधि बहुत जटिल है।
- क्या एक सुनहरा नियम है जिसमें पुनर्स्थापनाकर्ता की सफलता निहित है?- हमें हमेशा विकास के नए रास्ते तलाशने चाहिए और कभी हार नहीं माननी चाहिए। या तो सब कुछ सबसे अच्छा बनने के लिए करें, या आप कई में से एक बन जाएंगे।
पता:
वाया ब्रेनरो, 30 17021 अलसियो (एसवी), इटालिया।
दूरभाष: 0182.640232
www.sailinnalassio.com
