निश्चित रूप से, हमारी वेबसाइट पर लेख पढ़ते समय, या इटली में किराने की दुकानों पर जाकर, आपने कुछ उत्पादों के नामों में पाए गए संक्षिप्त विवरण DOP, IGP, DOC पर ध्यान दिया। हमने बार-बार उल्लेख किया है कि इन प्रतीकों की उपस्थिति हमें गुणवत्ता की गारंटी देती है और उत्पाद की परंपरा को संरक्षित करती है। आइए जानें कि वे कैसे काम करते हैं। आइए कम से कम मांग मानक के साथ शुरू करें और बढ़ते हुए जारी रखें।
एसटीजी
Specialità Tradizionale Garantita (पारंपरिक उत्पादों की गारंटी) एक गुणवत्ता चिह्न है जो यूरोपीय संघ से आया है और इसका उद्देश्य पारंपरिक रूप से पारंपरिक विनिर्माण विधियों का उपयोग करके निर्माताओं की रक्षा करना है। उत्पाद श्रेणी एसटीजी एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र से बंधा नहीं है, लेकिन इसे पूरी तरह से परंपरा का पालन करना चाहिए।
STG उत्पाद सूची को अंततः यूरोपीय संघ के आयोग द्वारा अनुमोदित किया जाता है, और जिन कारखानों को गुणवत्ता चिह्न प्राप्त हुआ है वे नियमित रूप से उत्पादन जांच से गुजरते हैं।
विशिष्ट नाम, पारंपरिक कच्चे माल, चरणों और निर्माण विधियों के अलावा, उत्पादों में कम से कम एक विशेषता होनी चाहिए जो इसे किसी अन्य निर्माता के उत्पादों से अलग करती है। इस प्रकार, विभिन्न कारखानों और विभिन्न श्रेणियों से बने समान व्यंजन बाहरी रूप से और स्वाद में एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं।
ध्यान दें एक श्रेणी प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को कम से कम 30 वर्षों के लिए बाजार में मौजूद होना चाहिए। आज, केवल दो इतालवी उत्पादों में एसटीजी श्रेणी है। इनमें मोज़ेरेला और नियति पिज्जा (पिज्जा नैपलेटाना) शामिल हैं।
आईजीटी
Indicazione Geografica Tipica (ठेठ भौगोलिक नाम) इतालवी शराब की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले पांच मौजूदा संकेतों में से एक है। इसे अच्छी गुणवत्ता के पेय को बढ़ावा देने के लिए पेश किया गया था, लेकिन अधिक कठोर श्रेणियों की आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया गया।
DOP या DOCG के विपरीत, IGT वाइन उत्पादों को सीमित क्षेत्र में पूरी तरह से काटा गया अंगूर से उत्पादित करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस लोगो के साथ वाइन में अंगूर की किस्म की उत्पत्ति के बारे में जानकारी नहीं हो सकती है। हालांकि, यह उनकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।
कुछ निर्माता उच्च मूल्यों पर आईजीटी मार्क के साथ अपनी शराब बेचते हैं, क्योंकि इसका स्तर सर्वश्रेष्ठ श्रेणी के पेय से नीच नहीं है।
"टेबल वाइन" के साथ IGT श्रेणी के पेय को भ्रमित न करें, क्योंकि बाद में दो या अधिक वाइन का मिश्रण होता है, जिसके परिणामस्वरूप उनके नाम आमतौर पर विशिष्ट नहीं होते हैं। IGT की आवश्यकताओं में से एक यह है कि उपयोग किए जाने वाले अंगूर का कम से कम 85% एक विशेष क्षेत्र में प्राप्त किया जाना चाहिए और इसमें विशिष्ट स्वादिष्ट बनाने के गुण होते हैं। शेष 15% उसी क्षेत्र में या उससे सटे क्षेत्रों में काटे गए अन्य किस्म के हो सकते हैं।
इटली के कुछ क्षेत्रों में लेबल पर IGT शब्द को स्थानीय भाषा में लिखे वाक्यांश से बदल दिया जाता है। तो, वैले डी'ओस्टा में वे "VIN DE PAYS" लिखते हैं, और बोलजानो में आप शिलालेख "लैंडवेइन" देख सकते हैं।
आज, 118 इतालवी वाइन में IGT गुणवत्ता चिह्न है। लेकिन यह सूची हर साल सिकुड़ती जा रही है, क्योंकि श्रेणी प्राप्त करने के 5 साल बाद निर्माता उच्च स्थिति के लिए आवेदन कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, डीओसी।
आईजीपी
Indicazione Geografica Protetta (संरक्षित भौगोलिक नाम) एक गुणवत्ता चिह्न है जो खाद्य और कृषि उत्पादों की रक्षा के लिए यूरोपीय संघ से इटली आया था, जिसकी कम से कम एक विशेषता (नाम, गुणवत्ता, परंपराएं) उत्पादन के क्षेत्र से सीधे संबंधित है। अन्य मानकों के विपरीत, IGP के लिए, यह पर्याप्त है कि कच्चे माल, प्रसंस्करण या उत्पादन की तैयारी के चरणों में से एक विशिष्ट इलाके के साथ जुड़ा होना चाहिए।
पारंपरिक उत्पादों को ट्रेडमार्क के दुरुपयोग और दुरुपयोग से बचाने के लिए इटली में IGP गुणवत्ता चिह्न पेश किया गया था। आप इस श्रेणी के एक उत्पाद को उसके लोगो द्वारा आसानी से पहचान सकते हैं: एक नीला-पीला सूरज, जिसके अंदर स्पष्ट रूप से इंडिकैजिओन जियोग्राफिका प्रोटेटा लिखा हुआ है।
IGP बैज प्राप्त करना एक कठिन काम है। ऐसा करने के लिए, निर्माता कृषि और वानिकी मंत्रालय के साथ उत्पाद की ऐतिहासिक उत्पत्ति, क्षेत्र और बारीकियों का विवरण देने के लिए आवेदन करते हैं। निर्माताओं और प्रतिनिधियों की एक बैठक चैंबर ऑफ कॉमर्स द्वारा यह सत्यापित करने के लिए आयोजित की जाती है कि माल विनियमन की सभी आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। प्राप्त आंकड़ों को यूरोपीय आयोग को भेजा जाता है, जिसके लिए एक अंतिम निर्णय होगा। श्रेणी प्राप्त करने के बाद, मंत्रालय द्वारा मान्यता प्राप्त एक स्वतंत्र विनिर्देश निकाय नियमित रूप से सभी नियमों के अनुपालन की निगरानी करता है।
वर्तमान में 117 इतालवी उत्पादों को आईजीपी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस समूह में सब्जियां, अनाज, मांस, मछली, डेसर्ट, पास्ता, वाइन शामिल हैं। 1992 से, IGT के निशान वाली कई वाइन को संरक्षित भौगोलिक नाम की श्रेणी मिली है। यह पेय की स्थिति बढ़ाने और उनकी उच्च गुणवत्ता को नामित करने के लिए किया गया था।
डॉक्टर
Denominazione di Origine Controllata (नियंत्रित मूल नाम) 1966 में इतालवी प्रायद्वीप पर पैदा हुआ एक गुणवत्ता चिह्न है जो ग्राहक को उत्पाद के एक सभ्य स्तर की गारंटी देता है जिसका मूल आपको निश्चित रूप से पता होगा। उत्पादन प्रक्रिया में लगातार किए गए चेक के एक सेट की बदौलत फेक की संभावना कम से कम हो जाती है।
इस चिन्ह का उपयोग अक्सर वाइनमेकिंग में किया जाता है। संयोग से, यह मूल रूप से इटालियंस द्वारा AOC के एक एनालॉग के रूप में पेश किया गया था (अपीलीय डीओरिजिन कंट्रोली - मूल की प्रामाणिकता का मूल), जो उच्च स्तर की मदिरा निर्धारित करने के लिए 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस में दिखाई दिया था।
DOC वाइन को परिभाषित करना आसान है। बस लेबल को देखें: नाम के तहत तुरंत शिलालेख Denominazione di Origine नियंत्रक होना चाहिए।
इस नाम से सम्मानित मदिरा आवश्यक रूप से एक विशिष्ट क्षेत्र में उत्पादित की जाती है जहां इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर भी उगते हैं। उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, और यदि शराब में नियमों की आवश्यकता के मुकाबले बेहतर गुण हैं, तो उसे DOCG श्रेणी सौंपी जाती है। DOC का दर्जा प्राप्त करने से पहले, शराब में कम से कम 5 वर्षों के लिए IGT लोगो होना चाहिए।
डीओसी उत्पादों के नियंत्रण में न केवल उत्पादन प्रक्रियाएं हैं, बल्कि बेल (प्रूनिंग, सिंचाई) को बनाए रखने के तरीके भी हैं, जो एक हेक्टेयर क्षेत्र से अंगूर का उत्पादन है, साथ ही साथ इसका शराब उत्पादन भी है। नियम इतने सख्त हैं कि शराब का दृश्य मूल्यांकन रंग में नहीं, बल्कि इसकी छाया को ध्यान में रखता है, जो किसी विशेष किस्म के लिए कड़ाई से विशिष्ट होना चाहिए।
अपने माल की उपभोक्ता विशेषताओं में, निर्माता को वर्णन करना होगा:
- फिजिको-केमिकल और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण;
- अंगूर की विविधता;
- रंग, स्वाद और पेय की सुगंध;
- शराब की सामग्री, अम्लता;
- मात्रा, सामग्री, बोतल का आकार;
- यदि ज्ञात हो तो उत्पादन के क्षेत्र की जलवायु, मिट्टी की संरचना, वर्षा और शराब का इतिहास।
6 मई, 1966 को नियंत्रित मूल के साथ नाम से सम्मानित किया जाने वाला पहला पेय, वर्नाकिया सैन जिमिग्नानो (Vernaccia di San Gimignano) की सफेद शराब थी। वर्तमान वर्ष तक, 322 किस्में डीओसी गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित की गई हैं और इटली के कई हिस्सों में निर्मित हैं।
के बारे में पढ़ें: सैन गिमिग्नानो का शहर
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (नियंत्रित और गारंटीकृत मूल के साथ नाम) - सबसे मूल्यवान शराब की गुणवत्ता और उत्पत्ति की गारंटी के लिए इटालियंस द्वारा शुरू किया गया एक संकेत।
हालांकि यह श्रेणी 1963 में दिखाई दी, लेकिन यह वास्तव में 1980 के दशक में काम करने लगी।
किसी उत्पाद को DOCG के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, यदि वह कुछ विशेषताओं को पूरा करे:
- कम से कम 10 वर्षों के लिए DOC लोगो होना चाहिए;
- आउटपरफॉर्म DOC ड्रिंक और काफी लोकप्रिय हो;
- पिछले 2 वर्षों में शराब का उत्पादन आर्थिक रूप से टिकाऊ होना चाहिए।
डीओसीजी, डीओसी के विपरीत, एक विशिष्ट शराब उगाने वाले क्षेत्र को संदर्भित करता है, जिसे न केवल क्षेत्र या शहर द्वारा, बल्कि प्रांत के एक अलग हिस्से द्वारा भी सीमित किया जा सकता है। गुणवत्ता पर्यवेक्षण आयोग, DOC के लिए वर्णित प्रक्रियाओं के अलावा, बॉटलिंग वाइन के चरण को नियंत्रित करता है।
आप लेबल पर और गर्दन की टोपी पर स्थित DOCG शिलालेख द्वारा शराब की इस श्रेणी को पहचान सकते हैं।
1980 में पहले इतालवी पेय को DOCG क्वालिटी मार्क से सम्मानित किया गया था, जो अब व्यापक रूप से ज्ञात लाल वाइन ब्रुनेलो डि मोंटालिनो और नोबेल डि मोंटेपुलियानो हैं। आज तक, 74 पेय इस श्रेणी में शामिल हैं।
प्रायद्वीप पर दिखाई दे रहा है, यूरोपीय डीओपी गुणवत्ता चिह्न शराब लेबल से DOCG लोगो को दबाने के लिए शुरू किया। लेकिन, इसके बावजूद, दूसरा विकल्प अभी भी निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है। अब एक साथ दो लोगो वाले संस्करण हैं।
DOP
Denominazione di Origine Protetta (संरक्षित मूल के साथ नाम) उन उत्पादों के संरक्षण का संकेत है जिनकी गुणवत्ता के गुण विशेष रूप से उत्पादन के क्षेत्र से जुड़े हैं।
इटली के सभी मानकों में, डीओपी सबसे प्रसिद्ध है, और इसके साथ सबसे कठिन है। कच्चे माल की प्राप्ति से लेकर बाजार में प्रवेश करने के क्षण तक इस श्रेणी के सामानों पर सख्ती से नियंत्रण किया जाता है। यह केवल एक विशिष्ट स्थान पर निर्मित होता है, क्योंकि जलवायु, पर्यावरण और मानव कारकों के संयोजन उत्पाद को अद्वितीय बनाते हैं।
डीओपी लोगो एक सर्कल में अंदर शिलालेख "Denominazione di Origine प्रोटेटा" के साथ एक पीले-लाल सूरज है।
डीओपी स्थिति के लिए आवेदन करने वाले पनीर उत्पादकों को आवेदन में संकेत देना चाहिए:
- उत्पाद का नाम और उत्पादन क्षेत्र;
- दूध का प्रकार, इसके उत्पादन की एक विस्तृत प्रक्रिया, फिजियो-केमिकल और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण;
- सभी चरणों के विस्तृत विवरण के साथ उत्पादन प्रक्रिया का विवरण देना;
- पनीर की भौतिक-रासायनिक विशेषताएं (शुष्क पदार्थ में अधिकतम आर्द्रता, प्रोटीन, वसा सामग्री);
- Organoleptic विशेषताओं: स्वाद, सुगंध, उपस्थिति;
- सिर का वजन और आकार।
एक लोगो, यदि उपलब्ध हो, तो विवरणों की गहन व्याख्या और प्रत्येक रंग के प्रतिशत का एक संकेत।
DOP गुणवत्ता चिह्न के साथ वर्तमान में इटली में 165 उत्पाद हैं। इनमें मदिरा, चीज, मांस, मछली, मक्खन शामिल हैं। पनीर और डेयरी उत्पाद इस श्रेणी में एक तिहाई इतालवी उत्पाद बनाते हैं। लगभग 50 किस्मों के पनीर को डीओपी का दर्जा दिया गया है।
यदि आप इस वाक्यांश को अभी पढ़ रहे हैं, तो यह आशा है कि हमारे लेख का पूरी तरह से अध्ययन किया गया है। और इसका मतलब है कि, आवश्यक जानकारी के साथ दांतों से लैस, आप आसानी से इतालवी भोजन की विविधता को नेविगेट कर सकते हैं। अच्छी तरह से खाएं, ऊंची उड़ान भरें, शैली के साथ यात्रा करें और याद रखें: "इतालवी नियमों के कोई अपवाद नहीं हैं!"
