यदि आप विभिन्न देशों के लोगों से पूछते हैं: "आप क्या जानते हैं कि इतालवी मिठाई क्या है?", सबसे अधिक संभावना है, उनमें से अधिकांश का जवाब होगा: "तिरुमिसु!" नुस्खा की सादगी और असामान्य स्वाद के कारण, यह मीठे व्यंजनों में एक बेस्टसेलर बन गया है। इसके लिए बहुत सारे विकल्प हैं कि कुछ साल पहले एक शौक पैदा हुआ था: नई संवेदनाओं के साथ स्वाद बॉक्स को फिर से भरने के लिए विभिन्न रेस्तरां में तिरामिसु को ऑर्डर करना अनिवार्य था। इटली में वे कहते हैं कि गणतंत्र के सभी परिवारों की अपनी तरह की मिठाई है। इसके अलावा, हर कोई मानता है कि उसकी माँ का नुस्खा सबसे अच्छा है।
कहानी
तिरामिसु का इतिहास अपेक्षाकृत छोटा है। वह इतना अच्छा है कि इटली के कई क्षेत्रों ने गर्व शीर्षक "तिरमिसु की मातृभूमि" को सहन करने के अधिकार के लिए लड़ाई लड़ी: टस्कनी (टोस्काना), पीडमोंट (पायोनीटे) और वेनेटो (वेनेटो)। लेकिन आखिरी क्षेत्र भारी अंतर से जीता।
कई इतिहासकारों का मानना है कि उनके व्यंजनों का आविष्कार 60 के दशक में ट्रेविसो के एले बेचेरी रेस्तरां में किया गया था। शेफ रॉबर्टो लिंगुआओनोट, उपनाम से लूली, जिन्होंने लंबे समय तक जर्मनी में पेस्ट्री शेफ के रूप में काम किया था, बच्चों को समग्र रूप से मजबूत बनाने के लिए चीनी के साथ चाबुक वाली जर्दी देने की इतालवी परंपरा के साथ बवेरियन मिठाई व्यंजनों का संयोजन किया। और इसलिए एक नई मिठाई अस्तित्व में आई। कुछ समय बाद, लोली फिर से बावरिया चली गई, लेकिन अपनी मातृभूमि के प्यार ने उसे वापस कर दिया।
सहकर्मियों ने विडंबना यह है कि रॉबर्टो, जो इटली आए थे: "आपने तिरामिसु का आविष्कार क्यों किया? अब हमें अपने चेहरों के पसीने में काम करना चाहिए, क्योंकि ग्राहक इस मिठाई के अलावा कुछ नहीं मांगते हैं!"
1980 में पहली बार "तिरुमिसु" शब्द इतालवी भाषा के शब्द सबतिनी कोलेट्टी के पन्नों पर दिखाई दिया। इसका शाब्दिक अर्थ है "मुझे ऊपर खींचो" (वाक्यांश "मुझे खुश करो" का इतालवी संस्करण)। जंगली कल्पनाओं वाले लोग सुझाव देते हैं कि मिठाई को ऐसा नाम मिला क्योंकि यह कामोत्तेजक (सेक्स ड्राइव बढ़ाने) के रूप में काम कर सकता है। वास्तव में, डिश का नाम इसके उच्च पोषण मूल्य के साथ जुड़ा हुआ है।
Tiramisu नुस्खा पहली बार 1983 में Giovani Kapnista की पुस्तक "वेनेटो स्वीट्स" में प्रकाशित हुआ था। 1986 में, पाओलो ज़ोलि ने इसे शब्दकोष में शब्दकोश में वेनेटो क्षेत्र में पैदा हुए एक शब्द के रूप में शामिल किया।
2006 में, व्यंजनों की श्रृंखला "स्वीट यूरोप" (यूरोपीय संघ के विभिन्न देशों के डेसर्ट की एक सूची) में इटली के "प्रतिनिधि" के रूप में तिरामिसु को चुना गया था। 17 जनवरी, 2013 को उन्हें इतालवी भोजन के अंतर्राष्ट्रीय दिवस के आधिकारिक व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई।
मान्यताओं और उनके खंडन
धारणाओं में से एक सिएना में तिरामिसु का जन्म होता है। वे कहते हैं कि यह पहली बार कोसिमो द ओल्ड मेडिसी की यात्रा के अवसर पर तैयार किया गया था और इसे "ड्यूक के लिए सूप" कहा जाता था।
लेकिन अगर कॉफी के रूप में इस तरह के एक मिठाई घटक के उपयोग की पुष्टि की जा सकती है (हालांकि उस समय यह केवल एक पेय के रूप में इस्तेमाल किया गया था), तो मस्करपोन, मूल रूप से लोम्बार्डिया से, और महिलाओं की उंगलियां (फ्रेंच सेवॉय से कुकीज़) का उपयोग शायद ही किया गया था। 17 वीं -18 वीं शताब्दियों के टस्कन कन्फेक्शनरों। इसके अलावा, जल्दी से नरम पनीर बासी, इसे लोम्बार्डी से टस्कनी तक नहीं पहुंचाया जा सकता है। इसके अलावा, मिठाई में कच्चे अंडे का उपयोग करने की संभावना नहीं है। भंडारण विधियों की कमी से साल्मोनेलोसिस का खतरा बढ़ गया है।
"ड्यूक का सूप" का उल्लेख ऐसी क्लासिक रसोई की किताब में नहीं किया गया है क्योंकि "खाना पकाने और कला का विज्ञान अच्छा है" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi।
एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि टिरमिसु को इटली को एकजुट करने के अपने प्रयासों में काउंट कैवूर का समर्थन करने के लिए टोरिनो में बनाया गया था। सबसे पहले, XIX सदी का मध्य रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति से नहीं चमकता था, जो उत्पाद के भंडारण की संभावना को बाहर करता है। दूसरे, इस सिद्धांत का कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है।
वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले इतालवी शेफ कारमिनेन्टोनियो जियानकोने ने 2007 के वाशिंगटन पोस्ट के एक लेख में दावा किया है कि उन्होंने ट्रेविसियो में प्रसिद्ध मिठाई का आविष्कार किया था। इस तरह के एक स्वार्थी बयान का कोई सबूत नहीं था और जल्दी से मना कर दिया गया था।
कई और अधिक इटालियन प्रतिष्ठान हैं जो टिरमिसु नुस्खा की उपयुक्तता की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन उनमें से एक में भी स्थिर मिट्टी नहीं है।
- एक असली तिरामिसु बनाना सीखना चाहते हैं? हम एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ के साथ रोम में तिरामिसु कार्यशाला में भाग लेने की सलाह देते हैं।
घरेलू नुस्खा
आज, तिरामिसु के कई रूप हैं। लेकिन अपनी खुद की अनूठी मिठाई बनाने के लिए, आपको आधार जानने की आवश्यकता है - क्लासिक नुस्खा।
मूल तिरुमिसु के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम "मैस्करपोन";
- 250 ग्राम कुकीज़ "लेडीज़ उंगलियाँ";
- 80 ग्राम चीनी;
- 4 अंडे
- 1 कप कॉफी;
- छिड़कने के लिए (स्वाद के लिए) बिना पका हुआ कोको पाउडर।
तैयारी के लिए इन्वेंट्री काफी सरल है: एक मिक्सर, कॉफी के लिए एक कप और एक तिरामिसू मोल्ड।
नतीजतन, आपको लगभग 1 किलो केक मिलेगा, जिसे आप 6 लोगों को खिला सकते हैं।
तैयारी
तो, आइए शुरू करते हैं तिरमिसु को गढ़ना:
- कमरे के तापमान पर मजबूत कॉफी और ठंडा करें;
- चिकनी होने तक चीनी के साथ अंडे की जर्दी मारो (मिश्रण हल्का होना चाहिए);
- मस्कारपोन को मिलाएं, जो उस क्षण तक रेफ्रिजरेटर (!) में था, अंडे-चीनी द्रव्यमान के साथ और फिर से मांग पर रेफ्रिजरेटर में भेजें;
- कॉफी में एक बार अपनी उंगलियों को डुबोएं। कुकीज़ से तरल नहीं बहना चाहिए। इसे केवल थोड़ा संतृप्त करने की आवश्यकता है;
- एक सांचा लें और जब तक घटक समाप्त न हो जाएं तब तक वैकल्पिक रूप से कुकीज़ की एक परत बिछाएं। आखिरी में क्रीम होना चाहिए;
- परिणामस्वरूप कोको केक छिड़कें और कम से कम 2 घंटे के लिए सर्द करें। आदर्श विकल्प रात भर झेलना है।
प्रति 100 ग्राम पके हुए मिठाई की कैलोरी सामग्री 384 किलो कैलोरी हैसे मिलकर:
- प्रोटीन 8 ग्राम;
- वसा 28 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 25 ग्राम।
यदि आप तिरामिसु को 6 लोगों में विभाजित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के साथ आने की जरूरत है कि आपके हिस्से में (157 ग्राम) लगभग 600 किलो कैलोरी होगा। लेकिन, मेरा विश्वास करो, यह अपने दिव्य स्वाद के साथ तुलना में ऐसी तिपहिया है।
- यह भी देखें: इतालवी घर का बना tiramisu नुस्खा
सिफारिशें
क्लासिक तिरामिसु आकार गोल है, हालांकि महिलाओं की उंगलियां आयताकार मिठाई बनाने के लिए बेहतर होती हैं। इसलिए, जब भी संभव हो, एक उपयुक्त कंटेनर चुनने की सलाह ग्लास विकल्प का चयन करना है। यह पूरी तरह से सौंदर्य प्रयोजनों के लिए पसंद किया जाता है: खूबसूरती से रखी परतों का प्रदर्शन करने के लिए।
यदि आपको "लेडीज उंगलियां" नहीं मिलीं, तो बिस्कुट कुकीज़ का कोई भी संस्करण होगा। एक अन्य तरीका स्पंज केक को लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ सेंकना और 2 से 10 सेमी की आयतों में काटना है। इसे कॉफी में डुबाना बेहतर नहीं है, लेकिन इसे छिड़कना है।
घर पर एक मस्कारपोन पकाना भी सरल है। आप हमारे लेख "मस्करपोन - निविदा इतालवी पनीर" में इस बारे में पढ़ सकते हैं।
आधुनिक संस्करण
आधुनिक व्याख्याओं में, तिरुमिसु में घटकों की एक बड़ी संख्या है। क्रीम को हल्का, गाढ़ा और अधिक हवादार बनाने के लिए अक्सर मस्कारेपोन के साथ मिश्रित व्हीप्ड प्रोटीन का इस्तेमाल किया जाता है।
मार्काला जैसे लिकर या फोर्टिफाइड वाइन को संसेचन कॉफी में जोड़ा जाता है। बस एक आरक्षण, यह संस्करण बच्चों के इलाज के लिए उपयुक्त नहीं है। बच्चों की छुट्टी के लिए, कॉफी को कोको के साथ पेय के साथ बदलना बेहतर है।
एक संस्करण पानी के स्नान में अंडे की पिटाई के लिए प्रदान करता है। इस तरह, रोगजनक सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं और मिठाई का भंडारण समय बढ़ाया जाता है।
जामुन, केला, नींबू, चॉकलेट, अनानास, दही, रसभरी, नारियल और यहां तक कि बीयर के साथ टिरमिसु के लिए व्यंजनों हैं। यदि आपके पास अपने पसंदीदा उपहार हैं, तो उन्हें मिठाई में जोड़ना, आप अपने खुद के, सही तिरामिसु को पका सकते हैं।
लोकप्रियता
अजीब लग सकता है जैसा कि, मध्य प्रदेश में तिरामिसु को काफी लोकप्रियता मिली। वर्तमान में इंटरनेट आंकड़ों के अनुसार चीनी पाक साइटों पर 14 मिलियन से अधिक मिठाई व्यंजनों को पोस्ट किया गया। और यह इतालवी में प्रस्तुत की तुलना में लगभग 5 गुना अधिक है।
लेकिन तिरुमिसु अकेले चीन में नहीं रुका। अंग्रेजी में लगभग 19 मिलियन संदर्भ हैं, फ्रेंच, जर्मन और स्पेनिश में 9 मिलियन हैं। यह मीठे दांत के लिए एक सरल और स्वादिष्ट पकवान की असाधारण सफलता को इंगित करता है।
बेशक, आप घरेलू रेस्तरां में तिरामिसु की कोशिश कर सकते हैं, आप इसे स्वयं कर सकते हैं, लेकिन अपनी मातृभूमि में तैयार इतालवी मिठाई को कुछ भी नहीं देता है। दया के साथ जीवन के माध्यम से जाओ, एक खुले दिमाग से प्यार करो, मीठी यात्रा करो और याद करो कि कैसे पाक लोली ने कहा: "मैंने उसे अंधा कर दिया कि वह क्या था! और फिर, क्या था, मुझे पूरी दुनिया से प्यार हो गया!"
