इतालवी पैनकेटा

इतिहास में पहले कभी भी मानव जाति ने उतना मांस नहीं खाया है जितना अब खाया जाता है। पशुधन की संख्या हर साल बढ़ रही है। लेकिन खाया जाने वाला भोजन जीवन स्तर का संकेतक नहीं है। मांस उत्पादों की गुणवत्ता बोना फाइड उत्पादकों का मुख्य लक्ष्य है। इटालियन पैनसेटा (Pancetta) - एक आदर्श उत्पाद का एक सच्चा उदाहरण - यह बेकन का एक इतालवी संस्करण है, अर्थात यह पोर्क बेली से तैयार किया गया है। अलग-अलग प्रकार के पैंकेट हैं, जिनमें से दो को डीओपी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन इसकी सभी किस्में उनके अमेरिकी चचेरे भाई के समान नहीं हैं। हम आपको बताएंगे कि अब कौन सा पंचतत्व है।

उत्पत्ति और विविधता

इटली में नमकीन और इलाज के तरीकों का उपयोग करके मांस उत्पादों का संरक्षण 900 ईसा पूर्व तक है इसलिए, संभवतः, उन वर्षों में पैनकेटा के पहले संस्करण ठीक दिखाई दिए। रोमन लेगिननेयर्स के आहार में, हर 3 दिनों में ऐसी डिश मौजूद थी।

कई अन्य पेटू उत्पादों की तरह, पंचेटा लंबे समय तक अमीरों का प्रमुख बना रहा। केवल तकनीकी प्रगति की शुरुआत और XX सदी की शुरुआत में मांस उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन की शुरूआत के साथ यह ज्यादातर लोगों के लिए उपलब्ध हो गया।

आज तैयारी की विधि के अनुसार अग्न्याशय की 3 किस्में हैं:

1. पैनकेटा टेसा बेकन की तरह एक फ्लैट आकार का उत्पाद है।
   
   पहले चरण में, इसे नमक और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और मांस में मसाले के वितरण के लिए ठंड में अकेला छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर सफेद शराब के साथ रगड़ता है। इसके बाद, उत्पाद 3 से 5 दिनों की अवधि के लिए विशेष कमरों में सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है। बाद में पकने की अवधि कम से कम 2 महीने तक रहती है। स्लाइस में चमकदार लाल और सफेद परतों की विशेषता है।
2. पैनकेटा अरोटोलता (Pancetta Arrotolata) - रोल के रूप में मांस उत्पाद।
   
   इसे लपेटा जाता है ताकि मसाले और जड़ी-बूटियां उत्पाद के अंदर हों। आमतौर पर असली लेदर से ढका होता है। इसके उत्पादन के लिए, कम वसायुक्त कच्चे माल को सबसे अधिक बार चुना जाता है, और इसलिए मांस की लाल परतें कटने पर प्रबल होती हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में विशेष बाथटब में होती है और लगभग एक महीने तक रहती है। परिपक्वता के बाद के चरण की अवधि उत्पाद के व्यास पर निर्भर करती है और 2 से 4 महीने तक भिन्न होती है
3. Pancetta Coppata एक ऐसा उत्पाद है जो दो प्रकार के उत्पादों का सहजीवन है: Pancetta और koppa।
   
   इसके उत्पादन के लिए, सुअर की गर्दन से आहार मांस को ब्रिस्केट में लपेटा जाता है। इस प्रकार की अग्न्याशय की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि टुकड़ा लगभग पूरी तरह से मांस के हिस्से द्वारा दर्शाया जाता है, और वसा के सफेद स्ट्रिप्स पतले होते हैं और उनकी मात्रा न्यूनतम होती है (अन्य प्रकारों की तुलना में)।

अग्न्याशय की विविधताएं हैं जिन्हें दीर्घकालिक पकने की आवश्यकता नहीं है, और बाजार में नए रूप में आते हैं:

• Affumicata - त्वचा के साथ अग्न्याशय विशेष ओवन में स्मोक्ड। निकटतम अमेरिकी बेकन के लिए।
• क्यूबेटेटा एक त्वचा रहित पेनिट्रेटा है जो 15 दिनों के लिए नमकीन और सूखने से गुजरा है। इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, पैक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

कुछ पंचतत्व किस्मों की यूरोपीय संघ द्वारा प्रशंसा की गई है और उन्हें डीओपी श्रेणी से सम्मानित किया गया है। 1996 में, पैनकेटा पियासेंटिना (Pancetta Piacentina), और 1998 में - Pancetta di Calabria (Pancetta di Calabria) को यह सम्मानजनक "पुरस्कार" मिला।

पंचेता दी कैलाब्रिया

पेनेटा डि कैलाब्रिया एक ऐसा उत्पाद है जिसका पूरा उत्पादन चक्र, सूअरों को पालने से शुरू होकर कैलाब्रिया में होता है। आयताकार त्वचा के साथ एक ब्रिस्केट और 3-4 किलोग्राम वजन 4-8 दिनों के लिए नमकीन होता है। फिर इसे शराब के सिरके से धोया और नम किया जाता है। थोड़ा मिर्च मिर्च के साथ सतह छिड़कें। इसके बाद नियंत्रित तापमान और आर्द्रता वाले कमरों में कम से कम 30 दिनों की परिपक्वता अवधि होती है।

तैयार उत्पाद की मोटाई 3-4 सेमी है। सतह का रंग लाल है, कट वसा की सफेद परतों के साथ गुलाबी है। स्वाद सुखद, तीव्र है। मिर्च मिर्च के उपयोग के कारण शीर्ष थोड़ा तेज है। इसे वजन द्वारा और निर्वात पैकेज में कटा हुआ रूप में बेचा जाता है।

पंचतत्व पियासेंटिना

पैनकेटा पियासेंटिना एक मांस उत्पाद है, जिसे रोल के रूप में उत्पादित किया जाता है, जो एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के पियासेंज़ा प्रांत का विशिष्ट है। इसके उत्पादन के लिए सूअरों का वजन कम से कम 160 किलोग्राम होना चाहिए। नमकीन उपयोग के लिए नमक, चीनी और मसाला (काली और सफेद मिर्च, लौंग)। स्केरी मात्रा में नाइट्रेट और सोडियम नाइट्राइट का स्वीकार्य उपयोग (कच्चे माल के प्रति 10 ग्राम से अधिक नहीं)। तैयार किए गए ब्रिस्केट को मसाले के अवशेषों से अलग किया जाता है, एक रोल में लुढ़काया जाता है और एक प्राकृतिक खोल में रखा जाता है। उत्पाद को एक सप्ताह के लिए 15-25 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। पकने की अवस्था कम से कम 4 महीने तक रहती है।

तैयार पंचतत्व पियासेंटिना का रूप बेलनाकार है, जिसका वजन 4 से 8 किलोग्राम है। कट का रंग सफेद वसा के छींटे के साथ चमकदार लाल है। फलों के नोट्स के साथ एक सुखद सुगंध। स्वाद मीठा है। वैक्यूम पैकेजिंग में वजन या कटा हुआ।

बेकन के विपरीत

"बेकन" और "पैनकेटा" नामों के उपयोग को अक्सर समानार्थक शब्द के रूप में देखा जा सकता है, लेकिन, वास्तव में, कई महत्वपूर्ण अंतर हैं:

1. पेनकेटा के उत्पादन के लिए वे सूअर के पेट से विशेष रूप से लिए गए कच्चे माल का उपयोग करते हैं, जबकि बेकन के पास इस तरह के प्रतिबंध नहीं हैं। उसके लिए, न केवल ब्रिस्केट का उपयोग किया जाता है, बल्कि पीठ, गर्दन और जांघ भी।
2. बेकन, एक नियम के रूप में, पकने वाले चरण से नहीं गुजरता है। यह एक ओवन में स्मोक्ड या बेक किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। अग्न्याशय के लिए, सुखाने खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। स्मोक्ड इटालियन ब्रिस्केट एक काफी दुर्लभ घटना है, जो मुख्य रूप से ट्रेंटिनो-अल्टो अदिगे क्षेत्र में पाई जाती है।
3. अधिक दुबले पैनकेटा के विपरीत, बेकन में वसा की परतें अक्सर प्रबल होती हैं।

और अंत में, यह घरेलू क्षेत्रों में अंतर है, जो उत्पाद के विशिष्ट स्वाद पर बहुत बड़ा प्रभाव डालता है। यदि पैनकेटा एक सच्चा इतालवी उत्पाद है, तो बेकन पूरे एंग्लो-सैक्सन दुनिया की विशेषता है।

घरेलू नुस्खा

घर पर पैनकेटा तैयार करने के लिए काफी सरल है। लेकिन, यह ध्यान देने योग्य है कि आउटपुट फिर भी निकलता है, बल्कि, इतालवी में पकाया जाने वाला एक ब्रिस्केट। आप केवल गणतंत्र में इटली के स्वाद के साथ उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं।

• पोर्क पेट - 1 किलो;
• मोटे नमक (अधिमानतः समुद्र) - 250 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 3 चम्मच;
• जमीन हरी मिर्च - 1 चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 चम्मच;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• पैपरिका - 1 चम्मच;
• दौनी - एक चुटकी;
• थाइम - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

पहला कदम मसाला तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, मोर्टार में सब कुछ मिलाएं और मूसल के साथ पीस लें। अगला, बेकन को कटिंग बोर्ड पर रखें और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। पक्षों सहित पूरी सतह को लुब्रिकेट करें। फिर हम इसे नमक के साथ इस तरह से भरते हैं कि लगभग 1 सेमी की परत बन जाती है। इसलिए अतिरिक्त तरल तेजी से चला जाता है और संरक्षण प्रक्रिया शुरू होती है।

हमने थोड़ी सी ढलान के नीचे भविष्य के पेनेटा को रेफ्रिजरेटर में रखा। नीचे से, हमें बहते तरल को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखना चाहिए। हम उत्पाद को कम से कम 5 दिनों के लिए रखते हैं। इस समय के दौरान, इसकी ऊंचाई एक तिहाई घटनी चाहिए। फिर हम एक छेद बनाते हैं और एक सप्ताह के लिए ब्रिस्केट को एक अंधेरे ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए, तहखाने में) लटकाते हैं। कीड़ों से बचाने के लिए, आप एक बड़े बैग पर रख सकते हैं।

एक सप्ताह के बाद, नमक के अवशेषों से नल के नीचे पंचेटा धो लें। इसके बदले पानी, सिरका या वाइन का इस्तेमाल किया जा सकता है। मसालों के एक समान मिश्रण के साथ अच्छी तरह से सूखा और चिकनाई करें। 2 सप्ताह के लिए एक शांत कमरे में फिर से निलंबित करें। आउटपुट में हमें सबसे स्वादिष्ट पैनकेटा टेसा मिलता है, जो पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार है।

सिफारिशें

नए व्यंजनों की बैठक करते समय, गृहिणियों के पास अक्सर बहुत सारे प्रश्न होते हैं। सिफारिशों में, हमने रूसी फैशन में इतालवी पैनकेटा पकाने की सभी बारीकियों को ध्यान में रखने की कोशिश की:

1. एक ब्रिस्केट चुनते समय, आपको एक टुकड़ा बहुत मोटा लेने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा राजदूत पूरी तरह से नहीं जाएगा। मांस और वसा भागों के अनुपात में, 50 से 50 के सुनहरे मध्य पर रुकें।
2. यह वांछनीय है कि भविष्य की पैनेटा त्वचा के साथ थी। यह उत्पाद के आकार को बनाए रखने में मदद करता है।
3. आप अपनी पसंद के मसाले मिश्रण में मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, लाल मिर्च के साथ कुछ पूरक मसाले, डिल बीज के साथ अन्य। उनकी संख्या भी स्थिर नहीं है, और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार बदलना पूरी तरह से स्वीकार्य है।
4. एक दूसरा मसाला राजदूत वैकल्पिक है, लेकिन इसके साथ आपके पैनकेटा का स्वाद इतालवी गहरा हो जाएगा।
5. तैयार उत्पाद लगभग 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। आप इसकी शेल्फ लाइफ को फ्रीजर में रखकर कई महीनों तक बढ़ा सकते हैं।

कैसे और किसके साथ

कई इतालवी उत्पादों की तरह, पैनकेटा रसोई में बहुमुखी है। इसका उपयोग कच्चा दोनों तरह से किया जाता है और कई प्रकार के व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। इसी समय, टेसू को अक्सर क्यूब्स, अरारोटोलतु में काट दिया जाता है - पतली स्लाइस में। स्मोक्ड संस्करण सैंडविच के लिए एकदम सही है।

पैनकेटा का उपयोग अक्सर ऐसे मामलों में किया जाता है जहां पकाते या तलते समय बहुत अधिक सूखे उत्पाद को नरम करना आवश्यक होता है। वह मांस, मछली, सब्जियां लपेटती है। अधिक दुबला ब्रिस्केट किस्में बीफ या चिकन के विकल्प के रूप में काम कर सकती हैं। यह मुख्य व्यंजनों, सूप और स्ट्यू के लिए एक मसालेदार स्वाद देता है।

Pachetta di Calabria Carbonara सॉस का एक अनिवार्य घटक है। यह पोलेंटा में उत्कृष्ट है, साथ ही कुरकुरा रोटी और पनीर के साथ संयोजन में। अक्सर इसका उपयोग कैलाब्रियन वाइन के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है।

पैनकेटा पियासेंटिना को अक्सर कच्चा खाया जाता है। वह बीन्स और पनीर के साथ है। यह सब्जी पिस के स्वाद के लिए अपरिहार्य है। इसे पास्ता व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और पीसने और भूनने के बाद सूप भी छिड़का जाता है।

बेशक, पैनकेटा के साथ कई सलाद हैं। हम आपको एक आसान, लेकिन संतोषजनक नुस्खा प्रदान करते हैं।

पंचेटा सलाद

पंचेटा सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• पैनकेटा - 450 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 180 मिलीलीटर;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• सूखी जमीन लहसुन - 3 ग्राम;
• चीनी सलाद - 1 सिर;
• बड़े टमाटर - 2 पीसी ।;
• सफेद रोटी पटाखे - 80 जी;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

पहले चरण में, लेट्यूस और टमाटर को ध्यान से धोएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें। पैनकेटा से हम छोटे क्यूब्स बनाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक कई मिनट तक भूनते हैं। अगला, मेयोनेज़, दूध, लहसुन, नमक और काली मिर्च को एक ब्लेंडर में भेजें और अच्छी तरह से हरा दें।
सलाद कटोरे में, सॉस के साथ पैनकेटा और सीजन के साथ सब्जियां मिलाएं। सफेद ब्रेड के पटाखे से गार्निश करके सर्व करें।

कैलोरी सामग्री और लाभ

पैनकेटा - भोजन काफी वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है। यह कोलेस्ट्रॉल और नमक में समृद्ध है। उत्पाद के 100 ग्राम में 458 किलो कैलोरी होता है, जो इससे बना होता है:

• प्रोटीन 11.6 ग्राम;
• वसा 45.04 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0.66 ग्राम।

ब्रिस्केट में लगभग 33% लिपिड संतृप्त हैं। वहीं, 100 ग्राम नाजुकता में लगभग 68 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ उच्च रक्तचाप के साथ, मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद बिल्कुल contraindicated है।

ग्रिलिंग का उपयोग करके पैनकेटा की कैलोरी सामग्री को कम करने का प्रयास संदिग्ध है। चूंकि, वसा का हिस्सा हटा दिया गया है, इसलिए हम उत्पाद को खतरनाक बेंज़ियोपेनेरेस से संतृप्त करेंगे, जो कैंसर के गठन को भड़काते हैं।

विटामिन और खनिज लवण वाले उत्पादों में बहुत समृद्ध नहीं है, इसलिए इसका उपयोग केवल भोजन सुख प्राप्त करने से अधिक है। ब्रिस्किट की सेवा मध्यम होनी चाहिए और अक्सर आहार में मौजूद नहीं होनी चाहिए।

एक स्वस्थ मध्यम आयु वर्ग के व्यक्ति के लिए कैलोरी खर्च करना, जो खाया पैनकेटा के 50 ग्राम से प्राप्त किया जा सकता है, एक घंटे या 20 मिनट की तैराकी करके किया जा सकता है।

इटली में और रूस में कीमत

इटली में एक पैनकेटा की कीमत इसकी विविधता, उम्र बढ़ने के समय और निर्माता पर निर्भर करती है। यह 7.8 से लेकर 18.9 यूरो प्रति 1 किलो उत्पाद तक है।

रूस में, एक घरेलू निर्माता से तथाकथित पैनकेटा अक्सर 1 किलो प्रति 1000 रूबल की कीमत पर पाया जाता है। एक इतालवी उत्पाद हमारे काउंटरों के लिए दुर्लभ है। इसकी लागत प्रति किलो लगभग 2000 रूबल है।

लंबी, छोटी, लेकिन इतालवी विनम्रता की कहानी समाप्त हो गई। और हालांकि पैनकेटा के स्वास्थ्य लाभ बहुत महान नहीं हैं, लेकिन इटली में यात्रा करते समय अपने आप को इस पौराणिक उत्पाद की कोशिश करने की खुशी से इनकार करना एक बड़ी गलती होगी। ठीक से जीओ, तेज मजाक करो, भावनात्मक रूप से यात्रा करो और याद रखो: "मॉडरेट में पंचेट अच्छा है!"

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