सहमत हैं कि सभी इतालवी डेसर्ट विशिष्ट स्थानों से जुड़े हैं। उदाहरण के लिए, टिरमिसु महंगे रेस्तरां की तरह महकता है, गिलाटो एक गर्मियों के कैफे से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, और पन्ना कोट्टा एक शोर पार्टी का प्रशंसक है। आज हमारी विनम्रता एक देश के घर और मेरी दादी के हाथों की गर्मी से सुगंधित है। उनका नाम क्रॉस्टाटा है, जो एक इतालवी ओपन पाई है, जो शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और टॉपिंग पर आधारित है। गणतंत्र में उसकी रेसिपी इतनी पहले से ही उठी थी कि उसे व्यंजनों की श्रेणी में सबसे बड़ा माना जाता है। आप सीखेंगे कि क्रोस्टैट क्या है और इसे हमारे लेख से घर पर कैसे पकाना है।
लेखक कौन है - एक नन या एक मत्स्यांगना?
क्रोस्टेटा की उत्पत्ति एक बहुत ही सुंदर किंवदंती से जुड़ी हुई है। यह कहा जाता है कि नेपोली के निवासियों ने अपने मधुर गीतों के लिए पार्थेनोप के सायरन को धन्यवाद देने का फैसला किया, उत्तम उपहार लाते हैं: आटा शक्ति और धन का प्रतीक है; कॉटेज पनीर - श्रमसाध्य काम; अंडे - जीवन का एक नवीकरण; दूध में गेहूं दो दुनियाओं का सहजीवन है; फूल पानी - प्रकृति का इनाम; मिठाई गायन की छवि के रूप में चीनी और मसाले। मत्स्यांगना ने देवताओं के चरणों में उपहार रखे, जिन्होंने उन्हें मिठाई केक के रूप में लौटा दिया।
एक और अधिक यथार्थवादी संस्करण का दावा है कि नन ने सैन ग्रेगोरियो आर्मेनो के प्राचीन मठ में क्रोस्टैट का आविष्कार किया था। एक महिला ने केक को यीशु मसीह के पुनरुत्थान के साथ जोड़ा। यहाँ से गुड फ्राइडे पर खाना बनाने और इसे खाने का रिवाज़ आया।
क्रोस्टैट के जीवन का एक और प्रकरण बोरबॉन परिवार से जुड़ा है। एक बार जब नेपल्स में यात्रा करते समय मारकिस डी रूबिस का दल एक छेद में गिर गया, जिससे पहिया क्षतिग्रस्त हो गया। रात हो गई थी, इसलिए अभागे को किसानों के एक परिवार में शरण लेनी पड़ी। उन्होंने अचानक मेहमानों को मिठाई खिलाकर उनका स्वागत किया। मार्श मिठाई के साथ खुश था और शाही मेज के लिए नुस्खा ले गया।
"आरामदायक" बेकिंग ने न केवल स्वाद पर विजय प्राप्त की, बल्कि असंभव भी बना दिया। हर कोई जानता था कि ऑस्ट्रिया की रानी मारिया थेरेसा, बॉर्बन के राजा फर्डिनेंड द्वितीय की पत्नी, कभी मुस्कुराती नहीं है। मसीह के पुनरुत्थान के उत्सव के दिन, एक कुलीन महिला ने अपने पति के संकटों का सामना किया और मीठी पेस्ट्री का स्वाद चखा। उसके चेहरे पर एक मुस्कान खिल गई। घटना को एक मजाकिया शासक के मजाक के साथ भी सजाया गया था। उन्होंने टिप्पणी की: "मेरी पत्नी को एक crostat से एक मुस्कान दी गई थी। अब मुझे उसके हंसने फिरने के लिए अगले ईस्टर का इंतजार करना होगा!"
जाति
मीठे और नमकीन क्रोस्टैट दोनों की अंतहीन विविधताएं हैं। एक ही समय में, पूर्व कार्य डेसर्ट के रूप में होता है, जबकि बाद को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।
मीठे व्यवहार में, फलों की प्यूरी का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है: खुबानी, चेरी, आड़ू, बेरी, बेर, क्विंस। कभी-कभी एक खाली आधार पहले बेक किया जाता है, जिसे बाद में ताजे फलों के स्लाइस के साथ कस्टर्ड से भरा जाता है - इस संस्करण को क्रोस्टेटा डी फ्रूटा कहा जाता है।
मिठाई के आधुनिक प्रकारों में से एक crostata अल्ला नुटेला (प्रसिद्ध अखरोट चॉकलेट पेस्ट से भरा एक पाई) है।
मध्य इटली में, crostata di ricotta विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके लिए भरने को रिकोटा से चीनी और नींबू के रस से बनाया जाता है। हालांकि एक संस्करण संभव है, कोको और किशमिश द्वारा पूरक।
नमकीन क्रोस्टैट के लिए सामग्री में पूर्व-पकाया मांस, मछली और सब्जियां शामिल हो सकती हैं। रेसिपी बुक ओपेरा dell'arte del cucinare में केकड़े और झींगा मांस के साथ पाई का एक संस्करण है।
घरेलू नुस्खा
Crostats बनाने के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है। लेकिन सभी विविधता में से, हम आपके रसोई घर में चमत्कारों को सही ढंग से काम करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प देंगे।
हम पाई के लिए आधार के दो संस्करणों की पेशकश करेंगे: क्लासिक और दुबला या शाकाहारी। उत्तरार्द्ध में अंडे और मक्खन जैसे पशु उत्पाद शामिल नहीं हैं।
क्लासिक मूल बातें नुस्खा
तो, एक क्लासिक crostat के लिए हमें चाहिए:
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
- चीनी - 120 ग्राम;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
- जर्दी - 1 पीसी ।;
- नमक एक चुटकी है।
आधार की तैयारी आटा को शिफ्ट करने और नमक और चीनी के साथ मिश्रण से शुरू होती है। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और चीनी-आटा द्रव्यमान के साथ मिलाएं। जब तक बड़े टुकड़ों का गठन नहीं हो जाता तब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। फिर हम भविष्य के परीक्षण के केंद्र में एक अंडा और जर्दी चलाते हैं और एक कॉम्पैक्ट बनावट प्राप्त होने तक मैश करते हैं। हम एक गेंद बनाते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।
हम मक्खन के साथ गोल बेकिंग डिश (व्यास लगभग 24 सेमी) को चिकना करते हैं। हम तैयार आटा को लगभग 5 मिमी की मोटाई तक रोल करते हैं, ध्यान से इसे रोलिंग पिन पर लपेटते हैं और इसे एक मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं। हम आधार को क्षमता में क्रश करते हैं और इसे अतिरिक्त कटौती करने के लिए दीवारों के किनारों के साथ एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं।
केक को अच्छी तरह से बेक होने के लिए, सावधानी से, लेकिन अक्सर एक कांटा के साथ आधार के नीचे छेद करें। हम भरने को वितरित करते हैं, जिसके लिए विकल्प हम नीचे प्रस्तुत करेंगे। आटा के अवशेष से हम स्ट्रिप्स के बारे में 1 सेमी चौड़ा बनाते हैं और सेल के रूप में एक पैटर्न के साथ केक को सजाते हैं।
हम 30-35 मिनट के लिए 180 डिग्री से पहले ओवन में एक क्लासिक क्रोस्टैट सेंकना करते हैं।
झुक या शाकाहारी आधार
स्वादिष्ट इतालवी पाई का आनंद लें न केवल नियमित रूप से मीठे दाँत, बल्कि शाकाहारियों के साथ-साथ ईसाई भी उपवास करते हैं। और, यदि यह भरने को निर्धारित करने के लिए काफी सरल है, तो आधार नुस्खा को निश्चित रूप से जानने की आवश्यकता है।
आवश्यक सामग्री:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
- चीनी - 80 ग्राम;
- ठंडा पानी - 140-150 मिलीलीटर;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- नमक - एक चुटकी;
- एक नींबू का ज़ेस्ट।
काम की सतह पर हम आटा, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और नींबू उत्तेजकता को मिलाते हैं। तेल जोड़ें और अच्छी तरह से गूंध, धीरे-धीरे ठंडे पानी का परिचय। आटा कॉम्पैक्ट है, लेकिन नरम और लचीला है। गठित गेंद को एक फिल्म के साथ लपेटा जाता है और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
इसके अलावा, दुबला क्रोस्टाटा पकाने की प्रक्रिया क्लासिक संस्करण से भिन्न नहीं होती है।
मूल बातों के लिए नुस्खा चुनने के बाद, आपको भरने पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। मिठाई के लिए उनमें से बहुत सारे हैं। यदि आप सादगी और संक्षिप्तता पसंद करते हैं, तो आप किसी भी फल, बेरी प्यूरी या जाम को रोक सकते हैं। पाक प्रयोगों के प्रशंसकों के लिए, हम सबसे असाधारण और लोकप्रिय संस्करणों का वर्णन करेंगे।
स्ट्रॉबेरी और कस्टर्ड के साथ
स्ट्रॉबेरी के साथ इतालवी crostat कस्टर्ड के साथ मिलकर में पकाया जाना चाहिए। उसके लिए हमें चाहिए:
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
- आटा - 40 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- दूध - 400 मिलीलीटर;
- वेनिला फली।
क्रीम की यह मात्रा लगभग 500 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी लेगी।
हम भरने को करते हैं जब आटा रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त होता है। चीनी के साथ जर्दी मारो। आटा, हलचल जोड़ें और लगभग 5 मिनट के लिए वेनिला बीन के साथ उबाल लें। हम मसाले को हटाते हैं और धीरे-धीरे दूध डालते हैं, गर्मी से पैन को हटाए बिना। हम क्रीम को गाढ़ा होने तक प्रक्रिया जारी रखते हैं। गांठ नहीं बनाने के लिए, द्रव्यमान को लगातार एक व्हिस्की के साथ उभारा जाना चाहिए।
कूल्ड क्रीम को कंटेनर में कच्चे आधार पर वितरित किया जाता है और 180 डिग्री 30 मिनट पर बेक किया जाता है। जबकि केक तैयार किया जा रहा है, हम स्ट्रॉबेरी को धोते हैं और उन्हें लगभग 5 मिमी मोटी प्लेटों में काटते हैं।
एक पके हुए crostat पर, स्ट्रॉबेरी को एक सर्कल में फैलाएं (क्षैतिज रूप से नहीं, लेकिन प्लेट के आधार को क्रीम में थोड़ा सा डालें)। परिणाम एक खिलने वाले फूल का एक झलक है।
पेस्ट्री को लंबे समय तक रखने के लिए, आप इसे जिलेटिन की एक पतली परत के साथ कवर कर सकते हैं। बस पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, जिलेटिन घोल तैयार करें और इसे सिलिकॉन ब्रश से जामुन की सतह पर फैलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि स्ट्रॉबेरी क्रोस्टैट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
चेरी के साथ
पहली नज़र में, इसकी तैयारी में चेरी के साथ एक साधारण क्रोस्टैट को बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। भरने में निम्नलिखित घटक होते हैं:
- ताजा चेरी - 1 किलो;
- चेरी जाम - 350 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- एक नींबू का ज़ेस्ट।
शुरुआत में हम चेरी तैयार करते हैं: धोएं, आधा में काट लें और पत्थर को हटा दें। एक मोटी तल के साथ पैन में चीनी के साथ जामुन को मिलाएं और जब तक तरल लगभग पूरी तरह से हटा नहीं दिया जाता है (लगभग आधे घंटे)।
सबसे पहले, बेस पर जाम बिछाएं, और फिर चेरी तैयार करें और नींबू के छिलके के साथ छिड़के। हम इस तरह के उपचार को 40-45 मिनट तक या किनारों को सुनहरा भूरा होने तक सेंकते हैं।
कमरे के तापमान पर चेरी के साथ क्रोस्टैट स्टोर करें, एक ढक्कन या पन्नी के साथ कवर किया गया, 3-4 दिनों से अधिक नहीं।
नीबू का
नींबू crostat सबसे सही नींबू पाई माना जाता है। बहुत खट्टा नहीं और बहुत मीठा नहीं है, जबकि मलाईदार, मखमली स्वाद धीरे से एक खट्टे घूंघट में लिपटे हुए हैं। भरने के लिए, न केवल चीनी या जाम के साथ नींबू का उपयोग किया जाता है, बल्कि एक विशेष क्रीम तैयार की जाती है। इसमें सामग्री शामिल है:
- पानी - 250 ग्राम;
- चीनी - 160 ग्राम;
- नींबू का रस - 50 ग्राम;
- आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- एक नींबू का जस्ट।
नींबू crostat के मामले में, हम पहले बेस को सेंकते हैं, चर्मपत्र और उस पर मटर या चावल के दाने का एक प्रेस लगाते हैं।
जबकि आटा बेक हो रहा है, क्रीम तैयार करें। स्टार्च और ज़ेस्ट के साथ चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम पैन को कम गर्मी पर डालते हैं और 5 मिनट तक जेली जैसी अवस्था तक पकाते हैं। गर्मी बंद करें और नींबू का रस, और फिर कटा हुआ मक्खन डालें।
थोड़ा ठंडा आधार पर, गर्म क्रीम वितरित करें और चाकू से सतह को चिकना करें। ठंडा नींबू क्रोस्टैट खाएं। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पहले से क्यों रखा गया।
वर्णित भरण को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी को सेब के साथ बदलें, किसी भी जामुन के साथ चेरी, नींबू अन्य खट्टे फलों के लिए रास्ता देते हैं। पनीर के साथ क्रोस्टैट के लिए डेयरी उत्पादों के प्रेमी बेहतर हैं, जिसके लिए बाद वाले को चीनी और अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, एक इतालवी मिठाई भरने की विधि आपकी कल्पना के लिए असीमित गुंजाइश है।
कैलोरी की मात्रा
बेकिंग की कैलोरी सामग्री सीधे चुने हुए भरने पर निर्भर करती है। औसतन, यह प्रति 100 उत्पादों में 350 से 450 किलो कैलोरी तक होता है। मान लीजिए कि फ्रूट जैम के साथ एक क्रोस्टैट है, जो लगभग 420 किलो कैलोरी है, जो इस प्रकार है:
- प्रोटीन 0.9 ग्राम;
- वसा 16.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 71.7 ग्राम।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मुख्य ऊर्जा भार कार्बोहाइड्रेट पर पड़ता है। इसलिए, मधुमेह वाले लोगों और अधिक वजन वाले लोगों को इलाज करने से बचना चाहिए।
अपने भोजन में कैलोरी कम करने के लिए, चीनी को कम करें और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग करें। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प भाग को सीमित करना और मोबाइल के काम में संलग्न होना होगा। उदाहरण के लिए, एक घंटे की बाइक की सवारी की व्यवस्था करें।
यह सब देश जीवन के स्वाद के साथ केक के बारे में है। आप बहुत लंबे समय के लिए अपने प्रियजनों को एक नए crostat के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। प्रयोगों से डरो मत, सीमाओं के बिना जियो, और याद रखो: "आपने भरने के साथ crostat को खराब नहीं किया!"
