बर्राटा (बर्राटा) - इतालवी पनीर, जो मोज़ेरेला और क्रीम का एक अद्भुत संयोजन है। इसका नाम बर्गर शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "मक्खन।" प्रत्येक गेंद को भरने के साथ मोज़ेरेला का एक बैग है। और हालांकि बरट एक समृद्ध इतिहास का दावा नहीं कर सकता है, लेकिन इसके रिजर्व में बहुत सारे रोचक तथ्य हैं, जिनके बारे में हम आपको अभी बताएंगे।
रूप की कहानी
बरेटा की मातृभूमि मुरगिया का दक्षिणी इतालवी पठार है। पनीर का इतिहास 1920 में (1900 में कुछ स्रोतों के अनुसार) अंड्रिया शहर में शुरू हुआ। बियानचीनी परिवार ने पहली बार इसे अपने खेत में पकाया था, और 30 वर्षों तक केवल स्थानीय लोग पनीर से प्रसन्न थे।
नुस्खा का आविष्कार किसी भी उत्पादन के अधिशेष के पुन: उपयोग की एक विशिष्ट ग्रामीण परंपरा का परिणाम था। यह विचार था कि पास्ता फिलाटा चीज़ और क्रीम से बचे हुए मिश्रण को मिलाएं और इसे मोज़ेरेला के एक बैग में लपेटें।
1950 के दशक में इटली में बुरांश की लोकप्रियता बढ़ गई जब कुछ पनीर उत्पादकों ने इसका उत्पादन और विपणन शुरू किया। हालाँकि पनीर रागली मोज़ेरेला से बनाया गया था, लेकिन इसे प्रीमियम उत्पाद के रूप में बेचा गया था।
आज बरेटा उच्च कुशल कारीगरों द्वारा हस्तनिर्मित है। इस संबंध में, विभिन्न कारखानों में उत्पादित चीज़ों का स्वाद भिन्न हो सकता है।
Burrata व्यापक रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर फैला हुआ है, जहां कई इतालवी अमेरिकी रहते हैं।
कैसे करते हैं?
Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata) के क्षेत्रों में गायों और भैंस के दूध और क्रीम से पनीर बनाया जाता है।
पहला चरण अन्य चीज़ों के उत्पादन से अलग नहीं है। इसमें दूध को रीनेट के साथ मिलाकर गर्म किया जाता है। अगला, जमा हुआ थक्का गर्म नमकीन पानी या मट्ठा में डूबा हुआ है। फिर परिणामी द्रव्यमान को मिलाया जाता है और पनीर "फिलाट पास्ता" की लोचदार स्ट्रिंग्स विशेषता होती है। फिर आवश्यक रूप से पनीर बनाएं।
हॉट बॉल फॉर्म बैग्स जो एक भरने (मोत्ज़ारेला टुकड़ों के साथ क्रीम का मिश्रण) से भरे होते हैं। परंपरा के अनुसार, तैयार बुर्ता को गोल्डनरोड की पत्तियों में लपेटा जाता है, शीर्ष ड्रेसिंग किया जाता है, और सीरम के साथ नमीयुक्त किया जाता है। पेरिंथ दक्षिणी इटली में एक जंगली-उगने वाला फूल है। यह पनीर को एक विशेष स्वाद देता है।
इटली में आज तीन कंपनियाँ बरताता है:
- कूपरेटिवा केसिफ़ियो पुगलीस;
- एज़िंडा कॉर्डिस्को;
- एज़िंडा एग्रीकोला क्वेरसेटा।
कैसे खाएं और स्टोर करें
बुर्राटा एक नरम, नाजुक पनीर है जिसमें डेयरी ताज़ा स्वाद होता है। सफेद चीनी मिट्टी के बरतन बैग मलाईदार बनावट से भरा है। पनीर की एक सर्विंग का वजन 250 से 500 ग्राम तक होता है।
वे जितना संभव हो ताजा बरात खाते हैं। 24-48 घंटों के भीतर इसका उपयोग करना बेहतर होता है। तैयारी के क्षण से दो दिन बाद, यह युवा नहीं माना जाता है, लेकिन पूरी तरह से खाद्य रहता है। हालांकि खट्टा दूध की गंध संभव है।
सेवा करने से पहले, आपको पहले रेफ्रिजरेटर से पनीर प्राप्त करना होगा और कमरे के तापमान पर लाना होगा। इस प्रकार, वह अपने सभी स्वाद नोटों को प्रकट करेगा और आवश्यक स्थिरता प्राप्त करेगा।
बरेटा को अपने आप ही खाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, जैतून का तेल के साथ छिड़का जाता है, तरल भरने के लिए रोटी या पटाखे का एक टुकड़ा का उपयोग करता है।मोज़ेरेला की तरह, इटली में इसे ताजा टमाटर और तुलसी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
पिज्जा के लिए स्वादिष्ट टॉपिंग के रूप में पनीर का उपयोग करें। बेकिंग के बहुत अंत में आपको इसे पिज्जा में जोड़ने की ज़रूरत है, इसलिए यह गर्म और नरम हो जाता है, लेकिन बहुत पानी नहीं।
बरौटा विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: अरुगुला, एवोकैडो, फलियां, बीट्स, लहसुन, शहद, नींबू, तरबूज, आड़ू, नट।
पोषण मूल्य और लाभकारी गुण
पनीर की कैलोरी सामग्री सीधे भरने की संरचना पर निर्भर करती है। अब बिक्री पर बड़ी संख्या में विविधताएं हैं: रिकोटा के साथ, ब्लैकबेरी के साथ, काले ट्रफल के साथ, आदि।
यहाँ एक क्लासिक भरने (क्रीम और मोज़ेरेला) के साथ 100 ग्राम बुराटा के पोषण मूल्य का एक उदाहरण है:
- कैलोरी मान 321 kcal;
- प्रोटीन 18 ग्राम;
- वसा 25 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल 20 मिलीग्राम;
- सोडियम 85 मिलीग्राम;
- विटामिन ए 36 एमसीजी;
- कैल्शियम 150 मिलीग्राम।
Burrata एक काफी उच्च कैलोरी उत्पाद है, और इसलिए आपको अपने आहार के आहार के अनुपात में इसका सेवन करने की आवश्यकता है।
सभी डेयरी उत्पादों की तरह, बुर्राटा कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों, मांसपेशियों और तंत्रिका आवेगों के निर्माण में शामिल है।
30 ग्राम पनीर खाने के बाद, आप अपने शरीर को प्रदान करेंगे: कैल्शियम के लिए 16% दैनिक भत्ता, 5% - विटामिन ए, 4% - सोडियम।
घर में बुरेटा
घर पर खाना पकाने की बुर्ता एक जटिल प्रक्रिया नहीं है। आप सभी की जरूरत है दूध, रेनेट, साइट्रिक एसिड, भरने के लिए क्रीम और कुछ पाक कौशल।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- 200 मिलीलीटर ठंडे पानी में 7 ग्राम साइट्रिक एसिड और 100 मिलीलीटर में 2 चम्मच रेनसेट भंग करें;
- एक एसिड समाधान के साथ दूध मिलाएं और धीरे-धीरे 33-37 डिग्री तक गर्म करें;
- स्टोव से पैन निकालें, एंजाइम जोड़ें, हलचल करें और एक थक्का रूपों तक 30 मिनट प्रतीक्षा करें;
- थक्के को छोटे क्यूब्स में काटें (लगभग 2 से 2 सेमी) और, धीरे-धीरे सरगर्मी, पैन की सामग्री को 35 डिग्री तक गर्म करें;
- धुंध के कई परतों के साथ कवर एक छलनी के माध्यम से सामग्री को तनाव दें;
- द्रव्यमान का एक आधा हिस्सा छोटे टुकड़ों में फाड़ें और क्रीम के साथ मिलाएं;
- एक अलग पैन में, पानी को 80 डिग्री तक गर्म करें और दही के थक्के के आधे हिस्से को इसमें डुबो दें;
- जैसे ही द्रव्यमान खिंचाव शुरू होता है, इसे बाहर निकालें और इसे कई बार खिंचाव दें;
- पनीर को लगभग 1 सेमी की मोटाई में रोल करें (परिणामस्वरूप केक का व्यास 18-20 सेमी है)। भरने के साथ भरें और टाई।
आपकी सेवा में ताजा घर का बना बुर्ता। इसे तुरंत खाना न भूलें।
इटली, अमेरिका और रूस में कीमत
बरेटा अपने बड़े भाई मोज़ेरेला के लिए प्रचलित है, इसलिए इस पनीर का मूल्य स्तर थोड़ा अधिक है।
- इटली में आप 500 ग्राम के लिए 7-9 यूरो की सीमा में क्लासिक फिलिंग के साथ बर्राटा खरीद सकते हैं।
- पूर्वी अमेरिकी राज्यों में, जहां बरता बहुत लोकप्रिय है, आप इसे $ 10 में खरीद सकते हैं, हालांकि एक बेहतर उत्पाद के लिए आपको 500 ग्राम के लिए लगभग $ 12 का भुगतान करना होगा।
- इंटरनेट पर आप रूस में बारूद की बिक्री (फिर से रूसी-निर्मित और 10-दिवसीय शेल्फ जीवन के साथ) 250-470 रूबल प्रति 250 ग्राम की कीमत पर ऑफर पा सकते हैं।
इतालवी नाजुकता की हमारी समीक्षा पूरी हो गई है। अब आपके पास इटली जाने का एक और बड़ा कारण है, है ना? शैली में रहें और याद रखें: "बुर्जेट मोज़ेरेला से बहुत दूर नहीं है!"
