"स्वाद अलग हैं!" - एक अंग्रेजी कहावत है। अब जिस इतालवी उत्पाद की चर्चा की जाएगी, वह इसकी पुष्टि नहीं करता है। और, यदि आप फफूंदी लगने वाली चीज़ों से थोड़ी तकलीफ महसूस करते हैं, तो कासु मार्ज़ू को देखते ही आप चौंक जाएंगे। कसु मरज़ू चीज़ की मातृभूमि सार्डिनिया (सरदेग्ना) का द्वीप है। शाब्दिक अनुवाद में, उसका नाम "सड़ा हुआ पनीर" लगता है। यह हजारों पनीर फ्लाई लार्वा से भरा है। हैरानी की बात है, यह एक तथ्य है: वे इसे खाते हैं! कई सार्डिनियन कैसु मारज़ा को एक उत्कृष्ट विनम्रता मानते हैं। यदि आप अभी भी महसूस कर रहे हैं, तो चलो "लाइव" पनीर से परिचित हों।
मूल संस्करण
कसु मारज की कहानी एक रहस्य है जो अंधेरे में छाया हुआ है। ऐतिहासिक दस्तावेजों में पनीर का एक भी उल्लेख नहीं है, एक भी तारीख नहीं है। लेकिन सार्डिनिया के पुराने-टाइमर, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी मुंह से पारित होने वाली सूचनाओं को संग्रहीत करते हैं, दावा करते हैं कि यह उत्पाद एक सौ साल से अधिक पुराना है।
एक संस्करण है कि कसेरू मार्ज़ू का जन्म पेसेरिनो को पकाते समय एक ओवरसाइट के परिणामस्वरूप हुआ था। पनीर मक्खी के अंडे को नहीं देखते हुए, सिर को पकने के लिए भेजा गया था, कुछ समय बाद उन्हें "सड़ा हुआ पनीर" मिला। स्वाभाविक रूप से, कई बार उत्पादों की बहुतायत में भिन्नता नहीं, न केवल विवेक, बल्कि पेट ने खराब हुए बैच को बाहर निकालने की अनुमति नहीं दी। सबसे साहसी पनीर निर्माताओं ने इसे चखने का जोखिम उठाया और भेड़ के दूध के नए उत्पाद से खुश थे। और इसलिए बड़े पैमाने पर शुरू हुआ, अगर मैं ऐसा कह सकता हूं, तो कसु मारज़ का उत्पादन।
यह भी सुझाव दिया गया है कि घर पर पेसेरिनो की तैयारी हमेशा कसू मार्ज़ू की प्राप्ति के साथ होती थी, क्योंकि गर्मियों की अवधि में गांवों में लगभग 50% सिर हमेशा पनीर मक्खी के लार्वा से प्रभावित होते थे। इसलिए, एक महत्वपूर्ण डिग्री निश्चितता के साथ, हम कह सकते हैं कि "सड़ा हुआ पनीर" का एक हजार साल का इतिहास है।
स्वच्छता और स्वच्छता के नियमों के आधार पर, यूरोपीय संघ ने कासू मार्ज़ के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया। पनीर की रक्षा के लिए, 2004 में इतालवी कृषि और वानिकी मंत्रालय ने इसे "पारंपरिक इतालवी खाद्य उत्पादों की सूची" में शामिल किया, जिसमें 4,006 आइटम शामिल थे। यह दस्तावेज़ निर्माताओं को सैनिटरी मानकों से हटने की अनुमति देता है, क्योंकि उत्पाद 25 से अधिक वर्षों से बाजार में है।
इसके अलावा, 2005 में, कुछ सारडिनियन किसानों ने, ससारी विश्वविद्यालय (सस्सारी) के पशु चिकित्सा संकाय के कर्मचारियों के साथ मिलकर कृत्रिम वातावरण में पनीर मक्खियों (पियोफिला केसी) की खेती को विकसित और कार्यान्वित किया। इस प्रकार, निर्माता पूरी तरह से विनिर्माण प्रक्रिया को नियंत्रित करने और सभी स्वच्छता और स्वच्छ गारंटी प्रदान करने में सक्षम थे।
उनके सामान को मंजूरी देने का अंतिम प्रयास यूरोपीय आयोग के लिए कासु मार्ज़ को डोप स्थिति प्रदान करने के लिए आवेदन के सार्डिनियन पनीर निर्माताओं द्वारा दाखिल किया गया था। आज, यूरोपीय संघ अभी भी अडिग है।
कासु मार्ज़ू अन्य इतालवी चीज़ों से अलग है जिसमें इसके कई नाम हैं: कैसु फ़ृजीगु, कैसू बेइसीयू, कैसु फेटिटु, हसु मुहिदु, फॉर्मैगियो मारियो।
2009 में, इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में "दुनिया में सबसे खतरनाक पनीर" के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। इसके लेखक इस बारे में बात करते हैं कि कैसे उत्पाद उल्टी, पेट दर्द और खूनी दस्त का कारण बन सकता है। वास्तव में, कसू मार्ज़ू के उपयोग से जुड़े जठरांत्र संबंधी विकारों का कोई सबूत नहीं है।
कैसे खाना बनाना है?
कासु मार्ज़ु के उत्पादन में पहला कदम डीओपी श्रेणी में पेकोरिनो सर्दो की तैयारी है। आप हमारे लेख "पेकोरिनो - भेड़ के दूध से बने इतालवी पनीर" में भेड़ के बच्चे कैसे बने हैं, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।
कासु मर्ज़ु पाने के लिए जाने वाले सिर को पेरीनो की तुलना में कम दिनों के लिए रखा जाता है। इस समय के दौरान, पनीर नमक की इतनी मात्रा को अवशोषित करता है जो मक्खियों को नहीं रोकता है, लेकिन रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
पनीर क्रस्ट में छोटे छेद बनाते हुए, कुछ निर्माताओं ने सतह को नरम करने और मक्खियों को आकर्षित करने के दोहरे उद्देश्य के लिए जैतून के तेल की कुछ बूंदों को ड्रिप किया। इसके बाद, भविष्य के कसु मारज़ा को पिओफिला केसी के "हमले" के लिए खुली जगहों पर छोड़ दिया गया है। इस समय, सिर को चालू नहीं किया जाता है। एक दूसरे से लार्वा के हस्तांतरण को सुनिश्चित करने के लिए पनीर पर पर्याप्त संख्या में अंडे रखे जाने पर वे एक दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं। कीटों द्वारा पनीर के किण्वन की प्रक्रिया 3 से 6 महीने तक रहती है। इसका अंत लार्वा और बनावट की संख्या से निर्धारित होता है, ऊपरी क्रस्ट (पनीर टोपी) को काटकर।
कासु मार्ज़ु उत्पादन मुख्य रूप से सार्डिनिया के गांवों में स्थित है और देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहता है। पनीर फ्लाई लार्वा के विकास के लिए यह सबसे उपयुक्त तापमान का समय है।
वैसे, कासु मारज़ू इटली में एकमात्र लार्वा पनीर नहीं है, बल्कि सबसे प्रसिद्ध है। गणतंत्र के विस्तार में आप कैलाब्रिया में "कैसु डु कग्घिउ", एमिलिया-रोमाग्ना में "फुरमाई निस", अब्रूज़ो में "मार्केट्टो", पिडमॉन्ट में "ब्रूस लीसा मारसिया" से मिल सकते हैं पिएमोंते)।
विशेषताओं और उपयोग के तरीके
बाह्य रूप से, कासु मर्ज़ के सिर पिकोरीन के समान हैं। उनके पास एक बेलनाकार आकार है जिसमें उत्तल साइडवॉल और सपाट चेहरे हैं और 2 से 4 किलो वजन के हैं। कीड़ों की संख्या के आधार पर, पनीर की स्थिरता अधिक मोटी, पेस्टी या नरम, मलाईदार हो सकती है। परिपक्व संस्करणों के लिए, लैग्रेमा नामक तरल के साथ बनावट बहुत नाजुक है, जिसका अर्थ है "आंसू"। द्रव्यमान पारभासी लार्वा से लगभग 8 मिमी लंबा होता है।
Kasu Marzu Pecorino Sardo Maturo की तेज सुगंध, जो बहुत उज्जवल है, द्वारा प्रतिष्ठित है। स्वाद मसालेदार, जल रहा है। पनीर एक लंबे समय तक खत्म हो जाता है, कई घंटों तक चलता है।
यदि इस तरह के उत्पाद को विषाक्त मानते हुए सार्दिनियन कासु मार्ज़ नहीं खाते हैं, तो इसमें लार्वा पहले ही मर चुका होता है। यदि पनीर खाने के लिए तैयार है, और स्थिरता अभी भी काफी सघन है, तो इसे स्लाइस में काटकर एक सार्दिनियन टॉर्टिला (पान कारसाउ) में डाल दिया जाता है और मजबूत रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। नरम कासा मर्ज़ को चम्मच से निकालकर रोटी पर फैलाया जाता है।
कुछ लोग लार्वा पर ध्यान दिए बिना पनीर खाना पसंद करते हैं। कीड़े काफी मोबाइल हैं, वे 15 सेमी की दूरी तक उछलते हैं। इसलिए, सार्डिनियन उन्हें चेहरे में आने से रोकने के लिए सैंडविच के ऊपर अपने हाथ पकड़ते हैं।
वहाँ पेटू जो कीड़े से छुटकारा मिलता है। पर्यटकों द्वारा आविष्कार की गई विधियों में से एक पेपर बैग में पनीर की एक सेवारत रखना और इसे कसकर पकड़ना है, जिससे ऑक्सीजन की पहुंच अवरुद्ध हो जाती है। लार्वा बेतरतीब ढंग से कूदना शुरू कर देता है, कागज पर ड्रम करना। जब दस्तक कम हो जाती है, तो पैकेट खोला जाता है और मृत कीड़े को शांति से हटा दिया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि द्वीप के निवासी कासु मार्ज़ू को एक उत्कृष्ट विनम्रता मानते हैं, अक्सर इसे शादियों और जन्मदिनों के लिए उत्सव की मेज पर परोसते हैं।
कैलोरी सामग्री, लाभ और संभावित नुकसान
कासू मार्ज का सटीक पोषण मूल्य अज्ञात है। यह जानते हुए कि पनीर पूरे भेड़ के दूध से बनता है, आप इसकी कैलोरी सामग्री की सीमा 350 से 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक सीमित कर सकते हैं।
बेशक, किसी भी पनीर की तरह, कासु मरज़ू प्रोटीन (शरीर के लिए अपरिहार्य निर्माण ब्लॉक) और कैल्शियम का एक स्रोत है, जो स्वस्थ हड्डियों, दांतों, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के आवेगों के संचालन के लिए आवश्यक है।
सार्डिनिया में, वे कहते हैं कि "सड़ा हुआ पनीर" एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक है, अर्थात यह यौन इच्छा को बढ़ाता है।
अक्सर आप पनीर के खतरों के बारे में जानकारी पा सकते हैं, जिसमें निम्न शामिल हैं:
- एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
- विषाक्त विषाक्तता;
- आंतों में संक्रमण;
- पेट और आंतों की दीवारों को नुकसान।
हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे परिणामों का एक भी दस्तावेजी सबूत नहीं है। सब कुछ केवल महामारी विज्ञानियों की मान्यताओं पर आधारित है।
इटली में कीमत
आप केवल इटली पहुंचकर और किसी भी किराने की दुकान पर जाकर कसु मारजा की खरीद नहीं कर पाएंगे। पनीर की बिक्री निषिद्ध है, इसलिए आपको तथाकथित "काला बाजार" पर इसकी तलाश करने की आवश्यकता है। उन्हें दावत देने के लिए, उन्हें दूर के गांवों में सार्डिनिया जाना होगा। केवल वहां, आपकी खोज सफल हो सकती है, जबकि इसे दो बार पेकिनो - 30-50 यूरो प्रति किलो की कीमत पर खरीदना संभव है। यहाँ वह है - "सड़ा हुआ नाजुकता"!
अब आपके पास यह तय करने के लिए पर्याप्त जानकारी है कि क्या "सड़ा हुआ पनीर" है। यदि आप आश्चर्यचकित और आश्चर्यचकित होना पसंद करते हैं, या एक चरम पेटू आप में रहता है, तो आपको बस इटली में छुट्टी चाहिए। अपने छापों को जीते हैं, खूबसूरती से प्यार करते हैं, इतालवी में यात्रा करते हैं और याद करते हैं: "जो हमें नहीं मारता है वह आपको मजबूत बनाता है!" शाश्वत युवाओं के लिए ऐडी टू सार्डिनिया!
