Panforte - इतालवी क्रिसमस केक

सभी देशों में उनकी पसंदीदा छुट्टियां होती हैं, जिनमें से प्रत्येक के लिए हमेशा एक विशिष्ट व्यंजन होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि इटालियंस ने विशेष रूप से मसीह की स्वाभाविकता का सम्मान किया। परंपरा के अनुसार, पणफोर्ट (मोमबत्तियों और फलों के साथ मिठाई) को इस दिन विभिन्न क्षेत्रों में पकाया जाता है। यह मल्टीकंपोनेंट है, लेकिन तैयार करने के लिए काफी सरल है। मिठाई एक मध्यकालीन आंगन के कुछ अवतारों में से एक है। अपने लंबे इतिहास और शीर्ष गुणवत्ता के लिए, 2013 में Panforte di Siena को IGP श्रेणी से सम्मानित किया गया था।

मूल

पैनफोर्ट के पूर्वजों को पैनमेलैटो (पैनमेलो) नामक एक साधारण मिठाई माना जाता है, जो एक्स सदी में दिखाई दिया। ये आटे और पानी से बनी पेस्ट्री हैं, जिसमें स्वाद के लिए शहद और फलों को मिलाया जाता है। गर्मियों और वसंत के दौरान, ऐसी मिठास साँवली और सूखी होती थी, जो एक स्वादिष्ट कसैले स्वाद को प्राप्त करती थी। 13 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, पूर्व से मसाले इटली में दिखाई दिए, जिनमें मिर्च भी शामिल था। उन्होंने इसे पुराने नुस्खा में जोड़ा, इसे पैनपेपटो नाम के साथ एक व्यवहार में बदल दिया - पैनफोर्ट का मूल नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "पेप्परेड ब्रेड"।

नवीनता अमीर लोगों और पादरियों की तालिकाओं में विशेष रूप से मौजूद थी, क्योंकि उस युग में महंगे और दुर्लभ मसालों ने सामान्य आबादी के लिए मिठाई को दुर्गम बना दिया था। 1675 में, शहर ब्लॉक की संख्या के अनुसार 17 सामग्रियों के साथ सिएना में पनफोर्ट विकसित किया गया था। एक समान नुस्खा बच गया है और एक क्लासिक माना जाता है।

Panfort का जन्म कैसे हुआ, इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक के अनुसार, एक महिला जो बिना प्यार के मठ में चली गई थी वह पानमटो को पका रही थी। लेकिन, खिड़की के बाहर अपने प्रेमी की आवाज सुनकर, उत्साह से उसने हाथ में जो कुछ भी मिला, अंत में घबरा गई। एक अन्य संस्करण के अनुसार, नून बर्ट ने शहर की लंबे समय से अवरुद्ध नाकाबंदी से कमजोर सिएना को बहाल करने में मदद करने के लिए शहद, बादाम, मिर्च और मसालों के साथ एक उच्च ऊर्जा वाली मिठाई बनाई।

जो कुछ भी इतालवी मिठास के जन्म के बारे में सच्चाई है, आज भी अधिकांश टस्कन क्रिसमस को अपने प्यारे के साथ मनाते हैं। आगंतुक इसे बाजार के कई व्यापारियों से आसानी से खरीद सकते हैं।

जाति

एकमात्र मिठाई का नुस्खा जिसमें सख्त विशिष्टता और नियंत्रण होता है और जो संरक्षित भौगोलिक नाम (IGP) द्वारा चिह्नित किया जाता है, वह है Panforte di Siena। इसमें खाना पकाने के 4 विकल्प शामिल हैं:

• Panforte काला (Panforte nero) या Panpepato - मसालों पर आधारित एक कोटिंग के साथ एक क्लासिक संस्करण। फल (नारंगी, अंजीर, तरबूज), नट्स, शहद (बाद में चीनी के साथ प्रतिस्थापित), आटा और मसालों के उपयोग के लिए प्रदान की जाने वाली एक प्राचीन नुस्खा।

• चॉकलेट पानफोर्ट (Panforte al cioccolato) - एक किस्म जो 1820 में दिखाई दी थी, जियोवन्नी पेरेंटी के लिए धन्यवाद - "काली मिर्च की रोटी" बनाने वाले पहले कारखाने के संस्थापक। नुस्खा में कोको को जोड़ने का विचार शायद सचर केक की बढ़ती लोकप्रियता के कारण आया था। इसे अपने स्वादिष्ट स्वाद के कारण महिलाओं के लिए पैनफोर्ट (महिलाओं के लिए पैनफोर्ट डेल डेम) भी कहा जाता है।

• पानफोर्टे व्हाइट (पानफोर्ट बियान्को) या पानफोर्ट मार्घेरिटा (पानफोर्ट मार्घेरिटा) - एक संस्करण 1879 में सेवॉय के मार्गारीटा के सिएना की यात्रा के अवसर पर आविष्कार किया गया था। मसाला मिश्रण से आइसिंग को वैनिला चीनी के लेप से बदल दिया गया। मिठाई का स्वाद मीठा और परिष्कृत होता है, जिसमें वैनिला और पाइन नट्स की एक विशिष्ट सुगंध होती है।

• Panforte Fiorito या ब्लूमिंग (Panforte fiorito) चीनी के फूलों से सजी सफेद किस्म की मिठाई है। इसे चमकीले बक्से में पुष्प पैटर्न या प्रसिद्ध कलाकारों की छवियों के साथ बेचा जाता है।

कुछ प्रकार के सिएना पैनफोर्ट पारंपरिक लोगों में नहीं हैं, लेकिन वे समान रूप से लोकप्रिय हैं:

• चेस्टनट पानफोर्ट (Panforte di castagna) - एक मिठाई जो शाहबलूत गेहूं के आटे के प्रतिस्थापन के लिए प्रदान करती है। दक्षिणी सिएना में पेस्ट्री में अधिक आम है।

• खजूर और बादाम के साथ पानफोर्ट (Panforte datteri e mandorle) - 2015 में नया। इसमें, कैंडीड फल को पूरी तरह से खजूर और किशमिश से बदल दिया जाता है, बादाम की सामग्री कुल द्रव्यमान का लगभग 16% है। मुख्य घटक गेहूं का आटा है।

इटली में बेकिंग के कई रूप हैं। हाल ही में, वे अधिक घने, कठिन चबाने वाली पेस्ट्री पसंद करते हैं, अब नरम मिठाई बहुत मांग में हैं।

व्यंजनों

घर पर खाना बनाना पैनफोर्ट आश्चर्यजनक रूप से सरल है। कई व्यंजन हैं, लेकिन क्लासिक्स हमेशा प्रासंगिक रहेंगे। इसलिए, हम आपके ध्यान में 3 पारंपरिक विकल्प प्रस्तुत करेंगे: नीरो, सियाकोलातो, मार्गेरिटा।

व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, उनमें से सभी केवल सामग्री और छोटे बारीकियों में भिन्न हैं। खाना पकाने को कार्रवाई के एक स्पष्ट एल्गोरिथ्म में कम किया जा सकता है।

खाना पकाने के कदम

सभी प्रकार के पैनफोर्ट की खाना पकाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. सामग्री की तैयारी, जिसमें शामिल हैं: आटा बहना, भूनना (यदि आवश्यक हो) और कटा हुआ पागल और कैंडीड फल। इस मामले में, टुकड़े, दोनों पहले और दूसरे, काफी बड़े होने चाहिए।
2. एक बेकिंग डिश का चयन और तैयारी। पैनफोर्ट का क्लासिक संस्करण गोल है। दीवारों के पीछे अच्छी तरह से मिठाई के लिए, नीचे स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, और चर्मपत्र कागज के साथ पक्षों पर फैल जाना चाहिए।
3. आटे और मसालों के साथ कैंडिड फल और नट्स मिलाएं।
4. गर्म पानी में चीनी घोलकर। यदि शहद नुस्खा में मौजूद है, तो इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।
5. एक तरल, गर्म आधार के साथ शुष्क घटकों का संयोजन।
6. वांछित घनत्व (लगभग 2 सेमी की परत मोटाई) के लिए दबाव के साथ फार्म में आटा का वितरण और 30 डिग्री के लिए 150 डिग्री पर पकाना।
7. ठंडा किया हुआ बेकिंग छिड़कना।

इसलिए, क्या करना है, हम जानते हैं, अब आवश्यक अवयवों के साथ निर्धारित किया गया है।

क्लासिक नुस्खा

एक क्लासिक मिठाई तैयार करने के लिए - काले पैनफोर्ट, आपको 200 साल पहले की तरह, 17 घटकों की आवश्यकता होगी, जिनमें से दो पानी और आग हैं। शेष 15 में शामिल हैं:

• कैंडिड तरबूज - 120 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 80 ग्राम;
• सूखे अंजीर (जितना संभव हो उतना नरम) - 4 पीसी ।;
• बादाम - 250 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 120 ग्राम;
• आटा - 180 ग्राम;
• शहद - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पतली वेफल्स (मोल्ड के नीचे को कवर करने के लिए);
• धनिया - 3.5 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• दालचीनी - 4 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• ऑलस्पाइस - 2 चम्मच;
• जायफल - 1 चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच। 4
• जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच

प्रस्तुत सामग्री की मात्रा 2 बड़े या लगभग 10 छोटे पैनफोर्ट को सेंकना करने के लिए पर्याप्त है।
नुस्खा की बारीकियों से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि:

1. यहां, चीनी को शहद के साथ पिघलाया जाता है, जब तक कि बुलबुले और फुफकार दिखाई नहीं देते। यदि शहद बहुत अधिक गाढ़ा है, तो थोड़ी मात्रा में तरल मिलाया जाता है।
2. फॉर्म के नीचे स्टार्च के साथ छिड़का नहीं है, लेकिन वेफल्स (पानी और आटा पर आधारित) के साथ कवर किया गया है।
3. मसाले मिश्रित होते हैं, और लगभग ¾ मसाले की कुल संख्या को आटा में जोड़ा जाता है। बाकी तैयार बेकिंग को पाउडर करने के लिए जाता है।

एक मूल रामबाण नुस्खा में काली मिर्च की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। लेकिन हर कोई इस मसाले का पारखी नहीं होता है, खासकर मीठी पेस्ट्री में। इसलिए, आधुनिक इटली में कुछ कन्फेक्शनरों ने मसालेदार घटक को मिठाई से बाहर रखा।

चॉकलेट पानफोर्ट

1877 से चॉकलेट पैनफोर्ट रेसिपी निम्नलिखित सामग्रियों के साथ उपलब्ध है:

• कोको पाउडर - 30 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 50 ग्राम;
• कैंडिड तरबूज - 400 ग्राम;
• बादाम - 350 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 60 ग्राम;
• शहद - 25 ग्राम;
• चीनी - 375 ग्राम;
• आटा - 125 ग्राम;
• दालचीनी पाउडर - 30 ग्राम;
• जमीन लौंग - 20 ग्राम;
• धनिया - 30 ग्राम;
• जायफल - 12 ग्राम;
• काली मिर्च - 2.5 ग्राम;
• कड़वा नारंगी का सूखा, कुचल ज़ेस्ट - 30 ग्राम।

चॉकलेट पैनफोर्ट बनाने की प्रक्रिया सामान्य से केवल उस कोको में भिन्न होती है जिसे सूखी सामग्री को मिलाने के चरण में जोड़ा जाता है। बेकिंग डिश के नीचे, क्लासिक संस्करण की तरह, स्टार्च के साथ धूल के बजाय वेफल्स या चावल के पेपर के साथ कवर किया जा सकता है।

प्रक्रिया के अंत में, लगभग 1 किलो इतालवी मिठाई प्राप्त की जाती है। तैयार मिठाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है या आपकी पसंद के आधार पर पिघल चॉकलेट के साथ डाला जाता है।

पानफोर्ट मार्गरिटा

क्वीन मार्गरीटा की गुडीज़ रेसिपी, दिनांक 1880, शामिल हैं:

• संतरे का छिलका - 50 ग्राम;
• कैंडिड तरबूज - 300 ग्राम;
• बादाम - 300 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 5 ग्राम;
• जायफल - 5 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 5 ग्राम;
• वेनिला चीनी - कम से कम 5 ग्राम।

उपचार के आधुनिक संस्करण में, नियम 50/50 के अनुपात में शहद और चीनी के उपयोग के लिए प्रदान करते हैं। इसके अलावा, कैंडीड फल (लगभग 25%) का हिस्सा कैंडिड पाइन नट्स द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। तैयार किए गए पेस्ट्री वेनिला चीनी के साथ छिड़के।

रेफ्रिजरेटर में 40 दिनों के लिए इतालवी मिठाई जमा की जाती है। सभी प्रकार के पैनफोर्ट सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और भोजन के अंत में मेज पर परोसे जाते हैं।

कैलोरी सामग्री और लाभ

Panforte एक मीठा व्यंजन है और इसलिए इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, फिर वसा और अंत में प्रोटीन से बना होता है। क्लासिक मिठाई के 100 ग्राम में लगभग 400 किलो कैलोरी होता है:

• प्रोटीन 9 जी;
• वसा 15.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 53 जी।

सकारात्मक तथ्य यह है कि 85% के वसायुक्त हिस्से में असंतृप्त लिपिड होते हैं। केवल पादप घटकों के उपयोग से कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति होती है। Dainty में प्रचुर मात्रा में आहार फाइबर होता है।

शहद, नट्स और कैंडीड फल शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक खनिजों के स्रोत हैं। कोई विटामिन लाभ नहीं है, क्योंकि उत्पाद ऐसे गर्मी उपचार से गुजरता है जिस पर जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के सभी समूहों का विनाश होता है।

Panforte अधिक वजन वाले लोगों के लिए टाइप II डायबिटीज मेलिटस के साथ-साथ लस असहिष्णुता के लिए उपयुक्त नहीं है। एक स्वस्थ मध्यम आयु वर्ग के व्यक्ति के लिए इतालवी मिठाई का इष्टतम भाग लगभग 30 ग्राम (110 किलो कैलोरी) है।

अब आप असामान्य रूप से मजबूत नाम के साथ एक और पुरानी इतालवी मिठाई से मिल चुके हैं। आप बेशक पूरे साल इसका लुत्फ उठा सकते हैं, लेकिन इटली में क्रिसमस के दौरान पानफोर्ट को खास स्वाद मिलता है। मोटे तौर पर जीते हैं, न केवल प्रियजनों की देखभाल करते हैं, उत्सव की यात्रा करते हैं और याद करते हैं: "वे फिर से पोशाक की रक्षा करते हैं, और मिठाई दाँत से डरते हैं!"

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