चेतिनी शराब

सभी मदिरा महिलाओं की तरह हैं। कुछ प्रसिद्ध हैं, लेकिन केवल पेटू उनके स्वाद की सराहना करते हैं। अन्य इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन असंभव से अच्छे हैं। और प्रसिद्धि और वैभव के सही संतुलन के साथ चियांटी - सूखी लाल टस्कन वाइन है। यह गणतंत्र के बाहर सबसे प्रसिद्ध इतालवी अंगूर पेय माना जाता है। अंग्रेजी, उसके लिए प्यार से बाहर, मजाक में टस्कनी चिएंटिशायर कहते हैं। केवल किताबों और फिल्मों में ही नहीं, चिआंटी का उल्लेख किया जाता है। यहां तक ​​कि लोकप्रिय कंप्यूटर गेम के नायकों को इस शराब के एक गिलास के लिए खुद का इलाज करने के लिए प्रतिकूल नहीं है।

यह इतना प्रिय क्यों है और यह अन्य पेय से कैसे भिन्न है? अब हम इसका पता लगाने की कोशिश करेंगे।

कहानी

इटालियन इतिहासकारों का मानना ​​है कि चिएन्ती का जीवन एट्रुसकेन्स के समय में शुरू हुआ था। वाइनमेकिंग के तरीके सफलतापूर्वक रोमन साम्राज्य में लागू किए गए थे और बेनेडिक्टिन भिक्षुओं के लिए बर्बर विनाश के बाद भी जीवित रहे।

दस्तावेजों में "chianti" शब्द पहली बार 790 में दिखाई देता है। लेकिन Chianti शराब के एक विशिष्ट संदर्भ के साथ सबसे पहला उल्लेख 13 वीं शताब्दी का है, जब फ़्लोरेंस (फ़िरनज़े) में विट्रीकल्चर पनपा था। कैस्टेलिना, गियोले और रद्दा के गांवों के व्यापारियों ने लेंगी डेल चियांटी का गठन किया, जो कि संगियोवेस के आधार पर स्थानीय शराब का उत्पादन और बढ़ावा देने के लिए किया गया था।

1796 में, कॉसिमो III डी मेडिसी, टस्कनी के ग्रैंड ड्यूक ने एक फरमान जारी किया कि लीग के 3 गांवों के साथ-साथ ग्रेव शहर को आधिकारिक तौर पर चियांटी के एकमात्र निर्माता के रूप में मान्यता दी गई थी। यह प्रतिबंध जुलाई 1932 तक मौजूद था, जब इतालवी सरकार ने निम्नलिखित क्षेत्रों को मूल क्षेत्र में जोड़ा: बारबेरिनो वैल डी'एल्सा, सिओचियो, रोबबियनो, वैल डि पेसा और स्ट्राडा में सैन कैसियानो। 1967 के बाद के विस्तार के परिणामस्वरूप मध्य टस्कनी में बहुत बड़े क्षेत्र को कवर करने वाले चियांटी उत्पादन क्षेत्र में हो जाएगा।

18 वीं शताब्दी तक, चियांटी एक व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त रेड वाइन बन गया था, लेकिन इसकी सटीक रचना उस समय ज्ञात नहीं थी। केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में बैरन बेट्टिनो रिकासोली के काम के परिणामस्वरूप, अंगूर पर आधारित एक पेय के लिए एक आधुनिक नुस्खा का गठन किया गया था: 70% संगेविये, 15% कैनायोलो और 10% माल्विसिया बियांका और 5% अन्य स्थानीय किस्में।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, Chianti निर्माता लीग एक पेय की बढ़ती मांग को पूरा नहीं कर सका। नतीजतन, शराब न केवल टस्कनी के अन्य हिस्सों में, बल्कि क्षेत्र के बाहर भी नकल करना शुरू कर दिया। इसने ब्रांड को नकली होने से बचाने के लिए एक निकाय का निर्माण किया।

14 मई, 1924 को 33 निर्माताओं के एक समूह ने चिएन्ती और उसके ब्रांड की सुरक्षा के लिए कंसोर्टियम की स्थापना की। इसका प्रतीक "सुनहरे क्षेत्र में काला मुर्गा" था, जो आज तक क्लासिको ड्रिंक की पहचान है।

काला मुर्गा क्यों? फ्लोरेंस में, एक सुंदर किंवदंती है कि पक्षी ने सिएना की ओर अपने क्षेत्र के विस्तार में योगदान दिया।
दोनों क्षेत्रों के बीच प्रतिद्वंद्विता के दौरान, उनके निवासियों ने सीमाओं को फिर से बनाने का फैसला किया। सहमत होने में असमर्थ, उन्होंने तय किया कि प्रत्येक शहर से एक मुर्गा के पहले रोने के साथ, एक घुड़सवार एक दूसरे की ओर जाएगा। जहाँ वे मिलते हैं, वहाँ एक क़ीमती निशान होगा। फ्लोरेंटाइन के महान आनंद के लिए, उनका काला मुर्गा अपने सिएना समकक्ष की तुलना में थोड़ा पहले उठा। नतीजतन, एक मामूली पक्षी के लिए धन्यवाद, फ्लोरेंस सिएना के पास भूमि के हिस्से को चुटकी में करने में कामयाब रहा।

1967 में, Chianti Classico कोड को DOC श्रेणी प्राप्त हुई, और 1984 में उन्हें DOCG गुणवत्ता चिह्न के रूप में सर्वोच्च पुरस्कार से सम्मानित किया गया।

अभिलक्षण और उत्पादन तकनीक

वर्तमान समय में प्रयुक्त अंगूर की किस्मों के लिए रिकासोली सूत्र सफलतापूर्वक लागू किया गया है। हालांकि कुछ निर्माता, पुराने सिद्धांतों से दूर जाने की कोशिश कर रहे हैं, 100% संगीवेइज़ सामग्री के साथ चियांटी बनाते हैं।

अतिरिक्त प्रकार के कच्चे माल के एडमिस्मर्स विजेताओं को पूर्ण स्वतंत्रता नहीं देते हैं, क्योंकि इस संबंध में सख्त प्रतिबंध हैं। उदाहरण के लिए:

• सभी अंगूरों को विशेष रूप से तोस्काना में उगाया जाना चाहिए।
• सफेद जामुन (37 किस्मों को जोड़ने की अनुमति है) एक साथ या अलग-अलग कुल मात्रा के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। और 2006 से Chianti Classico के लिए, ऐसे अंगूर पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं।
• काबर्नेट फ़्रैंक और काबर्नेट सॉविनन के लताओं से कच्चे माल की मात्रा 15% से अधिक नहीं है।
• वाइनयार्ड समुद्र तल से 700 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर पहाड़ियों में विशेष रूप से विकसित होते हैं।
• सिंचाई को छोड़कर बेलों की वृद्धि का कोई भी रूप निषिद्ध है।

Chianti उत्पादन विधि क्लासिक वाइनमेकिंग को संदर्भित करता है। यह एक धीमी माध्यमिक किण्वन विधि है। उत्पादन शुरू करने से पहले इसे जामुन को थोड़ा सूखने की अनुमति है।

सभी चरण DOCG ज़ोन में होते हैं। छोटे अपवादों की अनुमति है, लेकिन नियामक अधिकारियों की पूर्व स्वीकृति के साथ।
अन्य Chianti वाइन की तुलना में, इसे दीर्घकालिक उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है। फसल के वर्ष के बाद 1 मार्च तक न्यूनतम जोखिम होता है। Riserva के रूप में चिह्नित प्रजातियों को 2 से अधिक वर्षों से बॉटलिंग का इंतजार है।

ऐतिहासिक रूप से, शराब को स्क्वैट बास्केट में एक स्क्वाट, बल्ब के आकार की बोतल के साथ जोड़ा गया है जिसे फियास्को कहा जाता है। हालांकि, कुछ निर्माता आज पारंपरिक पैकेजिंग का पालन करते हैं। ज्यादातर चियांटी को मानक आकार की बोतलों में डालें।

प्रकार और विवरण

कुछ लोग चिआंटी को "इटली से बोर्डो" कहते हैं क्योंकि नुस्खा का लचीलापन पेय शैलियों की एक विस्तृत विविधता बनाता है। प्रकाश, मामूली मदिरा, एक नियम के रूप में, मिश्रण में सफेद अंगूर की किस्मों का एक उच्च अनुपात है। लाल जामुन शराब का स्वाद और अधिक समृद्ध बनाता है।
चियांटी उत्पादन के उप-क्षेत्र के आधार पर निम्न प्रकार की शराब को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• क्लासिको (क्लासिको);
• Collie Aretini;
• कॉली पिसने;
• कोल्ली सेनेसी;
• कोली फिओरेंटिनी (Colli Fiorentini);
• Montalbano (Montalbano);
• मोंटेस्परटोली (मॉन्टेसर्टोली);
• Rufina (Rufina)।

उप-प्रजाति में रिसर्वा और सुपरियोर शामिल हैं। यदि वाइन का नाम रिसर्वा शब्द से पूरक है - यह एक अनुभवी विकल्प है (कम से कम 2 साल)। सुपीरियर अधिक कड़े उत्पादन नियमों के साथ वाइन का एक विशिष्ट पदनाम है। इस तरह के पेय के लिए वाइनयार्ड्स पूरे क्लासियन क्षेत्र को छोड़कर, चियांटी क्षेत्र में बढ़ते हैं।

उम्र बढ़ने के 9 महीने तक उपभोक्ता को शराब नहीं बेची जा सकती, जिनमें से 3 को एक बोतल में रखना चाहिए।

अब आइए प्रत्येक चियांटी प्रजाति के बारे में जानें।

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - सूखी रेड वाइन, जिस पर यह दिखाई दिया उस भूमि का नाम। इसके उत्पादन का क्षेत्र फ्लोरेंस और सिएना के बीच 70,000 हेक्टेयर में फैला हुआ है और इसमें 8 नगरपालिकाएं शामिल हैं। पेय में सांगियोवे अंगूर की सामग्री 80 से 100% है। अन्य लाल किस्मों के 20% का उपयोग करने की अनुमति दी: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon और Merlot। 2005 तक, 6% सफेद अंगूर माल्वेशिया और ट्रेबबियनो कटाई के साथ बोतलों में मौजूद हो सकते हैं। बेरी पिकिंग अक्टूबर में होती है। बेस्ट सांगियोसे वाइन को रिविर्वा बनाने के लिए जाता है24 महीने की न्यूनतम परिपक्वता के साथ। इनमें से, 3 अंतिम बोतल में सीधे गुजरते हैं, बाकी - ओक बैरल में।

2014 में, Chianti Classico Gran Selezione की एक नई श्रेणी दिखाई दी। कच्चे माल और शराब का उत्पादन अधिक कठोर आवश्यकताओं के अधीन है। इस तरह के नाम को "पेशेवर उपयुक्तता" के लिए परीक्षण पास करने के बाद ही पेय से सम्मानित किया जाता है: प्रयोगशाला परीक्षण और चखने आयोग की मंजूरी।

Chianti Classico में एक चमकदार रूबी रंग और एक गहरी गंध है। Riserva में एक अनार रंग और बेर-मसालेदार सुगंध है। स्वाद शुष्क, फलयुक्त, समय के साथ अधिक मखमली हो जाता है। न्यूनतम एक्सपोज़र की अवधि 11 महीने है। चीनी की मात्रा 4 ग्राम प्रति 1 लीटर है। शराब सामग्री - 12%, शराब के लिए Riserva चिह्नित - 12.5%।

पीने से पहले, शराब को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए, इसलिए चेंटी को चखने से कुछ घंटे पहले खोला जाता है। एक गिलास "ट्यूलिप" में 16-18 डिग्री के तापमान पर सेवा की।

कम टैनिन के साथ एक क्लासिक, ग्रिल पर लाल मांस के साथ उपयुक्त है। Riserva खेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चींटि कोली आरतीनी डीओसीजी

Chianti Collie Aretini, Arezzo प्रांत में बनी एक रेड वाइन है। इसमें संघी अंगूर का अनुपात 75 से 100% तक होता है। इसके अतिरिक्त, वे उपयोग कर सकते हैं: Kanayolo (10% तक), Trebbiano या Malvasia (10% तक) और विनिर्देश में निर्दिष्ट किस्मों का 10% से अधिक नहीं।

शराब फसल की वर्ष के बाद जून से शुरू होने वाली बिक्री पर लगाई जाती है। Riserva की एक किस्म 26 से अधिक महीनों के लिए परिपक्व होती है।

Collie Aretini का रंग माणिक लाल है। गंध समृद्ध है, शराब violets और पके लाल फलों की सुगंध के साथ। स्वाद सूखा, ताजा, स्फूर्तिदायक और ऊर्जावान है। Riserva के लिए अल्कोहल की मात्रा 12% है - 12.5%।

यह पारंपरिक टस्कन व्यंजनों के पहले व्यंजनों के साथ, साथ ही तले हुए लाल मांस के साथ सही सामंजस्य है। आदर्श रूप से - गोमांस के साथ।

चेतिनी कोली पिसने DOCG

चिआंटी कोली पिसने - पीसा (पीसा) प्रांत का शराब, जिसका उत्पादन क्षेत्र 250 हेक्टेयर तक फैला हुआ है। कच्चे माल की कुल मात्रा का 70-100% संघियों पर कब्जा है। सफेद अंगूर का अनुपात 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। फसल के बाद 1 मार्च से पहले शराब का कारोबार नहीं किया जाता है।

रंग रूबी है, उम्र के साथ गार्नेट करने की प्रवृत्ति है। गंध violets की सुगंध के साथ संतृप्त है। स्वाद सामंजस्यपूर्ण है, एक मामूली टैनिन के साथ फल। Riserva के लिए अल्कोहल की मात्रा कम से कम 11.5% है - 12.5%।

Collie Pisane एक सुरुचिपूर्ण और शीतल पेय है। इसे पीना आसान है। मछली के व्यंजनों के लिए अपराजेय।

चेतिनी कोली सेनसी डीओसीजी

चियांटी कोली सेनेसी सिएना प्रांत की विजेता परंपरा की विरासत है। इस क्षेत्र की भूमि एक दूसरे से अलग हैं। इसलिए, उत्तरी भाग में पेय अधिक संतृप्त होते हैं और कम शराब सामग्री के साथ, दक्षिणी भाग में वे गहरे, धीरे-धीरे पकने वाले होते हैं। सांगियोसे का हिस्सा कम से कम 80% है।
रंग तीव्र रूबी लाल है। सुगंध ताजा चेरी, तंबाकू और बैंगनी के नोटों के साथ उज्ज्वल है। स्वाद मध्यम अम्लता और घने टैनिन के साथ गहरा, गोल है। शराब की मात्रा 12% है।

यह जैतून का तेल और ट्रफ़ल्स के साथ अनुभवी वनस्पति सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चींटि कोली फियोरेंटिनी डीओसीजी

Chianti Collie Fiorentini फ्लोरेंस के आसपास एक पहाड़ी क्षेत्र में बनाई गई है, जिसमें शहर शामिल हैं: मॉन्टेलूपो फियोरेंटीनो, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Impretet बैग्नो ए रिपोली (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) और Pontassieve (पोंटेसिव)। इसके उत्पादन की मात्रा कुल Chianti का 5% है। अंगूर की किस्मों की सामग्री को निम्नानुसार वितरित किया जाता है: सांगियोसे - 88%, कनायोलो - 8% तक, माल्वेशिया लाल और सफेद - 4% तक।

रंग चमकदार लाल, पारदर्शी है। सुगंध तीव्र है, फूलों और मसालों के नोटों के साथ लगातार है। स्वाद शुष्क है, मध्यम कमाना के साथ भरा हुआ है। शराब की मात्रा 12.5 से 16% है। Chianti Fiorentini का एक विशिष्ट प्रतीक एक स्टाइलिश शेर है जो अपने हिंद पैरों पर खड़ा है।

शराब काफी संतुलित है, इसलिए हर रोज इस्तेमाल के लिए उपयुक्त है। यह सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: स्नैक्स, मांस, चीज, सब्जी स्ट्यू।

चेन्नी मोंटालबानो DOCG

चियांटी मोंटालबानो एक रेड वाइन है जिसका नाम एक पर्वत श्रृंखला के नाम पर है जो पिस्तोया, प्रातो और फ्लोरेंस प्रांतों तक फैली हुई है। वर्तमान में, 180 विजेता इसका उत्पादन करते हैं। कच्चे माल के मिश्रण में कम से कम 75% सांगियोसे, 10% तक कनायोलो, 10% तक मालवासा बियांका और ट्रेबियानो (एक साथ या अलग-अलग) मौजूद हैं।

वाइन की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं उन सामान्य के साथ कई प्रकार की चेंटी से मेल खाती हैं: रंग - रूबी लाल, वायलेट के नोटों के साथ शराब की सुगंध। शराब की मात्रा 12-12.5% ​​है।

मोंटालबानो सलामी, खरगोश का मांस, मुख्य व्यंजन और खेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli फ्लोरेंटाइन वाइन का एक और संस्करण है। उसी नाम की नगर पालिका में इसका निर्माण करें। अंगूर की किस्मों का वितरण निम्नानुसार है: संगीवेइज़ - 70% से, मर्लोट, कैनायोलो, कैबरनेट, सॉविनन, माल्विसिया, ट्रेबबियनो - एक साथ 30% से अधिक नहीं।

युवा शराब में लाल रूबी का रंग होता है, रिसर्वा में अनार होता है। सुगंध पुष्प है। स्वाद सामंजस्यपूर्ण है, फल, थोड़ा टैनिन, मख़मली, अच्छी अम्लता है। शराब की न्यूनतम सामग्री 11.5% है।

यह लाल मांस और मध्यम आयु वर्ग के चीज के साथ आता है।

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina - Chianti उत्पादन के सबसे छोटे उप-क्षेत्र से रेड वाइन। वे इसे फ्लोरेंस प्रांत के एक ही क्षेत्र में बनाते हैं। पेय में सांगियोसे का हिस्सा 75 से 100%, कानेयोलो - 10% तक, ट्रेबियानो टोस्कानो और माल्विसिया डेल चिआंटी - 10% से अधिक नहीं है।

कटाई के वर्ष के बाद, 1 जून से पहले की बिक्री पर रुफिना दर्ज करें। रंग रूबी है। वायलेट के रंगों के साथ तीव्र सुगंध, एक्सपोजर के साथ बढ़ाया। युवा शराब का स्वाद सामंजस्यपूर्ण, थोड़ा टैनिक है। एक परिपक्व पेय मखमली कोमलता प्राप्त करता है। शराब की मात्रा 12 से 12.5% ​​है।

इसकी स्पष्ट ताजगी के कारण, Chianti Rufina ग्रील्ड मीट, फलियां और पारंपरिक टस्कन मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है।

कौन सी Chianti सबसे अच्छी मानी जाती है?

एक मादक पेय का चयन करते समय, मैं सबसे अच्छे विकल्प पर ध्यान देना चाहता हूं। जैसा कि आप जानते हैं, धूप में धब्बे होते हैं। इसलिए, यह विशेष रूप से जानना आवश्यक है कि अगले भोज के लिए क्या खरीदना है। इटली में, पेशेवर आलोचकों और आम उपभोक्ताओं की राय के आधार पर, विनीबोनी डी 'इटालिया गाइड को इटली में खरीदारों की मदद के लिए प्रकाशित किया जा रहा है।

उनके अनुसार, 2017 में, सबसे अच्छी Chianti बोतलों को मान्यता दी गई थी:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, वाइनरी Castello d'Albola di Radda, मूल्य - 27-29 लीटर;
2. Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, वाइनरी Pomona di Castellina, कीमत 18-20 यूरो;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, वाइनरी Badia a Coltibuono di Gaiole, मूल्य - 25-27 यूरो;
4. Chianti Classico DOCG 2013, वाइनरी वैल डेल कॉर्टी, रद्दा, मूल्य - 15-17 यूरो;
5. Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, मूल्य - 44-47 यूरो।

यह ध्यान देने योग्य है कि अपनी पसंद में Vinibuoni d'Italia पेय की कीमत और गुणवत्ता के इष्टतम अनुपात पर निर्भर करता है।

रूस में कीमत

घरेलू स्टोर्स में Chianti के लिए कीमतों की सीमा बहुत बड़ी है। पेय की लागत निर्माता और उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि युवा शराब 700 से 3000 रूबल तक की सीमा में खरीदी जा सकती है, तो 2007 की Chianti फसल के लिए लगभग 100,000 के लिए कांटा करना होगा.

टस्कन सेलिब्रिटी का अवलोकन पूरा हो गया है। टस्कनी में एक गिलास चियांटी पीना और खुशी का मरना आपकी अगली छुट्टी के लिए एक बड़ी चुनौती है। विनयपूर्वक जीओ, मजाक उड़ाओ, संयम से सोचो और याद रखो: "शरीर से गुजरते हुए, चिआंटी दिल में हमेशा के लिए रहता है!"

वीडियो देखें: Palli Chutney. Peanut Chutney Recipe. How to make Chutney. Hyderabadi Ruchulu (मई 2024).