इटली में ब्रेड की पूरी विविधता से, कुछ ही घरेलू तालिकाओं को मिला। स्लाव पेट के इन विजेताओं में से एक बिना कारण सिआबट्टा नहीं था। यह एक विशिष्ट इतालवी पेस्ट्री है जिसमें खस्ता क्रस्ट और बड़े हवाई बुलबुले हैं। यह वह है जो उत्पाद कोमलता, वायुहीनता देता है और इसे अपने "भाइयों" के बीच भेद करता है। सिआबट्टा न केवल रेस्तरां और कैफे के मेनू पर एक नियमित है, यह घर में खाना पकाने के लिए एक सरल नुस्खा के रूप में भी साबित हुआ है। और हम आपके साथ उन सभी जानकारी को साझा करने की जल्दबाजी करते हैं जो कभी "हवा" रोटी के बारे में जानी जाती हैं।
तथ्यों
सिआबत्ता एक ऐसी रोटी है जिसका लंबा इतिहास नहीं है। इस पाक की उपस्थिति की आधिकारिक तारीख 21 सितंबर, 1982 है। हालांकि, वास्तव में, उनके पहले प्रयोगात्मक नुस्खा ने पिछली शताब्दी के मध्य 70 के दशक में प्रकाश देखा, जब पूर्व एथलीट अर्नालडो कैवेलरी ने एक बेकर के रूप में अपना करियर शुरू किया। उन्होंने एक नए उत्पाद का आविष्कार करने की उम्मीद में एक आटा उत्पाद शोधकर्ता के रास्ते पर चल दिया जो दुनिया के व्यंजनों को जीत लेगा।
एक भाग्यशाली संयोग से, अपनी खोज के दौरान, कैवेलरी की मुलाकात रेमंड कैलवेल से हुई - जो कि फ्रांसीसी बोगेट के पिता थे। उन्होंने एयर बेकिंग प्राप्त करने के लिए नौसिखिए बेकर को आटा में बड़ी मात्रा में पानी के उपयोग के बारे में बताया।
बेकर्स फ्रांसेस्को कैवरोन और अर्नाल्डो क्रेमोनी के सहयोग से, अर्नाल्डो ने इस शानदार बैठक से कई मुकदमे शुरू किए। एक वास्तविक सिआबट्टा के जन्म के साथ असफल प्रयासों की एक श्रृंखला समाप्त हो गई। पहली रोटी बहुत सपाट और लम्बी होती थी, एक चप्पल की तरह, जो स्थानीय बोली में सियाबट्टा की तरह लगती थी।
यह दिलचस्प है कि, विदेशी शब्दों के संबंध में रूसी भाषा के नियमों के आधार पर, "सियाबट्टा" के रूप में रोटी के नाम का उच्चारण पूरी तरह से सच नहीं है। इतालवी में, यह "चबत्ता" की तरह लगता है, जिसे बेकिंग के नाम का उपयोग करने का सही रूप माना जाता है। लेकिन घरेलू उपभोक्ताओं को पहले, मामूली संस्करण के साथ सहानुभूति है। इसलिए, लेख में हमने इस पर ध्यान केंद्रित किया।
आधुनिक सियाबेटा हल्के भूरे रंग की पेस्ट्री है जो आटे के साथ थोड़ा छिड़का हुआ है। इसका क्रस्ट खस्ता है, और बड़ी संख्या में विभिन्न आकारों के असमान छिद्रों के साथ क्रंब ढीला है। वे पाक कोमलता और वायुहीनता देते हैं। कट का रंग सफेद है, जो भूसे पीले रंग की है। सुगंध तीव्र, ताजा है, जिसके परिणामस्वरूप आटा के लंबे समय तक किण्वन होता है। अखरोट के संकेत के साथ स्वाद नरम है।
औद्योगिक उत्पादन में, ciabatta "बीघा" नाम से आटा तैयार करते हैं और 18-25 घंटे तक किण्वन करते हैं। फिर इसे पानी, नमक और माल्ट डालकर ठंडा किया जाता है। तैयार द्रव्यमान एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है और 45-50 मिनट के लिए उठने की अनुमति दी जाती है। फाइनल में, परत को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो एक विशिष्ट आकार देता है और बेकिंग से पहले 15 मिनट के लिए छोड़ देता है। परीक्षण के "विकास" के लिए इस तरह की बार-बार प्रतीक्षा से बड़ी संख्या में छिद्रों का निर्माण होता है और सियाबेटा में निहित क्रंब की कोमलता होती है।
जाति
"वायु" ब्रेड की महिमा का जन्म और विकास का क्षेत्र लिगुरिया है। लेकिन आज, सिआबत्ता पूरे इटली में आम है और अपनी सीमाओं से परे है। प्रादेशिक बोली के आधार पर उत्पाद का नाम भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, स्पैनिश कैटेलोनिया में उन्हें "चपाटा" नाम से जाना जाता है।
बेकिंग संरचना भी गणतंत्र के विभिन्न क्षेत्रों में बदल रही है। तो, कोम्बेटा, जो झील कोमो के पास बनाया गया है, अपने कुरकुरापन, कोमलता और परिपूर्ण छिद्र के लिए प्रसिद्ध है। टोस्काना, अम्ब्रिया और मार्चे के माध्यम से आगे बढ़ते हुए, हम देखेंगे कि कैसे एक घने टुकड़े के साथ एक आटा उत्पाद और एक कठोर सतह एक निविदा, हल्की रोटी में बदल जाती है।
- हम पढ़ने की सलाह देते हैं: इटली में नाम और रोटी के प्रकार
सीबट्टा की रचना की कई व्याख्याएँ हैं। इटली की राजधानी में पारंपरिक ब्रेड रेसिपी में ऑलिव ऑयल और मार्जोरम की मदद से विविधता लाई जाती है। कुछ घटकों की उपस्थिति इसके नाम से निर्धारित की जा सकती है। विशेष रूप से:
- सिआबट्टा इंटीग्रल पूरे अनाज गेहूं के आटे से पकाया जाता है;
- सियाबट्टा अल लट्टे दूध के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है।
इतना अलग, ऐसा प्रतीत होता है, इस तरह के एक पारंपरिक ciabatta है।
ओवन नुस्खा
विदेशी व्यंजनों ने हमेशा घरेलू पाक विशेषज्ञों को आकर्षित किया है। इस संबंध में सिआबत्ता कोई अपवाद नहीं है। और, हालांकि स्टोर अलमारियों रूसी उत्पादकों से इतालवी ब्रेड से भरे हुए हैं, गृहिणियों की अपनी नुस्खा प्राप्त करने की इच्छा फीका नहीं होती है। हम आपके ध्यान को ओवन में सियाबेटा पकाने के लिए एक क्लासिक विकल्प प्रस्तुत करते हैं।
परीक्षण की तैयारी प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया गया है। उनमें से पहले पर, छेना बनाया जाता है, दूसरे पर - खुद आटा।
तो, खटाई के लिए आवश्यक सामग्री:
- नरम पीसने वाले नरम गेहूं की किस्मों से आटा - 300 ग्राम;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 2 जी।
2 चरणों के लिए घटक:
- ठीक पीसने की नरम गेहूं की किस्मों से आटा - 600 ग्राम;
- पानी - 350 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 3 ग्राम;
- माल्ट या चीनी - 10 ग्राम;
- नमक - 20 ग्राम तक;
- छिड़काव के लिए साबुत अनाज का आटा।
यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आपके पास इतालवी-निर्मित आटा खरीदने का अवसर है, तो ciabatta ग्रेड 00 का चयन करें।
उपस्थिति में खट्टा पेनकेक्स के लिए बल्लेबाज जैसा दिखता है। इसे तैयार करने के लिए, हम सूखे खमीर को 40 डिग्री तक गर्म पानी में घोलते हैं (एक विकल्प के रूप में, आप 6 ग्राम ताजा खमीर ले सकते हैं)। एक कटोरे में आटा निचोड़ें। आटे में तरल डालकर सब कुछ मिलाएं।
लकड़ी के चम्मच के साथ गूंध करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और बहुत नरम न हो जाए। प्लास्टिक रैप के साथ व्यंजन को कवर करें और लगभग 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आवश्यक समय के बाद, रिसाव हवा के बुलबुले से भर जाएगा और थोड़ा अंधेरा कर देगा।
हम चरण संख्या 2 से गुजरते हैं। गर्म पानी में सूखा खमीर (या 9 ग्राम ताजा) और माल्ट (चीनी) मिलाएं। 15 मिनट के लिए सक्रिय करने के लिए छोड़ दें। खट्टे में तरल डालो और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल। अगला, भागों में sifted आटा और नमक जोड़ें। जब आटा मोटा होना शुरू हो जाता है, तो बैच को मैन्युअल रूप से चिकनी होने तक 15-20 मिनट तक जारी रखें।
आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान (लगभग 25 डिग्री) पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, हम द्रव्यमान को पूरे अनाज के आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर भेजते हैं। हम एक आयत के रूप में संरेखित करते हैं, जिसे हम आधे में मोड़ते हैं, पहले साथ, और फिर भर में।
हम पूरी मात्रा को 10 भागों में विभाजित करते हैं (प्रत्येक वजन 150-160 ग्राम है), सिलेंडर बनाते हैं और उन्हें एक काम की सतह पर बाहर बिछाते हैं। एक फिल्म के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फाइनल में, रोटियां 2 गुना बढ़नी चाहिए।
धीरे से आटे के टुकड़ों को साइबेटा के आकार की विशेषता तक फैलाएं, और बेकिंग पेपर के साथ कवर बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। हमने दीवारों को 240-250 डिग्री पर पूर्व-गर्म किया (यदि कोई प्रशंसक है, तो 220-230 तक) हम स्प्रे बंदूक का उपयोग करके ओवन को 5-6 बार पानी से स्प्रे करते हैं। इस तरह की तैयारी से समय से पहले पपड़ी बनना बंद हो जाएगी।
8 मिनट के लिए "चप्पल" बेक करें, फिर तापमान को 200 (180) डिग्री तक कम करें और अन्य 8 मिनट बेक करें। अगला, हम तापमान कम करने के बिना, लेकिन ओवन का दरवाजा खोलकर, एक और 3-4 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। बेहतर संवहन अतिरिक्त भाप की रिहाई की अनुमति देगा और एक कुरकुरा के गठन में योगदान देगा।
पके हुए माल को ठंडा करें और आनंद के लिए खाएं।
सिफारिशें
कुछ सरल अनुशंसाएँ होममेड सियाबट्टा को थोड़ा आसान बनाने की प्रक्रिया में मदद करेंगी:
- चूंकि हवा की रोटी के लिए आटा नमी से संतृप्त है, यह गीला है और आपके हाथों से चिपक जाता है। इसलिए, काम की सतह के पास पानी का एक कटोरा रखें। आटा लगाने से पहले अपने हाथों को थोड़ा गीला करें। इससे चिपकना बंद हो जाएगा।
- बेकिंग शीट पर पाव रोटी सेंकने से पहले सपाट और अप्रभावी दिखें तो चिंता न करें। पानी के हीटिंग और वाष्पीकरण की प्रक्रिया में, हवा के बुलबुले बनते हैं जो आपकी रोटी को "बढ़ाते" हैं।
- आदर्श रूप से, आटा गूंध करना एक ग्रहों के मिक्सर या रोटी मशीन के साथ बेहतर है। उच्च आर्द्रता के कारण, इसके साथ मैन्युअल रूप से काम करना असुविधाजनक है
- 2-3 दिनों के लिए कपड़े के बैग में तैयार बेक किए गए सामान को स्टोर करना बेहतर है। लेकिन सियाबट्टा को फ्रिज में जमे हुए और आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे कई मिनटों के लिए ओवन में "अपने होश में आने" की अनुमति देने के बाद।
कैसे और क्या खाएं
सीबट्टा की स्पष्ट सादगी के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कई विकल्प हैं। इटली में इसे कैसे खाया जाता है:
- आधे में काटें और एक ब्रुशेटा या टोस्ट तैयार करने के लिए भूनें। शीर्ष पर मांस डालें, सॉस के साथ डालना, या यकृत या गेम मांस से पेस्ट फैलाएं।
- ताजा ब्रेड को गोरोंज़ोला, मछली और टमाटर जैसे नरम चीज़ों के साथ जोड़ा जाता है।
- गणतंत्र में गर्म सैंडविच लोकप्रिय हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आधे लंबाई में सियाबट्टा काट लें, उस पर पैनकेटा के स्लाइस डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। "सुगंधित पिरामिड" ओवन में भेजा जाता है जब तक कि एक खस्ता पनीर क्रस्ट नहीं बनता है।
- "चप्पल" पर आधारित सैंडविच का एक पारंपरिक संस्करण ब्रेड के हिस्सों के बीच आमलेट और प्याज के साथ एक सैंडविच है।
घरेलू उपभोक्ताओं के लिए, इतालवी पेस्ट्री भी साधारण रोटी के लिए एक दिलचस्प विकल्प के रूप में काम करेगी।
कैलोरी की मात्रा
सिआबत्ता एक मानक सफेद ब्रेड है जिसमें उच्च पोषण मूल्य नहीं होता है। उत्पाद की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 289 किलो कैलोरी है, जो इस प्रकार है:
- प्रोटीन - 8.6 ग्राम (11.9%);
- वसा - 0.4 ग्राम (1.25%);
- कार्बोहाइड्रेट - 69.9 ग्राम (86.85%)।
रोटी का मुख्य घटक आटा है। और इसका मतलब है कि यह एक उच्च कार्बोहाइड्रेट लोड वाला उत्पाद है। इसलिए, इसे शारीरिक गतिविधि के बारे में भूलकर, संयम में सेवन किया जाना चाहिए।
एक मध्यम आयु वर्ग के वयस्क के लिए चिबट्टा के 100 ग्राम से कैलोरी जलाने के लिए एक सामान्य काया के साथ, आप कर सकते हैं:
- 1 घंटे 40 मिनट घर में साफ;
- 20 मिनट की औसत गति से चलाएं;
- 30 मिनट के लिए बाइक घुमाएँ या सवारी करें।
डॉक्टर उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों के लिए सफेद ब्रेड खाने की सलाह नहीं देते हैं।
लेख खत्म हो गया है, और यह इस प्रकार है कि अपने सपनों के सिबेटा को तैयार करने के लिए, यह केवल रसोई में कुछ कदम उठाने के लिए रहता है। साफ-सुथरे ढंग से जिएं, खुलकर प्यार करें, मुस्कुराते हुए सेंकें और याद रखें: "इटली में जितनी स्वादिष्ट चप्पलें हैं, आप दुनिया के किसी भी देश में नहीं आजमाएंगी!"