मोंताज़ियो - इतालवी अल्पाइन चीज़

मोंटासियो (मॉन्टासियो) - इतालवी अल्पाइन पनीर परिवार का एक विशिष्ट प्रतिनिधि। वह रूस में व्यापक प्रसिद्धि का दावा नहीं कर सकता है, लेकिन फिर भी, उच्च गुणवत्ता है। इसका इतिहास कई शताब्दियों तक फैला है, और तकनीक सदियों पुरानी परंपराओं को ध्यान से रखती है। इन सभी उपलब्धियों ने पनीर को डीओपी श्रेणी के उत्पादों की श्रेणी में तोड़ने की अनुमति दी। हम आपको सबसे आवश्यक जानकारी के साथ स्थापना के बारे में ज्ञान के अंतराल में भरने का सुझाव देते हैं।

कहानी

मोंटाज़ियो का जन्म दूसरी सहस्राब्दी की शुरुआत में दीर्घकालिक भंडारण के उत्पाद के रूप में हुआ था। इसका नुस्खा बेनेडिक्टिन भिक्षुओं द्वारा 1200 के आसपास मॉगियो उडीनीज के क्षेत्र में अतिरिक्त दूध के निपटान के लिए विकसित किया गया था। इसका नाम माउंट जोफ डी मोंटासियो के सम्मान में पड़ा, जिसके पास वह पैदा हुआ था।

विकास के तुरंत बाद, पनीर बनाने की तकनीक पूरे फ़्यूली-वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र में फैल गई। मोंटेज़ियो पनीर की रिपोर्टिंग करने वाले पहले दस्तावेज़ 22 अगस्त, 1773 के उडीन शहर में खाद्य मूल्य सूची थे। उनमें, स्थापना की लागत अन्य प्रकार के पनीर की कीमतों की तुलना में बहुत अधिक थी - 19 बेचा प्रति पाउंड। तब से, उत्पाद का उल्लेख पूर्वोत्तर इटली के सभी बाजार दस्तावेजों में किया गया था।

पहले से ही 1880 में, मोंटाज़ियो के उत्पादन के लिए पहला सहकारी डेयरी संयंत्र दिखाई दिया। 16 मार्च 1987 को, इतालवी कृषि और वानिकी मंत्रालय ने एक फरमान अपनाया जिसके अनुसार पनीर उत्पादन सख्त नियंत्रण और प्रबंधन के अधीन था।

जून 1996 में, मॉन्टाज़ियो को एक उत्पाद के रूप में संरक्षित किया गया था जिसका मूल नाम (डीओपी) है।

प्रौद्योगिकी

उत्पादन प्रगति के बावजूद, मोंटाज़ियो की तैयारी की तकनीक लगभग अपरिवर्तित रही। आज, इटली के 2 क्षेत्रों में पनीर का उत्पादन किया जाता है: फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया और वेनेटो (वेनेटो)।

गाय के दूध को हल्के तरीकों का उपयोग करके पनीर में बदल दिया जाता है जो प्राकृतिक दूध माइक्रोफ्लोरा को नुकसान नहीं पहुंचाता है। क्लासिक तकनीक में सुबह और शाम दूध की उपज के लिए दूध का उपयोग शामिल है। शाम के कच्चे माल को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ताजा सुबह का दूध इसमें मिलाया जाता है। इस मिश्रण को तांबे के बॉयलरों में रखा जाता है, नवजात बछड़ों के पेट से प्राप्त किण्वन डाला जाता है, और 32-34 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है।

लगभग 20-25 मिनट के बाद, एक जिलेटिनस द्रव्यमान रूपों, जो एक विशेष उपकरण के साथ टूट जाता है जिसे एक गीत कहा जाता है। परिणामस्वरूप दाने चावल के दाने के आकार के होने चाहिए।

अगला हीटिंग चरण है। द्रव्यमान का तापमान बढ़ा हुआ है, लगातार सरगर्मी, 44-46 डिग्री तक। लगभग 25 मिनट के बाद, थक्का को हटा दिया जाता है और नाम, निर्माता और उत्पादन की तारीख के साथ नए नए साँचे में रखा जाता है। अतिरिक्त सीरम (24 घंटे के बाद) के निकास के बाद, सिर को 2 दिनों के लिए नमकीन (पानी में नमक के घोल) में रखा जाता है। उसके बाद, पनीर सूखी नमकीन अवस्था से गुजरती है और पकने के लिए विशेष कमरों में जाती है।

विशेषताएँ और किस्में

मोंटाज़ियो एक अर्ध-कठोर पनीर है जो विशेष रूप से उत्पादन क्षेत्र में एकत्र गाय के दूध से बनाया जाता है। लक्ष्यों का औसत वजन 6-8 किलोग्राम है। फार्म 30-35 सेमी के व्यास और 8 सेमी की ऊंचाई के साथ बेलनाकार है। शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा कम से कम 40% है।

समान रूप से वितरित छिद्रों के साथ पनीर की बनावट सफेद या हल्के पीले रंग की होती है। क्रस्ट शुरू में चिकनी और लोचदार, हल्का भूरा होता है, उम्र के साथ यह पूरे पनीर द्रव्यमान की तरह दानेदार, भंगुर और गहरा हो जाता है।

मोंटाजियो तीन किस्मों में उपलब्ध है:

1. मोंटासियो फ्रेस्को - 2 से 4 महीने की उम्र में पनीर। स्वाद नरम, मलाईदार, सामंजस्यपूर्ण, अल्पाइन दूध की याद दिलाता है;
2. मॉन्टासियो मेज़ानानो - 5 से 10 महीने तक पनीर पकना। स्वाद अधिक पूर्ण, उज्ज्वल है;
3. मोंटासियो स्टेगियोनाटो - 10 महीने से अधिक उम्र के साथ पनीर। स्वाद तीखेपन के एक छोटे से संकेत के साथ जितना संभव हो उतना मक्खन है। एक परिपक्व मोंटाजियो की आंखें आमतौर पर गायब हो जाती हैं। 18 महीनों से अधिक समय तक पकने वाली चीज, जिसे स्ट्रवेचियो कहा जाता है। इसमें एक उत्तम, मसालेदार स्वाद है। कभी-कभी यह संस्करण चौथी किस्म के रूप में प्रतिष्ठित होता है।

आप फुटपाथ पर "मॉन्टासियो" को विकर्ण अंकन द्वारा अन्य चीज़ों से मोंटाज़ियो को अलग कर सकते हैं।

क्या खाएं

मोंताज़ियो रसोई में बेहद बहुमुखी है। इसका उपयोग पनीर की उम्र पर निर्भर करता है।

फ्रेस्को और मेज़ानो को अकेले या सैंडविच के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। उन्हें सलाद, नमकीन स्ट्रूडल, पाई और अन्य पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। पनीर ताजा सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और मांस व्यंजन, पास्ता और पोलेंटा तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है।

ताजा मोंटाजियो का उपयोग सफेद मदिरा (पिनोट बियान्को, चारडोने) के लिए एक एपेरिटिफ के रूप में किया जाता है। मध्य-वृद्ध मोंटाज़ियो लाल मदिरा (मर्लोट) के साथ सामंजस्य में बेजोड़ है।

मोंटासियो स्टेगियोनाटो का उपयोग अक्सर कसा हुआ रूप में किया जाता है। वे पास्ता, सूप, रैवियोली और रैवियोली के साथ अनुभवी हैं। इसे घने, लाल मदिरा (रबोसो डेल पियाव) के साथ जोड़ना बेहतर है।

यदि आप डिश में मोंटाज जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो नमक की मात्रा कम करना न भूलें।

और, हमेशा की तरह, कोई भी सबसे सरल सामग्री से मूल नुस्खा के बिना नहीं कर सकता है।

मॉन्टाज़ियो पनीर के साथ टॉर्टिनो

Tortino (1 सेवारत) के घटक, जो एक रूसी मोटे पैनकेक की तरह दिखते हैं, काफी सरल हैं:

• मोंटाज़ियो 200 ग्राम;
• औसत प्याज 1 पीसी ।;
• आलू 1 पीसी ।;
• फ्राइंग के लिए मक्खन और वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

आलू को छिलके में उबालें। फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में मक्खन और वनस्पति तेल की एक छोटी राशि के साथ भूनें। आलू को छील लें, उन्हें कद्दूकस कर लें, या स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें प्याज में पैन में रखें। नमक, काली मिर्च जोड़ें और सामग्री को ढक्कन के नीचे फ्लेवर का आदान-प्रदान करने दें। इसके बाद, समान रूप से कद्दूकस किया हुआ मोंटाज वितरित करें और कम गर्मी पर छोड़ दें जब तक कि पनीर एक सुंदर, सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर न हो जाए। इस कछुए को ताजी या बेक्ड सब्जियों के साथ परोसें।

कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

मोंटेज़ियो एक उच्च उच्च वसा सामग्री के साथ चीज को संदर्भित करता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम पनीर में 396 किलो कैलोरी तक पहुंचती है। किसी उत्पाद का पोषण मूल्य किसके द्वारा निर्धारित किया जाता है:

• प्रोटीन 26 ग्राम;
• वसा 32 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम।

मोंटाजियो के उपयोग को अधिक वजन वाले लोगों, मधुमेह और गंभीर हृदय रोगों वाले डॉक्टरों के साथ समन्वित किया जाना चाहिए। यह उच्च वसा सामग्री और अपेक्षाकृत उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री (100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) के कारण है। पनीर और जो लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, उनकी लवणता (2.3 ग्राम सोडियम प्रति 100 ग्राम) के कारण ईर्ष्या न करें।

एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए पनीर की अनुशंसित खुराक प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि हम कई डेयरी उत्पादों में निहित छोटे नुकसान को बाहर करते हैं, तो चेहरे पर असेंबल के स्पष्ट लाभ होंगे। पनीर की सेवा 50 ग्राम आपके शरीर को देगा:

• प्रोटीन का 15% प्रोटीन स्तर - मानव शरीर का मुख्य निर्माण खंड;
• कैल्शियम का 47% कैल्शियम स्वस्थ हड्डियों, दांतों और मांसपेशियों का एक घटक है;
• फॉस्फोरस एमडी का 43%, जो पूरे जीवन में दंत ऊतक की अखंडता को बनाए रखता है;
• जस्ता का डीएन का 10% शरीर के सभी कार्यात्मक प्रणालियों के काम में शामिल एक तत्व है;
• विटामिन ए का 20% दृश्य तीक्ष्णता और त्वचा की टोन को बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक है;
• 15% विटामिन बी 2, जो दृश्य तंत्र, पाचन तंत्र के काम में शामिल है और त्वचा की लोच और स्वस्थ उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है।

इटली में और रूस में कीमत

लंबी खोज के बिना एक मूल मोंटाज़ियो खरीदने के लिए, आपको उत्तरी इटली जाने की आवश्यकता है। घर पर पनीर की कीमत 10 से 17 यूरो प्रति 1 किलो है। जितनी पुरानी किस्म, उतनी ही महंगी कीमत।

आज की राजनीतिक परिस्थितियां रूस में डीओपी श्रेणी के असेंबल हासिल करने की अनुमति नहीं देती हैं। मगर हमारे निर्माता "मंटोवा" नामक एक उत्पाद पेश करते हैं, जिसे इतालवी मोंटाज़ियो की तकनीक का उपयोग करके एक हार्ड पनीर के रूप में तैनात किया गया है। आप मूल के ऐसे संकेत को लगभग 1 किलो प्रति 2000 रूबल की कीमत पर खरीद सकते हैं।

स्थापना जानकारी डाउनलोड सफलतापूर्वक पूरा हुआ। आल्प्स के दृश्य का आनंद लेते हुए असली पहाड़ी पनीर का स्वाद लेना, आराम करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। शांति से रहें, हल्का भोजन करें, पूरी तरह से यात्रा करें और याद रखें: "आल्प्स पर विजय प्राप्त की - एक बड़ी बात, आप सुरक्षित रूप से मिताज खा सकते हैं!"

वीडियो देखें: आलपस म पनर बनन - एककरण क एक कहन. DW वततचतर (नवंबर 2024).