अधिक बार नहीं, पहली बात जो इतालवी व्यंजनों का उल्लेख करते समय ध्यान में आती है, ज़ाहिर है, पिज्जा। इसके बाद, लगभग लोकप्रियता के बिना, पास्ता निम्नानुसार है। आइए जानें कि यह मेगा-पॉपुलर डिश क्या है। पास्ता का इतिहास पिज्जा या टमाटर सॉस की तुलना में बहुत अधिक प्राचीन है, जो इतालवी पारंपरिक व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं।
रूप की कहानी
एक किंवदंती के अनुसार, वेनिस के व्यापारी मार्को पोलो चीन की अपनी यात्रा से यूरोप में पास्ता लाए थे, लेकिन इतिहासकारों ने इस संस्करण का खंडन किया है।
शोधकर्ताओं का मानना है कि पास्ता के दिखने का इतिहास नवपाषाण काल तक है। बस जब लोगों ने अनाज उगाना सीखा, और थोड़ी देर बाद अनाज को आटे में पीस दिया, तो पास्ता की उपस्थिति केवल समय की बात हो गई। पहले पास्ता सिर्फ पानी के साथ मिलाया जाता था और धूप में सुखाया जाता था। उपस्थिति में, यह, निश्चित रूप से, आधुनिक एक से बहुत अलग था।
ऐतिहासिक उत्खनन से पुष्टि हुई है कि पहली शताब्दी में कहीं-कहीं लैगाने नामक व्यापक नूडल्स को ड्यूरम गेहूं से बनाया गया था। वहां से आधुनिक लसग्ना का नाम सामने आया। उस समय, ऐसे नूडल्स उबले हुए नहीं थे, लेकिन ओवन में पके हुए थे। और इसलिए यह कई शताब्दियों तक चला।
आठवीं शताब्दी के आसपास, यूरोप पर आक्रमण के दौरान, अरबों का इतालवी व्यंजनों पर बहुत प्रभाव था। सिसिली में लाए गए सूखे नूडल्स पास्ता के मुख्य पूर्वज बन गए। मूल पकवान में, बहुत सारे प्राच्य मसालों को आटा में जोड़ा गया था। शायद इसीलिए सिसिली में आज भी दालचीनी, किशमिश और अन्य मसालों को पेस्ट्री के आटे में मिलाने की परंपरा है।
नया उत्पाद इटली की जलवायु के लिए इतना अच्छा निकला कि यह द्वीप से मुख्य भूमि तक तेजी से फैल गया।
पास्ता खाना पकाने का विकास
प्राचीन ग्रीक से अनुवादित पास्ता शब्द का अर्थ है - "चटनी के साथ आटा।" पकवान के नाम के रूप में, यह शब्द 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में कहीं और इस्तेमाल किया जाने लगा।
इस समय, पकवान पहले से ही पूरे प्रायद्वीप में फैल गया है। 15 वीं शताब्दी तक, लंबे समय तक भंडारण की संभावना के कारण सूखा पास्ता और भी लोकप्रिय हो गया। इसी कारण से, पास्ता यात्रियों और नाविकों का एक स्वागत योग्य व्यंजन बन गया है। और नई भौगोलिक खोजों ने उसे दुनिया भर में फैलने में मदद की।
पास्ता बनाने के तरीके सुधरने लगे। अब यह न केवल पका हुआ था, बल्कि उबला भी था। नूडल के आकार के अलावा, पेस्ट ने कई प्रकार के रूपों को प्राप्त करना शुरू कर दिया। पास्ता के विकास के इतिहास में एक महत्वपूर्ण चरण 18 वीं शताब्दी माना जाता है। उस समय तक, पास्ता आम खाने वालों का भोजन था जो अपने हाथों से खाते थे। पूर्व में पिलाफ की तरह। उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, अरिस्टोक्रेट, अपने हाथों से भोजन में तल्लीन नहीं कर सकते थे। लेकिन सब कुछ बदल गया जब एक कांटा का आविष्कार नियति राजा के दरबार में किया गया था। एक चार-दांत कटलरी ने पास्ता को सुरुचिपूर्ण ढंग से हवा देना और हाथों को गंदा किए बिना मुंह में डाल दिया।
यदि विकास की शुरुआत में पेस्ट्री आटा आपके पैरों से गूंध रहा था, तो 1 9 वीं शताब्दी तक सब कुछ बहुत बदल गया था। उत्पादन बढ़ाने और श्रम लागत को कम करने के लिए, इतालवी इंजीनियर सेसारे स्पैडाचिनी एक यांत्रिक मशीन का आविष्कार करता है जो पैरों की गति को अनुकरण करता है। यह पास्ता इतिहास में एक वास्तविक सफलता थी। बड़े पैमाने पर उत्पादन अधिक सुविधाजनक और स्वच्छ हो गया है।
हमारे पूर्वजों द्वारा पास्ता बनाने की पहली रेसिपी आधुनिक समय से बिल्कुल अलग थी। बेकिंग के बजाय पास्ता को उबालने के बाद भी, उन्होंने दूध में इसे मक्खन, चीनी और पनीर के साथ मिलाया।
कभी-कभी दूध के बजाय शोरबा का उपयोग किया जाता था। यह केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में था कि पाक क्रांति ने मीठे और नमकीन व्यंजनों को अलग किया, और पास्ता को सॉस से मिलने में मदद की।
इस तथ्य के बावजूद कि अमेरिका की खोज के तुरंत बाद टमाटर यूरोप में आए, उन्हें खाने से पहले बहुत समय बीत गया। आखिरकार, टमाटर एक नाइटशेड परिवार हैं। और यह तथ्य कि 19 वीं शताब्दी के मध्य तक नाइटशेड जहरीला था, माना जाता था।
यह इस समय था कि एक पाक विशेषज्ञ पाया गया था जो पास्ता पकाने के दौरान टमाटर को जोड़ने की हिम्मत करता था। उसके बाद, खाना पकाने में टमाटर का उपयोग सर्वव्यापी हो गया, और पास्ता और टमाटर सॉस का संयोजन एक क्लासिक बन गया।
बहुत पहले पास्ता रेसिपी
पहला प्रलेखित पास्ता नुस्खा के लेखक है मार्टिन कोर्नो। वह अपनी रसोई में एक सच्चे गुरु थे और कैथोलिक चर्च के उच्च सम्मानित पितृ पक्ष के लिए काम करते थे। यह पुस्तक, जिसमें एक हज़ार साल पहले एक अनूठा नुस्खा प्रकाशित किया गया था, को "द आर्ट ऑफ़ मेकिंग सिसिलियन पास्ता और विमिकरी" कहा गया था। एक मध्ययुगीन नुस्खा के अनुसार, पास्ता को बादाम के दूध में उबाला जाना चाहिए और मीठी जड़ों के साथ पकाया जाना चाहिए।
आंकड़ों के अनुसार, औसत इतालवी प्रति वर्ष लगभग 26 किलो पास्ता खाता है। इस सूचक पर इटली दुनिया के किसी भी अन्य देश को आसानी से पछाड़ देता है। उदाहरण के लिए, औसत अमेरिकी प्रति वर्ष केवल 7 किलो पास्ता खाता है। हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाले ड्यूरम गेहूं उगाने की देश की क्षमता इस अद्भुत उत्पाद के लिए इटालियंस के प्यार को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं कर सकती है। इस संबंध में, इटली को एक राष्ट्रीय उत्पाद के निर्माण के लिए अतिरिक्त मात्रा में अनाज आयात करने के लिए मजबूर किया जाता है।
वर्तमान में, इतालवी उद्योग सूखे (सेक्रेका) और कच्चे (फ्रेस्को) दोनों रूपों में पास्ता का उत्पादन करता है। समस्याओं में से एक स्थानीय और वैश्विक मांग दोनों को पूरी तरह से संतुष्ट करने की क्षमता थी। लेकिन, द्रव्यमान और सर्वव्यापकता के बावजूद, इतालवी उत्पाद अभी भी सदियों पुरानी परंपराओं के संरक्षण के साथ बना है जो इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।
सूखा पास्ता
सूखा पास्ता दीर्घकालिक भंडारण के लिए सूखा हुआ पास्ता है।
क्लासिक इटालियन पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है।
पास्ता के सबसे बड़े उत्पादक हमेशा इस सुनहरे नियम का पालन करते हैं। हालांकि, अंडे के अलावा के साथ नरम किस्मों से बना सूखा पेस्ट कोई कम आम नहीं है। इतालवी पास्ता को एक अनोखा स्वाद देने वाले गुप्त घटक एक्सट्रूज़न या एक्सट्रूज़न और सुखाने की विधि की प्रक्रिया है।
कोई भी इतालवी पास्ता और विशेष रूप से अधिक जटिल रूप, उनकी सतह पर सॉस को हथियाने और पकड़ने के लिए आदर्श है।
इस उद्देश्य के लिए लगभग सभी ट्यूबलर उत्पादों की सतह पर दाढ़ी होती है। वे नोजल के माध्यम से परीक्षण के बाहर निकालना के दौरान बनाए जाते हैं। बाहर निकालना और काटने के बाद, पेस्ट को एक निश्चित तापमान पर सुखाया जाता है।
इस पहलू में, परिणाम के स्वाद के संदर्भ में बड़े पैमाने पर उत्पादन को सुखाने के क्लासिक इतालवी विधि। विनिर्माण समय को कम करने के लिए औद्योगिक सुखाने बहुत अधिक तापमान पर होता है। पारंपरिक विधि में, सुखाने को कम तापमान पर किया जाता है, लेकिन यह 50 घंटे तक रह सकता है। तैयार पास्ता को कंपनी पैकेजिंग में पैक किया जाता है।
ताजा पास्ता
अगर आप देखें, तो कोई भी पास्ता ताजा पैदा होता है। और परिणामी उत्पाद का केवल एक छोटा सा हिस्सा तुरंत रसोई में जाता है। ताजा पास्ता का उपयोग निर्माण के दिन किया जाना चाहिए, ताकि उनका स्वाद कम न हो। एक ताजा उत्पाद तैयार करने के लिए सूखे की तुलना में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे विशेष गर्व का विषय माना जाता है। वास्तव में, सूखा पास्ता ताजा से भी बदतर नहीं है। बस उन्हें विभिन्न स्थितियों में उपयोग करें।
सही पेस्ट कैसे चुनें?
आप जो भी पास्ता पसंद करते हैं, ताजा या सूखा, जब इसे चुनते हैं, तो आपको अच्छी तरह से स्थापित ब्रांडों पर ध्यान देना चाहिए। यह वह है जो सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं।
क्लासिक ड्राई पास्ता दुरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। चुनते समय, मोटे उत्पादों को वरीयता दें, वे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ लेंगे। अच्छी गुणवत्ता का एक और संकेतक एक बड़े द्रव्यमान के साथ उत्पाद की छोटी मात्रा है। यह ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें पचाना मुश्किल है, इसलिए वे खराब रूप से पच जाते हैं। ताजा पास्ता का विकल्प चुनने के बाद, पैकेज पर संकेतित निर्माण की उपस्थिति और तारीख पर ध्यान देने योग्य है। ऐसे पास्ता घने होने चाहिए, एक अच्छी बनावट और रंग होना चाहिए। कई इतालवी बेकरी ताजा घर-निर्मित पास्ता बेचते हैं। यह विकल्प सुपरमार्केट में खरीदारी करने से हमेशा बेहतर होता है। इसके अलावा, आप एक पारिवारिक नुस्खा के अनुसार एक अच्छा सॉस बनाने का रहस्य सीख सकते हैं।
यह मत भूलो कि बड़े पैमाने पर सस्ते उत्पादन के उत्पाद को खरीदना, आप बहुत आसानी से एक स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या रात का खाना खो सकते हैं।
पास्ता के प्रकार और प्रकार
आज, बाजार में पास्ता के विभिन्न रूपों के 350 से अधिक प्रकार हैं। इसके अलावा, उनकी अद्भुत विविधता क्लासिक ट्यूबों से टेनिस रैकेट तक भिन्न हो सकती है। दुनिया की लगभग कोई भी महत्वपूर्ण घटना पेस्ट निर्माताओं को एक नया रूप बता सकती है। उदाहरण के लिए, कार ब्रांड, वर्णमाला पत्र और एफिल टॉवर की दुनिया में एक पेस्ट है। हम आपको हमारे फोटो गाइड के कुछ रूपों के बारे में बताना चाहते हैं:
अकिनी दी पेपे या काली मिर्च के दाने
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह एक बहुत छोटा पेस्ट है। इसका उपयोग मुख्य रूप से सलाद या सूप में किया जाता है।
Agnolotti - अग्नोलोटी।
यह एक छोटा भरवां पास्ता है। आटे के छोटे टुकड़ों को पालक या पनीर या मांस के साथ भरा जा सकता है। दिखने में यह वेरेंकी जैसा दिखता है। सॉस के साथ सेवा की।
वर्णमाला -alfavit।
जैसा कि नाम हमें बताता है, ये आटे से छोटे अक्षर हैं। विशेष रूप से बच्चों के बीच लोकप्रिय है। आखिरकार, ऐसे पास्ता के साथ, दोपहर का भोजन बहुत अधिक दिलचस्प हो जाता है।
Anellini - एनेलिनी
लघु छल्ले के रूप में एक छोटा पेस्ट। इसका उपयोग सलाद और सूप के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है।
Bucatini - बुकातिनी।
इतालवी "बाउकाटो" से अनुवादित का अर्थ है छेदों से भरा हुआ। यह लंबा पास्ता एक तिनके की तरह दिखता है। लुकाट और टमाटर के साथ अमेट्रिकियन को बुकाटिनी के लिए एक आदर्श सॉस माना जाता है। हालांकि अन्य सॉस के साथ, यह कम स्वादिष्ट नहीं है।
कैम्पैनेल या गिगली - कैम्पेनेला या लिली।
लघु फूल का पेस्ट छोटी घंटियों या लिली के समान होता है। मोटी पनीर या मांस सॉस के साथ सेवा की। इसका उपयोग सलाद और सूप में किया जा सकता है।
cannelloni - कैनेलोनी।
दिखने में बड़ी ट्यूब जैसा दिखने वाला पेस्ट। मांस या पनीर के साथ स्टफिंग और सॉस के साथ बेकिंग के लिए बनाया गया है। खाना पकाने के बाद, वे भरवां पेनकेक्स की तरह दिखते हैं।
Cappelletti - चैपल।
एक छोटा पेस्ट, अक्सर एक भरने के साथ, लेकिन इसके बिना हो सकता है। उपस्थिति में, वे टोपी या छोटे पकौड़ी की तरह दिखते हैं। उन्हें शोरबा के साथ या सॉस के साथ या बस पनीर के साथ परोसा जाता है।
Capellini - कपालिनी।
लंबा और बहुत, बहुत पतला (लगभग 1 मिमी) पेस्ट। इतालवी से अनुवादित, "कैपेलिनो" एक बाल है। इसके अलावा, एक पेस्ट भी पतला है। इसे डि एंजेलो ड्रॉप्स कहा जाता है, जिसका मतलब है परी बाल। ये पास्ता आमतौर पर हल्के नाजुक सॉस के साथ परोसा जाता है।
Cavatappi - कवटाप्पी, जिसका अर्थ है कॉर्कस्क्रू।
यह मजेदार पास्ता कॉर्कस्क्यू कर्ल की तरह दिखता है। यह सरल सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और इसके आकार के कारण, यह सलाद में इसके आवेदन को पाता है।
Conchiglie - कंसीलिया, जिसका अर्थ है मोलस्क खोल या सिर्फ एक खोल।
एक परिचित नाम है, है ना? लेकिन असली इतालवी कॉन्सिलिया का स्वाद सामान्य पास्ता से कितना अलग है, हमें यकीन है कि आप इसे ज़रूर महसूस करेंगे। अपने आकार के कारण, वे पूरी तरह से किसी भी सॉस को बरकरार रखते हैं।
Conchiglioni - बड़े गोले।
समान गोले, लेकिन बहुत बड़े होते हैं, जिसे कंसीलियोनी कहा जाता है। वे सॉस में स्टफिंग और बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं।
Ditalini - डिटालिनी, जिसका अर्थ है थिम्बल।
यह बहुत छोटी ट्यूबों के रूप में एक छोटा पेस्ट है। सब्जियों के साथ मोटी सूप और स्ट्यू में उपयोग किया जाता है।
एल्बो मैकरोनी - कोहनी मैकरोनी (सींग)।
छोटे खोखले ट्यूब के रूप में मकारोनी थोड़ा घुमावदार। पारंपरिक रूप से पनीर के साथ पास्ता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। पुलाव और सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
Farfalle - फ़ार्फ़ले, जिसका अर्थ है तितलियाँ।
पेस्ट फॉर्म, जो धनुष के सदृश है, 16 वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया। उस समय वे मैन्युअल रूप से बनाए गए थे। इसके लिए, आयतों में कटे हुए आटे को प्रत्येक के बीच में निचोड़ा गया था। उज्ज्वल टमाटर सॉस और सब्जियों के साथ फ़ार्ले धनुष।
Fettuccine - Fettuccine, जिसका अर्थ है रिबन।
ऐसे पास्ता को नूडल्स भी कहा जाता है। यह 1 सेंटीमीटर चौड़ी एक लंबी पतली पट्टी होती है। फेटुकेन उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि एक लैंगाइन। टमाटर या मछली सॉस के साथ रिबन परोसें।
Fideo - फिदियो।
पतली, थोड़ा घुमावदार धागे के रूप में मकारोनी। इसका उपयोग सूप, सलाद और मुख्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
fusilli - फुसिलि।
अक्सर फुसिलिनी भी कहा जाता है - यह एक सर्पिल के रूप में 4 सेमी लंबा एक घुंघराले पेस्ट है। बड़े और अधिक घुमावदार सर्पिलों को रोटिनी कहा जाता है। सर्पिल के मोड़ पूरी तरह से सॉस रखते हैं। यह पेस्टो सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
Gemelli - जेमेली, जिसका अर्थ जुड़वाँ होता है।
दो जुड़वा बच्चों के रूप में मैकरोनी एक-दूसरे के साथ जुड़े। यह पेस्ट मांस और मछली, और क्रीम और सब्जी सॉस को जोड़ता है।
Gnocchi - ग्नोची या छोटी पकौड़ी।
वे सूजी, पालक, आलू या पनीर के आटे से बनाए जाते हैं। टमाटर सॉस और कसा हुआ पनीर के साथ सेवा की।
लेंटरने - लालटेन।
इस काटने का निशानवाला पास्ता के छोटे टुकड़े, किनारों के चारों ओर मुड़े हुए, सबसे मोटी सॉस के साथ पूरी तरह से मिश्रण करते हैं।
lasagne - चढ़ना।
चौड़ा, सपाट और लंबा पास्ता। पतली प्लेटें कई आकारों में आती हैं। इसके अलावा, उनके पास सीधे या लहराती किनारे हैं। Lasagna को एक बिस्किट के रूप में कार्य करते हुए, केक के रूप में पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। क्रीम के बजाय, यह विभिन्न भराव (मांस, पनीर, सब्जियां, समुद्री भोजन) और सॉस (बेगेल, बोलोग्नीज़) के साथ स्तरित है। यह इटली में पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक माना जाता है।
linguine - भाषाविज्ञान, जिसका अर्थ है जीभ।
मैकरोनी मोटी स्पेगेटी के समान है, लेकिन लंबी और चपटी है। टमाटर या मछली सॉस के साथ परोसा गया।
Maccheroni - पास्ता।
यह पास्ता हमारे देश में पास्ता परिवार का शायद पहला प्रतिनिधि है। और यह पास्ता ही था जिसने पास्ता के पूरे वर्ग को नाम दिया। पास्ता के अंदर के गुहा हल्के सॉस को अंदर लेने और रसदार बनने की अनुमति देते हैं।
orecchiette - चिल्लाना या कान।
एक छोटा गोल पेस्ट, 2 सेमी से अधिक के व्यास के साथ, प्यारा कान जैसा दिखता है। इसे सूप और सलाद में जोड़ा जाता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है।
orzo - ओरजो
साधारण चावल के समान आकार और आकार में असामान्य पास्ता। सबसे अधिक बार सलाद और सूप में जोड़ा जाता है।
Pappardelle - पापड़ले।
बहुत चौड़ा और लंबा पास्ता, फेटुकुइन की याद दिलाता है। मोटी सॉस के साथ या पुलाव के रूप में परोसा जाता है।
पास्ता रंगाटा - रंगीन पेस्ट।
लगभग किसी भी पेस्ट को रंगीन किया जा सकता है। इसके अलावा, धुंधला होने के लिए केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। जैसे कि हरी के लिए पालक, लाल के लिए टमाटर, नारंगी के लिए कद्दू और गाजर, गुलाबी के लिए बीट। परिणामस्वरूप रंग पेस्ट को तैयार करने के तरीके को प्रभावित नहीं करता है।
पेनी - झाग।
बेवेल किनारों के साथ ट्यूबों के रूप में पास्ता जो लेखन के लिए पंख की तरह दिखते हैं। दरअसल, इतालवी "पेन्ना" से अनुवादित का अर्थ है "पंख"। पास्ता लंबाई में 4 और चौड़ाई में 1 सेमी से अधिक नहीं होता है। मोटे गर्म सॉस के साथ फोम परोसा जाता है। फोम के समान, लेकिन मैनिकोटी की तुलना में लंबा और व्यापक। वे विभिन्न प्रकार के भराव के साथ भरवां और एक सांचे में बेक किए जाते हैं।
Radiatori - रेडिएटर।
गहरे खांचे के साथ नालीदार पेस्ट। यह मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पुलाव और सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।
रैवियोली - रैवियोली
उपस्थिति में, पेस्ट हमारे पकौड़ी, केवल वर्ग के समान है। मुख्य अंतर आकार नहीं है, लेकिन भरना है। यह मांस या मछली या पनीर या चॉकलेट भी हो सकता है। रैवियोली को पूरी तरह से पकाए जाने तक उबाला जाता है और साधारण सॉस के साथ परोसा जाता है जो मूल भरने के स्वाद को बाधित नहीं करता है। बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
Rigatoni - कठोरता।
एक नालीदार सतह के साथ छोटी ट्यूबों के रूप में पास्ता।व्यापक उद्घाटन के लिए धन्यवाद, यह पूरी तरह से सतह पर सॉस रखता है। एक स्वतंत्र पकवान के अलावा, इसका उपयोग सलाद और कैसरोल में किया जा सकता है।
Rocchetti - रोशेट्टी या रील।
लघु असामान्य पास्ता जिसमें स्ट्यू, सलाद या एक स्वतंत्र डिश के रूप में आवेदन मिला है।
Rotelle - पहिए।
बुनाई सुइयों के साथ छोटे पहियों के रूप में गोल पेस्ट। यह मोटी सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उन्हें अंदर रखता है।
Rotini - रोटिनी या सर्पिल।
छोटे छोटे स्प्रिंग्स के रूप में पास्ता। पहले, इस तरह के पास्ता को एक बुनाई सुई के चारों ओर आटा की धारियों को लपेटकर बनाया गया था। मांस और सब्जी भराव के साथ सेवा की।
स्पघेटी - स्पेगेटी या छोटी रस्सी।
पास्ता का सबसे आम प्रकार। यदि यह मोटा है, तो इसे स्पेगेटी कहा जाता है, लेकिन अगर यह पतला है - तो स्पेगेटिनी। टमाटर सॉस के साथ स्वाद विशेष रूप से अच्छा है। लेकिन खाना पकाने और परोसने के विकल्प अनगिनत हैं।
Stelline - स्टेलिनी।
केंद्र में एक छेद के साथ एक पंचकोणीय स्टार के रूप में सबसे छोटा पेस्ट। आमतौर पर सलाद और सूप में इस्तेमाल किया जाता है।
tagliatelle - टैगलीटेल या अंडा नूडल्स।
एक लंबा और सपाट पास्ता, fettuccini के समान, लेकिन पहले से ही। यह अपनी झरझरा संरचना के कारण अच्छी तरह से सॉस रखती है। यह मस्करपोन, बोलोग्नीस या मसालेदार मछली सॉस के साथ संयुक्त है।
Tortellini - tortellini।
भरने के साथ छल्ले के रूप में गोल पास्ता। भरने पनीर या सब्जी हो सकता है। सॉस के साथ सर्व करने वाले क्लासिक के अलावा, इसे जैतून के तेल के साथ छिड़का जा सकता है और मिर्च, लहसुन और परमेसन के साथ छिड़का जा सकता है। आप शोरबा में टोटेलिनी की सेवा भी कर सकते हैं।
Tortiglioni - टॉर्टिलोनी
मध्यम आकार के ट्यूबों के रूप में लघु पास्ता। सरल सॉस के साथ सेवा की।
Tripoline - त्रिपोलिनी।
एक धनुष टाई के रूप में एक छोटा पेस्ट। सलाद, सूप या अलग-अलग सरल सॉस के साथ उपयोग किया जाता है।
Tubini - ट्यूबिनी।
मध्यम आकार के सरल ट्यूबों के रूप में पास्ता। यह त्वरित फ्राइंग का उपयोग करके खाना पकाने की संभावना से प्रतिष्ठित है।
सेंवई - सेंवई।
इतालवी से अनुवादित, "वर्मीसेली" का अर्थ है "कीड़े।" दिखने में, यह क्लासिक स्पेगेटी के समान है, लेकिन पतला और छोटा है। हल्के सॉस के साथ परोसा गया।
ziti - ज़िती।
एक चाप द्वारा घुमावदार, छोटी ट्यूबों के रूप में चिपकाएं। कोहनी मैकरोनी के समान, लेकिन लंबे और व्यापक। मोटी सॉस के साथ पुलाव और सलाद में उपयोग करें।
तैयारी
यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाले पास्ता को ठीक से पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता होती है। पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पास्ता की तैयारी को "अल डेंटे" की स्थिति में पकाने के लिए माना जाता है, जिसका अर्थ है "दांत से"। इसी समय, पेस्ट के बीच में एक छोटी कठोरता बरकरार रहती है।
खाना पकाने के रहस्यों में से एक बड़ी मात्रा में व्यंजनों का उपयोग है। यह पास्ता को एक साथ चिपके रहने से मदद करता है। इस उद्देश्य के लिए कुछ गृहिणियां पानी में जैतून का तेल मिलाती हैं। हालांकि, सॉस के साथ पेस्ट की सतह की बातचीत में गिरावट के कारण इतालवी शेफ ऐसा कभी नहीं करेंगे।
खाना पकाने के बाद एक और खाना पकाने का रहस्य कभी पास्ता को कुल्ला नहीं है। यह सरल प्रक्रिया सर्वोत्तम उत्पाद के स्वाद को भी मार सकती है।
तो, सही पास्ता बनाने के लिए बुनियादी कदम हैं:
- प्रत्येक 100 ग्राम सूखे उत्पाद के लिए एक लीटर की दर से पैन को पानी से भरें और उबाल लें;
- प्रति लीटर पानी के बिना एक चम्मच की दर से उबलते पानी में नमक जोड़ें;
- सूखे पेस्ट को उबलते पानी में डुबोएं और तल से चिपकाने और एक साथ चिपक जाने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं;
- खाना पकाने के समय की समाप्ति से एक मिनट पहले, एक टुकड़ा निकालें और तत्परता की जांच करें;
- ताजा पास्ता 3-5 मिनट तक निविदा तक पकाया जाता है, और सूखे ड्यूरम गेहूं को मोटाई के आधार पर छह से पंद्रह मिनट तक तैयार किया जाता है;
- यदि एक टूटी हुई पेस्ट के बीच में आप एक पतली सफेद बिंदु या रेखा देख सकते हैं, तो उसने अल डेंटे की स्थिति के लिए तैयार किया है;
- तैयार पास्ता को जल्दी से एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, सॉस जोड़ें और सेवा करें।
मसालों
एक अनिवार्य मसाला और पास्ता पकाने की प्रक्रिया में एक अभिन्न हिस्सा तुलसी है। इसमें एक मसालेदार स्वाद और मजबूत सुगंध है। यही कारण है कि इटालियन व्यंजनों में इसका उपयोग अक्सर किया जाता है। इसके अलावा, लहसुन की एक छोटी मात्रा के अलावा तुलसी के साथ व्यंजन एक विशेष रूप से अद्भुत स्वाद देता है। मूल रूप से, इतालवी शेफ सॉस की तैयारी में तुलसी का उपयोग करते हैं, जिसके बिना असली इतालवी पास्ता की कल्पना करना मुश्किल है। खाना पकाने में तुलसी का उपयोग करते समय यह महत्वपूर्ण है कि इसे चाकू से न काटें, लेकिन इसे अपने हाथों से फाड़ें और बहुत ही अंत में डिश में जोड़ें। इसी समय, मसाला अधिकतम स्वाद और सुगंधित गुणों को संरक्षित करता है।
परमेसन चीज़ सबसे अच्छा इतालवी भोजन के लिए सबसे अच्छा इतालवी पनीर है। पनीर में एक तीव्र मसालेदार स्वाद और बहुत ही नाजुक सुगंध होती है। एक किलोग्राम परमेसन बनाने के लिए 16 लीटर पूरे दूध की जरूरत होती है। तापमान के प्रभाव में पिघलने पर पनीर का अधिकतम स्वाद पता चलता है। इसलिए, सबसे अधिक बार परमेसन को पहले से तैयार गर्म पकवान के साथ छिड़का जाता है।
और अब हम आपका ध्यान क्लासिक इतालवी पास्ता व्यंजनों में से एक पर लाना चाहते हैं।
रोमन बकेटिनी (6 सर्विंग्स के लिए नुस्खा)
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- स्पेगेटी पास्ता - 600 जीआर।
- पके टमाटर - 800 जीआर।
- मोज़ेरेला चीज़ - 200 जीआर।
- लाल प्याज - 2 पीसी।
- हरा जैतून - 3 बड़े चम्मच
- शंकु - 2 बड़े चम्मच
- अजवायन की पत्ती (ताजा) - 10-12 पीसी।
- अजमोद (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 2 लौंग
- जैतून का तेल - 90 जीआर।
- परमेसन चीज़ - स्वाद के लिए
- नमक
- काली मिर्च
मोज़ेरेला और प्याज को पतले स्लाइस में काटें। मोटे तौर पर जैतून काटें। टमाटर और बीज को छीलें और उन्हें अजवायन की पत्ती के साथ एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। चाकू की चौड़ी तरफ से लहसुन को छीलें और चपटा करें। एक अलग कटोरे में, तैयार सब्जियां और पनीर मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण, काली मिर्च, जैतून का तेल और मिश्रण के साथ नमक। चटनी तैयार है।
इस बीच, आपको पास्ता को ठीक से उबालने की आवश्यकता है। तैयार होने पर, इसे एक कोलंडर में त्यागें और परिणामस्वरूप सॉस में जोड़ें। धीरे से सरगर्मी, तुरंत मेज पर सेवा करें। प्रशंसक कसा हुआ परमेसन के साथ तैयार पकवान को पूरक कर सकते हैं।
बोन एपेटिट!
और निष्कर्ष में, मैं पास्ता के जीवन से कुछ रोचक तथ्य साझा करना चाहूंगा।
अपने मूड को सुधारने के लिए पास्ता
सेरोटोनिन या खुशी का हार्मोन एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो हमारी भलाई के लिए जिम्मेदार है और तनाव को दूर करने में मदद करता है। ट्रिप्टोफैन का शरीर में इसकी एकाग्रता पर सीधा प्रभाव पड़ता है। ट्रिप्टोफैन अमीनो एसिड के अंतर्गत आता है जो शरीर द्वारा अपने आप उत्पन्न नहीं किया जा सकता है, लेकिन भोजन के साथ आना चाहिए।
सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाने के लिए, आपको पहले ट्रिप्टोफैन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना होगा। इनमें शतावरी और अन्य फलीदार पौधे, सूरजमुखी के बीज, अनानास, केले, पालक, टर्की और, ड्रम रोल, पास्ता शामिल हैं। इसलिए, पास्ता (अधिमानतः ड्यूरम गेहूं से) का उपयोग करते हुए, हम अपनी भलाई में सुधार करते हैं और तनाव को अधिक आसानी से सहन करते हैं।
पास्ता का पोषण मूल्य
पास्ता (100 ग्रा।) के पारंपरिक व्यंजन: 75% जटिल कार्बोहाइड्रेट, 12% प्रोटीन, 3% फाइबर, विटामिन B1, B2 और PP और खनिज लवण। खाना पकाने के दौरान, कुछ पोषक तत्व पानी में चले जाते हैं, और कुछ उच्च तापमान के प्रभाव में विघटित हो जाते हैं। ये मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन बी 1 और फास्फोरस हैं। पास्ता में निहित प्रोटीन के अमीनो एसिड असंतुलन के तथ्य को देखते हुए, उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए अन्य प्रोटीन युक्त उत्पादों के साथ पास्ता का उपयोग करना इष्टतम है। यही कारण है कि सब्जियों और सॉस के साथ पास्ता का उपयोग पास्ता के पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।
पास्ता संग्रहालय
रोम में दुनिया का एकमात्र पास्ता संग्रहालय है। पास्ता के राष्ट्रीय संग्रहालय के 11 हॉल में मूल मशीनें हैं जो पास्ता उत्पादन के लिए उपयोग की जाती थीं। दीवारों पर बढ़ते उत्पाद से लेकर अंतिम उत्पाद तक पास्ता बनाने की प्रक्रिया को दर्शाती तस्वीरें हैं। विशेष रूप से आमंत्रित मेहमानों के लिए एक अलग कमरे में, पास्ता के उत्पादन और उपयोग की कला पर सेमिनार आयोजित किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, पोषण में। संग्रहालय में अमूल्य पाक व्यंजनों के साथ एक पुस्तकालय भी है।
- पास्ता संग्रहालय की आधिकारिक वेबसाइट: www.museodellapasta.it
