अंगूर पेय के राजा, बरोलो के बिना इटली की जीत की परंपरा की कल्पना करना असंभव है। दूध में क्रीम की तरह, यह लाल मदिरा में दुनिया के बाकी हिस्सों से ऊपर उठता है। पारखी लोग उसकी तुलना एक अद्भुत व्यक्ति से करते हैं, जिसे आप थोड़ा सीखेंगे। क्योंकि हर बार जब बारोलो की एक बोतल खुलती है, तो यह नई, अनूठी भावनाएं और भावनाएं देता है। इस से डरो मत, अतिशयोक्ति के बिना, एक कीमती पेय। हमारा लेख पिडमॉन्टिस वाइन के रहस्यों के लिए एक नि: शुल्क मार्गदर्शिका और भंडारगृह है।
विवरण
बरोलो - पाइमोनेट क्षेत्र से रेड वाइन, DOCG गुणवत्ता चिह्न के साथ चिह्नित। इसे नेबियोलो अंगूर से बनाया गया है। जामुन में एक पतली लाल त्वचा होती है और एसिड और टैनिन की एक उच्च सामग्री की विशेषता होती है।
बरलो को 100% नेबियोलो होना चाहिए। 1990 के दशक में, कुछ विजेताओं ने वाइन की संरचना में अन्य अंगूर की किस्मों की अशुद्धियों के 10% को शामिल करने को वैध बनाने की कोशिश की, लेकिन उनके "प्रयास" असफल रहे।
पेय में एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद है। अक्सर इसकी ईंट-गार्नेट रंग और स्पष्ट अम्लता के कारण फ्रेंच पिनोट-नोइर के साथ तुलना की जाती है। फूलों, रेजिन और सूखे जड़ी बूटियों के नोटों के साथ बरोलो की फलदार सुगंध। वाइन में असामान्य रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला है: कपूर, चॉकलेट, जंगली लहसुन, नीलगिरी, पुदीना, शहतूत, बेर, स्ट्रॉबेरी, तंबाकू और सफेद ट्रफल।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि, सामान्य दिशानिर्देशों के बावजूद, विभिन्न स्थानों में उत्पादित वाइन के स्वाद सूचकांकों में अंतर हैं। अंगूर के जामुन के ऑर्गेनोप्टिक पर मुख्य प्रभाव मिट्टी (मिट्टी, दोमट, मिट्टी-रेतीले) के प्रकार से लगाया जाता है, जिस पर यह बढ़ता है। उदाहरण के लिए, ला मोर्रा की शांत मिट्टी पर, नेबियोलो बड़ी पैदावार देता है, और पेय की सुगंध नरम, फल है। कम उपजाऊ सैंडस्टोन के साथ मॉनफोर्ट डी'लबा (मॉनफोर्ट डी'लबा) और सेरालुंगा डी'एलबा (सेरालुंगा डी'लबा) में एक तीव्र स्वाद के साथ सबसे संरचित शराब का उत्पादन होता है। इस बारोलो को परिपक्व होने में अधिक समय लगता है।
श्रेणी के अनुसार स्थापित नियमों के अनुसार, शराब 38 महीने की उम्र के बीच होनी चाहिए। इसी समय, यह ओक बैरल में 18 महीने के लिए वृद्ध है। शराब की न्यूनतम सामग्री 13% है।
ऐतिहासिक जानकारी
अन्य इतालवी मदिराओं की तुलना में, जिनका इतिहास अंगूर की खेती के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है और प्राचीन काल में खो गया था, बरोलो का जन्म रिसार्गिमेंटो और इटली के एकीकरण की प्रक्रिया से जुड़ा हुआ है।
19 वीं सदी के मध्य तक फ्रांस के इटालियंस के सार्वजनिक जीवन के कई पहलुओं पर बड़े पैमाने पर प्रभाव था। यहां तक कि मदिरा जो अभिजात वर्ग के टेबल पर जगह लेती थी, उन्हें बोर्डो और बरगंडी के क्षेत्रों से लाया गया था। स्थानीय अंगूर की किस्मों, जैसे कि नेबियोलो, का उपयोग मुख्य रूप से सस्ते मीठे वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता था।
कैमेलो बेन्सो डी कैवोर (कैमिलो बेन्सो कॉन्टे डी कैवोर) के वाइनमेकिंग की तकनीक में सुधार के लिए फ्रांसीसी ऑन्कोलॉजिस्ट लुइस औडार्ट (इटली) को इटली आमंत्रित किया। वह सूखी शराब प्राप्त करने के लिए नेबियोलो को अनुकूलित करने में कामयाब रहे, जिसने जल्दी से व्यापक प्रसिद्धि प्राप्त की।
इसकी सफलता इतनी बड़ी थी कि किंग विक्टर इमैनुएल II (विटोरियो इमानुएल II) ने एक नया पेय बनाने के लिए अपने वाइनयार्ड को स्थानांतरित करने का फैसला किया। टुरिन कुलीन और सत्तारूढ़ सवोय वंश के बीच बरलो भी एक पसंदीदा शराब बन गया। तब से, इसे "राजाओं की शराब और मदिरा का राजा" कहा जाता है।
XX सदी में, विधायी स्तर पर बारलो की उच्चतम गुणवत्ता की मान्यता के चरणों का पालन किया गया। 1934 में, बरोलो और बर्बर्सको कंसोर्टियम को पहली बार बुलाया गया था। 1966 में, पेय को DOC श्रेणी, और 1980 में - एक नियंत्रित और गारंटी मूल (DOCG) के साथ नाम मिला।
उत्पादन
बारलो के उत्पादन के लिए अंगूर के बढ़ते क्षेत्रों को कड़ाई से सीमित किया गया है और इसमें बरोलो, कैस्टिग्लियोन फलेलेटो, सेरालुंगा डी'लबा और ला मोरा, मोंटफोर्ट डी'लबा, रोड्डी (रोड्डी) के नगर पालिकाओं की भूमि का हिस्सा शामिल है। , वेरदूनो, डियानो डिलाबा, चेरस्को, नोवेलो, कुनेव प्रांत में ग्रिंजने कैवोर।
वर्तमान में, बारलो को जीतने के लिए नेबियोलो की खेती में लगभग 1800 हेक्टेयर का क्षेत्र शामिल है। क्षेत्र की विशेष आवश्यकताएं हैं। उनकी ऊंचाई 170 मीटर से कम नहीं होनी चाहिए, लेकिन समुद्र तल से 540 मीटर से अधिक नहीं। इलाका पहाड़ी है, बहुत धूप नहीं है।
कटाई के बाद, पौधा प्राप्त करने और प्राथमिक किण्वन को पूरा करने के बाद, ओक बैरल में भविष्य की शराब की उम्र बढ़ने का चरण शुरू होता है। कंटेनरों के लिए टिम्बर मुख्य रूप से स्लावोनिया से लाया जाता है। यद्यपि आज फ्रेंच या अमेरिकन ओक का उपयोग करना बहुत आम है।
लकड़ी से भट्ठी में आने वाले टैनिन रंग स्थिरीकरण में योगदान करते हैं, और कुछ कसैलेपन के नुकसान में भी योगदान करते हैं। लंबे समय तक प्रदर्शन के परिणामस्वरूप, शराब एक नरम और गोल स्वाद प्राप्त करती है।
बार्लो एक शराब है जिसे एक अच्छी तरह से परिभाषित उम्र बढ़ने के समय की आवश्यकता होती है। बाजार में प्रवेश करने से पहले, अंगूर की फसल के बाद कम से कम 3 साल का समय 1 जनवरी से गुजरना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, 2017 में अलमारियों पर दिखाई देने वाला पेय 2013 की फसल को संदर्भित करता है। शराब के लिए चिह्नित "रिसर्वा" उम्र बढ़ने कम से कम 5 साल तक रहता है।
बरोलो के संगठनात्मक विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए, इसे कई फसलों से मदिरा मिश्रण करने की अनुमति है, लेकिन मुख्य पेय का 15% से अधिक नहीं। किसी भी मामले में, जोड़ा गया मात्रा लेबल पर इंगित की गई है।
एक विशेष प्रकार की स्वाद वाली शराब भी है - यह बरलो किनाटो (चनाटो) है। यह चीनी, शराब और जड़ी बूटियों और मसालों के जलसेक के साथ पूरक है, जैसे कि रूबर्ब, जेंटियन रूट, दालचीनी, धनिया, वेनिला, पुदीना। मसाले का विकल्प निर्माता पर निर्भर करता है। किनाटो एक बहुत ही सुगंधित और चिकना पेय है, जिसका उपयोग पाचन के रूप में किया जाता है।
जो बरलो एक कोशिश के काबिल है
अच्छी शराब की दुनिया में खो जाना एक तस्वीर है। अलमारियों पर एक ही नाम "बार्लो" के साथ कई बोतलें हैं, लेकिन फसल के समय और निर्माता में भिन्नता है। इटली में एक दिशानिर्देश के रूप में, विनीबोनी डी 'इटालिया गाइड प्रकाशित किया गया है, जिसमें उपभोक्ताओं के लिए पैसे के सर्वोत्तम मूल्य के साथ सर्वश्रेष्ठ पेय के बारे में जानकारी है। रेटिंग में 2 संकेतक होते हैं: आलोचकों की रेटिंग और ग्राहक की राय।
तो, TOP 10 बार्लो, जो कि खरीदने के लायक है, विनीबोनी डी'तालिया 2017 गाइड का जिक्र करता है:
- बरोलो DOCG "बुसिया डारडी ले रोज" 2012, निर्माता कोला डी अल्बा, मूल्य 35-42 यूरो;
- बरोलो डीओसीजी 2012, वाइनरी सिल्वियो ग्रासो डी ला मोर्रा, कीमत 24-26 यूरो;
- बरोलो डीओसीजी "ब्रिकको मंज़ोनी" 2012, वाइनरी सिल्वियो ग्रासो डी ला मोर्रा, मूल्य 50-50 यूरो;
- बरोलो डीओसीजी "रावेरा" 2012, वाइनरी जियोवानी सोर्डो डी फलेलेटो, कीमत 37-40 यूरो;
- बरोलो डीओसीजी 2012, निर्माता फिगली लुइगी ओडेरो डी ला मोर्रा, मूल्य 31-34 यूरो;
- बरोलो डीओसीजी डेल कॉम्यून डी सेरालुंगा 2011, निर्माता वीट कॉल्टे डी बारोलो, मूल्य 35-38 यूरो;
- बरोलो डीओसीजी "ले कॉस्टे डी मोनफोर्ट" 2011, लैंगहे मोनफोर्ट डी'एलबा में वाइनरी कैसिना अमलिया, कीमत 30-32 यूरो;
- बरोलो डीओसीजी रिसेर्वा "ब्रिकको रोका रिउंड" 2010, निर्माता कैसिना डेल मोनास्टरो डी ला मोर्रा, मूल्य 35-38 यूरो;
- बरोलो DOCG रिसर्वा "सैन बर्नार्डो" 2010, वाइनरी पल्लडिनो डि सेरालुंगा डी'लबा, कीमत 39-42 यूरो;
- बरोलो DOCG रिसर्वा 2008, निर्माता पाओलो मोनज़ोन डी सेरालुंगा डी'लबा, कीमत 46-49 यूरो।
बर्बर्सको से अंतर
नेरबियोलो अंगूर से प्राप्त होने वाला बरोलो एकमात्र पेय नहीं है। इसके 100% हिस्से में वाइन और बारबेस्को शामिल हैं। दोनों पीडमोंट में बने हैं और DOCG श्रेणी के हैं। अज्ञानी लोग उन्हें पूरी तरह से समान या समान शराब मानते हैं। क्या उनके बीच कोई अंतर है?
यह कहने की प्रथा है कि बरलो "राजा" है, और बर्बर्सको मदिरा की "रानी" है। आइए देखें क्यों:
- बर्बर्सको के लिए, अंगूर अधिक रेतीली मिट्टी पर उगाए जाते हैं, जबकि बरोलो के लिए नेबियोलो को मुख्य रूप से मिट्टी के क्षेत्र में काटा जाता है।
- "रानी" की न्यूनतम उम्र की अवधि 2 वर्ष है, "रिसर्वा" - 4 वर्ष। "राजा" क्रमशः 3 और 5 साल परिपक्व होता है।
- बरबरेस्को का स्वाद अधिक सुरुचिपूर्ण है, लाल फल और पुष्प रंगों के नोटों के साथ नरम है। बैरलो अपने उज्ज्वल टैनिन और एक सख्त, मसालेदार सुगंध के लिए प्रसिद्ध है।
इटली में, बर्बरस्को को महिलाओं के लिए शराब माना जाता है, और मोटे बरलो को पुरुषों के लिए पेय माना जाता है।
कैसे और क्या पीना है
अपने प्रसिद्ध नाम के बावजूद - मदिरा के राजा, बरलो को विशेष अवसरों की प्रतीक्षा किए बिना नशे में किया जा सकता है। यह एक आदर्श पेय है, दोनों उत्सव के लिए और दैनिक भोजन के लिए। जबकि अधिक प्रतिष्ठित विचार, जैसे कि रिसेर्वा, सभ्य पैसे खर्च कर सकते हैं, उत्कृष्ट गुणवत्ता के काफी सस्ती बरोलो विकल्प हैं।
"पीडमोंट" नामक चश्मे में 18-20 डिग्री के तापमान पर "राजा" की सेवा करें। हालांकि, सामान्य तौर पर, कोई भी "पॉट-बेलिड" वाइन ग्लास लंबे पैर और एक संकुचित गर्दन के साथ करेगा।
"महामहिम" पूरी तरह से लाल मांस (बिना ग्रिल पर पके हुए), साथ ही साथ अपने किसी भी अवतार में खेल के साथ अनसोए हुए व्यंजनों के साथ आता है। वाइन एक अमीर स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन मसालेदार नहीं है, जैसे कि परमगिआनो रेनिग्नेओ या ग्राना पडानो। Castelmagno या Gorgonzola को चुनना सबसे अच्छा है।
अत्यधिक संकेंद्रित टार और गुलाब की खुशबू बरलो को एक बेजोड़ ट्रफल साथी बनाती है। सूखी अनसेफाइड कुकीज़ के साथ शराब का एक संयोजन बेकिंग से आदर्श माना जाता है। इसकी समृद्धि और तीव्रता को देखते हुए, पेय को बिना खाना खाए सुरक्षित रूप से पिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, दोपहर और रात के खाने के बीच आराम करने के लिए।
फ्लेवर्ड बरोलो चिनैटो डेसर्ट (विशेष रूप से एक उच्च कोको सामग्री के साथ) की संगति के रूप में महान है। यह भी नशे में गर्म है ("पंच" नामक विकल्प) या एक एपेरिटिफ के रूप में।
व्यंजनों के लिए एक असामान्य स्वाद जोड़ने के लिए बारोलो का उपयोग करके कई व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय में शराब के साथ stews और तला हुआ मांस, stews और रिसोट्टो अल बार्लो, eel और hare शराब में मसालेदार हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि विशेषज्ञ निर्माण की तारीख से 5-10 वर्षों के लिए बारलो का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि बिक्री पर 20-25 साल की उम्र के साथ एक शराब है।
रूस में कीमत
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इतालवी पेय की 0.75 लीटर की बोतल की लागत 2100 रूबल से शुरू होती है और फसल के वर्ष और निर्माता के आधार पर बढ़ती है। Riserva चिह्नित कुछ विकल्पों की कीमत 30,000 रूबल से अधिक है।
अब आप सब कुछ से लैस हैं, ताकि "महामहिम" के सामने कीचड़ में न गिरें। बेशक, आप घर पर बरोलो की एक बोतल खरीद सकते हैं, लेकिन, फिर भी, याद रखें कि इस पेय के लिए सबसे अच्छी संगत इटली की शानदार हवा होगी।
