आज हम नमक बनाना सीखेंगे। आखिरकार, सिसिली में छुट्टी न केवल समुद्र और समुद्र तट है, बल्कि कई शैक्षिक जगहें भी हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं भोजन में नमक नहीं खाने की कोशिश करता हूं, लेकिन यह इतना डरावना नहीं है।
नमक इतना आम है कि हम यह भी नहीं सोचते कि यह कहाँ से आता है। सिसिली में, हमें समुद्री नमक निकालने की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से जानने का अवसर मिला, जो ट्रैपानी के पास होता है, और यहाँ नमक संग्रहालय है। यह एक विरोधाभास है कि हमारे पास दुनिया में कई तटों हैं, और नमक केवल कुछ स्थानों पर ही खनन किया जाता है। जैसा कि हमें बताया गया था, हर तटीय क्षेत्र उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल एक जहां एक उथले तल से तट से दस मीटर की दूरी तक फैला है।
नमक उत्पादन प्रक्रिया
तटीय क्षेत्र 4-5 स्तरों में विभाजित है, ऊंचाई में भिन्न। बहुत पहले, खुले समुद्र के करीब, उच्चतम और सबसे बड़ा।
आंतरिक ब्लेड के साथ एक विशेष पाइप का उपयोग करके पानी इसमें प्रवेश करता है। पहले स्तर पर पानी की गहराई आधे मीटर से अधिक नहीं है।
इसके अलावा, पानी स्वाभाविक रूप से अगले स्तर तक और अंतिम से आगे तक बहता है, जहां अंततः नमक निकाला जाता है। सभी स्तरों के पारित होने के दौरान, पानी हानिकारक बैक्टीरिया से शुद्ध होता है।
प्रक्रिया को गति देने के लिए, अब एक विशेष आधार मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए 15 सेंटीमीटर तक नमक बनता है।
नमक उत्पादन की प्रक्रिया दो हजार साल पहले जानी जाती थी, लेकिन ट्रैपानी में उत्पादन दो सौ साल पहले ही दिखाई दिया। और कल्पना कीजिए, तब से प्रक्रिया बहुत नहीं बदली है। अब केवल एक चीज यह है कि नमक को भारी बाल्टियों में खुद पर खींचने की जरूरत नहीं है।
हालांकि, बड़ी कंपनियां प्रक्रिया को मशीनीकृत करने में सक्षम थीं, इसे एक शुद्धि चरण की उपस्थिति के साथ जटिल किया गया, जिससे नमक की गुणवत्ता में कमी आई। तथ्य यह है कि मैनुअल श्रम का उपयोग करते समय, नमक को गंदगी के बिना, साफ इकट्ठा किया जाता है, और अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता नहीं होती है।
प्रत्यक्ष संग्रह के बाद, नमी से पूरी तरह से सूखने के लिए टाइल के नीचे किनारे पर नमक जमा होता है।
नमक, निश्चित रूप से, उस रूप में तुरंत बाहर नहीं आता है जिसमें हम इसे देखने के लिए उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, यह एक जैसे बड़े ठोस टुकड़ों में प्राप्त किया जाता है। वैसे, इसका स्वाद बहुत ही नमकीन होता है। व्यक्तिगत रूप से आर्थर याकुटसेविच द्वारा जाँच की गई।
इसलिए, लंबे समय तक सूखने के बाद, नमक को चक्की में भेजा जाता है, जहां यह मध्यम आकार का अनाज बन जाता है, जिसके बाद इसे पैक किया जाता है, और प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। हालाँकि, आप किसी भी दुकान में ऐसा नमक नहीं खरीद सकते। सब कुछ जो हाथ से किया जाता है, उसकी लागत 10-15 गुना अधिक है और दुर्लभ है। उदाहरण के लिए, एक किलो जैविक नमक की कीमत 12-15 यूरो है। लेकिन यहां तक कि अगर आप नमक का उपयोग करते हैं, तो केवल एक है जिसने बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्वों को बरकरार रखा है।
नमक उत्पादन की प्रक्रिया केवल गर्म मौसम में ही संभव है, क्योंकि इसके लिए पानी के निरंतर वाष्पीकरण की आवश्यकता होती है।
इसलिए, सर्दियों में, नमक व्यवसाय के मालिक मछली की खेती के लिए पानी की टंकियों का उपयोग करते हैं। और मछली के रेस्तरां भी खोलें, जिनमें से एक में हम दोपहर के भोजन के लिए भाग्यशाली थे। लेकिन हम आपको अपने विशेष गैस्ट्रोनॉमिक रिपोर्ट में प्रिय पाठकों, इस बारे में बताएंगे।
मुझे नमक संग्रहालय पसंद आया। यह पते पर ट्रैपानी के पास स्थित है:
म्यूजियो डेल की बिक्री
वाया डेलीन सलाइन एसएनसी, पेसको
91100 ट्रैपानी, इटली
+39 0923 867442
सिसिली में ट्रैपानी नमक संग्रहालय एक बड़े मानचित्र में देखें
सभी वर्ष 9:30 से 19:00 तक खोलें। प्रवेश लगभग 5 यूरो है। इतालवी और अंग्रेजी में निर्देशित पर्यटन।
संग्रहालय की आधिकारिक वेबसाइट: www.museodelsale.it
