मैस्करपोन - इतालवी इतालवी पनीर

मस्कारपोन पनीर की तुलना में "कोमलता" शब्द के साथ पेटू पनीर के लिए अधिक उपयुक्त संघ नहीं है। इस कोमल इतालवी ने दुनिया भर के कई लोगों के दिलों को जीत लिया। और, यदि आपके पास अभी तक इसे आज़माने का समय नहीं है, तो, हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आप शायद इसके प्रति उदासीन नहीं रहेंगे।

कहानी

प्राचीन इतालवी चीज़ों की तुलना में, मस्करपोन काफी युवा है। यद्यपि उनके जन्म की सही तारीख अज्ञात है, एक धारणा है कि पनीर XVI के अंत में दिखाई दिया - प्रारंभिक XVII सदियों। यद्यपि कुछ विद्वान इसे पहले की उपस्थिति का श्रेय देते हैं - 12 वीं शताब्दी। मस्कारपोन का जन्मस्थान इटली का एक उत्तरी क्षेत्र लोम्बार्डिया है, जिसमें एक समृद्ध कृषि विरासत है। ऐसा माना जाता है कि देर से शरद ऋतु के दौरान वसा और प्रोटीन से भरपूर दूध क्रीम के निपटान के लिए इसके सूत्र का आविष्कार किया गया था। यह कम तापमान का समय है जो पनीर के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है।

मस्करपोन ऐसा नाम क्यों रखता है? कई सुझाव हैं:

1. पहले संस्करण में कहा गया है कि एक स्पैनिश रईस, जिसका स्वाद चखा हो, ने कहा: "मास क्वीन बीनो!", जिसका शाब्दिक अर्थ "अच्छे से अधिक" होता है। इस अभिव्यक्ति को नाम दिया गया मस्कारपोन।
2. दूसरी परिकल्पना के अनुसार, सबसे अधिक संभावित के रूप में मान्यता प्राप्त, यह माना जाता है कि "मस्करपोन" शब्द मस्करपिया से लिया गया है, जो लोम्बार्डी के निवासियों की बोली में "रिकोटा" है। इन चीज़ों के लिए तकनीक बहुत करीब है।
3. एक तीसरी धारणा यह है कि मस्कारपोन का मूल नाम "मस्सेरपा" था - स्ट्रैक्निको चीज से प्राप्त मट्ठा से बने डेयरी उत्पाद के लिए एक शब्द।
4. पत्रकार गियानी ब्रेरा का दावा है कि मस्करपोन को पहले मिलान (मिलानो) और पाविया के बीच स्थित कैसिना मसचरेपा में पकाया गया था, जहाँ से इसे इसका नाम मिला।

रोचक तथ्य

नेपोलियन, 1796 में लोदी में होने के नाते, मस्कारपोन की कोशिश की और इतना उत्साही था कि उसने उसे कई बार फाइल करने के लिए कहा। और फ्रांस लौटने के बाद, उन्होंने इटली से पनीर लिखा।

एक धारणा है कि निराशा में प्रसिद्ध शेफ फ्रेंकोइस वेल्ट ने इस तथ्य के कारण आत्महत्या कर ली थी कि वे मिठाई को तैयार करने के लिए मस्करपोन वितरित नहीं करते थे कि वह शाही मेज के लिए खाना बनाना चाहते थे।

वे इसे कैसे करते हैं? उत्पादन तकनीक

वर्तमान में, मस्करपोन का उत्पादन इटली के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। अन्य चीज़ों के विपरीत, यह दूध से नहीं, बल्कि क्रीम से बनाया जाता है। उन्हें प्राप्त करने के लिए, दूध को पूरे दिन के लिए 10-12 डिग्री पर छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, थोड़ा किण्वन होता है।

सेंट्रीफ्यूजेशन का उपयोग करते हुए, क्रीम को दूध से अलग किया जाता है और स्टेनलेस स्टील के टैंकों में रखा जाता है। फिर उन्हें 90-95 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और साइट्रिक या टार्टरिक एसिड को जोड़कर अम्लीकृत किया जाता है। इस के परिणामस्वरूप, प्रोटीन तह होता है। जब जमावट की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो थक्के को होमोजिनाइज़ किया जाता है और पैकेजिंग लाइन में भेजा जाता है। विशेष उपकरणों के आगमन से पहले, यह चरण मैन्युअल रूप से किया गया था। सीरम को निकालने के लिए, अवक्षेप को कम से कम 24 घंटे के लिए कैनवास पर एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया गया था।

गर्म पैक किए गए मस्कारपोन को रेफ्रिजरेटर कक्ष में स्थानांतरित किया जाता है, जहां, धीरे-धीरे ठंडा होने पर, यह आवश्यक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करता है।

आमतौर पर, मस्करपोन का उत्पादन विभिन्न क्षमताओं के प्लास्टिक कंटेनरों में किया जाता है। सबसे अधिक खरीदी गई मात्रा को 250 और 500 मिलीलीटर माना जाता है।

क्या खाना है और कैसे खाना है

मस्कारपोन एक नाजुक बनावट के साथ नरम, दूधिया-सफेद पनीर है। स्वाद मीठा, मक्खन है। अपनी विशेषताओं के कारण, यह उत्पाद कई व्यंजनों में खुद को साबित कर चुका है। इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों के लिए किया जाता है।

मस्करपोन एंकोवी, सरसों और मसालेदार मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह बेक्ड सब्जियों के साथ उल्लेखनीय रूप से विपरीत है। पनीर का एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ आपके पसंदीदा सूप में बदला जा सकता है। इतालवी शेफ पिज्जा, आमलेट और पास्ता सॉस बनाने के लिए मस्कारपोन का उपयोग करते हैं।

फलों, कॉफी या सफेद ब्रेड के संयोजन में पनीर का स्वतंत्र रूप से सेवन किया जाता है। यह केक और पाई, पुडिंग और मूस के लिए क्रीम बनाता है। डेसर्ट का सबसे प्रसिद्ध, ज़ाहिर है, को तिरामिसु माना जाता है। मादक पेय के बीच, कोई भी शराब मस्करपोन के लिए एकदम सही है।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि मस्कारपोन खाना बनाना इतना सरल है कि कई लोग इसे घर पर ही बना लेते हैं?

घर पर मस्कारपोन

लगभग 300 मिलीलीटर मस्कारपोन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 450 मिलीलीटर भारी क्रीम (30%);
• नींबू के रस का 1 बड़ा चम्मच (1/2 मध्यम नींबू);
• पैन;
• इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर;
• कोलंडर और धुंध।

एक सॉस पैन में, क्रीम को 88 डिग्री तक गर्म करें। नींबू का रस जोड़ें और, सरगर्मी, एक और 5 मिनट के लिए कंटेनर को गर्मी से न निकालें। इस मामले में, तापमान 90 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हीटिंग बंद करो और द्रव्यमान को कमरे के तापमान (30-45 मिनट) तक ठंडा करने की अनुमति दें।

एक कोलंडर में चीज़क्लोथ रखो, कई परतों में मुड़ा हुआ, और पैन की सामग्री डालें। 8-12 घंटे के लिए पूर्ण जल निकासी के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक प्लास्टिक कंटेनर में परिणामस्वरूप मस्कारपोन को स्थानांतरित करें, और आप अपने पसंदीदा बेकिंग के लिए सीरम का उपयोग कर सकते हैं। याद रखें कि आपको इतालवी पनीर को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है।

कैलोरी सामग्री और लाभ

100 ग्राम मस्करपोन की कैलोरी सामग्री 455 किलो कैलोरी है। यह निर्माता द्वारा उपयोग की जाने वाली क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर उतार-चढ़ाव कर सकता है। पनीर के पोषण मूल्य में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• प्रोटीन 7.6 ग्राम;
• वसा 47 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0.3 ग्राम।

जैसा कि घटकों के संतुलन से देखा जा सकता है, मस्करपोन की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से वसा पर आधारित है। इसलिए, उन्हें अधिक वजन वाले लोगों, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल में शामिल नहीं होना चाहिए।

पनीर के 100 ग्राम से प्राप्त ऊर्जा को जलाने के लिए, एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति को खरीद के पूर्ण पैकेज के साथ सीढ़ियों से ऊपर और नीचे जाने के लिए लगभग 1 घंटे की आवश्यकता होगी या आधे घंटे के लिए जल्दी से घर के चारों ओर दौड़ना होगा।

मस्करपोन के 2 बड़े चम्मच में लगभग 40 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो दैनिक मानक का 13% है। इसलिए, एक स्वस्थ आहार में, पनीर की दैनिक सेवा 30 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अन्य प्रकार के पनीर की तरह मस्करपोन प्रोटीन और कैल्शियम का एक स्रोत है, हालांकि कठिन किस्मों की तुलना में बहुत कम सीमा तक। उत्पाद का एक हिस्सा (30 ग्राम) कैल्शियम के दैनिक सेवन का लगभग 4% प्रदान करता है, जो हड्डियों, मांसपेशियों के स्वास्थ्य और तंत्रिका आवेगों के संचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अधिकांश चीज़ों में बहुत अधिक नमक होता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। इसे मस्करपोन नहीं कहा जा सकता। दैनिक भाग में, सोडियम के दैनिक सेवन का केवल 1% है। तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए नमक की थोड़ी मात्रा आवश्यक है।

पनीर में मौजूद मुख्य विटामिन विटामिन ए है। मस्करपोन के एक हिस्से में इसकी सामग्री लगभग 700 एमसीजी (10% डीएन) है। यह स्वस्थ आंखों का समर्थन करता है, त्वचा, दांतों और हड्डियों में सुधार करता है।

युक्ति: मस्कारपोन का सबसे अधिक लाभ उठाने के लिए, सबसे कम वसा वाले उत्पाद की तलाश करें!

इटली में और रूस में कीमत

इटली में मस्करपोन खरीदना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। पनीर के व्यापक उत्पादन के कारण, आप इसे 500 ग्राम के लिए 4 से 8 यूरो की कीमत पर किसी भी किराने की दुकान में पा सकते हैं।

फिलहाल, रूस में इतालवी मस्करपोन प्रतिबंधों के अधीन है, इसलिए आपको 500 ग्राम के लिए 360 से 500 रूबल की कीमत पर रूसी या बेलारूसी उत्पादों के साथ संतोष करना होगा।

यह दुनिया में सबसे नरम पनीर के साथ हमारे परिचित को पूरा करता है। सच्ची इतालवी कोमलता का अनुभव करने के लिए इटली की यात्रा, क्या यह एक महान विचार नहीं है? आराम से जीना, प्यार से प्यार करना, आराम से यात्रा करना और याद रखना: "धैर्य और काम सब कुछ पीस लेंगे सिवाय मस्कपोन के। कोई नरम चीज नहीं हो सकती!"

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