इतालवी बिस्कुट (बिस्कुट) या बिस्कोटी (अक्सर बहुवचन में संदर्भित) जानते हैं, अतिशयोक्ति के बिना, सब कुछ। यह केवल एक मीठा इलाज नहीं है, इसे आसानी से कुकीज़ की विशाल दुनिया का प्रतीक कहा जा सकता है। यह सच है कि इटली के बाहर, हमारे देश में, बिस्कोटी शब्द का सही इस्तेमाल नहीं किया जाता है। इटालियंस इसका उपयोग सभी प्रकार के सूखे, विभिन्न आकार, आकार और स्वाद के कुरकुरा पेस्ट्री को निरूपित करने के लिए करते हैं। हमारा मतलब केवल एक ही किस्म से है, जिसे गणतंत्र में केंटुचिनी, केंटुकी या प्रेटो से बिस्कोटी कहा जाता है।
इसलिए, कुछ लोगों के बीच यह सवाल उठता है कि "बिस्कुटी और केंटुकी में क्या अंतर है?" अपनी मातृभूमि में हास्यास्पद लगेगा। कैंटुकी बिस्कुटी का एक प्रकार है, और हमारी समझ में, आम तौर पर एक ही बेकिंग समान है।
कहानी
केंटुकी नुस्खा अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया - पुनर्जागरण में, संभवतः 1691 में प्रातो में। और बिस्कुटी, सूखे और लंबे समय से संग्रहीत पेस्ट्री की तरह, रोमन साम्राज्य में वापस पैदा हुए थे। वे लंबे मार्च पर जाने वाले सैनिकों के लिए बने थे। बादाम के साथ अनुभवी ताजा बेक्ड केक, किसी भी शेष नमी को हटाने के लिए खाना पकाने के बाद फिर से पके हुए थे। इसलिए बिस्कोटी नाम, जिसका अर्थ है "डबल बेक्ड"। इस तरह के उपचार का शेल्फ जीवन इतना लंबा था कि दार्शनिक प्लिनीस द एल्डर (प्लिनीस म्योर) ने एक बार यह दावा किया कि वे कई शताब्दियों के लिए खाद्य होंगे। जब रोमन साम्राज्य का पतन हुआ, तो पुनर्जागरण तक कुकीज़ इसके साथ गायब हो गईं।
एक बार-ताजा बन टस्कन बेकर नए स्वादों से भर गया। उन्होंने अनीस वोडका, नींबू, अमरेटो और विभिन्न मसालों को आटा में जोड़ा। बादाम बाद में कुकीज़ का हिस्सा बन गए, और फिर अन्य नट्स और सूखे फल, साथ ही किशमिश, अंजीर, खजूर और क्विन का उपयोग करना शुरू कर दिया। सबसे साहसी पाक विशेषज्ञों ने चॉकलेट के टुकड़ों के साथ बिस्कुटी के स्वाद को पूरक किया।
19 वीं शताब्दी में, एंटोनियो मैटेई (प्रेटो से एक पेस्ट्री शेफ) ने सर्वश्रेष्ठ कैंटुकी की खोज का अंत किया, जिससे एक नुस्खा विकसित हुआ जो क्लासिक बन गया। उन्हें इटली और विदेशों में प्रदर्शनियों में कई पुरस्कार मिले हैं। 1867 में पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में उन्हें विशेष रूप से सराहना मिली। उनका "मट्टोनेला" स्टोर आज भी प्रातो में मौजूद है और इसे "केंटुकी परंपरा को बनाए रखने" की साइट माना जाता है।
विवरण
बिस्कुट में एक पारंपरिक लम्बी आकृति होती है जो पके हुए आटे को तिरछे काटकर प्राप्त किया जाता है। कुकीज़ की सतह पूरे बादाम के सम्मिलन के साथ सुनहरा है। लंबाई अलग हो सकती है, लेकिन, एक नियम के रूप में, 10 सेमी से अधिक नहीं है।
केंटुकी के आटे में आटा, चीनी, अंडे, बादाम और मक्खन होते हैं। कभी-कभी नुस्खा में चीनी को शहद के साथ बदल दिया जाता है, और मक्खन को जैतून के साथ बदल दिया जाता है। बेकिंग में बादाम तले हुए नहीं हैं। परंपरागत रूप से, कैंटुकी एक अन्य टस्कन उपचार, ब्रुट्टी मा बुओनी के साथ बेचा जाता है।
कभी-कभी "बिस्कुटी डी प्रातो" नाम के तहत आप एक बहुत ही क्लासिक संस्करण नहीं पा सकते हैं। यह या तो केंटुकी के कई संस्करणों में से एक हो सकता है या मूल किस्म का नकली हो सकता है। उत्तरार्द्ध को अक्सर तेल की अनुपस्थिति और बड़ी संख्या में स्वादों की उपस्थिति की विशेषता होती है।
व्यंजनों
इतालवी डेसर्ट में से एक जिसे आप आसानी से तैयार कर सकते हैं वह है कैंटुकी - घर के आराम के स्वाद के साथ एक मीठा इलाज। इटली में, यह पारंपरिक रूप से एक गिलास सेंटो वाइन के साथ या भोजन के अंत में परोसा जाता है।
Biscotti di Prato के कई संस्करण हैं। उदाहरण के लिए, पिस्ता के साथ विकल्प। लेकिन इस कुकी का मूल नुस्खा केवल बादाम शामिल है।
क्लासिक
क्लासिक कैंटुकी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- आटा - 400 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) - 0.5 पाउच;
- चीनी - 100 ग्राम;
- बादाम - 100 ग्राम;
- नमक एक चुटकी है।
आटा गूंध करने के लिए, काम की सतह तैयार करना आवश्यक है। टेबल या बड़े कटिंग बोर्ड को पहले से धो कर सुखा लें। उस पर आटे की एक पहाड़ी डालो, जिसके ऊपर हम एक बड़ा अवसाद बनाते हैं। हम वहां बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक और अंडे भेजते हैं। अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। परिणाम एक बहुत लचीला, नरम द्रव्यमान है। यदि आटा कड़ा हो गया है, तो थोड़ा दूध जोड़ें, अगर तरल - एक मुट्ठी भर आटा जोड़ें। क्या आप अधिक निविदा पेस्ट्री पसंद करते हैं? फिर पिघल मक्खन के 15 ग्राम के द्रव्यमान में जोड़ें।
एक पैन में या ओवन में बादाम को हल्का सा भूनें। प्रक्रिया को केवल कुछ मिनट लगने चाहिए, क्योंकि नट्स आटा में पकाते समय तत्परता तक पहुंच जाएगा।
तैयार बादाम को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मिलाया जाता है और मिश्रित किया जाता है जब तक कि नट्स समान रूप से वितरित नहीं किए जाते हैं। अंत में, हम लंबी और संकीर्ण रोटियां बनाते हैं। उनकी चौड़ाई 3 सेमी से अधिक नहीं है।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, और चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, जिस पर हम आटा की रोटियां वितरित करते हैं। लगभग 20 मिनट तक बेक करें। एक बार जब वे कठोर होने लगते हैं, तो हम बाहर निकालते हैं और लगभग 2 सेमी मोटी टुकड़ों में काटते हैं।
लगभग तैयार बिस्कुटी डी प्रातो को फिर से ओवन में भेजा गया, लेकिन 10 मिनट के लिए। हम ओवन से बाहर निकलते हैं और पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति देते हैं। आपकी कैंटुकी दैनिक मेनू में विविधता लाएगी या उत्सव की मेज पर एक अद्भुत वाइन एपरिटिफ बन जाएगी।
जूलिया वैट्सत्स्काया से
प्रसिद्ध अभिनेत्री और अंशकालिक टेलीविजन शेफ भी इतालवी बिस्कुट के लिए एक नुस्खा के बिना नहीं कर सकती थी। इसके संस्करण में अतिरिक्त सामग्री है।
तो, जूलिया Vysotskaya से biscotti के लिए आप की आवश्यकता होगी:
- आटा - 200 ग्राम;
- चीनी - 125 ग्राम;
- नींबू - 2 पीसी ।;
- अंडे - 2 पीसी। और अलग से 1 जर्दी;
- बादाम - 65 ग्राम;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पेकान - 65 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मकई या एक प्रकार का अनाज का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।
शुरू करने के लिए, अंडे और जर्दी को एक व्हिस्क के साथ हरा दें जब तक कि मात्रा 2 गुना बढ़ न जाए। बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं। कुछ टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में पीस लें। एक गहरी कटोरी में, तैयार सामग्री को मिलाएं, ज़ेस्ट और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच नींबू का रस, पिघला हुआ मक्खन, पूरे नट्स और कॉर्नमील। आटा गूंध और एक लंबी और चौड़ी पाव रोटी के बारे में 2 सेमी ऊंची।
लगभग 40 मिनट के लिए 150 डिग्री से पहले ओवन में सेंकना। कटे हुए टुकड़ों में काटें, जो 180 डिग्री पर सूख जाते हैं जब तक कि केंटुकी क्रस्ट को ब्राउन नहीं किया जाता। पेस्ट्री को ठंडा होने दें और एक कप कॉफी के साथ जूलिया वैसोट्स्काया से बिस्कुट का आनंद लें।
कैलोरी की मात्रा
अन्य मीठे व्यवहार की तरह, बिस्कुटी काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम मिठाई में लगभग 430 किलो कैलोरी होती है, जिसमें निम्न शामिल हैं:
- प्रोटीन 8.3 ग्राम;
- वसा 12.6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 70.5 ग्राम।
अधिकांश पोषण मूल्य चीनी और बादाम की उपस्थिति के कारण होता है, इसलिए कुकीज़ स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के आहार से बहुत दूर हैं, या, इसके विपरीत, अधिक वजन होने की समस्या है। यद्यपि केंटुकी कोलेस्ट्रॉल अपेक्षाकृत छोटा है - प्रति 100 ग्राम लगभग 17 मिलीग्राम।
यहां तक कि मक्खन के बिना आहार संस्करण में लगभग 400 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, यदि आप 2-3 कैंटुसिया खा सकते हैं और रुक सकते हैं, तो यह आपके शरीर के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। यदि आपकी बिस्कुटी की खुराक 250 ग्राम का एक पैकेट है, तो बेहतर है कि आप अपने पैंट्री में कुकीज़ को न रखें।
इस पर, प्रसिद्ध कुकी की कहानी समाप्त हो गई। एक शक के बिना, घर का बना केक किसी से पीछे नहीं हैं। लेकिन, अपने बिस्कुटी के स्वाद को परिपूर्ण बनाने के लिए, आपको बस उसकी मातृभूमि में मूल प्रयास करने की आवश्यकता है। इटली में जल्दी करो, साहसपूर्वक जियो, एक शांत सिर के साथ मजाक करो और याद रखो: "आग के बिना कोई धुआं नहीं है, और बिस्कुटी - एक दूसरे पाक के बिना!"
