इटैलियन फ़ोकैसिया (Focaccia) - सबसे लोकप्रिय प्राचीन प्रकार की ब्रेड में से एक है जो आज तक बची हुई है। यह खस्ता रोटी ग्रामीणों की सरलता की बदौलत पैदा हुई थी, जो एक अपूरणीय कल्पना के साथ भोजन की कमी के लिए बनी थी। आधुनिक रसोई में एक क्लासिक नुस्खा से, कई प्रकार के सीज़निंग के साथ कई बेकिंग विकल्प पैदा हुए। ऐसा माना जाता है कि फ़ोकैसिया इटली में पहला राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।
यहां तक कि प्रसिद्ध पिज्जा फ्लैट ब्रेड का विकसित वंशज है। विरोधाभासी रूप से, लेकिन पैसे बचाने की आवश्यकता के कारण उत्पन्न हुआ, आज केक प्रतिष्ठित रेस्तरां के मेनू के रैंक में बस गया है। चलो थोड़ी देर के लिए हमारे आंकड़े के बारे में भूल जाते हैं और इतालवी फ़ोकैसिया की स्वादिष्ट दुनिया में डुबकी लगाते हैं।
कहानी
अधिकांश इतिहासकारों का मानना है कि उत्तरी इटली के एट्रीस्कैन के दौरान फ़ोकैसिया पहली बार दिखाई दी थी। इसका नाम रोमन "पैनिस फ़ोकैसियस" से आया है, जो "आग के केंद्र में रोटी" के रूप में अनुवाद करता है। रोमन साम्राज्य के युग में, आग के बाद छोड़ी गई राख में केक बेक किया गया था, और लौ के ऊपर नहीं।
रोमवासियों के बीच फ़ोकैसिया नुस्खा में मोटे आटे, जैतून का तेल, पानी और थोड़ी मात्रा में खमीर और नमक शामिल थे।
उन दिनों में, उन्होंने इसे काफी सरलता से खाया, इसे अपने हाथों से फाड़ दिया और पानी में डुबो कर सिरका के साथ अम्लीय कर दिया। हमारे समय में, ऐसा भोजन बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन उन लोगों के लिए जो कठिन शारीरिक श्रम से थक चुके हैं, मुख्य कार्य सस्ते और संतोषजनक भोजन करना था।
मध्य युग में, कैथोलिक चर्च ने धार्मिक त्योहारों के दौरान फ़ोकैसिया का काफी इस्तेमाल किया। लेकिन सबसे अधिक बार इसे यूचरिस्ट के संस्कार के दौरान "मसीह के शरीर" के रूप में परोसा जाता है। यह परंपरा अखमीरी रोटी की शानदार उपलब्धता से चली है। हालांकि कुछ लोग दावा करते हैं कि उनका नुस्खा विदेशी सामग्री के साथ शुद्ध और बेदाग है, और इस तरह पूरी तरह से पाप से मुक्त भगवान का प्रतीक है।
फ़ोकैसिया बोलने के लिए आज लिगुरिया का मतलब है। यह उत्तरी क्षेत्र था जो फ्लैट ब्रेड की कई किस्मों की माँ बन गया। लेकिन लिगुरियन रोटी विकल्पों के अलावा, इटली के लगभग हर क्षेत्र में इसे बनाने का अपना पारंपरिक तरीका है।
तथ्यों
क्लासिक फोकैसिया आटा में 5 मुख्य घटक होते हैं: आटा, पानी, जैतून का तेल, नमक और खमीर। बेकिंग का रूप बिल्कुल असीमित है। यह लम्बी धारियों के रूप में गोल, चौकोर हो सकता है। परंपरागत रूप से, खमीर केक निविदा, छिद्रपूर्ण होता है और इसकी मोटाई 1.5-2 सेमी होती है। खमीर रहित रोटी पतली और खस्ता होती है।
क्लासिक फोकैसिया के आधार पर, कई उत्पाद संस्करण बनाए गए हैं। उनमें से कई मूल नाम की विशेषता है। उदाहरण के लिए, लिगुरिया में 3 संस्करण सबसे लोकप्रिय हैं:
- Focaccia Genovese (फ़ोकैसिया Genovese या फ़ोकेशिया क्लासिका डि जेनोवा) - यह एक क्लासिक बेकिंग है, जिसमें ग्लॉसी, ऑइली क्रस्ट और एक हल्का, झरझरा क्रम्ब है। इसकी ऊँचाई 1-2 से.मी.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco या Focaccia col formaggio) - पनीर की एक परत के साथ एक पतली खमीर मुक्त केक।
- फोसेशिया डि वोल्ट्री - ब्रेड, जिसमें क्लासिक संस्करण के समान घटक होते हैं। लेकिन यह दिखने और स्वाद में काफी अलग है। यह एक पतली, खस्ता उत्पाद है जिसमें बड़े हवाई बुलबुले हैं।
लिगुरिया के बाहर, असामान्य विविधताएं हैं। तो, इटली के उत्तर-पश्चिम में, मीठे फोकैसिया (फोकेशिया डोल्से) व्यापक हैं। यह चीनी के साथ छिड़का हुआ है, किशमिश, शहद या अन्य मीठी सामग्री के साथ पूरक है। साउथ टायरॉल में, आलू और मेंहदी के साथ टॉर्टिल्स के लिए एक विशेष प्रेम है (फ़ोकैसिया कै पटेट ई रोज़मारिनो)।
वास्तव में, आप एक प्रसिद्ध उत्पाद को कई तरीकों से सुधार सकते हैं। हम इस बारे में नीचे बात करेंगे, लेकिन अभी के लिए, चलिए क्लासिक फोकैसिया रेसिपी पर चलते हैं।
क्लासिक नुस्खा
हर कोई जानता है कि अधिकांश व्यंजनों में क्लासिक्स का केवल ज्ञान अविश्वसनीय मास्टरपीस का उपयोग करने और बनाने में मदद करता है।
केक न केवल कई भरावों के संयोजन में स्वादिष्ट है, बल्कि इसके प्राकृतिक रूप में भी है - जैतून का तेल और मेंहदी के साथ।
और ताजा पेस्ट्री के साथ पूरे घर को घेरने वाली सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। हम गारंटी देते हैं कि क्लासिक फ़ोकैसिया तैयार करने से आसान कुछ नहीं है।
परीक्षण के लिए आवश्यक घटक:
- महीन पीस के नरम गेहूं की किस्मों से आटा - 350 ग्राम;
- कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 210 ग्राम;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
- सूखा खमीर - 7 ग्राम;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 5 ग्राम।
सतह स्नेहन के लिए सामग्री:
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक एक ज़ुल्फ़ है।
ध्यान दें कि घर पर उत्पाद के निर्माण में, इतालवी आटा ग्रेड 00 का उपयोग किया जाता है।
तो, सूखा आटा, नमक, चीनी और खमीर को मिलाएं। पानी और तेल जोड़ें और लोचदार तक आटा गूंध करें। हम इसे एक तामचीनी कंटेनर में भेजते हैं और इसे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं। आटे को गर्म जगह पर होने दें। आदर्श विकल्प: ओवन को 50 डिग्री तक गर्म करें, गर्मी बंद करें और, इसमें एक कटोरी आटा रखकर, दरवाजे को कसकर बंद करें।
समय की चूक के बाद हम आटा को अपने हाथों में लेते हैं और धीरे से एक मिनट के लिए अंदर से हवा को "बाहर निकाल" करते हैं। फिर समान रूप से एक पूर्व-ग्रीटिंग बेकिंग डिश (35 * 28 सेमी) में वितरित करें, फिर से कवर करें और फिर से उठने दें।
अपनी उंगलियों के साथ हम केक की पूरी सतह के साथ इंडेंटेशन बनाते हैं और इसे आखिरी बार 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। अंतिम स्पर्श: तेल के साथ फोकेशिया को चिकना करें और मोटे नमक के साथ छिड़के। 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें।
बेशक, ताजा पेस्ट्री में अधिकतम समृद्ध स्वाद है। लेकिन, फिर भी, आप अपनी रोटी को लगभग 2 दिनों के लिए कपड़े की थैली में रख सकते हैं। इस मामले में, उपयोग से पहले इसे ओवन में थोड़ा गर्म करने की सिफारिश की जाती है।
कुकिंग फाइन फ़ोकैसिया
एक पतली केक तैयार करने के लिए, हमें उसी सामग्री की आवश्यकता होती है और क्लासिक संस्करण के लिए उसी मात्रा में।
आटा गूंधने के बाद प्रक्रियाओं के बीच का अंतर शुरू होता है। हम इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं। हम गेंदों को बनाते हैं, एक बेकिंग शीट पर डालते हैं, आटे के साथ छिड़का हुआ है, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करते हैं और 70-90 मिनट तक बढ़ने देते हैं।
जब परीक्षण की मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जाती है, तो यह अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय है। हम आटा के काम की सतह पर एक-एक करके गेंदों को स्थानांतरित करते हैं और लगभग 30 सेमी के व्यास के साथ पतले डिस्क को रोल करते हैं।
इस मामले में, परीक्षण बढ़ाने का समय बनाए नहीं रखा जाता है। जैतून के तेल के साथ केक को चिकनाई करें, नमक के साथ छिड़कें और 4-6 मिनट के लिए 250 डिग्री से पहले ओवन में सेंकना करें।
तैयार फोकेशिया सपाट और खस्ता है। यह बड़े हवा के बुलबुले के साथ असमान रूप से "सजाया गया" है।
खमीर रहित रेसिपी
अधिकांश भाग के लिए, खमीर फ़ोकैसिया गणतंत्र के क्षेत्र पर पकाया जाता है। लेकिन अगर यह अंदर भरने के साथ एक टॉर्टिला की बात आती है, तो अक्सर इसके लिए आटा में खमीर नहीं होता है।
हम आपके साथ पनीर की एक परत के साथ बहुत लोकप्रिय Focacci di Recco या ताजा बेक्ड माल के लिए एक नुस्खा साझा करना चाहते हैं। यह पिज्जा के लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में काम कर सकता है। यह आसानी से और बहुत जल्दी पकता है, क्योंकि आटा को पकने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।
हमें आवश्यकता होगी:
- आटा - 250 ग्राम;
- पानी - 120 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर (स्नेहन के लिए);
- नमक - एक चुटकी;
- नरम पनीर (आदर्श रूप से स्ट्राकिनो) - 300 ग्राम।
यदि आपके पास स्ट्राकिनो खरीदने का अवसर नहीं है, तो इसे किसी भी नरम दही पनीर के साथ बदलें। सबसे निराशाजनक स्थिति में, आप संसाधित पनीर ले सकते हैं।
खाना पकाने की शुरुआत में, आटे को एक गहरी कटोरी में निचोड़ें, जिसके केंद्र में हम एक चुटकी नमक डालें और पानी और तेल डालें। जब तक आटा एक समान न हो जाए तब तक सभी को अच्छी तरह से गूंध लें। कवर करें और कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
आटा को 2 भागों में विभाजित करें और रोलिंग पिन को 2 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई तक रोल करें। समान रूप से एक परत पर पनीर के टुकड़े वितरित करें और दूसरे के साथ कवर करें, किनारों को चुटकी। जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ सतह को चिकनाई करें।
संवहन के साथ ओवन में सेंकना, 200 डिग्री पर प्रीहीट किया, 10-15 मिनट के लिए या सुनहरा भूरा क्रस्ट तक। ठंडा होने दें और पनीर के साथ आपका फ़ोकैसिया उपयोग के लिए तैयार है।
स्टफिंग विकल्प
फोकेशिया फिलिंग्स की इतनी विविधताएं हैं कि आप अपने मनपसंद और इच्छा पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपना पसंदीदा फ्लैट केक बना सकते हैं।
उत्पाद का एक सुगंधित संस्करण प्राप्त करने के लिए, मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: दौनी, ऋषि, तुलसी, अजवायन। वे जैतून का तेल के साथ चिकनाई के बाद, आटा की सतह छिड़कते हैं। मौसमी रूप से, बेकिंग से पहले फ़ॉकेशिया को टमाटर से सजाया जाता है। एक नियम के रूप में, चेरी के फल इसके लिए आधे में काटे जाते हैं।
खमीर के रूप में, कटा हुआ प्याज या लहसुन अक्सर आटा में डाल दिया जाता है। हालांकि कुछ इन मसालेदार सब्जियों को रोटी की सतह पर देखना पसंद करते हैं। उसी समय, प्याज को बेकिंग से पहले उस पर रखा जाता है, और लहसुन - बाद में (साथ ही ताजा जड़ी बूटियों)।
क्लासिक फ़ोकैसिया के विपरीत, खमीर-मुक्त विकल्प को व्यावहारिक रूप से भरने की आवश्यकता होती है। इन उद्देश्यों के लिए उल्लिखित पनीर के अलावा, ले:
- सॉसेज, बेकन, कीमा बनाया हुआ मांस के स्लाइस;
- आलू और अन्य सब्जियां या सब्जी मिश्रण (आमतौर पर तैयार);
- मीठे संस्करणों में किशमिश, नट, जाम और ताजे फल के स्लाइस शामिल हैं।
आज, पेस्टो सॉस के साथ फोकेसिया बहुत लोकप्रिय है। इसे दो तरह से तैयार किया जाता है:
- बेकिंग से पहले सॉस के साथ खमीर केक को धब्बा करें;
- पतले आटे पर (खमीर के साथ या बिना) उबले हुए आलू के स्लाइस रखें, जो तब पेस्टो से ढके होते हैं। आटा की एक दूसरी परत परिणामस्वरूप "पिरामिड" के ऊपर रखी जाती है, किनारों को कसकर दबाती है।
ईमानदारी से, इतालवी ब्रेड की सजावट और भराई में कोई विशिष्ट प्रतिबंध नहीं है। अधिकतम करने के लिए अपनी जंगली कल्पना का उपयोग करें और परिणाम का आनंद लें।
कैलोरी की मात्रा
अधिकांश सफेद प्रकार की रोटी की तरह, इतालवी फ़ोकैसिया को दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों द्वारा शत्रुतापूर्ण लिया जाता है। पर्याप्त रूप से उच्च कैलोरी सामग्री (249 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ, इसका व्यावहारिक रूप से पोषण मूल्य नहीं है। उत्पाद के 100 ग्राम के ऊर्जा संतुलन में निम्न शामिल हैं:
- प्रोटीन - 8.8 ग्राम;
- वसा - 7.9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 36 ग्राम।
केक की संरचना में कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा स्वचालित रूप से उन उत्पादों के रैंकों में स्थानांतरित कर देती है जिन्हें टाइप 2 मधुमेह और मोटापे वाले लोगों में सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए।
रोटी में थोड़ा नमक मौजूद होता है। फिर भी, धमनी उच्च रक्तचाप वाले रोगियों को रक्तचाप में वृद्धि से बचने के लिए अपने आहार को ध्यान में रखते हुए फोकेशिया का उपयोग करना चाहिए।
लस की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद को सीलिएक रोग वाले लोगों के आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।
एक अच्छा प्लस केक - विटामिन ई प्रति 100 ग्राम 2.22 मिलीग्राम की मात्रा में। यह एक वयस्क की दैनिक जरूरतों का लगभग 20-30% है। टोकोफेरोल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। वह प्रजनन प्रणाली के काम में भाग लेता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, और त्वचा के स्वस्थ रूप के लिए भी जिम्मेदार है।
संक्षेप में, हम याद करते हैं कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। फोकैसिया के हिस्से को 50-70 ग्राम तक सीमित करके, आप न केवल अपने शरीर को नुकसान पहुंचाएंगे, बल्कि आसान सुख भी प्राप्त करेंगे।
नरम और धीरे से, स्वादिष्ट तरीके से, हम लेख के अंत में आए। मीठे रूप से जिएं, ईमानदारी से प्यार करें, त्योहारों को मन से मनाएं और याद रखें: "बिना पैनकेक के, यह श्रोवटाइड नहीं है, बिना फोकशिया के, यह इटली नहीं है!"
