रोटी सबसे सरल उत्पाद है जिसकी तैयारी के लिए केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है: आटा, पानी और खमीर। लेकिन यह अतिरिक्त घटकों के एक जोड़े को जोड़ने के लायक है, फॉर्म या आटा के एक्सपोज़र समय को बदल रहा है, और आपके पसंदीदा पेस्ट्री के लिए कई प्रकार के विकल्प होंगे।
इसलिए इटली में, प्रत्येक क्षेत्र अपने स्वयं के विभिन्न प्रकार के आटा उत्पादों का दावा कर सकता है। 1998 के बाद से, गणतंत्र में एक लोकप्रिय उत्पाद के उत्पादन और व्यापार को विनियमित करने का कानून आया है। हम आपके ध्यान में लाते हैं सभी प्रकार के इतालवी पारंपरिक ब्रेड, जो उनके मूल क्षेत्रों में स्थित हैं।
Abruzzo
Aquilano घर की बनी रोटी (Pane Casareccio Aquilano) में एक विशिष्ट झुर्रीदार आकृति होती है, जिसमें चमकीले सुनहरे क्रस्ट 3-4 मिमी मोटे होते हैं। ताजा गोभी मकई के टोस्ट की सुगंध के साथ खस्ता है, हालांकि गेहूं का आटा ज्यादातर मौजूद है।
इस क्षेत्र के बेकरी उत्पादों का एक अन्य प्रतिनिधि Parruozzo है। इसकी संरचना में मुख्य घटक कॉर्नमील है। आटा बनाने से पहले, इसे उबलते पानी से पीसा जाता है, पूरी रात आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्रेड में एक अंधेरे क्रस्ट और एक अमीर मकई का स्वाद होता है। इतालवी तालिकाओं पर, वह अक्सर सब्जियों के व्यंजनों में शामिल होते हैं।
Apulia
अल्तमुरा ब्रेड (Pane di Altamura) पुगलिया के सभी कोनों में निर्मित होता है। इसकी उच्च गुणवत्ता की पुष्टि डीओपी श्रेणी द्वारा की जाती है। इसे प्रीमियम गेहूं के आटे, पानी, खमीर, नमक और माल्ट से तैयार किया जाता है। कठोर गेहूं लस में समृद्ध है, जो उत्पाद को विशेष रूप से स्वस्थ बनाता है। अल्टामुरा को लकड़ी या पत्थर के चूल्हे में सेंकें। ब्रेड का क्रस्ट बहुत क्रिस्पी हो जाता है, और क्रम्ब हल्के पीले रंग का होता है। ऊपरी हिस्से में एक या दो पायदान के साथ गोल आकार की एक पाव रोटी।
तरल्ली एक विशिष्ट अपुलियन पेस्ट्री है। यह एक गैर-खमीर उत्पाद है, जिसमें शामिल हैं: आटा, पानी, नमक, जैतून का तेल और सूखी सफेद शराब। तैयार आटा के टुकड़ों को ट्यूबों में रोल किया जाता है, और फिर उन्हें एक अंगूठी में बंद कर दिया जाता है। खाना पकाने में दो चरण होते हैं। पहले पर - तरल्ली उबला हुआ है, दूसरे पर - ओवन में एक सुनहरा रंग में सूख गया। उनकी उपस्थिति में, वे घरेलू बैगेल से मिलते जुलते हैंलेकिन इटली में खाने के दौरान उन्हें रोटी के रूप में खाया जाता है।
फ्रिसेल डुरम गेहूं के आटे से बना बैग है। वे सिर्फ पके हुए नहीं हैं, वे दो बार पके हुए हैं। तैयार बन्स को आधा में लम्बा काटकर फिर से बेक किया जाता है। नतीजतन, फ्रिसेल की एक कॉम्पैक्ट, शुष्क संरचना है। उपयोग करने से पहले, यह वांछित कोमलता के लिए ठंडे पानी में स्वाद के लिए भिगोया जाता है। आमतौर पर लहसुन, टमाटर, अजवायन या जैतून के तेल के साथ पानी के साथ छिड़का जाता है।
Basilicata
ब्रेड मटरा (Pane di Matera) - प्राचीन पाक प्रणाली द्वारा प्राप्त एक उत्पाद है। सूजी और ड्यूरम गेहूं के आटे के साथ आटा लकड़ी के बने ओवन में पकाया जाता है। यह IGP गुणवत्ता चिह्न के साथ चिह्नित है। यह आकार में एक वर्धमान जैसा दिखता है। लोफ का वजन 1-2 कि.ग्रा। टुकड़ा हल्का है, सुगंध संतृप्त है। मटेरा दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों (7-9 दिन) को संदर्भित करता है।
रुक्कुल (रुक्कुल) एक फोकसिया है, लेकिन पहले की उत्पत्ति की। इसमें लहसुन, मक्खन, अजवायन और मिर्च के साथ मानक ब्रेड का आटा होता है। पूरी विनिर्माण प्रक्रिया मैनुअल है। अपने करीबी रिश्तेदार की तरह, रुक्कुल केक के रूप में पके हुए हैं। इसकी सतह आमतौर पर असमान, सुनहरे भूरे रंग की होती है।
वैले डीओस्टा
वैले डीओस्टा क्षेत्र की विशिष्ट रोटी को पान नेर या ब्लैक कहा जाता है। इसे राई के आटे से तैयार करें। इसमें एक कठोर पतली परत और कॉम्पैक्ट संरचना है। यह अक्सर गाजर के बीज या सौंफ के साथ सुगंधित किया जाता है। आज भी, इस क्षेत्र में अभी भी बेकरी मौजूद हैं जो पुरानी शैली की भट्टियों में पान नेर का निर्माण करती हैं।
वेनेटो
वेनेटो में, बोवोलो ब्रेड पारंपरिक रूप से बेक किया जाता है। वह एक असामान्य सर्पिल आकार में अपने भाइयों के बीच खड़ा है।। इसमें नरम आटा, पानी, नमक, खमीर और बीयर शामिल हैं। पका हुआ आटा छोटे टुकड़ों में विभाजित होता है और एक सर्पिल में मुड़ जाता है। परिणाम सुनहरे रंग की छोटी बन्स है और वजन 150 ग्राम से अधिक नहीं है।
चोप्पा (सियोपा) या चोप्पेटा (सियोपेट्टा) - विसेंज़ा प्रांत की एक विशिष्ट रोटी। वह क्रूस के अपने रूप पर भी चकित है। बेकरी के आधार पर, यह या तो अधिक लम्बी या अधिक गोल पक्षों के साथ बनाया जाता है। इसमें आटा, पानी, कई प्रकार के खमीर और नमक होते हैं। तैयार उत्पाद में एक कॉम्पैक्ट संरचना और एक कुरकुरा है। सबसे अधिक बार, एक चोपा पाव को अलग-अलग बन्स में काटा जाता है और सैंडविच के लिए उपयोग किया जाता है।
घरेलू उपभोक्ता के लिए सिआबत्ता सबसे प्रसिद्ध इतालवी ब्रेड है। उत्पाद की विशेषता संरचना में तरल की एक बड़ी मात्रा है (आटा के कुल द्रव्यमान का 70%)। इसकी गहरी पपड़ी और अत्यधिक छिद्रपूर्ण क्रम्ब द्वारा इसे पहचानना आसान है। स्वाद नाजुक, थोड़ा नमकीन है।
Calabria
आटे, पानी, नमक और खमीर से बने पिटा ब्रेड को आसानी से अर्मेनियाई पिटा ब्रेड के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह गोल, सपाट और मुलायम होता है। यह बेकिंग मध्य पूर्व की खासियत है। पिटा आमतौर पर न केवल मुख्य व्यंजनों में शामिल होता है, बल्कि सॉस के साथ नाश्ते के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता है।
अभियान
कैंपेनिया क्षेत्र के किसान रोटी (पान कैफे) विशिष्ट है, लेकिन पूरे इटली में वितरित किया जाता है। इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि रचना में गेहूं और सूजी का मिश्रण है। यह संयोजन उत्पाद के स्वाद को परिष्कृत और समृद्ध बनाता है। उसका क्रस्ट अंधेरा, खस्ता (थोड़ा कठोर) है। हालाँकि कैफे गरीबों के भोजन के रूप में दिखाई दिया, लेकिन आज इसे गणतंत्र की सबसे अच्छी रोटियों में से एक माना जाता है।
पागनोटा दी सांता चियारा रोटी की तुलना में पाई की तरह अधिक है। यह आटे, मसले हुए आलू, खमीर, लार्ड और काली मिर्च से पकाया जाता है। तैयार उत्पाद एंकोवी और टमाटर से सजाया गया है, और अजवायन की पत्ती और अजमोद के साथ छिड़का भी गया है।
लाज़ियो
लाज़ियो के ब्रेड हाउस का मुख्य चरित्र निस्संदेह जेनोज़ानो पान कैसरेकियो डि जेनज़ानो है। यह उत्पाद संरक्षित भौगोलिक नाम IGP से संपन्न है। यह आटा, खमीर, नमक, पानी और गेहूं के चोकर से तैयार किया जाता है। रोटियों का वजन 0.5 से 2.5 किलोग्राम तक होता है। चौराहे चोकर के साथ गहरे रंग की एक पपड़ी। Genzano की रोटी की सुगंध को ताजा अनाज की गंध के रूप में वर्णित किया गया है। थोड़ी अम्लता के साथ स्वाद सुखद है।
लिगुरिया
लिगुरिया अपने Focaccia Genovese के लिए प्रसिद्ध है। गेहूं के आटे, जैतून का तेल, नमक, पानी और खमीर से टॉर्टिला तैयार किया जाता है। यह एक वास्तविक विनम्रता है, जो सुबह के नाश्ते के लिए दोनों में हो सकती है, और देर रात को नाश्ते के रूप में। रात के खाने में, वह सफेद शराब का एक छोटा गिलास लेती है। क्लासिक ब्रेड को पूरक करने के लिए कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, सफेद प्याज के साथ फोकैसिया बहुत लोकप्रिय है। यह बारीक कटा हुआ है और आटा में जोड़ा जाता है। पारंपरिक में जैतून या ऋषि के साथ छिड़का हुआ केक शामिल है। आधुनिक संस्करणों में मांस, पनीर, टमाटर, नट्स या किशमिश (मीठा) भरना शामिल है।
एक और लिगुरियन विशेषता Ciappe है। उनका नाम शाब्दिक रूप से "सपाट पत्थर" के रूप में अनुवादित है। रचना में आटा, पानी, तेल और नमक शामिल हैं। तैयार आटा केवल कुछ मिलीमीटर की मोटाई और 10-15 सेंटीमीटर व्यास के साथ लुढ़का हुआ है। फोकोसिया की तरह, चियापे को प्याज या मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। अपने पसंदीदा संगत के साथ कुरकुरा एक हल्के नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
लोम्बार्डी
माइकेटा (माइकेटा) - एक प्रकार की रोटी, लोम्बार्डी में व्यापक रूप से (विशेष रूप से मिलान में)। इसकी विशिष्ट तारा आकृति द्वारा इसे पहचानना आसान है। इसकी तैयारी के लिए, आटा पानी, माल्ट और खमीर के साथ मिलाया जाता है। आटा कम से कम 16 घंटे तक पकता है। फाइनल में, यह एक "परिपूर्ण" लोच है। इसकी नाजुक संरचना के कारण, मिकेटा का उपयोग सैंडविच बनाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, तैयारी के बाद कुछ घंटों के भीतर अपनी कुरकुराता खो देता है।
मंटोवैनो (मंटोवानो) - मंटोवा का एक विशिष्ट बेकिंग प्रांत। यह लोम्बार्ड भोजन में सबसे पुराने प्रकार की रोटी में से एक है। इसमें कई प्रकार शामिल हैं: बाउल (बाउल) और रिचोलोना (रिकसिओलोना)। दूसरा संस्करण मक्खन और लार्ड के साथ पूरक है। परंपरागत रूप से, यह आटा, पानी और खट्टे से बनाया जाता है। तैयार उत्पाद को एक सूखी बनावट की विशेषता है। मंटोवानो के आटे में अनुप्रस्थ चीरों के कारण बनने वाली लकीरों के साथ एक लंबी पाव का आकार होता है। आकार आमतौर पर बड़ा नहीं होता है: 30 से 250 ग्राम तक।
मार्श
क्रेशिया ब्रेड का उत्पादन विभिन्न तरीकों से मार्चे क्षेत्र में किया जाता है। तो, मोंटेफेल्ट्रो जिले में, इसे स्पियानाटा के रूप में जाना जाता है, और पेसारो में - क्रेशिया ब्रुस्का। जड़ी-बूटियों और दरारों के स्वाद के साथ, उत्पाद को कोइ ग्राडेली या "हर्ब पिज्जा" कहा जाता है। परंपरागत रूप से, कृषु को तेल, मेंहदी और प्याज के साथ पूरक किया जाता है। कुछ प्रांतों में, इसे ग्रिल पर पकाया जाता है। उत्पाद में लगभग 2 सेमी की ऊंचाई के साथ एक सपाट, गोल आकार होता है। इसकी उपस्थिति में, यह पिज्जा के लिए आधार जैसा दिखता है। अक्सर कई भरावों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
पेसारो और उरबिनो के क्षेत्र में क्रॉस्टोली डेल मोंटेफेल्ट्रो (क्रॉस्टोली डेल मोंटेफेल्ट्रो) पकाना। ऐसी रोटी पतली केक की तरह होती है। क्रस्ट का रंग आमतौर पर हल्का सुनहरा होता है। वे इसे सॉसेज, चीज, मांस और ग्रील्ड सब्जियों के साथ अधिक बार खाते हैं।
मोलिसे
अब्रूज़ो की तरह, मोलिस में वे अपने स्वयं के मकई की रोटी को पारोजो मोलिसानो कहते हैं। अपने पड़ोसी के विपरीत, इसमें गेहूं का आटा और उबला हुआ आलू भी शामिल हैं। 2 दिनों के लिए आटा तैयार करें, और फिर उच्च गर्मी पर सेंकना।
स्कार्पेल (स्कार्पेल) - इटली की सबसे असामान्य रोटियों में से एक है। हालांकि इसकी संरचना काफी सांसारिक (आटा, पानी, नमक और खमीर) है, लेकिन यह इसे सामान्य बेकिंग नहीं बनाता है, लेकिन जैतून के तेल में भूनता है। परिणाम अनियमित आकार के ब्रेड सिलेंडरों के साथ एक सुनहरा क्रस्ट है।
पीडमोंट
ग्रिसिनो नामक ब्रेड पीडमोंट का मुख्य तारा है। यह 20 से 80 सेमी लंबी एक पतली छड़ है। इसकी तैयारी के लिए गेहूं का आटा, पानी, दूध, खमीर और नमक का उपयोग करें। अधिक नाजुक और नाजुक विकल्प प्राप्त करने के लिए, कुछ तेल को रचना में शामिल किया गया है। एक्सपोज़र के बाद, आटा मैन्युअल रूप से रोल किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। इस काम का नतीजा है ग्रिसनी की बेजोड़ कुरकुरी।
बिओवा ट्री इस क्षेत्र के लिए एक अन्य प्रकार की ब्रेड पारंपरिक है। इसमें आटा, खमीर का पानी और नमक होता है। इसका एक अंडाकार आकार है। अक्सर बिओवा को मीठे, सैंडविच सहित विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए छोटे रोल के रूप में पकाया जाता है।
सार्डिनिया
कारासौ एक विशिष्ट सार्दिनियन ब्रेड है जिसका दूसरा नाम कार्टा दा संगीत (म्यूजिकल पेपर) जैसा लगता है। यह इसकी अविश्वसनीय कुरूपता को दर्शाता है, जो चबाने के दौरान एक "संगीतमय" शोर पैदा करता है। एक उत्पाद ड्यूरम गेहूं के आटे, पानी, खमीर और नमक से बनाया जाता है। इसे दो तरह से इस्तेमाल करते हैं। ड्राई करज़ाउ नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों में शामिल है। पानी में पहले से लथपथ - यह विभिन्न प्रकार के भरने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है: मांस, पनीर, सब्जियां।
सिसिली
Pagnotta डेल Dittaino, कई DOP ब्रेड की तरह, प्रीमियम आटे से बनाया गया है, साथ ही पानी, खमीर और नमक। मोटी आमतौर पर आकार में मध्यम (1-1.4 किग्रा) होती हैं, जो मोटी त्वचा और पीले रंग के टुकड़ों के साथ गोल होती हैं। उत्पाद को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
मफल्दा एक रोटी है जो मैदा, सूजी, माल्ट, तिल, खमीर और नमक से बनाई जाती है। इसका आकार तिल के बीज के साथ छिड़का हुआ एक सांप जैसा दिखता है। आटा एक सिलेंडर में मुड़ जाता है और 4 छोरों के साथ एक ज़िगज़ैग में मुड़ा हुआ होता है, शेष छोर लंबाई के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। पलेर्मो बेकरियों में, यह सबसे आम प्रकार का बेकिंग है।
ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे
ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे से ब्रेड को चिफेल कहा जाता है। आकार में, यह एक क्रोइसैन के समान है, जो बिन खरीददारों को भ्रमित करता है। वास्तव में, इसमें चीनी नहीं है, केवल आटा, पानी, तेल, खमीर और नमक है। नतीजा एक छोटा सा बन्स होता है जिसका वजन 30 ग्राम चमकदार पतली परत के साथ होता है। उसका स्वाद हल्का नमकीन होता है। मीठा और नमकीन दोनों तरह के सैंडविच बनाने के लिए किफेल बहुत अच्छा है।
टस्कनी
टस्कन ब्रेड (पनीर टोस्कानो) नमक की पूरी कमी के कारण अपने "बेस्वाद" स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसमें एक आयताकार, अंडाकार या गोल आकार और एक सुनहरा क्रस्ट रंग है। इसका उपयोग अक्सर ओवन में croutons, स्लाइसिंग और फ्राइंग बनाने के लिए किया जाता है। 2016 में, नमक रहित रोटी ने डीओपी गुणवत्ता श्रेणी प्राप्त की।
मारेम्मा क्षेत्र में, पैग्नोटा मरममाना गेहूं के आटे, पानी, खट्टे और शराब बनाने वाले के खमीर और नमक से बना उत्पाद है। रोटियां गोल हैं, क्रस्ट का रंग आटे के प्रकार (हल्के से गहरे सोने तक) पर निर्भर करता है।
फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया
बिग ब्रेड, जिसका शाब्दिक अनुवाद "रथ" की तरह लगता है, ट्राइस्टे में आम है। इसकी तैयारी के लिए, आटे, पानी और खमीर को इस अनुपात में मिलाया जाता है कि तैयार उत्पाद सूख जाता है। इसमें एक अर्धवृत्ताकार आकृति होती है जिसके शीर्ष पर एक छोटी सी दरार होती है।
उडीन प्रांत में, पारंपरिक ग्रिस्पोलेंटा को पार करना असंभव है। यह एक तरह की देहाती रोटी 15 सेंटीमीटर लंबी और अंगूठे से मोटी होती है। इसमें मकई और गेहूं का आटा, पानी, जैतून का तेल, लार्ड, खट्टा और नमक शामिल हैं। कॉर्नमील तैयार उत्पाद को एक नाजुक स्वाद और स्थिरता प्रदान करता है।
फ्रायुली क्षेत्र में ठंडे महीनों की विशिष्ट पान डी फ्रेज़्ज़ ब्रेड है। इसे गेहूं के आटे, अंडे, क्रैकलिंग, लार्ड, नमक और खमीर से बनाया जाता है। नेत्रहीन, यह एक भरने के साथ टॉर्टिला जैसा दिखता है। ऐसा उत्पाद विशेष रूप से किसान क्षेत्रों में लोकप्रिय है।
Umbria
ब्रेड टर्नी (पान दी टर्नी) पूरे उम्ब्रिया में निर्मित होता है। वे इसे गेहूं के आटे, पानी, नमक और कई प्रकार के खमीर से बनाते हैं। भार अंडाकार या गोल होते हैं और वजन लगभग 800 ग्राम होता है। टर्नी को "घर की बनी रोटी" की प्रतिष्ठा के लिए जाना जाता है।
पैन कैसिआटो - पनीर ब्रेड, क्लासिक इतालवी व्यंजनों की विरासत। इसकी संरचना में, आटे, खमीर और पानी के अलावा: जैतून का तेल, पेकिनो पनीर, अखरोट और किशमिश हैं। पकने के बाद, आटा 650 ग्राम वजन के टुकड़ों में कट जाता है, ऊपर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। एक पनीर स्वाद के साथ पान Cacciato इसमें किशमिश की उपस्थिति के कारण मीठा पौधा के नोटों के साथ संपन्न है।
एमिलिया रोमाग्ना
एमिलिया-रोमाग्ना का सबसे प्रसिद्ध बेकरी उत्पाद, निस्संदेह, पिआदिना रोमाग्नोला (पिआदिना रोमाग्नोला आईजीपी) कहा जा सकता है। इसे गेहूं के आटे, पानी और नमक से बनाया जाता है। अपने हाथों से आटा गूंध करें और रोलिंग पिन के साथ रोल करें जब तक कि सही आकार की एक डिस्क प्राप्त न हो जाए। कुछ विकल्पों में रचना में थोड़ा तेल या वसा जोड़ना शामिल है। आटा को पत्थर के स्लैब पर सेंकना। तैयार रोटी 15 से 30 सेमी के व्यास के साथ केक के रूप में होती है और 3 से 8 मिमी की मोटाई होती है। Pyadina हैम या सॉसेज के साथ एक सामान्य सड़क स्नैकिंग विधि है।
मोडेना प्रांत आटा, पानी और नमक से बने तिगेला मोडेनेस के लिए प्रसिद्ध है। इस रोटी की ख़ासियत यह है कि इसे विशेष सांचों में पकाया जाता है जो इस पर एक सुंदर पैटर्न छापता है। बन्स आकार में छोटे होते हैं (व्यास 15 सेमी, मोटाई 1.5 सेमी)। कई सराय में, तिगेला मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में मेनू पर है।
स्पीयर्स फेरारी (कोपिया फेरारी) - फेरारा (फेरारा) प्रांत से ब्रेड। इसका नाम शाब्दिक रूप से "युगल" है। यह उत्पाद के आकार के कारण है, एक दूसरे से जुड़े दो रस्सियों के समान। 2004 में उच्च गुणवत्ता के लिए उत्पाद को आईजीपी श्रेणी से सम्मानित किया गया था। इसकी संरचना में शामिल हैं: आटा, लॉर्ड, जैतून का तेल, खट्टा, नमक और माल्ट। तैयार ब्रेड का वजन 80-250 ग्राम के बीच होता है। क्रिस्प और टेंडर मध्य डिनर के दौरान प्लेट से सॉस इकट्ठा करने के लिए स्पीयर को एक उत्कृष्ट "उपकरण" बनाते हैं।
गणतंत्र के सभी क्षेत्रों की यात्रा करने के बाद, हमारी समीक्षा समाप्त हो गई है। इतालवी ब्रेड सिर्फ पेस्ट्री नहीं है। यह एक बार और सभी के लिए एक पर्यटक का दिल जीतने का एक शानदार तरीका है।
