जैसा कि आग के बिना कोई धुआं नहीं है, सलाद के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना असंभव है। कुछ दशक पहले, ज्यादातर घरेलू दावतों को केवल ओलिवियर और "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" से सजाया गया था। अब स्थिति मौलिक रूप से बदल गई है। रेस्तरां के रसोइये और गृहिणियां दोनों तरह-तरह के व्यंजनों के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हैं। Caprese सलाद (Insalata Caprese) - एक सरल, लेकिन एक ही समय में सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट पकवान। यह भूमध्य व्यंजनों का एक विश्वव्यापी प्रतीक है। यह स्वर्ग का एक छोटा सा टुकड़ा लग रहा था, जिसे कैपरी (कैपरी) द्वीप पर देखा जा सकता है। टमाटर, मोज़ेरेला और तुलसी केवल तीन सरल सामग्री हैं जिन्होंने दुनिया को अपने सद्भाव के साथ जीत लिया। सादे सलाद की लोकप्रियता का रहस्य क्या है, हम अपने लेख में चर्चा करेंगे।
मूल
Caprese सलाद की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न मिथक और किंवदंतियाँ हैं। सबसे लोकप्रिय संस्करण द्वितीय विश्व युद्ध के बाद की अवधि को दर्शाता है। यह माना जाता है कि एक विशेष रूप से देशभक्त राजमिस्त्री ने नुस्खा का आविष्कार किया। उन्होंने इतालवी तिरंगे के रंग में सैंडविच को भरना पसंद किया। तो, रात्रिभोज में से एक में, उन्होंने नरम रोटी पर तुलसी, मोज़ेरेला और टमाटर को मिलाया।
हालांकि, ऐतिहासिक प्रमाण है कि Caprese नुस्खा का जन्म 20 वीं शताब्दी के 20 के दशक से है। तब कैपरी के द्वीप पर क्विसाना होटल के मेनू में सलाद दिखाई दिया।
यह विशेष रूप से भविष्यवादी कवि फिलिपो टोमासो मारिनेटी के लिए तैयार किया गया था। पारंपरिक व्यंजनों की आलोचना करने वाले लेखक को आश्चर्यचकित करने के लिए राष्ट्रीय ध्वज के रंग में एक व्यंजन बनाया गया था। तब से, सलाद प्रसिद्ध इतालवी के आहार में "नियमित" बन गया है। यहां तक कि मिस्र के राजा फारुक प्रथम, जिन्होंने 1951 में कैप्री का दौरा किया था, की प्रशंसा की कैप्रीस ने नाश्ते के रूप में सेवा की।
विधि
Caprese सलाद किसी के द्वारा भी तैयार किया जा सकता है जिसके पास खाना पकाने का कौशल भी नहीं है। हाथ में कुछ सामग्री और सिर में दो टोटके होना काफी है।
तो, एक क्लासिक नुस्खा के लिए आवश्यक घटक:
- टमाटर - 400 ग्राम;
- मोज़ेरेला चीज़ - 350 ग्राम;
- ताजा तुलसी - 1 गुच्छा;
- जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच;
- स्वाद के लिए नमक।
टमाटर को धो लें और डंठल हटा दें। हम बहते पानी के नीचे तुलसी को अच्छी तरह से धोते हैं और पत्तियों को उपजी से अलग करते हैं। हम नमकीन पानी से मोज़ेरेला को बाहर निकालते हैं और इसे सूखा देते हैं।
टमाटर और मोज़ेरेला को स्लाइस में काटें 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटा न रखें। पनीर और सब्जियों के टुकड़ों को प्लेट में रखें। नमक के साथ जैतून का तेल मिलाएं और "कटा हुआ" पर डालें।
हम सेवा करने से पहले तुलसी के पत्तों से सजाते हैं, क्योंकि, एक नियम के रूप में, वे जल्दी से सूख जाते हैं।
टमाटर की अम्लता पनीर के मलाईदार स्वाद के साथ सही तालमेल में है। इस संघ में तुलसी एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए जिम्मेदार है।
Caprese अपनी सादगी के साथ मनोरम है। लेकिन कुछ रहस्य हैं जिन्हें आपको परफेक्ट डिश बनाने के लिए जानना आवश्यक है।
टमाटर की तैयारी
Caprese के लिए टमाटर मांसल और सुगंधित होना चाहिए। आपको उन्हें कभी भी रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं करना चाहिए। यह उन्हें अधिक पानीदार बनाता है और उन्हें एक समृद्ध स्वाद से वंचित करता है। आदर्श भंडारण - कमरे का तापमान।
यदि आप एक स्पष्ट स्वाद के बिना टमाटर भर में आते हैं, तो उन्हें थोड़ा थर्मल रूप से "पुनर्जीवित" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें स्लाइस में काट लें, एक बेकिंग शीट पर डाल दिया और, जैतून का तेल और लहसुन के साथ छिड़का, न्यूनतम तापमान पर लगभग 2 घंटे तक उबालें।
इसके अलावा, अगर टमाटर काटकर नमक के साथ छिड़का जाता है, तो इसे 30 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है, तो उनकी सुगंध बहुत मजबूत होगी।
मौज़रेला चयन
Caprese के लिए एकमात्र पनीर मोज़ेरेला है। अलमारियों पर आप उसे एक वैक्यूम पैकेज में मिल सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प नमकीन में उत्पाद खरीदना है।
कैसे पता करें कि आप गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीद रहे हैं? निर्दिष्ट अवयवों द्वारा निर्देशित रहें। मोत्ज़ारेला उत्पादन में समय लगता है। यदि रचना में केवल दूध, नमक, रेनेट और एंजाइम शामिल हैं, तो आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला पनीर है। कॉटेज पनीर या साइट्रिक एसिड की उपस्थिति एक त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया को इंगित करती है।
कुछ व्यंजनों उत्पाद के स्मोक्ड संस्करण के साथ एक प्रयोग प्रदान करते हैं। लेकिन इसे पनीर के कुल द्रव्यमान के केवल सलाद में डालना बेहतर होता है, क्योंकि अफुमिकाटा में बहुत मजबूत स्वाद होता है।
आदर्श विकल्प मोत्ज़ारेला डि भैंस है। यह एक अमीर मलाईदार स्वाद है और सचमुच आपके मुंह में पिघला देता है।
तुलसी - परिष्करण स्पर्श
ताजा तुलसी Caprese सलाद के "तिरंगा" को पूरा करता है। छोटे पत्तों के साथ साग चुनें। उनका स्वाद बहुत अधिक तीव्र है। पौधों की मीठी किस्में पकवान की सुगंध की रूपरेखा में यथासंभव फिट बैठती हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जेनोवेस बेसिलिका।
यदि आप स्टोर हरियाली की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं, तो इसे खिड़की पर या बगीचे में एक बर्तन में बढ़ने में कोई समस्या नहीं है। इसके लिए सबसे अच्छा समय मई या जून है।
हालांकि, कैपरी को गर्मियों का सलाद माना जाता है, जब किराने की टोकरियाँ ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ खत्म हो जाती हैं।
कैसे नुस्खा में विविधता लाने के लिए
कुछ के लिए, Caprese सलाद की सादगी डिश का एक निस्संदेह लाभ है। अन्य, इसके विपरीत, उसे भी "भोली और उबाऊ" मानते हैं। पदों को मत छोड़ो, क्योंकि इसे कुछ नया करना और आकर्षक बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। बस हमारे सुझाव पढ़ें। हालांकि कुछ व्याख्याओं में भोजन अब शास्त्रीय नहीं होगा, लेकिन इससे इसे थोड़ा नुकसान नहीं होगा।
पिकनिक के लिए
तिरंगे के रूप में एक क्लासिक सलाद में स्लाइस का स्थान ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन इसे निश्चित रूप से सेवा के लिए समय और स्थान की आवश्यकता होती है। यदि आप एक त्वरित भोजन बनाना चाहते हैं, या परिवार पिकनिक पर जा रहा है, तो बस टमाटर और मोज़ेरेला को क्यूब्स में काट लें, अपने हाथों से तुलसी के पत्तों को फाड़ दें, एक कंटेनर में सब कुछ भेजें और थोड़ा नमक के साथ जैतून का तेल डालें।
असामान्य फ़ीड
क्या आप इतालवी सलाद पसंद करते हैं, लेकिन कुछ असामान्य चाहते हैं? इसे प्लेटों पर नहीं, बल्कि टमाटर के अंदर परोसने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, चाकू के साथ बड़े टमाटर के शीर्ष को हटा दें और एक चम्मच के साथ लुगदी को साफ़ करें। फिर लुगदी और मोज़ेरेला को क्यूब्स में काट लें, तेल और नमक की एक चुटकी के साथ मिलाएं और तैयार सब्जी "बर्तन" में व्यवस्थित करें, तुलसी के पत्तों के साथ गार्निशिंग। या इसके विपरीत करें: पनीर गेंदों के कंटेनर बनाएं और उनमें सलाद की सेवा करें।
पनीर प्रतिस्थापन
क्या आप मोज़ेरेला के दूधिया स्वाद से आकर्षित नहीं हैं या आपका शरीर गाय के दूध के घटकों के प्रति सहिष्णु नहीं है? एक लंबे एक्सपोज़र के साथ लैक्टोज-मुक्त पनीर या एक ठोस संस्करण के साथ मलाईदार घटक को बदलें (उदाहरण के लिए: ग्रैना पैडानो या पेकोरिनो)।
सॉस का उपयोग
Caprese सलाद थोड़ा Genoese उच्चारण देना चाहते हैं? इसे पारंपरिक सामग्री के साथ पकाएं, लेकिन मक्खन, नमक और तुलसी के पत्तों के बजाय, पेस्टो सॉस के साथ मौसम। एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, लहसुन को बाद की रचना से बाहर रखा जा सकता है।
समुद्री संस्करण
Caprese के समुद्री संस्करण में टमाटर और मोज़ेरेला के लिए एन्कोवीज़ और केपर्स जोड़ना शामिल है। इसे जैतून के तेल के साथ सीजन करें। इसी समय, तुलसी के हिस्से को अजवायन के फूल से बदल दिया जाता है। इस व्याख्या में, आप नमक का उपयोग बिल्कुल नहीं कर सकते हैं, क्योंकि सभी घटक काफी नमकीन हैं।
ग्रीक शैली में
अन्य देशों से सामग्री पकवान को ताज़ा रखने में मदद करेगी। उदाहरण के लिए, ग्रीस अपने जैतून के लिए प्रसिद्ध है, जो इतालवी मोज़ेरेला और टमाटर के साथ पूर्ण सद्भाव में हैं। ग्रीक सॉस के साथ सादे जैतून का तेल को बदलने के लिए यह ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा। इसे तैयार करने के लिए, एक ब्लेंडर में मिश्रण करें: प्राकृतिक दही, कटा हुआ तुलसी, नमक, तेल और थोड़ा सा नींबू का रस। व्हीप्ड सॉस को सलाद में परोसे जाने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा किया जाता है।
शीतकालीन Caprese
ताजा और सुगंधित टमाटर की खोज के लिए सर्दियों का मौसम सबसे अच्छा नहीं है। धूप में सुखाए गए टमाटर स्थिति से बाहर निकलने में मदद करेंगे। क्लासिक कटा हुआ मोज़ेरेला की तुलना में टमाटर को डिश पर डालें। इस संस्करण में, तुलसी आवश्यक नहीं है, क्योंकि सूखे सब्जियों की मिठाई स्वाद के लिए पर्याप्त है। पूर्णता के शीर्ष पर पहुंचने के लिए, कटा हुआ पिस्ता मसाला के लिए जैतून का तेल में जोड़ा जाना चाहिए।
कॉकटेल सलाद
अपनी आंखों पर विश्वास करो। Caprese न केवल खा सकते हैं, बल्कि पी भी सकते हैं। ऐसे कॉकटेल की तैयारी क्लासिक संस्करण की तुलना में थोड़ी अधिक समय लेती है। बारीक कटा हुआ अजवाइन और लहसुन के साथ टमाटर को ब्लेंडर, छीलकर और एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। टमाटर का मिश्रण चश्मे में फैला हुआ है और मोत्ज़ारेला क्यूब्स, ककड़ी के स्लाइस, नमकीन और जैतून के तेल के साथ छिड़का हुआ है। अंतिम विवरण तुलसी के पत्तों का एक जोड़ा है।
बैच फ़ीड
जुदा सेवारत के लिए, कटोरे या चौड़े गिलास सबसे उपयुक्त हैं। परतों में रखी सलाद अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन लगती है। तल पर रोटी croutons, फिर पनीर और टमाटर डाल दिया। जैतून का तेल या पेस्टो सॉस के साथ अनुभवी। अंत में, कुछ पाइन नट्स और तुलसी जोड़ें।
ब्रूशेट्टा कैप्रेसी
दोस्तों के साथ बारबेक्यू के लिए कैप्रेसी-स्टाइल ब्रुशेटा महान है। सफेद ब्रेड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। स्लाइस को एक पैन में सुखाया जाता है, तेल के साथ छिड़का जाता है और लहसुन के साथ हल्के से रगड़ा जाता है। फिर पनीर और टमाटर के कुछ स्लाइस रखें। नमक और बारीक कटा हुआ तुलसी के साथ इस तरह के सैंडविच के साथ अनुभवी।
कैनाप्स सलाद
कैपरी द्वीप से सलाद - कैनपेस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। चेरी टमाटर और तुलसी के साथ छोटे मोत्ज़ारेला गेंदों को एक कटार पर बहुत अच्छा लगता है। इस रूप में डिश को सीज़न करना काफी मुश्किल है, इसलिए इसे बैंगन के स्लाइस के साथ समृद्ध किया जा सकता है, ग्रिल पर पकाया जाता है और तेल के साथ छिड़का जाता है।
बेरी संस्करण
Caprese का बेरी संस्करण सलाद की तुलना में अधिक मिठाई है। इसमें, स्ट्रॉबेरी के साथ टमाटर को बदल दिया जाता है, और पारंपरिक मोत्ज़ारेला को पनीर फियोर्डिलाटे से बदल दिया जाता है। आखिरी को बेर के आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। स्वाद के पूर्ण सामंजस्य के लिए, पकवान कटा हुआ पिस्ता के साथ छिड़का हुआ है।
शरद ऋतु मिश्रण
ठंडी बारिश के दिनों की शुरुआत के साथ, अधिक उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थों पर स्विच करने की इच्छा होती है। पारंपरिक सामग्रियों के अलावा, भोजन की शरद ऋतु की विविधता में नाशपाती के टुकड़े और पतले कटा हुआ हैम के स्लाइस शामिल हैं।
साइट्रस फैंटेसी
जो लोग खट्टे फल पसंद करते हैं, उनके लिए सलाद का एक मूल, अधिक तीखा संस्करण है। इसमें, टमाटर को अंगूर या लाल नारंगी के छिलके के साथ बदल दिया जाता है। क्लासिक्स में, वे जैतून का तेल के साथ पकवान तैयार करते हैं। तुलसी के अलावा, टकसाल के पत्ते स्वाद के इस तरह के सद्भाव में पूरी तरह से फिट होते हैं।
अनाज के साथ
अनाज के साथ Caprese आमतौर पर एक ताजा स्नैक या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। पकाया हुआ अनाज (जौ, कूसकूस या बल्गुर) पकवान पर फैलाया जाता है। पारंपरिक सामग्री खाई जाती है। वे एक दूसरी परत में जाएंगे। तुलसी के पत्ते और जैतून का तेल रचना को पूरा करते हैं।
टूना के साथ
एक स्वस्थ तैयार करने के लिए, और एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद के अलावा, आपको केवल एक अतिरिक्त घटक लेने की आवश्यकता है। तेल या अपने स्वयं के रस में ट्यूना पूरी तरह से Caprese की रूपरेखा में फिट बैठता है। पनीर, टमाटर और मछली को क्यूब्स में काट दिया जाता है, मिश्रित होता है। तेल के साथ पकवान, अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी, और अजवायन की पत्ती।
अधिकतम प्रोटीन विकल्प
मोज़ेरेला के साथ बनाई जाने वाली कैप्रिस पहले से ही प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे और भी अधिक प्रोटीन बना सकते हैं। पनीर, टमाटर और पतले कटा हुआ ब्रेसोला के स्लाइस अरुगुला के "तकिया" पर रखे गए हैं। सलाद को जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ स्वाद दिया जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
पेटू प्रस्ताव
Caprese सलाद एक पारंपरिक इतालवी ऐपेटाइज़र है, साथ ही अंजीर के साथ prosciutto। दो क्लासिक्स, एक पूरे में संयुक्त, असली पेटू के लिए एक नायाब पकवान को जन्म देते हैं। इसके लिए, मोज़ेरेला-टमाटर का सामान्य विकल्प अंजीर के स्लाइस से पतला होता है, जो 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है। हैम के साथ सजाने और तेल के साथ छिड़के।
विदेशी सा
क्या आपको विदेशी पसंद है? फिर एक क्लासिक सलाद में एवोकैडो की पतली स्लाइस को जोड़ने का प्रयास करें। आप निश्चित रूप से इस व्याख्या पर मोहित हो जाएंगे। एक अन्य विकल्प ग्वैकोमोल व्यंजन का मौसम है। इसकी तैयारी के लिए, टमाटर (त्वचा और गड्ढों के बिना), प्याज, लहसुन और चूने के रस के साथ एवोकैडो के गूदे को मैश किया जाता है। परिणामी मिश्रण नमकीन, काली मिर्च है और Caprese के साथ संयोजन से पहले जलसेक करने की अनुमति दी।
कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण
Caprese का क्लासिक संस्करण एक काफी हल्का व्यंजन है। प्रति 100 ग्राम इसकी कैलोरी सामग्री केवल 177 किलो कैलोरी हैजिसमें शामिल हैं:
- प्रोटीन - 10.5 ग्राम;
- वसा - 13.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.5 ग्राम।
सलाद का मुख्य मूल्य यह है कि इसमें उपयोग किए जाने वाले सभी घटक थर्मामीटर से संसाधित नहीं होते हैं। नतीजतन, सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ - विटामिन - अपरिवर्तित संरक्षित हैं।
टमाटर विटामिन सी, ए, ई, के, फोलिक एसिड जैसे गुणों से भरपूर होता है। उनके पास बहुत अधिक पोटेशियम है, जो हृदय के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। टमाटर का एक विशाल प्लस लाइकोपीन नामक एक एंटीऑक्सिडेंट की एक उच्च सामग्री है। यह मुक्त कणों से लड़ता है, कैंसर के कुछ रूपों की शुरुआत को रोकता है। इसके अलावा, लाइकोपीन में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करते हैं।
मोत्ज़ारेला प्रोटीन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो दांतों, नाखूनों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में, इसमें कम वसा शामिल है।
जैतून का तेल अपनी उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है: ओलिक एसिड, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है; एंटी-कैंसर गुणों के साथ ओमेगा -9 फैटी एसिड; ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं में शामिल लिनोलिक एसिड।
तुलसी उचित पाचन को बढ़ावा देती है, एडिमा को खत्म करती है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाती है।
सलाद सामग्री के निस्संदेह फायदे न केवल नियमित मेनू के लिए, बल्कि एक स्वस्थ आहार के नियमों का पालन करने वाले लोगों के आहार के लिए भी यह एक उत्कृष्ट व्यंजन है।
तो आइलेट सलाद के सभी रहस्य सामने आए हैं। यह पसंद है या नहीं, हर कोई कम से कम एक बार Caprese पकाने के लिए बाध्य है। इतालवी में आराम करें, रूसी में प्यार करें, जैसा कि आप फिट देखते हैं, खाना बनाना और याद रखें: "सच्चाई के शब्द सरल हैं, जैसे कैप्रिस सलाद नुस्खा!"
