इतालवी भोजन की दुनिया में शायद सबसे रोमांटिक नाम Fiore Sardo है, जिसका अर्थ है "फ्लावर ऑफ सार्डिनिया।" वह कई सैकड़ों वर्षों से सार्दिनियन तालिकाओं को सुशोभित करता है। यह केवल द्वीप पर और विशेष रूप से भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है। अब हम आपके लिए शब्दों के रंगों के साथ इस अद्भुत पनीर का एक चित्र लिखेंगे।
कहानी
Fiore sardo कहानी की विशालता वास्तव में आश्चर्यजनक है। हम ऐसा कह सकते हैं वह सर्दिनिया (सरदेग्ना) में पैदा हुआ था जब पहले लोग द्वीप पर बस गए थे। वे न केवल मांस, ऊन और त्वचा प्राप्त करने के लिए भेड़ की खेती में लगे हुए थे, बल्कि दूध भी, जिसका दीर्घकालिक भंडारण पनीर की तैयारी के माध्यम से किया गया था।
उत्पाद का जन्म कांस्य युग के अंतर्गत आता है - इतिहास की अवधि, जो मसीह के जन्म से 1000 साल पहले समाप्त हो गई थी।
एक संस्करण के अनुसार, पनीर को एक थिसल के फूल से पदार्थों का उपयोग करके दूध को दही बनाने की विधि से मिला, जिसे बाद में रैनेट से बदल दिया गया।
बाद के अध्ययनों से पता चला कि शुरू में पनीर नाशपाती या शाहबलूत लकड़ी के रूपों में पकता था, जिसके तल पर peony काटा जाता था। इसके अलावा, प्रत्येक किसान बाजार पर अपने उत्पाद को उजागर करने के लिए अन्य फूलों का उपयोग कर सकता है। कुछ इतिहासकारों को "फियोर सादो" नाम की उपस्थिति के लिए इस कारण से झुकाया जाता है।
59 ईसा पूर्व में डियोडोरस सिकुलस ने सार्डिनिया के रोमन आक्रमण का वर्णन करते हुए कहा कि पनीर पहाड़ों में आक्रमणकारियों से छुपाने वाले लोगों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था।
6 वीं शताब्दी के बाद, सार्दिनियन डेयरी उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए धन्यवाद, फ़िएर सादो जेनोआ और पीसा के निवासियों के साथ एक वस्तु बन रहा है। एक पत्र में, सार्डिनिया में राज्यपाल गर्व से रिपोर्ट करते हैं कि "उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के लिए पनीर के साथ पूरे गैलन (समुद्री जहाज) को लोड किया।"
विभिन्न स्रोतों से संकेत मिलता है कि 9 वीं शताब्दी में, फिओर सादो एकमात्र पनीर था जिसे द्वीप से जाना जाता था और निर्यात किया जाता था। वह विशेष रूप से नेपल्स और लिवोर्नो के व्यापारियों द्वारा मूल्यवान था। XIX सदी में, पेस्टो सॉस (पेस्टो) की तैयारी के लिए लिगुरिया (लिगुरिया) में पनीर का इस्तेमाल किया जाने लगा।
20 वीं शताब्दी के मध्य में, इसका उत्पादन नियंत्रित हो गया। और 1996 में, यूरोपीय संघ ने डीओपी श्रेणी के Fiore sardo को सम्मानित किया, जिससे ऐतिहासिक, गैस्ट्रोनॉमिक महत्व और तैयारी के पारंपरिक तरीकों पर जोर दिया गया।
प्रौद्योगिकी
सियोरिनिया में फियोर सादो बनाया जाता है। इसके उत्पादन के लिए, विशेष रूप से इस द्वीप पर उगाई जाने वाली भेड़ की नस्ल और चराई के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक या दो दूधियों का दूध 33-35 डिग्री के तापमान पर बड़े तांबे के बॉयलरों में एक मेमने के छिलके का उपयोग करके ठीक किया जाता है।
प्रक्रिया की शुरुआत के 15 मिनट बाद, एक दही का थक्का दिखाई देता है, जो एक पारंपरिक उपकरण के साथ छोटे दानों में टूट जाता है। द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पनीर को स्टील के सांचों में निकाला जाता है। मट्ठे को बेहतर ढंग से बाहर निकालने के लिए, आटा कई बार पलट दिया जाता है और पारंपरिक प्रक्रियाएं जिन्हें सार्डिनियन पिककुआ और अरमुंडु कहा जाता है, को बाहर किया जाता है।
राजदूत शुरू करने से पहले, पनीर स्कैंडल (उबला हुआ नहीं, पेकोरिनो की तरह), गर्म पानी में संक्षिप्त विसर्जन करें। यह एक तंग और चिकनी परत बनाने में मदद करता है। इसके बाद, भविष्य के किनारे को 36-48 घंटों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।
एक और प्रक्रिया जो फ़िएर सार्डो की उत्पादन तकनीक को अलग करती है, विशेष कमरों में 10-15 दिनों के लिए धूम्रपान करती है। धुआं धीरे-धीरे सुलगने वाली शाखाओं और पौधों की पत्तियों से आता है, केवल सार्डिनिया के लिए विशेषता (उन्हें मर्टल का उपयोग करना चाहिए)। यह उत्पाद को एक विशिष्ट गंध और पीले रंग की पपड़ी देता है।
फिर सिर को पकने के लिए तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है। अक्सर ये कमरे ग्रेनाइट से बने होते हैं, जो उच्च आर्द्रता, कम तापमान और अच्छे वेंटिलेशन की गारंटी देता है। उम्र बढ़ने के दौरान, पनीर को जैतून का तेल और वाइन सिरका के मिश्रण से मिटा दिया जाता है। न्यूनतम पकने की अवधि 3 महीने है, एक परिपक्व, छह महीने का फ़िरोज़ा भी पैदा होता है।
खाना पकाने में विशेषता और उपयोग
Fiore sardo - हार्ड भेड़ का पनीर। इसमें एक गोल आकार है, बहुत उत्तल पक्षों के साथ एक बैरल के समान, 12-20 सेमी के व्यास और 12-15 सेमी की ऊंचाई के साथ। सिर का वजन 1.5 से 4 किलोग्राम तक होता है। क्रस्ट - उम्र के आधार पर पीले से गहरे भूरे रंग में। उम्र बढ़ने के दौरान पनीर पर लागू होने वाले मिश्रण के कारण सतह स्पर्श के लिए चिकना है। छिद्रों के बिना सफेद से हल्के पीले रंग का पनीर शरीर।
सार्दिनियन फूल में दूध और सूखे फल के संकेत के साथ एक विशिष्ट स्वाद है। युवा पनीर थोड़ा मसालेदार है, पका हुआ - धूम्रपान के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की सुगंध में समृद्ध है।
विदेशी लोगों सहित कुछ साइटों पर, आप जानकारी पा सकते हैं कि फियोरो सर्दो, पेकोरिनो सर्दो पनीर का दूसरा नाम है। अपनी आंखों पर विश्वास मत करो, ये दो अलग-अलग उत्पाद हैं। वे केवल कच्चे माल, उत्पादन क्षेत्र और श्रेणी डीओपी के प्रकार से एकजुट होते हैं।
Fiore sardo इतनी मौलिक और मौलिक है कि यह पारंपरिक व्यंजनों और नए व्यंजनों को बनाने के लिए अच्छा है। यह लंबे समय तक सुगंध और बनावट को बरकरार रखता है, भले ही रेफ्रिजरेटर में न हो।
युवा पनीर को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है और अपने दम पर मेज पर परोसा जाता है। यह फलियां और ताजा, कुरकुरी रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह कैनेरेउ (कैननौ डी सरदेग्ना) जैसे सार्दिनियन रेड वाइन के लिए एक एपेरिटिफ़ के रूप में उपयोग किया जाता है।
पास्ता, अनाज, तली हुई आलू के लिए पका हुआ रूप में पका हुआ फ़्यूज़ का उपयोग किया जाता है। यह ताजा टमाटर और प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सार्डिनिया में, उन्हें टोमेटो ब्रेड के साथ टोमैटो सॉस, ऑलिव ऑइल और पॉच्ड एग के साथ छिड़का जाता है। पनीर लाल मदिरा की सुगंध जैसे मालवसिया (मालवसिया दी बोसा डीओसी) और वर्नैसिया डी ओरिस्टानो जैसी सफेद मदिरा को कड़वे आफ्टरस्टैड के साथ पूरी तरह से ढाल देता है जो कि सार्दिनियन फूल के हल्के खट्टेपन को पूरी तरह संतुलित करता है।
सार्डिनिया की पारंपरिक मिठास एसओएस अरुबियोलिअस है - तले हुए गोले जो कि पनीर के साथ हैं। और हम आपके साथ इस अद्भुत रेसिपी को साझा नहीं कर सकते।
एसओएस अरुबियोलस - सरडिनियन डोनट्स
इस मिठाई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम Fiore Sardo;
- 150 ग्राम सूजी;
- 2 अंडे
- 200 ग्राम + 50 ग्राम पाउडर चीनी;
- एक नींबू और एक नारंगी का ज़ेस्ट;
- एक चुटकी केसर और नमक;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और इसे 100 ग्राम सूजी में मिलाएं। मिश्रण में अंडे, ज़ेस्ट, 200 ग्राम आइसिंग शुगर, केसर और नमक मिलाएं। एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान के छोटे टुकड़ों को बंद करें और उन्हें गेंदों में रोल करें। उन्हें शेष सूजी में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में भूनें। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार डोनट्स को एक पेपर तौलिया पर रखा जाना चाहिए। पाउडर के साथ छिड़क या शहद के साथ पानी डालकर उन्हें परोसें। एसओएस अरुबियोलस - उत्सव की मेज पर चाय के लिए मिठाई का एक उत्कृष्ट और मूल संस्करण।
कैलोरी सामग्री और लाभ
Fiore sardo की कैलोरी सामग्री महत्वपूर्ण है और उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 411 kcal है। इसके पोषण मूल्य में निम्न शामिल हैं:
- प्रोटीन 28 ग्राम;
- वसा 33 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम।
बढ़ी हुई वसा सामग्री के कारण, स्वस्थ व्यक्ति के लिए पनीर की दैनिक सेवा 50 ग्राम से अधिक नहीं होती है। मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोगों वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग एक डॉक्टर से सहमत होना चाहिए।
भेड़ के दूध से उत्पाद के रूप में, Fiore आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है - महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण के लिए मूल्यवान घटक।
पनीर शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस प्रदान करेगा, जो हड्डियों, दांतों, मांसपेशियों की टोन और तंत्रिका आवेगों के संचालन के लिए जिम्मेदार हैं।
फिएट के एक हिस्से में सोडियम और पोटेशियम की सामग्री दुष्प्रभाव पैदा करने के लिए इष्टतम है, लेकिन तंत्रिका और हृदय प्रणाली के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए।
उत्पाद विटामिन बी 1, बी 2, ए और पीपी में समृद्ध है - वे मानव शरीर के अधिकांश प्रणालियों और अंगों के स्वस्थ कामकाज में मदद करते हैं।
इटली में प्रति किलो और रूस में कीमत
इटली में Fiore sardo खरीदने के लिए, Sardinia पर जाने की आवश्यकता नहीं है। आप इस क्षेत्र में कहीं से भी ऐसा कर सकते हैं। यह पनीर काफी महंगा उत्पाद है। इसकी कीमत 19 से 26 यूरो प्रति 1 किलोग्राम है।
रूस में, आप आधिकारिक तौर पर Fiore का अधिग्रहण नहीं कर पाएंगे, चाहे आप इसमें कितना भी प्रयास करें।
तो अद्भुत सार्दिनियन फूल का चित्र तैयार है। हमें उम्मीद है कि आपको कम से कम एक बार इसकी सुगंध का आनंद लेने का अवसर मिलेगा। निस्वार्थ भाव से प्यार करें, खुलकर जिएं, सांस्कृतिक रूप से यात्रा करें और याद रखें: "नाम का क्या मतलब है? फ़ियोर की तरह गंध आती है, कम से कम इसे पिकोरीन नाम दें, कम से कम नहीं!"
