उन्हें कार्टून और फिल्मों में एक से अधिक बार शूट किया गया था। इस मिठाई को दुनिया के कई देशों के कलाकारों के गानों में गाया जाता है। और अंत में, पूरी पृथ्वी के लोग उसे प्यार करते हैं, युवा और बूढ़े। यह सब, कोई संदेह नहीं है, केवल एक विनम्रता के बारे में कहा जा सकता है जिसे "आइसक्रीम" कहा जाता है। और अगर यह गेलतो - इतालवी आइसक्रीम है, तो दुनिया के किसी भी कोने में इसके बराबर नहीं होगा। यह एक सुखद शीतलता है जो गर्मी की गर्मी में बचाता है, और एक दूध का घूंघट है जो परिवार के साथ सर्दियों की शाम को एक कप कॉफी का पूरक है। मास्टर्स हाथ से असली जैलटो बनाते हैं, जिससे यह अपना अनूठा उत्साह देता है।
कहानी
जिलेटो का इतिहास इतना प्राचीन है कि यह पैदा होना लगभग असंभव है। एक बात कही जा सकती है: उनके पूर्वज आधुनिक संस्करणों से काफी अलग हैं।
जमे हुए डेसर्ट के पहले प्रेमी निएंडरथल थे, जो लगभग 35 हजार साल पहले रहते थे। वे उन्हें संरक्षित करने के लिए बर्फ में जामुन और फल छिपाते थे। बाद के राष्ट्रों ने सीखा कि सर्दियों के महीनों में दूध को कैसे फ्रीज किया जाए।
भविष्य में, पहली सुगंध दिखाई दी - शहद, फल और बेरी प्यूरी। प्राचीन रोमनों में, ज्वालामुखी वेसुवियो और एटना से शहद की एक सभ्य परत के साथ कवर बर्फ से बनी आइसक्रीम लोकप्रिय थी।
IX शताब्दी में, सिसिली (सिसिलिया) में रहने वाले अरबों ने बेंत से प्राप्त चीनी के साथ जड़ी बूटियों और मसालों के जलसेक से आइसक्रीम बनाई। इस तरह के मिश्रण को बर्फ और नमक से घिरे कंटेनर में रखा गया था, और उस समय के लिए एक स्वादिष्ट शर्बत प्राप्त किया गया था।
जिलेटो की महान परंपराओं को इटली में पुनर्जागरण (XIV-XVI सदियों) के दौरान रखा गया था। प्रसिद्ध मेडिसी परिवार ने सबसे अच्छी जमे हुए मिठाई के लिए एक पाक प्रतियोगिता प्रायोजित की। किसान रग्गेरी ने मीठे फलों के रस और बर्फ (आज के शर्बत के समान) से आइसक्रीम बनाकर प्रतियोगिता जीती। उनकी प्रतिभा की खबर तेजी से फैली। कैथरीन डे मेडिसी (कैटरिना डी मेडिसी) ने फ्रांस के भावी राजा के साथ अपनी शादी के लिए एक कुशल शेफ को आमंत्रित किया। उसे यकीन था कि केवल रग्गी ही फ्रेंच रसोइयों से मुकाबला कर सकती है। हालांकि कुछ इतिहासकारों का मानना है कि यह सब एक सुंदर किंवदंती से ज्यादा कुछ नहीं है।
1500 के दशक के अंत में, मेडिसी परिवार ने स्पेन के राजा के आगमन के अवसर पर एक प्रसिद्ध कलाकार और वास्तुकार बर्नार्डो बुउंटालेंटी को एक सुंदर उत्सव तैयार करने का आदेश दिया। अपने पाक कौशल का उपयोग करते हुए, मास्टर एक शानदार मलाईदार जमे हुए मिठाई के साथ अपनी महिमा से मिले। उसने तैयार किया जिसे आज हम जिलेटो कहते हैं। यह Buontalenti इतालवी आइसक्रीम का आविष्कारक माना जाता है।
फ्रांसेस्को प्रॉपोपियो डी कोल्टेली ने जिलेटो को पूरे यूरोप में प्रसिद्ध किया। पलेर्मो से पेरिस की ओर बढ़ते हुए, उन्होंने एक कैफे खोला, जो बाद में नवाचार का केंद्र बन गया। उन्होंने पहले छोटे चश्मे में आइसक्रीम परोसना शुरू किया। संस्था बेहद सफल थी और यूरोप में यात्रा जिलेटो का शुरुआती बिंदु थी।
गालैटो पहली बार 1770 में अमेरिका आए थे जब जियोवानी बासिओलो ने अपना नुस्खा न्यूयॉर्क में लाया था। फिर दो प्रकार की आइसक्रीम थीं: एक फलों से पानी से बनी और दूसरी दूध से बनी दालचीनी, कॉफी, पिस्ता, या चॉकलेट से। 1846 में, फ्रीजर में सुधार किया गया था, लगातार सरगर्मी के साथ ठंड हुई। तो अमेरिकियों को एक असली जिलेटो मिला, जो अब दानेदार नहीं था, लेकिन एक सुखद मलाईदार स्थिरता थी।
वर्ष 1884 को इटली में बड़े पैमाने पर आइसक्रीम बिक्री की शुरुआत का वर्ष माना जाता है। आधुनिक फ्रीजर के आगमन के साथ, औद्योगिक खाना पकाने के लिए जिलेटो का एक नया युग शुरू हो गया है। लेकिन आज भी, मूल और सबसे स्वादिष्ट इतालवी आइसक्रीम विशेष संस्थानों में हाथ से बनाई जाती है - गेलैटेरिया।
सामग्री
क्या आप जानते हैं कि जिलेटो बनाने की सभी सामग्री संभवतः आपके रेफ्रिजरेटर में पहले से ही हैं? इतालवी आइसक्रीम के लिए वे विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री लेते हैं, जो इसे न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है।
दूध और मलाई
जिलेटो बेस को चुना जाता है कि वे किस विकल्प के आधार पर खाना पकाने जा रहे हैं। फलों के शर्बत के लिए पानी आधार है, दूध के साथ मलाईदार संस्करण बनाए जाते हैं। सबसे अच्छा स्वाद पूरे दूध आइसक्रीम है, लेकिन कुछ निर्माता कम वसा वाले पदार्थ (1-2%) या पूरी तरह से वसा रहित कच्चे माल का उपयोग करते हैं। दूध एक चिकनी, मलाईदार बनावट प्राप्त करने में मदद करता है, और मिठाई के प्रतिरोध को पिघलने के लिए भी बढ़ाता है। जिलेटो में इसकी सामग्री लगभग 60% है। अक्सर निर्माता थोड़ा दूध पाउडर जोड़ते हैं, लेकिन यह कोई मतलब नहीं है। इसका लैक्टोज मुक्त पानी को अवशोषित करता है, और प्रोटीन द्रव्यमान को एक स्थिर स्थिरता देता है। 5 से 20% क्रीम से जेलोआटो को स्वाद के लिए एक तेज दूध सुगंध और एक नाजुक बनावट दिया जाता है।
लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, आधुनिक निर्माता सोया दूध पर आधारित जिलेटो का उत्पादन करते हैं।
चीनी
मास्टर्स गेलो को न केवल मीठा बनाने के लिए चीनी मिलाते हैं। यह घटक तापमान को कम करने और चिपचिपाहट को बढ़ाने में मदद करता है। कई अलग-अलग प्रकार की शक्कर होती हैं जो रासायनिक संरचना में भिन्न होती हैं:
- सुक्रोज (ईख से);
- लैक्टोज (दूध से);
- फ्रुक्टोज (फल से);
- ग्लूकोज, शहद और कॉर्न सिरप से चीनी को उलट दें।
मूल जिलेटो गन्ना चीनी का उपयोग करता है, जिसकी सामग्री 14 से 24% है। यह ध्यान देने योग्य है कि उलटा चीनी अपने समकक्षों की तुलना में बहुत मीठा है। इसलिए, इसका उपयोग करते समय, मिठाई में इस घटक का अनुपात स्पष्ट रूप से कम हो जाता है।
गालैटो निर्माता किसी भी आहार विशेषताओं वाले लोगों के लिए समय के साथ रहने और विकल्पों की पेशकश करने का प्रयास करते हैं। कुछ कंपनियां चीनी के विकल्प के साथ आइसक्रीम का उत्पादन करती हैं।
जायके
इस डराने वाले शब्द से डरो मत, जैसा कि gelato विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री के साथ सुगंधित करता है। आइसक्रीम में वनीला, कॉफी, चॉकलेट, हेज़लनट्स, पिस्ता मिलाए जाते हैं। फल (आड़ू, नींबू) और जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, काले करंट) वाले डेसर्ट बहुत लोकप्रिय हैं। उन्हें ताजा, जमे हुए या फल प्यूरी के रूप में जोड़ा जाता है।
औद्योगिक संस्करणों में, जिलेटो अभी भी कृत्रिम स्वादों का उपयोग कर सकता है। तो tiramisu, दही या विदेशी फलों के स्वाद के साथ बिक्री के संस्करण हैं।
अंडे की जर्दी, स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी
अंडे की जर्दी जिलेटो को एक सघनता, अधिक चिपचिपी स्थिरता देती है। यदि निर्माता उनका उपयोग नहीं करता है, तो पूरी तरह से वैध आधार पर वह स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी (लेकिन स्वाभाविक रूप से न्यूनतम मात्रा में) जोड़ सकते हैं। घने के रूप में पूर्व कार्य, बाद में प्रदूषण को रोकता है। ये दोनों घटक प्राकृतिक पदार्थों से प्राप्त होते हैं।
हवा
कमाल है लेकिन हवा जिलेटो का एक बहुत महत्वपूर्ण घटक है। इसका इस्तेमाल आइसक्रीम कोड़ा मारने के लिए करते हैं। यह मात्रा को बढ़ाता है और बनावट को चिकना करता है। द्रव्यमान में खिलाए जाने से पहले, हवा कई फिल्टर से गुजरती है और पूरी तरह से साफ होती है, इसलिए यह मिठाई के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।
मूल जैलटो कैसे बनाएं
पहले, जिलेटो की तैयारी के सभी चरणों को हाथ से सख्ती से किया जाता था, लेकिन अब कुछ प्रक्रियाएं मास्टर को विशेष उपकरण बनाने में मदद करती हैं। दूध आधारित आइसक्रीम तथाकथित गर्म विधि द्वारा तैयार की जाती है।
पहले चरण में, दूध, चीनी और एडिटिव्स (स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स) को लगाया जाता है और मिश्रित किया जाता है। इटली में, फ्रीजिंग से ठीक पहले स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री मिलती है।
इसके बाद मिश्रण का पास्चराइजेशन किया जाता है - गर्मी उपचार, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को मारता है, लेकिन सभी स्वाद विशेषताओं को अपरिवर्तित छोड़ देता है। द्रव्यमान को 82-85 डिग्री तक गरम किया जाता है, लगातार मिलाते हुए, 3 मिनट के लिए, और फिर फ्रीजर में 4 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इस तापमान पर, उत्पाद पक जाता है, जो 6-12 घंटे तक रहता है।
अगले चरण में, प्राकृतिक स्वादों को जोड़ा जाता है, और फ्रीजर कुछ मिनटों के लिए नकारात्मक तापमान पर स्विच करता है। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार मिलाया जाता है, और एक विशेषता स्थिरता प्राप्त करने के लिए हवा की आपूर्ति की जाती है।
परिणामस्वरूप जेलो को -18 डिग्री के तापमान पर एक कक्ष में संग्रहित किया जाता हैआइसक्रीम की सही संरचना और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए। ग्राहकों को एक ताजा जिलेटेरिया उत्पाद प्रदान करने के लिए विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ मिठाई छोटे भागों में तैयार की जाती है।
कैलोरी सामग्री और लाभ
जिलेटो की कैलोरी सामग्री सीधे इसके अवयवों पर निर्भर करती है। गैर-डेयरी आइसक्रीम में प्रति 100 ग्राम लगभग 220 किलो कैलोरी होता है। यदि आप एडिटिव्स के साथ एक मिठाई पसंद करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि प्रत्येक जोड़ा घटक ऊर्जा मूल्य को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए चॉकलेट या नट्स के साथ विकल्प 300 kcal प्रति 100 ग्राम से अधिक छुपाते हैं।
कम से कम उच्च कैलोरी पानी आधारित फलों के शर्बत हैं। वे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 130 किलो कैलोरी घमंड करते हैं।
जिलेटो किसी भी स्वस्थ व्यक्ति के लिए एक उत्कृष्ट आहार पूरक है। डेयरी किस्में प्रोटीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और बी विटामिन का एक स्रोत हैं। इसके अलावा, दूध में लैक्टोज कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।
कॉफी या चॉकलेट के साथ आइसक्रीम एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) का एक भंडार है। वे मुक्त कणों से लड़ते हैं जो कोशिकाओं में बुढ़ापे की प्रक्रिया का कारण बनते हैं। कोको में विटामिन ई भी होता है - मानव प्रजनन प्रणाली का मुख्य सहायक।
फल जेलो के लाभ और विटामिन सेट जामुन और फलों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं जो मिठाई का आधार बनाते हैं। हालांकि, तैयारी प्रक्रिया के दौरान विटामिन सी लगभग नष्ट हो जाता है, इसलिए उत्पाद में इसकी गतिविधि को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए।
जिलेटो नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है, यदि नाश्ता लंबे समय से गुजर रहा है, लेकिन दोपहर के भोजन से पहले अभी भी करीब नहीं है। वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है गले के लिए आइसक्रीम टॉन्सिल को सख्त करने का एक शानदार तरीका है, जैसे पूरे शरीर के लिए ठंडा शॉवर। ठंड के मौसम में भी इसे कम मात्रा में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
विविधताएं और उनके अंतर
उत्पादन विधि के आधार पर, जिलेटो को इसमें विभाजित किया गया है:
- गेलैटो आर्टिगियानेल (तथाकथित होममेड आइसक्रीम);
- गेलैटो इंडस्ट्रियल (औद्योगिक संस्करण)।
जिलेटो अर्टिग्नियन की सेवा करने से पहले जिलेटरी में बनाया जाता है। इसमें वसा की मात्रा 6-10% है। हवा का अनुपात अधिकतम 35% तक पहुंच सकता है। एक नियम के रूप में, सभी घटक पूरी तरह से प्राकृतिक हैं।
जिलेटो उद्योग में एक लंबा शैल्फ जीवन है। इसमें वसा की मात्रा 8 से 12% तक होती है। इटालियंस ऐसे आइसक्रीम को "विंड" कहते हैं, क्योंकि इसमें हवा की मात्रा ऐसी होती है कि यह कम से कम 20% मिठाई की मात्रा (अक्सर आंकड़े 40% तक पहुंचते हैं)। निर्माता रंजक, स्टेबलाइजर्स और पायसीकारी का उपयोग कर सकते हैं।
इटली दुनिया का एकमात्र देश है जहां आइसक्रीम का 55% बाजार है। मिठाई की वार्षिक बढ़ती मांग के साथ, सस्ती सामग्री के साथ जिलेटो का औद्योगिक उत्पादन अपरिहार्य है।
प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, जिलेटो होता है:
- गलाती अल लट्टे या दूध आइसक्रीम;
- जेलती दी फ्रूटा या फ्रूट शर्बत।
पकाने की विधि "गेलो चॉकलेट"
इतालवी गायक पुपो द्वारा 80 के दशक के प्रसिद्ध "गालैटो चॉकलेट" ने इस मिठाई में हमारे हमवतन लोगों की रुचि को तेजी से बढ़ाया। तो, मंच पर घर का बना चॉकलेट आइसक्रीम मिलते हैं। आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा क्रीम के 250 ग्राम;
- 150 ग्राम दूध;
- 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
- 150 ग्राम चीनी;
- 3 अंडे की जर्दी;
- एक चुटकी वेनिला या वेनिला एसेंस।
रसोई सहायकों की आपको आवश्यकता है: एक मोटी तल के साथ एक बर्तन, चाबुक के लिए एक कटोरा, ठंड के लिए एक कटोरा और एक मिक्सर।
तैयारी
एक मोटी तली वाले पैन में, चॉकलेट को क्रीम और दूध के साथ पिघलाएं। एक कटोरी में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ हरा दें जब तक कि द्रव्यमान हल्का और समान न हो।
अंडे के मिश्रण को पैन में डालें। आग कम से कम होनी चाहिए। अच्छी तरह से मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान बहुत गर्म न हो, लेकिन इसे यॉल्क्स के जमावट से बचने के लिए एक फोड़ा पर न लाएं। कंटेनर को गर्मी से निकालें, वैनिलिन जोड़ें और फिर से मिलाएं।
एक भंडारण कटोरे में जिलेटो डालो और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर इसे कई घंटों तक ठंडा करें।
आइसक्रीम निकालें और 20 मिनट के लिए न्यूनतम गति पर एक मिक्सर के साथ हराया। उपकरण बंद करें और अपने प्यारे घर का बना जिलेटो चॉकलेट को इटैलियन गीत की उग्र ताल के लिए कृपया!
जिलेटो को दुनिया के कई देशों में सराहा और पसंद किया जाता है। इतालवी जेलरेट्स, आइसक्रीम की परंपराओं को सावधानीपूर्वक संरक्षित करते हुए, वर्ष के किसी भी समय आपको मूल मिठाई के साथ खुश करने में सक्षम होंगे। साहसपूर्वक जीते हैं, स्वाभाविक रूप से प्यार करते हैं, लाभ के साथ यात्रा करते हैं, और याद रखें: "एक भेड़िया की भूख जंगल से निकलती है, और आदमी को jelater में!"
