कैचोकावलो - घोड़े की पीठ पर इतालवी पनीर

Caciocavallo (Caciocavallo) - एक विशिष्ट इतालवी स्मोथर और समवर्ती पनीर श्रेणी पास्ता फिलाटा (पास्ता फिलाटा)। नाम का शाब्दिक अर्थ है "घुड़सवारी पनीर", और वे इसे एक बैग के रूप में निर्मित करते हैं। और, हालांकि इटली की पाक परंपरा में कैचोकैवलो एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन इसका नुस्खा दूसरे देश में है। आइए जानें कि यह पनीर सवार किस लिए प्रसिद्ध है।

कहानी

कचोकवल्लो का इतिहास ग्रीस में उत्पन्न हुआ, जहां रोमनों ने उसका नुस्खा उधार लिया था। हिप्पोक्रेट्स (एक ग्रीक हीलर और दार्शनिक जो 460-370 ईसा पूर्व के बीच रहते थे) ने भोजन और खाना पकाने की कला पर अपनी एक पुस्तक में उनके उत्पादन के बारे में लिखा था।

बाद में, चेन्स पर अपने ग्रंथ में प्लिनी द एल्डर (22-79 CE) ने "ब्यूटिरो" (वर्तमान कैकोकोवलो के पूर्वज) की अनूठी विशेषताओं पर जोर दिया, इसे "नाजुक खाद्य उत्पाद" कहा।

समय के साथ कैचोकावलो पारंपरिक उत्पादन विधियों के लिए अपनी सभी पोषण विशेषताओं को बनाए रखने में कामयाब रहा। इसके कारण, दक्षिणी इटली में पनीर का व्यापक रूप से वितरण किया गया था।

उनके नाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं:

1. उनमें से एक के अनुसार, यह माना जाता है कि पकने की असामान्य विधि के कारण काचोवाललो नाम दिया गया है। यह दो में एक रस्सी से बंधा हुआ है और क्षैतिज पट्टी पर सूखने के लिए लटका दिया गया है।
2. दूसरे संस्करण का दावा है कि नाम किंगडम ऑफ नेपल्स (रेग्नो डी नापोली) के समय दिखाई दिया, जब पनीर की सतह पर एक घोड़े के लोगो पर मुहर लगाई गई थी।
3. तीसरी परिकल्पना के अनुसार, कचोआवल्लो को खानाबदोश चरवाहों से इसका नाम मिला, जिन्होंने सीधे खेतों में दूध संसाधित किया और, इसे बेचने के लिए सड़क पर स्थापित किया, घोड़ों की पीठ पर बैग में पनीर लटका दिया।

बाल्कन में, आज तक काशावल नामक गाय का दूध पनीर है, जिसके संबंध में कुछ विद्वानों का कहना है कि कोक्कोवलो गणराज्य के क्षेत्र में अपने नाम के साथ दिखाई दिया, जिसे अंततः एक इतालवी ध्वनि मिली।

1996 में, Caciocavallo Silano को मूल (DOP) द्वारा संरक्षित उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

कैसे करते हैं?

वे इटली के कई क्षेत्रों में कैसोकैवलो का उत्पादन करते हैं: बेसिलिकाटा, कैलाब्रिया, कैम्पानिया, मोलीज़, पुगलिया, अब्रूज़ो, सरदेग्ना, सिसिलिया। उनमें से केवल पहले पांच कच्चे माल प्राप्त करते हैं और कैचोकैवलो सिलानो डीओपी बनाते हैं।

काउकैवलो का उत्पादन गाय के दूध का उपयोग करके किया जाता है, जिसे भेड़ के साथ मिलाया जा सकता है। सिलनो किस्म को विशेष रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है।

पनीर तैयार करने की प्रक्रिया बछड़ों या बच्चों से प्राप्त राइनेट के साथ 36-38 डिग्री तक गर्म करके दूध के लेप के साथ शुरू होती है। कुछ पौधे पिछले दिन बचे हुए सीरम को भी जोड़ते हैं। आवश्यक तापमान तक पहुंचने के कुछ मिनट बाद, एक दही का थक्का बनता है, जिसे पनीर निर्माता एक हेज़लनट के आकार में तोड़ता है।

अगला थक्का परिपक्वता चरण है, जो 4-10 घंटे तक चलता है। इस समय के दौरान, मास्टर छोटे नमूने लेता है, उन्हें गर्म में डुबोता है, लेकिन उबलते हुए, पानी नहीं। यदि गांठ रबड़ बन जाती है और बिना टूटे फैल जाती है, तो यह प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है।
फिर आवश्यक आकार के दही के आटे के अलग हिस्सों को गर्म पानी में डुबोया जाता है और मैन्युअल रूप से आंतरिक voids के बिना चिकनी गेंदों का निर्माण होता है, जिन्हें तब "बैग" का तैयार रूप दिया जाता है।

तैयार सिर को ठंडे पानी में धोया जाता है और कम से कम 6 घंटे के लिए खारा में डुबोया जाता है। नमकीन पनीर को दो में बांधा जाता है और पकने के लिए एक क्षैतिज पट्टी पर लटका दिया जाता है, जो कम से कम 30 दिनों तक रहता है। लेकिन लगभग एक वर्ष की उम्र में एक परिपक्व कैकोवक्लो विशेष रूप से सराहना की जाती है।

कोकोकोवल्लो (कैसियोकावलो एफ्यूमिको) की एक स्मोक्ड किस्म है। यह 60 से अधिक दिनों का सामना कर सकता है, और धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी या सूखे भूसे का उपयोग करता है।

सुविधा

काचोकवलो की सबसे बड़ी विशेषता इसकी आकृति है - यह नीचे एक बड़े, अंडाकार शरीर और शीर्ष पर एक छोटा, गोल भाग के साथ एक बैग जैसा दिखता है। दो भागों को एक रस्सी द्वारा अलग किया जाता है, आमतौर पर पौधे सामग्री से बनाया जाता है। कुछ लोगों को पता है, लेकिन शीर्ष शीर्ष होना वैकल्पिक है, और कुछ निर्माता इसके बिना एक उत्पाद जारी करते हैं। सिर का वजन 0.5 से 2.5 किलोग्राम तक हो सकता है।

पनीर की पपड़ी चिकनी और काफी पतली, हल्के पीले रंग की होती है। पनीर के पकने पर रंग और अधिक तीव्र हो जाता है। स्मोक्ड संस्करण में एक सुनहरा भूरा सतह है। कुछ प्रकार के कचोकावलो पैराफिन की एक पतली परत के साथ कवर होते हैं, इसलिए इसका क्रस्ट अखाद्य हो जाता है।

युवा कैचोकावलो का दही द्रव्यमान सफेद, लोचदार है, स्वाद मीठा और नाजुक है। परिपक्व पनीर का आटा एक पुआल ह्यू प्राप्त करता है, विशिष्ट छिद्र दिखाई देते हैं, स्वाद मसालेदार और तीखा हो जाता है। स्मोकी नोटों के साथ कैसियोकावलो एफ्यूमिको की सुगंध उज्ज्वल है।

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कैसे खाएं?

कैचोकैवलो स्वतंत्र उपयोग के लिए, साथ ही साथ कई व्यंजनों के लिए आदर्श है। दक्षिणी इटली में, यह अक्सर ड्यूरम गेहूं से बनी देहाती रोटी के साथ होता है। उदाहरण के लिए, पुगलिया के निवासी अल्मातुरा ब्रेड (पान दी अल्टामुरा) पसंद करते हैं, जो कि डीओपी श्रेणी का है।

पनीर कई व्यंजनों का स्वाद समृद्ध करेगा। Grated रूप में, इसका उपयोग क्लासिक पास्ता, पिज्जा, बेक्ड सब्जियां (बैंगन, तोरी) बनाने के लिए किया जाता है।

एक तेज स्वाद के साथ वृद्ध काचोवाल्लो, सलामी के साथ पूरी तरह से सामंजस्य करता है। एक स्मोक्ड संस्करण का उपयोग अक्सर पहले व्यंजनों को एक स्मोकी स्वाद देने के लिए किया जाता है।

युवा पनीर फलों (नाशपाती, खरबूजे), बाल्समिक सिरका, लाल प्याज, जामुन (चेरी, चेरी), नट और सूखे फल के संयोजन में अद्भुत है। जो लोग स्वाद विरोधाभासों को पसंद करते हैं, उन्हें शाहबलूत शहद के साथ कचोकावलो का प्रयास करना चाहिए, जिसमें बाद में थोड़ी कड़वाहट होती है।

शराब का चयन पनीर की उम्र पर आधारित है। एक युवा, मीठा संस्करण कड़वा स्वाद के साथ सफेद शराब के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, वेरोना प्रांत में उत्पादित, सोवे सुपरियोर। वृद्ध कैकोवक्लो को मध्यम-परिपक्वता वाली रेड वाइन की आवश्यकता होती है: एग्लियानिको डेल वल्चर, सिरो रोसो क्लासिको।

और फिर, हमारे पास स्टॉक में एक असामान्य पकवान के लिए एक सरल घर का बना नुस्खा है।

होकवल्लो फ्रिटर्स

आपको मूल इतालवी पेनकेक्स की आवश्यकता है:

• 300 ग्राम कोकोकोवेलो;
• 150 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 5 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दूध;
• अजमोद, जायफल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• आटे की 100 ग्राम;
• तलने के लिए खाना पकाने का तेल;
• नींबू (वैकल्पिक)।

तो, एक उपयुक्त कंटेनर में ब्रेडक्रंब, बारीक कसा हुआ पनीर और 3 अंडे मिलाएं। मिक्स और, अगर पटाखे भिगोए नहीं जाते हैं, तो दूध जोड़ें, और फिर सीज़निंग और फिर से अच्छी तरह से गूंधें। परिणामी द्रव्यमान से, हम एक अखरोट के आकार की छोटी गेंदें बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं और अंडे को पीटते हैं, गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। ऐसे पेनकेक्स गर्म खाने के लिए बेहतर है, नींबू के रस के साथ थोड़ा छिड़का और कसा हुआ ज़ेस्ट के साथ छिड़का। बॉन एपेटिट, प्रिय पाठकों!

कैलोरी सामग्री और लाभ

कैचोकावलो पर्याप्त उच्च कैलोरी चीज़ों को संदर्भित करता है। प्रति 100 ग्राम इसके पोषण मूल्य में निम्न शामिल हैं:

• 439 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन 37, 56 ग्राम;
• वसा 31.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 1.86 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल 92 मिग्रा।

उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, स्वस्थ लोगों के लिए कोकोकोवेलो के अनुशंसित दैनिक मान 40-50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

50 ग्राम के हिस्से के आधार पर, पनीर के उपयोगी गुणों को नोट किया जा सकता है:

1. 38% दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता के साथ शरीर प्रदान करता हैशरीर में कई पदार्थों के संश्लेषण के लिए आवश्यक;
2. यह 430 मिलीग्राम कैल्शियम (डीएन का 54%) और फास्फोरस के 295 मिलीग्राम (डीएन का 37%) का एक स्रोत है - हड्डियों, दांतों, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के स्वस्थ विकास के तत्व;
3. 26% विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता हैजो दृश्य तीक्ष्णता और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, और 15% - राइबोफ्लेविन, जो हेमटोपोइजिस में शामिल है, प्रतिरक्षा प्रणाली और प्रजनन अंगों के काम में;

सोडियम की उच्च मात्रा के कारण आपको उच्च रक्तचाप वाले लोगों के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए।

प्रति किलोग्राम इटली और रूस में कीमत

आप केवल इटली में रहते हुए एक प्रामाणिक काचोकवलो से संतुष्ट हो सकते हैं। इसके व्यापक वितरण के कारण, आप इसे उम्र के आधार पर 8.5 से 20 यूरो प्रति किलोग्राम की कीमत पर लगभग किसी भी पनीर बुटीक में पा सकेंगे। हालांकि कुछ निर्माता आपको अपना माल काफी अधिक कीमत पर दे सकते हैं, वृद्ध पनीर के लिए 40 यूरो तक पहुंच सकते हैं।

घरेलू बड़े कारखाने इतालवी तकनीक का उपयोग करके रूस में तैयार किए जाने वाले एक कोकोकोलालो का दावा कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद की कीमत 1400 से 1900 रूबल प्रति 1 किलो है। इसी समय, अक्सर पेश की जाने वाली पैकेजिंग 250, 350 ग्राम है।

इस पर, कैचोकैवलो के बारे में संभावित जानकारी पूरी तरह से समाप्त हो गई है। होशियारी से जियो, खूबसूरती से खाओ, उत्साह के साथ यात्रा करो और याद करो कि इतालवी खानाबदोश चरवाहे कैसे कहा करते थे: "सबसे पहले, वे अपनी पीठ पर एक कोकोकावलो को एक उपहार घोड़ा दान करते हैं, और अपने दांतों की जांच नहीं करते हैं!"

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