सेमिफ्रेडो एक अद्भुत इतालवी मिठाई है। इसका नाम "अर्ध-जमे हुए" के रूप में अनुवादित है, लेकिन यह पूरी तरह से जमे हुए है। इस तथ्य के बावजूद, वह आइसक्रीम नहीं है। सेमीफ्रेडो विशाल जिलेटो परिवार में बाहर खड़ा है। ये दो अच्छाइयाँ बहुत कुछ जोड़ती हैं, लेकिन इनमें महत्वपूर्ण अंतर भी हैं। हमारा लेख आपको चालाक पारिवारिक संबंधों को समझने में मदद करेगा।
जिलेटो से समानताएं और अंतर
सेमीफ्रेडो गेलैटो का पुराना रिश्तेदार है। इसलिए, उनकी कहानियां निकटता से संबंधित हैं। आप गैलाटो के बारे में एक लेख में गणतंत्र के जमे हुए व्यंजनों के जीवन के बारे में पढ़ सकते हैं। हालांकि सेमीफ्रेडो की काफी लंबी परंपरा है, लेकिन इसका नाम अक्सर ऐतिहासिक कुकबुक में नहीं होता है।
दो समान उत्पाद होने के नाते, सेमीफ्रेडो और जिलेटो में महत्वपूर्ण अंतर हैं। वे समान हैं कि दोनों को 3 चरणों में तैयार उत्पादों के रूप में माना जा सकता है:
- तरल चरण: क्रीम, पानी और चीनी के घोल में मिलाएं।
- ठोस चरण: कम तापमान के प्रभाव में तरल क्रिस्टलीकृत होता है।
- गैस चरण: सबसे छोटे हवा के बुलबुले समान रूप से द्रव्यमान में वितरित किए जाते हैं।
इन चरणों के बीच की मात्रात्मक अनुपात सेमीफ्रेडो और जिलेटो के लिए अलग-अलग हैं। इसलिए बनावट में अंतर। पहला उपचार अधिक हवादार और हल्का है।
तरल चरण आइसक्रीम (28.5% पानी, 28.5% ठोस, 43% हवा) में प्रबल होता है, जो ठंडा होने के बाद एक अच्छा मलाईदार बनावट प्रदान करता है। सेमीफ्रेडो में, गैस चरण हावी होता है (50% हवा, 25% पानी, 25% ठोस)। हवा जम नहीं पाती है, इसलिए मिठाई में मिठाई की मात्रा तेजी से कम हो जाती है।
और, ज़ाहिर है, इन अच्छाइयों के उत्पादन में अंतर हैं। जिलेटो 2 चरणों में जमे हुए है, और तापमान कूद 14 डिग्री (-4 से -18 तक) है। सरगर्मी के साथ ठंडा होता है।
तापमान में अंतर जब सेमीफ्रेडो 30-40 डिग्री (कमरे के तापमान से लगभग 20 से -18) तक पहुंच जाता है। शीतलन बिना सरगर्मी के सांख्यिकीय रूप से होता है।
अक्सर, क्लासिक इटालियन सेमीफ्रेडो को बिस्किट की एक परत या इससे बनी खोपड़ी में परोसा जाता है। लेकिन आइसक्रीम केक जैसी मिठाई के साथ इसे भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध में, एक नियम के रूप में, गाढ़ा और वनस्पति वसा जोड़ा जाता है।
सेमीफ्रेडो के विशिष्ट घटकों में से एक पीटा हुआ अंडा है। प्रोटीन और योलक्स को अलग-अलग मार दिया जाता है और ध्यान से मिश्रण में जोड़ा जाता है। इस प्रकार, एक अर्ध-जमे हुए उपचार को जिलेटो और मेरिंग्यू का मिश्रण माना जा सकता है।
पूर्वगामी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सेमीफ्रेडो आइसक्रीम या केक को कॉल करके हम एक गैस्ट्रोनोमिक गलती करते हैं।
मूल नुस्खा
सेमीफ्रेडो की तैयारी में पाक प्रयोगों का संचालन करने के लिए, मूल घटकों को जानना आवश्यक है। उनके आधार पर, आप अपने पसंदीदा मसाले, फल, नट्स और अन्य उपहार जोड़ सकते हैं।
तो, सेमीफ्रेडो के घटक हैं:
- meringue;
- पास्ता बम (पास्ता एक बम);
- पहले दो शब्दों सहित एक रूपरेखा।
चुंबन
मेरिंग्यू सेमीफ्रेडो की एक अधिक नाजुक, मखमली संरचना बनाता है और ठंड के तापमान को कम करता है। उपरोक्त नुस्खा न केवल एक जमे हुए मिठाई में जोड़ा जा सकता है, बल्कि कई मिनटों के लिए 240 डिग्री के तापमान पर बेक किया जा सकता है या इसके साथ केक सजा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 3 अंडे का सफेद
- 200 ग्राम चीनी;
- 80 मिली पानी।
एक सॉस पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएं और पूरी तरह से भंग होने तक 120 डिग्री तक गर्म करें और एक सिरप स्थिरता प्राप्त करें। जब चीनी मिश्रण 110 डिग्री तक ठंडा हो गया है, तो इसे तैयार प्रोटीन में डालें, जबकि उच्च गति पर मिक्सर के साथ फुसफुसाते हुए। स्थिर चोटियों के साथ एक रसीला, सफेद "फोम" प्राप्त करने के बाद, मिक्सर को बंद करें और अगले घटक की तैयारी के साथ आगे बढ़ें।
पास्ता बम
पास्ता बम सेमीफ्रेडो फ्रेमवर्क का एक महत्वपूर्ण घटक है। इसका नाम फ्रांस से "पाटे आ बोम्बे" से आया था - फ्रांसीसी पैराफिट के लिए आधार।
आवश्यक सामग्री:
- 130 ग्राम चीनी;
- 100 मिलीलीटर पानी;
- 6 अंडे की जर्दी।
एक सॉस पैन में, एक उबाल में चीनी और पानी लाएं, फिर उन्हें ठंडा होने दें। एक कटोरे में सिरप और यॉल्क्स डालें और पानी के स्नान में गर्म करें जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा मोटा न हो जाए। फिर मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक मिक्सर के साथ अधिकतम गति से हरा दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
आधार
आप कसा हुआ कोको, अपने पसंदीदा शराब या एक चम्मच तत्काल कॉफी जोड़कर अपनी पसंद के अनुसार सेमीफ्रेडो के लिए आधार बदल सकते हैं। आधार की मूल सामग्री हैं:
- 350 ग्राम पेस्ट बम (एक तैयारी);
- फैटी के 500 मिलीलीटर (20-30%) क्रीम;
- 100 ग्राम मेरिंग्यू।
क्रीम को स्थिर चोटियों तक कोड़ा। यदि आवश्यक हो, तो व्हिप करते समय अपनी पसंदीदा फिलिंग जोड़ें। पेस्ट बम के साथ क्रीम मिलाएं। फिर मेरिंग्यूल्स डालें और जितना संभव हो उतना धीरे मिश्रण करें ताकि वॉल्यूम कम न हो। सेमीफ़्रेडो को एक उपयुक्त आकार में स्थानांतरित करें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रीज़र में भेजें। मिठाई को हटाने के लिए, लगभग 30 सेकंड के लिए गर्म पानी में ढालना पकड़ो और इसे एक प्लेट पर मोड़ दें। सेमीफ़्रेडो का मूल संस्करण आपकी सेवा में है।
प्रसिद्ध व्यंजनों
आज, सेमीफ्रेडो के लिए हजारों व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। अर्द्ध-जमे हुए मिठाई के नामांकित संस्करण घरेलू गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। हम आपको सेमीफ्रेडो के एक या दूसरे स्वाद को प्राप्त करने के लिए मूल संस्करण के पूरक के रूप में बताएंगे। दोहराने के लिए नहीं, हम ध्यान दें कि बुनियादी घटकों को उपरोक्त मात्रा में लिया जाता है।
इटालियन (सेमीफ़रेडो ऑलिटालियाना)
सेमीफ्रेडो की क्लासिक विविधताओं में से एक है सेमीफ्रेडेडो ऑलिटालियाना। इस संस्करण में बोइम्बा पेस्ट का कोई घटक नहीं है, लेकिन यह निम्नलिखित घटकों के साथ पूरक है:
- 50 ग्राम पाउडर चीनी;
- 80 ग्राम खुली हेज़लनट्स;
- छील के बिना पिस्ता के 50 ग्राम;
- 70 ग्राम कैंडिड फल;
- 40 ग्राम किशमिश।
इस मामले में, बेस क्रीम को आइसिंग शुगर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, नट्स, किशमिश और कैंडीड फल के साथ मिश्रित किया जाता है, मेरिंग्यू को फ्रीज़र में जोड़ा जाता है और भेजा जाता है।
जूलिया वैट्सत्स्काया से
प्रसिद्ध अभिनेत्री और अंशकालिक टेलीविजन पाककलाकार जूलिया वैयोट्सस्काया ने भी इतालवी विनम्रता की अनदेखी नहीं की। उनकी दृष्टि में, मिठाई को कटा हुआ कारमेलाइज़्ड हेज़लनट्स द्वारा पूरक किया जाता है। नट्स (1 कप) को 150 ग्राम चीनी और 3 बड़े चम्मच के साथ एक पैन में तला जाता है। जब तक उन पर एक कारमेल कोटिंग नहीं बन जाती तब तक पानी के बड़े चम्मच। ठंडा होने के बाद, उन्हें पाउडर में डाला जाता है और मेरिंग्यू के साथ हस्तक्षेप करने से पहले बेस में जोड़ा जाता है। ऐसे सरल तरीके से आप Vysotskaya से एक सेमीफ्रेडो प्राप्त करते हैं।
जेमी ओलिवर से
अंग्रेजी शेफ जेमी ओलिवर का अपना सेमीफ्रेडो नुस्खा भी है। इसमें मुख्य घटकों, नींबू ज़ेस्ट, अमरेटो शराब और एक ही नाम के कुकीज़ के अलावा शामिल हैं। कुचल कुकीज़ के लगभग 90 ग्राम 10 बड़े चम्मच में भिगोए जाते हैं। शराब के चम्मच। पास्ता बम 2 नींबू के उत्साह के साथ बनाया गया है। फाइनल में, बेस के सभी घटकों को धीरे से मिश्रित किया जाता है और पार्टीशन वाले ग्लास में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे 1 घंटे के लिए फ्रीज़र में भेज दिया जाता है।
जामुन से सजा हुआ सेमीफ्रेडो जेमी ओलिवर परोसें।
गॉर्डन रामसे से
एक अन्य प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ गॉर्डन रामसे ने अपने आधे जमे हुए माल का अपना संस्करण विकसित किया है। इसका नुस्खा पिछले लेखकों की तुलना में अधिक मूल है। यहां 4 अंडों से प्रोटीन और योल अलग से पीटे नहीं जाते हैं, बल्कि 90 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
फिर, 250 ग्राम डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, 50 ग्राम छील पूरे पिस्ता को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। वेनिला अर्क की कुछ बूंदों के साथ क्रीम मारो और धीरे से चॉकलेट और अंडे के द्रव्यमान के साथ गठबंधन करें। फ्रीजर में आराम करने के बाद, सेमीफ्रेडो रामसे को कसा हुआ चॉकलेट और कटा हुआ पिस्ता के साथ परोसा जाता है।
कैलोरी सामग्री और लाभ
कैलोरी सामग्री द्वारा, क्लासिक सेमीफ्रेडो केक और आइसक्रीम के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेता है। इसका पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम लगभग 325 किलो कैलोरी हैजिसमें शामिल हैं:
- प्रोटीन 6.56 ग्राम;
- वसा 21.64 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 28 ग्राम।
क्रीम और दूध से बने उत्पाद के रूप में, सेमीफ्रेडो प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, कैल्शियम और विटामिन ए प्रोटीन हमारे जीवन भर के लिए शरीर के लिए एक अनिवार्य निर्माण घटक हैं। कैल्शियम हड्डियों, दांतों, मांसपेशियों और तंत्रिका आवेगों के उत्कृष्ट प्रवाह के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। विटामिन ए दृश्य तीक्ष्णता और युवा त्वचा को संरक्षित करता है।
याद रखें कि प्रत्येक जोड़ा घटक मिठाई की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है। इस मामले में, उत्पाद के उपयोगी गुण थोड़ा बदल सकते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि सेमीफ्रेडो एक वसा उपचार है। 100 ग्राम के हिस्से में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता का 107% कवर करती है। इसलिए, मधुमेह, मोटापे और हृदय की समस्याओं वाले लोगों को इसका उपयोग करने से बेहतर बचना चाहिए।
एक स्वस्थ, सक्रिय व्यक्ति नाश्ते के रूप में मिठाई का आनंद ले सकता है। सेवा 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
यदि आप अभी भी सेमीफ्रेडो का विरोध नहीं कर सकते हैं, तो शाम के जिमनास्टिक के बारे में मत भूलना, ताकि आपके आंकड़े और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।
इस तरह हम अपनी समीक्षा के अंत तक आसानी से पहुंच गए। मैत्रीपूर्ण इटालियंस से घिरे एक इतालवी कैफे में इतालवी सेमीफ्रेडो का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है। प्यार से जियो, प्यार करो, यात्रा करो, और समझदारी से यात्रा करो और याद रखो: "कुश मत करो - तुम सेमीफ्रेडो खाओ। स्वादिष्ट और पौष्टिक!"
