प्रोसेको - इटली के उत्तर-पूर्व की सफेद स्पार्कलिंग वाइन

Prosecco इतालवी वाइन के फूल बिस्तर में एक सफेद गुलाब है। गुलाब क्यों? क्योंकि पेय की उच्चतम गुणवत्ता और प्रतिष्ठा इसकी विशाल लोकप्रियता से भी जोर देती है। इसकी अधिकांश अन्य वाइन इटली से बाहर निर्यात की जाती हैं।

इसके अलावा, 2014 में, प्रोसेको ने दुनिया में बेची जाने वाली बोतलों की संख्या में फ्रांसीसी शैंपेन को पीछे छोड़ दिया। कई लोग गलती से मानते हैं कि यह केवल एक शानदार संस्करण में प्रस्तुत किया गया है। वास्तव में, कई प्रकार के पेय हैं। हमारा लेख आपको Prosecco के बारे में पूरी सच्चाई जानने में मदद करेगा और थोड़ा और भी।

मूल

दिलचस्प बात यह है कि प्रोसेको ने अपना जीवन पूरी तरह से अलग नाम से शुरू किया। ट्राइस्टे शहर में, 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में, स्थानीय रिबोला वाइन की पहचान एंटीक ड्रिंक पुसिनो के साथ की गई थी, जिसे न केवल प्लिनी द एल्डर द्वारा उनके प्राकृतिक इतिहास में वर्णित किया गया था, बल्कि सम्राट ऑगस्टस की पत्नी के उपचार गुणों से भी काफी सराहना की गई थी।

इटली के अन्य क्षेत्रों से एक ही नाम के साथ ट्राइस्टे से राइबोला को वाइन से अलग करने की आवश्यकता के कारण इसके नाम में बदलाव हुआ। पेय प्राचीन काल में उत्पादन के कथित स्थान के सम्मान में नामांकित किया गया था - प्रोसेको के गांव।

प्रोसेको नाम के साथ शराब का पहला ज्ञात उल्लेख अंग्रेज फिएनेस मोरिसन के लिए जिम्मेदार है, जिन्होंने 1593 में उत्तरी इटली का दौरा किया था, पेय के बारे में विस्तार से वर्णन किया था और इसे गणतंत्र की प्रसिद्ध मदिरा के साथ सममूल्य पर रखा था। 1754 में, प्रोसेको शब्द आवेलियनो अकांती की पुस्तक इल रोकोलो डिटिरम्बो में दिखाई दिया।

1960 के दशक तक, प्रोसेको काफी मीठा था और पिएमोंटे में बनी एस्टी वाइन से थोड़ा अलग था। लेकिन निर्माता अभी भी खड़े नहीं हुए, गहन रूप से अपनी तकनीक में सुधार कर रहे हैं। और आज बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले ड्रिंक हैं।

2008 में, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano और Prosecco di Valdobbiadene को DOC श्रेणी से सम्मानित किया गया। 2009 में - वाइन ने DOCG वर्ग में अपनी स्थिति बढ़ा दी।

उत्पादन

Prosecco नाम की एक ड्रिंक में आज न केवल शेर की पुतलों की मंडी का हिस्सा है, बल्कि इसके उत्पादन का कड़ा विनियामक विनियमन भी है। विनिर्माण क्षेत्र रोविगो और वेरोना के अलावा वेनेटो क्षेत्र के क्षेत्र के हिस्से तक सीमित है, और पूरे फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र।

Prosecco के उत्पादन के लिए इस्तेमाल होने वाले अंगूर को Glera कहा जाता है। इसकी सामग्री कच्चे माल के कुल द्रव्यमान का कम से कम 85% होनी चाहिए। जामुन का एक छोटा सा हिस्सा (15% से अधिक नहीं) किस्में के साथ पूरक किया जा सकता है: वेर्डिसो, बियांचेता ट्रेविगियाना, परेरा, ग्लेरा लुंगा, शारडोनाय, पिनोट बियान्को, पिनोट ग्रिगियो और पिनोट नीरो।

अधिकांश प्रोसेको प्रजाति के उत्पादन के लिए विधि को शर्मा-मार्टोटी विधि के रूप में जाना जाता है। यह इस तथ्य में शामिल है कि विनीफिकेशन और निस्पंदन की प्रक्रियाओं के बाद, शराब को दबाव में आटोक्लेव में किण्वन के लिए भेजा जाता है। उत्पाद एक बोतल में शास्त्रीय किण्वन के साथ तुलना में बहुत कम समय (15-20 दिनों) के लिए उपकरण में रहता है, फ्रेंच शैंपेन के उत्पादन के लिए विशिष्ट है।

उपर्युक्त वर्णित चरण को पूरा करने के बाद, शराब को दूसरे आटोक्लेव में स्थानांतरित कर दिया जाता है और विशेषता पारदर्शिता सुनिश्चित करने के लिए फिर से फ़िल्टर किया जाता है। Prosecco को तब बोतलबंद किया जाता है और एक प्लास्टिक मशरूम के साथ एक विशिष्ट मशरूम के आकार के साथ रखा जाता है।

महंगे प्रोसेको का एक प्रकार है, जो एक बोतल में किण्वन की शास्त्रीय विधि द्वारा किया जाता है। यह तथाकथित प्रोसेको कर्नल फोंडो है। यह अत्यधिक माना जाता है, लेकिन बिक्री पर शायद ही कभी पाया जाता है।

गुणवत्ता का स्तर

आज तक, Prosecco गुणवत्ता के विभिन्न स्तर बिक्री पर हैं। एक दृश्य छवि में, उत्पादन क्षेत्रों के क्षेत्र के अनुसार, वे एक प्रकार का पिरामिड बनाते हैं।

आकृति का शिखर अपनी श्रेणी में बेजोड़ पेय है। यदि आप नीचे से शुरू करते हैं, तो स्तरों की सूची इस तरह दिखाई देगी:

• प्रोसेको डॉक्टर - पेय का सबसे लोकप्रिय संस्करण। इसे वेनेटो और फ्र्युली-वेनेजिया के 9 प्रांतों में बनाया गया है।
• प्रोसेको कॉनग्लिआनो वाल्डोबाइबेडीन सुपरियोर डीओसीजी - प्रोसेको का सबसे केंद्रित संस्करण। उसके लिए अंगूर वल्दोबाईबेदीन और कोनग्लियानो की साम्प्रदायिकता के बीच पहाड़ियों पर उगते हैं।
• कोली आसोलानी DOCG - शराब, जिन बोतलों पर प्रोसेको शब्द नहीं है। ट्रेविसियो प्रांत में उत्पादित (मोंटेलो और कोली असोलानी की पहाड़ियों पर दाख की बारियां)।
• प्रोसेको कॉनग्लिआनो वाल्डोबाइबेडीन सुपरियोर रिव डीओसीजी - विटोरियो वेनेटो और वल्डोबोबैडीन के बीच पहाड़ी क्षेत्र से एक उत्पाद, जिसमें कुल 43 कम्युनिज़ शामिल हैं। केवल एक स्पार्कलिंग संस्करण में उपलब्ध है।
• वल्दोबबिअदीन सुपरियोर डी कार्टिज़ डीओसीजी - एक ऐसा पेय जिसका उत्पादन क्षेत्र केवल 0.4 हेक्टेयर भूमि के पश्चिम में वल्दोबाईबेने तक सीमित है। इस क्षेत्र में मिट्टी और जलवायु कारकों का संयोजन ग्लेरा अंगूर के लिए सबसे आदर्श माना जाता है। निचले खड़े स्तरों की तुलना में भविष्य के प्रोसेको के स्वादों का गुलदस्ता नायाब क्या है।

कुछ वाइनरी प्रोसेको आईजीटी श्रेणी का उत्पादन करते हैं। पेय की एक निचली श्रेणी निम्न गुणवत्ता संकेतकों से मेल खाती है। लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल पेशेवर विशेषज्ञ ही स्वाद और सुगंध में अंतर निर्धारित कर सकते हैं.

जाति

उत्पादन और बॉटलिंग प्रक्रिया के दौरान पेय के दबाव के आधार पर, निम्नलिखित प्रोसेको विकल्प प्राप्त किए जाते हैं:

• Frizzant (Frizzante) - बोतल में प्रेशर 3 atm से कम होता है। न्यूनतम अल्कोहल की मात्रा 9% है। एक गिलास में बुलबुले का आसान, लंबा खेल नहीं।
• Spumante (spumante) - दबाव - 3 एटीएम से अधिक। शराब की न्यूनतम मात्रा 11% है। एक गिलास में बुलबुले के कई, लगातार खेल।

वाइन का एक गैर-स्पार्कलिंग संस्करण भी उपलब्ध है। इटली में इसे ट्रेंटिलो कहा जाता है, जिसका अर्थ है "शांत।" इसमें अल्कोहल की न्यूनतम सामग्री 10.5% है। यह बहुत लोकप्रिय नहीं है, इसलिए प्रति वर्ष उत्पादित बोतलों की संख्या Prosecco की कुल मात्रा के 5% से अधिक नहीं है। हालांकि, यह व्यावहारिक रूप से निर्यात नहीं किया जाता है।

सभी विविधताओं में, यह एक ताजा, फल स्वाद के साथ पीले भूसे के रंग का एक पेय है। मिठास के स्तर से, चमचमाती मदिरा को विभाजित किया जाता है:

• क्रूर (क्रूर) - 12 ग्राम प्रति 1 लीटर अवशिष्ट शक्कर (ततैया) तक। सबसे आधुनिक संस्करण। यह खट्टे, पुष्प नोट्स और पुष्प रूपांकनों के साथ एक नाजुक सुगंध की विशेषता है।
• अतिरिक्त सूखी (अतिरिक्त सूखी) - 12-17 जी / एल ततैया। पारंपरिक विकल्प। यह फलों, सेब और नाशपाती की सुगंध में समृद्ध है। स्वाद नरम है, लेकिन एक ही समय में सूखा है।
• सूखा या सूखा - 17-32 ग्राम / एल ततैया। यह उष्णकटिबंधीय नोटों और एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ पके फल की सुगंध द्वारा अन्य संस्करणों से अलग है।

गैर-स्पार्कलिंग प्रोसेको केवल सूखे रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि 1970 के दशक के मध्य तक केवल प्रोसेको ट्रैंक्विलो पारंपरिक था। शर्मा-मार्टोटी पद्धति की शुरुआत के बाद, वाइनमेकरों ने स्पार्कलिंग पेय के व्यापक उत्पादन में महारत हासिल की।

कौन सा प्रोसेको एक कोशिश के लायक है

एक ओर प्रोसेको प्रजाति की महान लोकप्रियता और विशाल विविधता पसंद के लिए जगह देती है, और दूसरी तरफ खरीदार को एक प्रकार के उपभोक्ता गतिरोध में डाल देती है। कीमत और गुणवत्ता के इष्टतम अनुपात वाले उत्पाद पर कैसे रहें? इटली में, विनीबोनी डी-इटालिया नेतृत्व, जो वर्ष के लिए सर्वश्रेष्ठ शराब उत्पादकों की सूची देता है, इस समस्या को हल करने में मदद करता है। उनके अनुसार, हमने प्राथमिकता प्रोसेको बोतलों की एक सूची बनाई:

1. असोलो-प्रोसेको डॉक स्पुमांटे सुपरियोर एक्स्ट्रा ड्राई मिलिसमैटो 2014, सिरोटो डि असोलो वाइनरी, कीमत 10-12 यूरो।
2. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg spumante Brut 2014, वाइनरी बर्तोलिन एंजेलो स्पुमंती डि वल्दोबाईडीन, मूल्य 10-12 यूरो।
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, वाइनरी Malibràn di Susegana, कीमत 13-15 यूरो।
4. Valdobbiadene Prosecco सुपरकोर डॉक स्पमांटे ब्रूट पार्टिकेला 68 2014, वाइनरी सोरेल ब्रोंका डि विडोर, कीमत 15-17 यूरो।
5. Valdobbiadene Prosecco सुपरकोर डॉक स्पुमांटे ब्रूट रिव डि फर्रा डि सोलिगो कर्ल 2014, अदमी डि विडो वाइनरी, कीमत 12-14 यूरो।
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, वाइनरी रग्गरी डी वल्दोबाईडीन, मूल्य 16-18 यूरो।
7. Valdobbiadene Prosecco सुपरकोर डॉक स्पुमांटे एक्सट्रा ड्राई 2014, निर्माता वेटोरज़ स्पुमंती डि वल्दोबाईडीन, मूल्य 12-14 यूरो।

सोवियत संघ के बाद के स्थान में, प्रोसेको मार्टिनी विशेष रूप से लोकप्रिय है। प्रसिद्ध ब्रांड 11.5% की ताकत के साथ DOC श्रेणी का पेय तैयार करता है। इसका रंग पुआल पीला होता है, सुगंध नरम फ्रूटी नोट्स के साथ नाजुक होती है। स्वाद सामंजस्यपूर्ण, व्यापक है। गणतंत्र में शराब की कीमत 0.75 लीटर प्रति 5 यूरो से अधिक नहीं है।

कैसे और क्या पीना है

इटली में, प्रोसेको एक आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली शराब है। गणतंत्र के बाहर, वह अक्सर एक एपेरिटिफ के रूप में नशे में रहता है। अन्य स्पार्कलिंग वाइन की तरह, इसे ठंडा (6-8 डिग्री) परोसा जाता है। सबसे अच्छा ग्लास ट्यूलिप के आकार का ग्लास है। इसकी ऊंचाई और सामंजस्य बुलबुले को लंबे समय तक बनाए रखता है, और एक विस्तृत गोल फल सुगंध का एक पूरा गुच्छा एकत्र करता है।

शैंपेन के विपरीत, प्रोसेको बोतल में नहीं भटकता है, और समय के साथ उसका झुकाव "खराब हो जाता है"। इसलिए, वे शराब युवा (3 वर्ष से कम आयु) पीते हैं। हालांकि गुणवत्ता वाले पेय 7 साल तक की आयु के हो सकते हैं। शराब की औसत कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी के भीतर है।

प्रोसेको एक आश्चर्यजनक बहुमुखी शराब है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके समृद्ध स्वाद के लिए धन्यवाद, प्रोसेको ब्रुट सफेद मांस, मछली और चीज (ताजा और मध्यम आयु वर्ग) के लिए सभी प्रकार के ऐपेटाइज़र, पहले पाठ्यक्रम, पास्ता, चावल और रिसोट्टो के लिए एक उत्कृष्ट संगत है।

फिर भी वाइन को सूप या ऑमलेट के साथ परोसा जाता है।

अतिरिक्त ड्राइव संस्करण एक एपेरिटिफ के रूप में आदर्श है। इसके हल्के स्वाद बड़े करीने से समुद्री भोजन, फलियां और सफेद मांस का पूरक है।
ड्राई प्रोसेको मिठाइयों के साथ पर्याप्त मीठा होता है, इसके अलावा, यह फलों और समुद्री भोजन (विशेष रूप से मसल्स) के लिए बहुत अच्छा है।

प्रोसेको कॉकटेल

आधुनिक उपभोक्ता को असामान्य स्वाद बनाने के लिए प्रयोग करना पसंद है। बारटेंडर्स ने लोकप्रिय शराब की अनदेखी नहीं की, जिससे यह कई कॉकटेल की आत्मा बन गई। हमने आपके लिए कुछ असामान्य व्यंजनों का संग्रह किया है जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं:

1. Eldorado: टकीला - 50 मिली, एपरोल - 40 मिली, टेंजेरीन जूस - 74 मिली, प्रोसेको ब्रुट- 100 मिली, आइस क्यूब्स।
2. बाराकुडा: रम - 75 मिलीलीटर, गैलियानो लिकर - 25 मिलीलीटर, ताजा अनानास का रस - 100 मिलीलीटर, एक शीर्ष के रूप में प्रोसेको एक्स्ट्रा-ड्राइव।
3. लाल चाँद: तरबूज का रस - 80 मिलीलीटर, अनानास का रस - 40 मिलीलीटर, स्ट्रॉबेरी का रस - 40 मिलीलीटर, प्रोसेको ब्रुट - 40 मिलीलीटर।
4. क्रांति: अनानास का रस - 80 मिलीलीटर, पेपरमिंट सिरप - 20 मिलीलीटर, ताजा पुदीना - 3 पत्ते, ब्राउन शुगर - 1 चम्मच, प्रोसेको स्पूमेंट ब्रुट - 100 मिलीलीटर, सेब और चूना, क्यूब्स में काट लें।

सभी कॉकटेल उसी तरह तैयार किए जाते हैं। एक प्रकार के बरतन या ब्लेंडर में, स्पार्कलिंग वाइन (क्रांति में सेब और चूने के अपवाद के साथ, कांच के तल पर डाल दिया जाता है) को छोड़कर सभी सामग्रियों को कोड़ा। मिश्रण के साथ बर्फ के साथ ठंडा गिलास भरें और प्रोसेको जोड़ें। वाइन ग्लास को किसी भी फल के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

अब प्रसिद्ध इतालवी शराब आपसे बहुत कम रहस्य छिपाती है। यह हमारे लिए बैटन को अपने हाथों में पारित करने के लिए रहता है ताकि आप अपने प्रोसेको की तलाश में जा सकें। अपनी संभावनाओं के अनुसार जीएं, विरोध के साथ प्यार में पड़ें और याद रखें: "प्रोसेको के बिना छुट्टी बुर्जुआ और आम आदमी दोनों के लिए अधूरी है!"