Limoncello

Limoncello उन कुछ इटैलियन ड्रिंक्स में से एक है जिसका मुख्य घटक आप नाम से पहचान सकते हैं, न कि भाषा को जानते हुए। यह ताजा और सुगंधित, थोड़ा मीठा शराब तरल सूरज का रंग मुख्य रूप से दक्षिणी इटली में नींबू से बनाया गया है। देश के उत्तरी भाग में, इसे लिमोन्सिनो के रूप में जाना जाता है।

निर्माताओं की भारी संख्या के बावजूद, घर पर लिमोन्सलो के लिए नुस्खा बहुत लोकप्रिय है। वह इटली में सबसे लोकप्रिय शराब में से एक है और दुनिया भर में अधिक से अधिक प्रसिद्धि प्राप्त कर रहा है। क्या आप साइट्रस सागर के आकर्षक जल में हमारे साथ डुबकी लगाना चाहते हैं? फिर, हम गोता लगाते हैं!

मूल

लिमोनसेलो की उपस्थिति की कहानी कई किंवदंतियों में डूबी हुई है। इटली के विभिन्न शहरों के कई परिवारों ने इसके निर्माण के डेवलपर्स के रूप में विचार करने के अधिकार के लिए आवेदन किया था। हालांकि कैपरी द्वीप पर (कैपरी) का मानना ​​है कि पेय की उत्पत्ति उद्यमी मास्सिमो कैनेल के साथ अटूट रूप से जुड़ी हुई है, जो 1988 में पहली बार लिमोनसेलो ट्रेडमार्क पंजीकृत किया गया था।

यह माना जाता है कि पेय का जन्म 1900 के प्रारंभ में बोर्डिंग हाउस "अज़्ज़ुरा" में हुआ था, जहां एक निश्चित महिला मारिया एंटोनिया नींबू और संतरे की खेती में लगी हुई थी। युद्ध के बाद की अवधि में, उनके भतीजे ने एलेक्स मुंते विला के बगल में एक बार खोला, जिसमें एक विशिष्ट उत्पाद था जो कि उनकी दादी के पुराने नुस्खा के अनुसार नींबू शराब था। 1988 में, मास्सिमो कैनाले के नेतृत्व में, पेय का एक छोटा मैनुअल उत्पादन शुरू हुआ।

सोरेंटो (सोरेंटो) और अमाल्फी (अमाल्फी) शहरों के निवासी इस संस्करण से सहमत नहीं हैं। उदाहरण के लिए, पहले में उन्हें यकीन है कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत के कई शहरी परिवारों में विशेष मेहमानों के लिए पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार नींबू शराब पहले से ही तैयार की गई थी।

अमाल्फी का सुझाव है कि पेय के उत्पादन में प्राचीन जड़ें हैं और यह नींबू की खेती से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। हालांकि, जैसा कि इस तरह के मामलों में होता है, एक सच्चाई अभी भी नहीं है, लेकिन अभी भी कई दिलचस्प संस्करण हैं।

1. किसी को लगता है कि विदेशी आक्रमण की अवधि के दौरान ठंड का मुकाबला करने के लिए सुबह मछली पकड़ने में किसानों और मछुआरों द्वारा लिमोनसेल्लो का उपयोग किया गया था।
2. अन्य, इसके विपरीत, कहते हैं कि नुस्खा मठों में तीव्र प्रार्थनाओं के बीच भिक्षुओं को आराम करने के लिए पैदा हुआ था।
3. अभी भी दूसरों को यकीन है कि शराब की मदद से पाक ननों ने मध्य युग में पहले से ही नींबू पेस्ट्री का स्वाद बढ़ाया था।

किसी भी मामले में, हमेशा के लिए एक चीज - पीली पेय, इटली पर विजय प्राप्त करने, अपनी सीमाओं को पार करने और पहले से ही विश्व बाजार के आधे हिस्से पर विजय प्राप्त कर चुका है।

उत्पादन में कैसे करें

पहली नज़र में लिमोन्सेलो का उत्पादन एक मुश्किल प्रक्रिया नहीं है, लेकिन फिर भी इसकी कुछ बारीकियाँ हैं। इसके निर्माण के लिए, एक नियम के रूप में, 90 डिग्री की ताकत वाले इथेनॉल का उपयोग किया जाता है, जिसमें नींबू ज़ेस्ट को भिगोया जाता है। केवल क्रस्ट का पीला हिस्सा काट दिया जाता है, क्योंकि भविष्य में सफेद गूदा की उपस्थिति कड़वाहट की उपस्थिति को जन्म देगी। औसत फल की खपत: 1 लीटर शराब प्रति 10 बड़े नींबू।

आसव का समय नुस्खा पर निर्भर करता है जिसके अनुसार निर्माता तैयार करता है। आमतौर पर यह लगभग 20 दिनों का होता है। उम्र बढ़ने के बाद, घोल में चीनी की चाशनी डाली जाती है (कुल 1 लीटर पानी में 600-700 ग्राम चीनी)। फिर शराब को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। एक महीने के पकने के बाद, लिमोन्सेलो खाने के लिए तैयार है। निर्माता के आधार पर अंतिम उत्पाद की ताकत 20-40 डिग्री है।

आप पूछते हैं: "विभिन्न कंपनियों की शराब में क्या अंतर है?" जवाब आसान है: नींबू!

मूल लिमोनसेलो के लिए केवल लेमोन्स डी सोरेंटो (लिमोन डी सोरेंटो) का उपयोग करते हैं, जो कि वीको इक्वेंस (विको इक्वेंस) से मस्सा लूब्रेन (मस्सा लूब्रेन) और कैपरी द्वीप पर क्षेत्र में बढ़ना चाहिए। इन क्षेत्रों में खट्टे फलों को उगाने के तरीके पारंपरिक हैं। फल की अनूठी विशेषताएं समुद्र के लिए माइक्रॉक्लाइमेट और निकटता पर निर्भर करती हैं। नींबू के बगीचों के आसपास पग्लिआरल नामक पुआल संरचनाओं के साथ ठंडी हवाओं से बचाव एक बड़ी भूमिका निभाता है।

कटाई फरवरी और अक्टूबर के बीच की जाती है और नींबू को जमीन पर संपर्क करने से रोकने के लिए मैन्युअल रूप से किया जाता है। खेती के दौरान, फलों को किसी भी रासायनिक उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।

अंतर खट्टे के स्वाद में भी निहित है, जो विविधता पर निर्भर करता है। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्में हैं:

• मास्मा लुबरेन्से का फेमिनिल्लो - फल एक चिकनी त्वचा के साथ अंडाकार होते हैं, बहुत रसदार;
• अमाल्फी से Sfusato - शंकुधारी नींबू एक मोटी त्वचा और लगभग कोई बीज नहीं।

इन किस्मों को आवश्यक तेलों की एक तीव्र सुगंध की विशेषता है, जो शराब में बदल जाती है, जिससे यह एक अद्वितीय साइट्रस स्वाद देता है। "लिमोनसेलो डी सोरेंटो" नामक शराब खरीदने से, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके पास एक प्रामाणिक स्वाद के साथ वास्तविक पारंपरिक पेय है।

पेय की असामान्य विविधताएं भी हैं: पिस्ताचियोलो (पिस्ता के साथ), मेलोनसेल्लो (तरबूज स्वाद के साथ), फ्रैगनसेल्लो (स्ट्रॉबेरी के साथ स्वाद)। कुछ कम आम स्वादों में शहद, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च होते हैं।

एक साधारण सिरप के बजाय "क्रेमा डी लिमोन्सलो" नामक दूध की शराब का एक प्रकार है। अक्सर इसमें अल्कोहल कम होता है (लगभग 16%)।

घरेलू नुस्खा

बेशक, इटली में सबसे अच्छा लिमोनसेलो तैयार किया गया है। लेकिन आप घर पर भी बढ़िया शराब बना सकते हैं। किस लिए?

1. क्योंकि पेय के कई व्यावसायिक रूपांतर बहुत मीठे हैं, और आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित करेंगे।
2. मेहमानों को अपनी शराब की पेशकश करना बहुत अधिक सुखद है।
3. यह एक महत्वपूर्ण लागत बचत है, जो हमारे समय में विशेष रूप से सच है।

चूंकि सभी के हाथ में 90-डिग्री अल्कोहल नहीं है, इसलिए हम आपको वोदका लिमोन्सेलो के लिए नुस्खा प्रदान करते हैं। आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू - 10 पीसी ।;
• वोदका - 750 मिलीलीटर;
• बोतलबंद पानी - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 500 मिली।

खाना पकाने से पहले, रासायनिक यौगिकों के किसी भी निशान को धोने के लिए नींबू को गर्म पानी में ब्रश से धोएं।
अगला, एक छिलके का उपयोग करके, लम्बी स्ट्रिप्स में नींबू से जेस्ट को हटा दें। यदि उन पर एक सफेद छिलका है, तो ध्यान से इसे एक तेज चाकू से हटा दें। हम जेस्ट को 2-लीटर की जग में रखते हैं, इसे वोदका से भरें और गर्दन को प्लास्टिक की थैली के साथ कवर करें। आग्रह कमरे के तापमान पर जाता है और आदर्श रूप से लगभग एक महीने तक रहता है।

जब मैक्रेशन समाप्त हो गया है, तो हम सिरप तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में, चीनी को 5 मिनट के लिए पानी के साथ पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करें। फोड़ा मत करो! हम शराब और ठंडा चीनी के घोल को मिलाते हैं और 1 महीने के लिए फिर से जोर देते हैं।

परिणामस्वरूप लिमोनसेलो को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और फ्रीज़र में भेजा जाता है। अपने अनोखे स्वाद और सुगंध के कारण, शराब बिना किसी एडिटिव्स और डाई के सर्व की जाती है।

सिफारिशें

वोदका पर लिमोनसेल्लो के लिए अपूर्ण नुस्खा में अभी भी कुछ रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आप सही पेय बना सकते हैं:

1. फ्रीजर में बर्फ में समाप्त शराब को मोड़ने से बचने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उपयोग करें;
2. उत्साह पर जोर देने के लिए, आवश्यक तेलों पर सूरज की रोशनी के अवांछित प्रभाव को रोकने के लिए एक अंधेरे कमरे या कैबिनेट में कंटेनर रखना बेहतर होता है;
3. शराब तैयार करने के लिए समय कम करना संभव है। उत्साह का आसव - 4 दिनों तक, समाप्त शराब के पकने - एक रात तक।

आखिरी सिफारिश में आकर्षक संख्याओं के बावजूद, जो अक्सर आधुनिक व्यंजनों में पाए जाते हैं, यह ध्यान देने योग्य है कि सही लिमोकेलो एक अनुभवी लिमोकोलो है।

कैसे और क्या पीना है

इतालवी राष्ट्रीय व्यंजनों में लिमोन्सलो के बिना कल्पना करना असंभव है। इस कारण से, इस मादक पेय को पीने के लिए नियमों का एक अलिखित सेट है।

शराब को शुद्ध रूप में पिया जाता है और सभी प्रकार के कॉकटेल में मिलाया जाता है। पेय की सेवा करने से पहले, इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीज़र में रखना चाहिए। शैंपेन के चश्मे के समान एक पतली डंठल पर उच्च चश्मा, ठंडा करने के लिए वहां भेजा जाता है। उन्हें सूखा होना चाहिए ताकि फ्रीजर में उन पर बर्फ नहीं बल्कि कर्कश की एक परत दिखाई दे। यह माना जाता है कि केवल इस तरह से पेय का सही स्वाद और सुगंध प्रकट किया जा सकता है।

यदि आपके पास बहुत कम समय है, तो यह लिमोनसेलो में कुछ बर्फ के टुकड़े जोड़ने की अनुमति है। हालांकि यह एक दुर्लभ घटना है, विशेष रूप से समस्या स्थितियों में अभ्यास किया जाता है।

गणतंत्र के निवासी भोजन के बाद शराब को एक पाचन के रूप में पीते हैं जो भोजन के अवशोषण में मदद करता है। पेय काफी पाचन प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, और भूख भी बढ़ाता है। एक गिलास लिमोन्सेलो के बाद, कुछ लोग इस तथ्य के बावजूद अविश्वसनीय रूप से भूख महसूस करते हैं, इससे पहले कि उन्होंने खाया। इस तथ्य को देखते हुए भी, शराब नाश्ते के लिए प्रथागत नहीं है। इटालियंस के लिए, यह खराब स्वाद का संकेत है। एक अपवाद के रूप में, आप एक गिलास सजाने वाले नींबू का एक टुकड़ा, या फल का एक छोटा टुकड़ा (नारंगी, केला) चबा सकते हैं।

नींबू को शराब के साथ सही सामंजस्य के साथ, गिलास खाली करने के बाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और वाइन, इटालियंस के अनुसार परोसे जाते हैं। यह केवल उन मामलों में भी किया जाता है जहां आमंत्रितों ने अभी तक नहीं छोड़ा है। सबसे अधिक बार, लिमोन्सेलो के बाद मीठे व्यंजन और मिठाइयाँ।

इटालियंस शराब के बाद मिठाई का दुरुपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि चॉकलेट का एक बहुत छोटा टुकड़ा अत्यधिक नशा की स्थिति पैदा कर सकता है। उसी कारण से, लिमोन्सलो धीरे-धीरे छोटे घूंटों में पिया जाता है, इसे मुंह में छोड़ दिया जाता है जब तक कि थोड़ी सी जलन नहीं होती है। और फिर से, एक विरोधाभास: प्रक्रिया को लंबा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि कांच का गर्म होने तक शराब का उपयोग करना आवश्यक है। यदि इतालवी के पास शराब का सामना करने का समय नहीं है, तो, एक नियम के रूप में, एक और ठंडा गिलास मांगता है।

लिमोनसेलो पर आधारित कई कॉकटेल हैं। यहाँ सबसे मूल व्यंजनों के घटक हैं:

• काला नींबू: लिमोनसेल्लो के 20 मिलीलीटर + चॉकलेट शराब के 30 मिलीलीटर;
• कोरल क्वींसलैंड: वोदका के 30 मिलीलीटर + लिमोनसेल्लो के 5 मिलीलीटर + ब्लू क्युरोसो शराब के 5 मिलीलीटर + नींबू पानी के 60 मिलीलीटर;
• यो हो: लाइट रम की 30 मिली + लिमोन्सेलो + कड़वी नींबू की 30 मिली;
• स्वीटहार्ट: 40 मिलीलीटर वोदका + 40 मिलीलीटर एपरोल + 40 मिलीलीटर क्रैनबेरी रस + लिमोनसेल्लो का 15 मिलीलीटर + नींबू का रस 15 मिलीलीटर।

भोजन से पहले या बाद में सभी लिमोनसेलो कॉकटेल परोसे जाते हैं। वे फल और पेस्ट्री के साथ नशे में हैं। कभी-कभी उन्हें नाश्ते के दौरान ताज़ा पेय के रूप में उपयोग किया जाता है।

गणतंत्र के लगभग सभी रेस्तरां में मीठे शिकारी जिलेटो का आनंद ले सकते हैं, जो नींबू शराब सिरप के साथ स्वादिष्ट है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मैं वयस्कों और बच्चों दोनों को आइसक्रीम परोसता हूं।

कीमत

इटली में लिमोन्सेलो की कीमत विक्रेता और निर्माता पर निर्भर करती है और यह 3.5 से 30 यूरो प्रति 500 ​​मिलीलीटर तक भिन्न होती है। रूसी काउंटर्स भी उसी 500 मिलीलीटर के लिए 700 से 2300 रूबल की लागत वाले प्रायद्वीप से पेय घमंड करते हैं।

इस पर साइट्रस महासागर का पानी शांत हो जाता है और हमें अस्तित्व के रसातल में वापस भेज देता है। आसानी से प्यार करें, साहसपूर्वक जीएं, सफलतापूर्वक यात्रा करें और याद रखें: "यदि जीवन इटालियंस को नींबू भेजता है, तो वे निश्चित रूप से उन्हें लिमोनेलो बना देंगे!"

वीडियो देखें: How to make Limoncello. Gennaro Contaldo (मई 2024).