रैवियोली (रैवियोली) - इतालवी व्यंजनों का मास्टोडन। और यद्यपि हमारे लिए यह है, बल्कि, विदेशी पकौड़ी, इटालियंस उन्हें भरने के साथ पास्ता के एक प्रकार के रूप में रखते हैं।
लेकिन किसी भी मामले में, पकवान दुनिया भर में लोकप्रिय है। इटली के विभिन्न क्षेत्रों में, इसके अपने "जुड़वां शहर" हैं। उदाहरण के लिए, पीडमोंट में - अग्नोलोटी, मंटुआ में - टोर्टेली, और रोमाग्ना में - कैपेलेटेटी।
ज्यादातर, रैवियोली को चौकोर बनाया जाता है। गोल और अर्धवृत्ताकार विकल्प भी हैं। भोजन के कई चेहरे न केवल उपस्थिति में हैं। यह अपने विविध भरावों के लिए प्रसिद्ध है। और, अगर हमारे पकौड़ी के लिए पारंपरिक संस्करण मांस है, तो इतालवी क्लासिक पालक के साथ रिकोटा है। एक विदेशी विनम्रता के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, अन्य भराव क्या हैं और बहुत कुछ आप लेख पढ़कर सीखेंगे।
कहानी
मध्य युग की भोर में, इटली की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति का सबसे लोकप्रिय उत्पाद - भरवां पास्ता था। रैवियोली, टोटेलिनी, कैपेल्लेटी और इसकी अन्य प्रजातियां एक कहानी से एकजुट हैं।
एक नए पकवान का पहला उल्लेख 12 वीं शताब्दी का है। ऐसा माना जाता है कि क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान बोलोग्ना में इसने सबसे अमीर परिवारों की झांकी सजाई थी।
एक सुंदर किंवदंती है जो कहती है कि बोलोग्ना और मोडेना के बीच एक लड़ाई के दौरान, बाचस, मंगल और शुक्र ओलिंप से उतरे। भयंकर लड़ाई के बाद, देवता दो युद्धरत शहरों के बीच के बीच में कोरोना डी कैस्टेलफ्रैंको होटल में रुक गए। संस्था का मालिक, प्रलोभन का विरोध करने में असमर्थ, सोते हुए शुक्र को देखता था। उसकी सुंदरता से रोमांचित, उसने परीक्षण में उसकी सुंदर नाभि के आकार को मूर्त रूप देने का फैसला किया।
रैवियोली शब्द, जाहिरा तौर पर, "रोबियोला" (सॉफ्ट चीज) और "रैपा" (शलजम) शब्दों के मेल से निकला है। प्राचीन समय में, भरवां पास्ता का मुख्य भराव शलजम के पत्तों के साथ नरम पनीर का मिश्रण था।
स्वादिष्ट भोजन इतालवी कवि Giovanni Boccaccio को नजरअंदाज नहीं कर सकता। डेरामरोन की छोटी कहानियों में से एक में, नायक बहुत सारे हैं, जहां लोग रवियोली के अलावा कुछ भी नहीं करते हैं और उन्हें केपोन शोरबा में पकाते हैं।
यह कहना असंभव है कि भरने के साथ पास्ता के लिए नुस्खा कहाँ और कब दिखाई देता है, इसका लेखक कौन है। लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि रैवियोली का जन्म एक वास्तविक गैस्ट्रोनोमिक चमत्कार है।
पास्ता विकल्प भरना
भरने के साथ पास्ता के सभी संस्करणों को रैवियोली नहीं कहा जाता है। इटली के विभिन्न क्षेत्रों में आपको उत्पाद का अपना संस्करण मिलेगा। वे आकार, आकार और भरने के विकल्पों में भिन्न होते हैं। लेकिन कभी-कभी एक ही व्यंजन को अलग-अलग नामों से जाना जाता है, यहां तक कि कई किलोमीटर के दायरे में भी। हम भरवां पास्ता के सबसे सामान्य स्वरूपों की सूची देंगे:
- अनोलिनी (Anolini) - एक वर्धमान आकार का व्यंजन जो परमा (परमा) और पियासेंज़ा (पाइनेज़ा) का विशिष्ट है। वे स्टफ्ड बीफ़ या फ्राइड पोर्क के साथ परमेसन, अंडे, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ भरवां हैं। परंपरागत रूप से शोरबा में परोसा जाता है।
- अग्नोलोटी - पिडमॉन्ट (पाइमोंट) से बना एक वर्ग पेस्ट। मुख्य भरना विभिन्न प्रकार के मांस (स्टू बीफ, तला हुआ चिकन स्तन, तला हुआ खरगोश, साल्सीचा, आदि) है। आमतौर पर, मांस का आधार सब्जियों, परमेसन और जायफल के साथ पूरक होता है।
- Casoncelli बर्गमो और ब्रेशिया के लिए एक विशिष्ट व्यंजन है। उनके पास एक विशेषता वर्धमान आकृति है। मुख्य भरने: अनाज के साथ मांस पैडानो और जड़ी बूटियों। ब्रेशिया में, भरना अधिक लोकप्रिय है: सालिसिया, ब्रेड, अंडा और पनीर। उन्हें परोसें, कसा हुआ पनीर और मक्खन के साथ छिड़का।
- कपेललेट्टी (कैपेल्लेटी) - मध्ययुगीन पुरुषों की टोपी के रूप में एक विशेष आकार का पास्ता भरवां। एमिलिया रोमाग्ना के विशिष्ट। आमतौर पर पनीर भरने (परमेसन, ग्रेन पैडानो, रोबियोला) से भरा होता है। परंपरागत रूप से मसाला या चिकन शोरबा में परोसा जाता है।
- कैरेलीन एक प्रकार का पास्ता है जो एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र का है। भरने के लिए, अंडे, पालक और कसा हुआ परमेसन के साथ रिकोटा का उपयोग अक्सर किया जाता है। उनके पास कैंडी के आवरण में कैंडी जैसा दिखने वाला एक असामान्य आकार है।
- मेज़ेल्यूने (मेज़ेल्यून) - दक्षिण टायरॉल (टिरोलो) से एक अर्धवृत्ताकार पेस्ट। आटा सफेद या एक प्रकार का अनाज से बनाया गया है। विशिष्ट टॉपिंग: रिकोटा, पालक या मशरूम। मांस, बीट या गोभी के साथ संस्करण हैं।
- रैवियोली सबसे विविध पास्ता के साथ भरवां है। वे एक "बंडल" में इकट्ठा किए गए चौकोर, आयताकार, गोल, त्रिकोणीय हैं। भराव भी विविध हैं। उदाहरण के लिए, अधिकांश क्षेत्रों में यह सब्जियों के साथ या उसके बिना होता है, और लिगुरिया में वे कीमा बनाया हुआ मांस पसंद करते हैं।
- टॉर्टेलिनी (टोर्टेलिनी) - बोलोग्ना और मोडेना भरवां पास्ता के लिए पारंपरिक। यह घरेलू पकौड़ी जैसा दिखता है, हाथ से ढाला हुआ है। इस प्रारूप की एक विशिष्ट विशेषता पतली आटा और बड़ी संख्या में भराव है।
- टोर्टेली (टोर्टेली) और टोर्टेलोनी (टोर्टेलोनी) - पास्ता, टर्टलिनी के समान आकार के साथ भरा हुआ है, लेकिन बड़ा है। एक नियम के रूप में, वे पत्तेदार सब्जियों के साथ रिकोटा से भर जाते हैं। ऐसे विकल्प हैं जहां बाद वाले को पोर्चिनी मशरूम या अखरोट से बदल दिया जाता है। रेगियो एमिलिया में अमरेटो कुकीज़ के साथ कद्दू का गूदा भरा हुआ है। पारंपरिक रूप से पिघला हुआ मक्खन और ऋषि पत्तियों के साथ tortelloni परोसा जाता है।
- त्रिभुज di पास्ता एक त्रिकोण के आकार में विभिन्न भरावों के साथ भरवां पास्ता का सामान्य नाम है।
- फगोटिनी (फगोटिनी) - सब्जियों के साथ पास्ता (गाजर, प्याज, हरी बीन्स), रिकोटा और जैतून का तेल।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इटली के कई हिस्सों में भरवां पास्ता लोकप्रिय है।
रैवियोली के लिए आटा और टॉपिंग के प्रकार
रैवियोली के लिए आटा का प्रकार आंतरिक भरने के आधार पर भिन्न होता है। मांस भरने के लिए एक क्लासिक आटा तैयार किया जाता है, जिसमें अनुपात बनाए रखा जाता है: आटा के प्रति 100 ग्राम 1 अंडा।
माइल्ड सामग्री (रिकोटा, सब्जियां, मछली) के विकल्प भी कम अंडे (6 टुकड़े प्रति 1 किलो आटा) का उपयोग करके एक नरम पेस्ट की आवश्यकता होती है। लोचदार आटा प्राप्त करने के लिए अंडे-आटे के मिश्रण में पर्याप्त मात्रा में गर्म पानी डाला जाता है।
कुछ गैर-मानक प्रकार के रैवियोली का आटा छोले, गोलियां, एक प्रकार का अनाज से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, आटा को सब्जी के रस (पालक, बीट्स, टमाटर) या मसालों (केसर, कोकोआ) से रंगा जा सकता है। आटा द्रव्यमान पर कटलफिश स्याही डालकर कोयला-काला पेस्ट बनाया जाता है।
भरने की एक विशाल विविधता, न केवल क्षेत्र से क्षेत्र में बदलती है, बल्कि शहर से शहर तक, यह बताती है कि रैवियोली भरने के लिए कोई सामान्य नियम नहीं हैं। इसके अलावा, पकाया हुआ पास्ता की सेवा शोरबा के साथ और स्वतंत्र रूप में दोनों को किया जा सकता है। केवल एक चीज जो मांस या मछली के साथ एक पकवान अधिमानतः तरल घटक के बिना खपत होती है।
मांस
रैवियोली को भरने के लिए, गोमांस, सूअर का मांस, वील, खरगोशों और पक्षियों के मांस का उपयोग किया जाता है। यह कुचल और तला हुआ है, पूरे टुकड़ों में स्टू है, मांस स्टू या ओवन में पकाया जाता है। लेकिन, तैयारी विधि की परवाह किए बिना, पेस्ट भरने से पहले, इस तरह के एक भरने को कुचल दिया जाता है और अन्य घटकों (अंडा, कसा हुआ पनीर, नमक, जायफल, सब्जियां) के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय मिश्रण प्राप्त नहीं होता है।
सब्जियों
मांस की तरह, सब्जियां भी विभिन्न प्रसंस्करण विधियों से गुजरती हैं: उबलते, भाप लेना, भूनना या स्टू करना। वे मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी हैं। पिछले पहले चरण में, भरने को कुचल दिया जाता है और अतिरिक्त सामग्री (अंडा, कसा हुआ पनीर, ऑलस्पाइस, रिकोटा) के साथ जोड़ा जाता है।
मछली
मछली या समुद्री भोजन के साथ रैवियोली भरना सबसे आधुनिक भरने के विकल्पों में से एक है। आमतौर पर, मछली पट्टिका को तेल, शराब और जड़ी-बूटियों के साथ कड़ाही में कुचल दिया जाता है। अतिरिक्त सामग्री में शामिल हैं: अंडा, काली मिर्च, जड़ी बूटी, सब्जियां, पनीर।
समुद्री भोजन को अक्सर तलने, बाद में प्याज, सब्जियों या अंडों के साथ मिलाकर संसाधित किया जाता है।
अन्य प्रजातियां
व्यापक के अलावा, गैर-मानक प्रकार के भराव हैं: पनीर (फोंटिना, गोर्गोन्ज़ोला); कद्दू; पालक, किशमिश, चॉकलेट और अजमोद (एक भरने cialzons friulani) पर आधारित है।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक और सबसे आम रैवियोली रेसिपी पास्ता में रिकोटा और पालक की भरमार है। उनकी ताजा, नाजुक सुगंध इतालवी व्यंजनों की शाश्वत मूर्ति है।
आटा के लिए आवश्यक सामग्री:
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- पाउडर के लिए सूजी;
- भरने के लिए;
- पालक - 250 ग्राम;
- रिकोटा - 125 ग्राम;
- परमेसन या अन्य हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
- जायफल - एक चुटकी;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
यदि आप हमारे निर्देशों का पालन करते हुए सब कुछ करते हैं, तो आपको बाहर निकलने पर 24 इतालवी पकौड़ी मिलेंगी।
रवियोली के जन्म की प्रक्रिया परीक्षण की तैयारी के साथ शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, अंडे को चिकना होने तक हराएं। 200 ग्राम आटा लें (50 ग्राम छोड़ दें) और इसमें अंडे का द्रव्यमान डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।
यदि आटा बहुत लोचदार और सख्त हो गया है, तो थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें और एक लोचदार, नरम, चिपचिपा राज्य में फिर से गूंधें। यदि, इसके विपरीत, द्रव्यमान बहुत चिपचिपा हो गया, शेष आटा भागों में जोड़ें।
हम तैयार आटा से एक गेंद बनाते हैं, इसे एक क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे लगभग 30 मिनट तक आराम करते हैं।
भरने के लिए, हम नॉन-स्टिक पैन में ढक्कन के नीचे कई मिनट के लिए धोया हुआ पालक धोते हैं। जब तक यह नरम न हो जाए।
अतिरिक्त तरल को हटाने के लिए एक छलनी पर नरम नरम पालक रखें।
एक गहरी कटोरी में, रिकोटा और कसा हुआ हार्ड पनीर मिलाएं। जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। एक ब्लेंडर में कटा हुआ पालक का परिचय दें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से गूंधें। एक पेस्ट्री बैग में भरने को स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।
रवाओली बनाने के लिए मशीन पर या मैन्युअल रूप से सूजी के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर, हम 1 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ एक आटा आयताकार रोल करते हैं। हम एक दूसरे से लगभग 3 सेमी की दूरी पर गठन पर पेस्ट्री बैग से भरने को निचोड़ते हैं।
रिकोटा-मुक्त आटा के "द्वीप" को ब्रश से थोड़ा पानी से गीला किया जाता है या रसोई स्प्रे के साथ छिड़का जाता है। यह प्रक्रिया आटा की दो परतों के बेहतर संबंध में योगदान करती है।
हम दूसरी लुढ़की परत के ऊपर लेट गए। अपनी उंगलियों का उपयोग करते हुए, हवा को निचोड़ते हुए, एक दूसरे को भरने के बीच आटा की परतों को थोड़ा दबाएं। इस तरह, हम खाना पकाने के दौरान रैवियोली को नष्ट करने और रिसाव को भरने से रोकेंगे।
दाँतेदार किनारों के साथ एक परिपत्र चाकू का उपयोग करके, परत को 4 * 4 सेमी के किनारे के टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में रैवियोली को डुबोएं और निविदा तक पकाना। मेज पर परोसें, स्वाद के लिए अनुभवी (उदाहरण के लिए, मक्खन और ऋषि)।
यदि आप तुरंत रैवियोली पकाने के लिए नहीं जा रहे हैं, तो उन्हें फ्रीजर में भेजें। इसलिए, नाजुकता को 1 महीने से अधिक नहीं रखना बेहतर है।
- जो लोग इस मुद्दे को अधिक पेशेवर तरीके से समझना चाहते हैं, वे ओजोन.कॉम पर रैवियोली बनाने के लिए एक विशेष मशीन का आदेश दे सकते हैं।
मांस का नुस्खा
कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्लासिक द्वारा कैसे आकर्षित किया जाता है, यह घरेलू तालिकाओं के लिए मांस के साथ पकौड़ी महसूस करने के लिए अधिक आम है। हम आपको मिश्रित मांस भरने के साथ रैवियोली के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। हालांकि, आपको अपने विवेक पर भरने का प्रकार चुनने का अधिकार है।
आवश्यक सामग्री:
परीक्षण के लिए
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- पाउडर के लिए सूजी।
टॉपिंग के लिए
- फ्राइड बीफ़ - 150 ग्राम;
- उबला हुआ बीफ़ - 70 ग्राम;
- हैम - 30 ग्राम;
- पकाया हुआ सॉसेज - 30 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- कसा हुआ हार्ड पनीर (परमेसन) - 40 ग्राम;
- जायफल - एक चुटकी;
- स्वाद के लिए नमक।
दाखिल करने के लिए
- टमाटर सॉस (केचप) - 400 ग्राम।
मांस के साथ रैवियोली के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया उपरोक्त वर्णित से अलग नहीं है। इसलिए, हम गठन के चरण को तुरंत आगे बढ़ाते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी मांस, हैम और सॉसेज का टुकड़ा करें। कसा हुआ पनीर, अंडा, जायफल और नमक के gr भाग जोड़ें। अच्छी तरह से गूंध लें।
हम क्लासिक नुस्खा में दिए गए तरीके से मांस के साथ रैवियोली बनाते हैं। चम्मच से फिलिंग को फैलाएं।
लगभग 10 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में पकाना। सेवा करने के लिए, टमाटर सॉस और शेष हार्ड पनीर के साथ गर्म पकवान का मौसम।
कैलोरी सामग्री और लाभ
आश्चर्य की बात नहीं, इटली में क्लासिक रैवियोली नुस्खा बहुत लोकप्रिय है। आखिरकार, इस तरह के 100 ग्राम में केवल 149 किलो कैलोरी होता हैजिसमें शामिल हैं:
- प्रोटीन - 8.9 ग्राम;
- वसा - 5.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 17.1 जी।
रिकोट्टा कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य में योगदान देता है, मानव शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेता है। पालक आहार फाइबर का एक भंडार है जो पाचन तंत्र को ठीक से काम करने में मदद करता है।
लेकिन, सभी पेशेवरों के साथ, भोजन में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा (58.2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) के बारे में मत भूलना। इसलिए, जिन लोगों को अधिक वजन और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल की समस्या है, उन्हें इतालवी विनम्रता का आनंद लेने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
शेष प्रकार के रैवियोली की कुल कैलोरी सामग्री लगभग पूरी तरह से भरने के प्रकार पर निर्भर करती है। मांस के विकल्प अधिक पोषण मूल्य के होते हैं, जबकि मछली और सब्जी वाले कम मूल्य के होते हैं।
"विदेशी पकौड़ी" पर लेख आसानी से समाप्त हो गया। हमें उम्मीद है कि अब आप अपनी रसोई में थोड़ा इटली बसाने की हिम्मत करेंगे। खुलकर जिएं, छिपकर प्यार करें, खुशी से पकाएं और याद रखें: "यदि आप रैवियोली को उबालते हैं तो आप बहुत लंबे समय तक शोरबा पर रह सकते हैं!"
