Balsamic सिरका या बस balsamic इतालवी सीज़निंग का सबसे उत्तम है। पारंपरिक बेलसमिक स्थिरता में बहुत मोटी है और यहां तक कि टार जैसा दिखता है, जिसमें रंग भी शामिल है। खाद्य सिरकों में, बालसमिक सबसे सुगंधित है और इसमें समृद्ध फल वाले नोटों के साथ एक बहुत ही सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है।
आइए जानें कि इसकी आवश्यकता क्यों और कैसे है, मैं इसे कहां जोड़ सकता हूं?
कहानी
बेल्समिक सिरका का पहला प्रलेखित उल्लेख 1046 में हुआ। यह इस वर्ष था कि इतालवी शासक ने जर्मन शासक हेनरी द्वितीय को एक असामान्य उपहार पेश किया। इस घटना के बाद, बेलसामिक सिरका को राजाओं के लिए एक उपहार माना जाता था। 18 वीं शताब्दी के अंत में, सिंहासन पर अपने उदगम के संबंध में ऑस्ट्रियाई सम्राट फ्रांज को सिरका का एक छोटा बैरल पेश किया गया था।
लंबे समय तक यह केवल बहुत ही महान और धनी के लिए उपलब्ध था। एक अनूठी उत्पाद को पीढ़ी से पीढ़ी तक विरासत के रूप में पारित किया जा सकता है, और दुल्हन के लिए दहेज भी हो सकता है। आज तक, सिरका का उत्पादन एक पारिवारिक व्यवसाय है, और बैरल विरासत में मिले हैं। इसलिए, पारिवारिक उत्पादन में बैरल की कुछ लाइनों पर, आप उनके मालिकों के नाम देख सकते हैं।
जिस स्थान पर पहली बार बेलसमिक प्राप्त किया गया था उसे इटली एमिलिया-रोमाग्ना और मोडेना का प्रांत माना जाता है। केवल मध्यम और उच्च वर्ग के परिवारों के पास अनूठे उत्पाद की तैयारी तक पहुंच थी। प्रत्येक परिवार का अपना गुप्त नुस्खा था, और परिवार के खाना पकाने के रहस्यों का उपयोग किया जाता था। इसके अलावा, यह दिलचस्प है कि शुरू में बाल्समिक सिरका केवल दवा में इस्तेमाल किया गया था। वह एक दवा से लैस था और कई बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता था।
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उपयोगी गुण
बाद में, पानी कीटाणुरहित करने, मांस के रेशों को नरम करने और उत्पादों के संरक्षण को बढ़ावा देने की इसकी क्षमता का पता चला। उसके बाद, एक मसाला के रूप में पकाने में सक्रिय रूप से बाल्समिक का उपयोग किया गया था। यह घटक लगभग किसी भी डिश के लिए नुस्खा में शामिल है। शायद इसीलिए इटैलियन लोगों के बीच बहुत बड़ी संख्या में शताब्दी हैं।
1893 में, वैज्ञानिक समुदाय एक महान उत्पाद में रुचि रखने लगा। प्रोफेसर फ़ाउस्टो सेस्टिनी ने अपना काम प्रकाशित किया "मोडेना के बाल्समिक सिरका के बारे में"जिसमें उन्होंने पारंपरिक बेल्समिक सिरका से शराब सहित साधारण सिरका के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर साबित किया। 1967 के बाद से, मोडेना सोसाइटी ऑफ ट्रेडिशनल बाल्समैटिक विनेगर (एसीटो बाल्समिको डी मोडेना) ने "शाही" उत्पाद को सक्रिय रूप से लोकप्रिय करना शुरू कर दिया, जबकि इसकी गुणवत्ता के बारे में भूल नहीं पाया। इस तरह के काम के परिणामस्वरूप, बाल्मिक छाया से बाहर आ गए और दुनिया भर में मार्च करना शुरू कर दिया। इसके साथ, इतालवी प्रांतों की सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनोमिक परंपराएं फैल गईं, जो एक अद्वितीय उत्पाद - मोडेना और एमिलिया-रोमाग्ना के लिए मातृभूमि बन गईं। मोडेना से बहुत दूर, स्पिलम्बर्टो नामक शहर में, एक संग्रहालय भी खोला गया।
रोचक तथ्य
- बेल्समिक क्यों? नाम पुनर्जागरण में दिखाई दिया, जब सिरका का उपयोग बाम के रूप में किया गया था। उसे घावों के लिए इलाज किया गया था और गले में खराश के लिए लिया गया था। क्या इस उपचार में मदद मिली? बहुधा हाँ। आखिरकार, पारंपरिक बाल्समिक सिरका के एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुणों ने इसे एक जादुई उपकरण के रूप में महिमा दी है। मध्ययुगीन Aesculapius ने प्लेग को ठीक करने की भी कोशिश की। और कैसानोवा ने कामोद्दीपक के रूप में तारीखों से पहले बाम का इस्तेमाल किया।
- कैसे एक नकली भेद करने के लिए? यह पारंपरिक बालसमूह रंग में लगभग काला है और स्थिरता में बहुत मोटा है। इसे 100 मिलीलीटर कंटेनरों में डालो, जिनमें से प्रत्येक पर "ट्रेडिज़ियोनेल" शब्द के साथ एक लेबल आवश्यक रूप से मौजूद है। अच्छे पारंपरिक सिरके की कीमत काफी अधिक है। हालांकि सस्ती विकल्पों में से आप अपेक्षाकृत अच्छे विकल्प पा सकते हैं।
- इतना महंगा क्यों? पारंपरिक तरीके से थोड़ी मात्रा में बेलसामिक सिरका तैयार करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर की एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। और, बेशक, इसमें समय लगता है, 12 साल से कम नहीं.
- क्या कुछ के साथ मिश्रण करना संभव है? न केवल संभव है, बल्कि कभी-कभी आवश्यक भी। जैतून के तेल के 2 चम्मच के लिए पारंपरिक बेलसमिक तेल की बूंदों की एक जोड़ी, और एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग तैयार है। इसके अलावा, ऐसी चटनी कोलेस्ट्रॉल को दूर करने का एक शानदार तरीका है।
तैयारी: बेलसेमिक सिरका किस चीज से बना होता है?
सेब या वाइन सिरका की तैयारी की तुलना में बाल्समिक बनाने की प्रक्रिया बहुत अधिक जटिल और लंबी है। बेलसमिक सिरका तैयार करने के दो तरीके हैं: औद्योगिक और कारीगर। इसके अलावा, मोडेना में औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पाद को दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है।
अंतिम उत्पाद का उत्पादन करने के लिए विशेष अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। जैसे कि स्पर्जोला, बर्टज़ेमिनो, लैम्ब्रुस्को। वे केवल एमिलिया-रोमाग्ना के प्रांतों में बढ़ते हैं। अंगूर की जामुन के चयन के साथ सिरका की गुणवत्ता के लिए सख्त आवश्यकताएं शुरू होती हैं। उन्हें पूरी तरह से परिपक्व, अनिर्दिष्ट और किसी भी मामले में रासायनिक उपचार के अधीन नहीं होना चाहिए। इतालवी प्रांतों की विशेष जलवायु परिस्थितियों में इस तरह के गुणवत्ता वाले उत्पाद की प्राप्ति में योगदान होता है।
कटे हुए अंगूर को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप रस उबलने लगता है। प्रक्रिया तब तक रहती है जब तक मूल मात्रा से लगभग 40% रहता है। परिणामस्वरूप मोटी और गहरे रंग के उत्पाद को अंगूर अवश्य कहा जाता है। और यह उससे है कि तीन चरणों में उन्हें असली बेलसमिक सिरका मिलता है।
विभिन्न प्रकार की लकड़ी से बने विभिन्न आकारों के बैरल उत्पादन में शामिल होते हैं। प्रत्येक प्रकार का वृक्ष अपनी बेलसम सुगंध देता है। उदाहरण के लिए, टैनिन में समृद्ध शाहबलूत की एक बैरल में, सिरका अपने गहरे रंग को प्राप्त करता है, जुनिपर इसे आवश्यक तेलों के साथ संतृप्त करता है, चेरी की लकड़ी सिरका मिठास देता है, और ओक बैरल में उत्पाद थोड़ा सुगंधित सुगंध प्राप्त करता है। बाल्समिक सिरका के उत्पादन में शामिल बैरल की मात्रा 10 से 100 लीटर तक होती है।
अटारी में भरे हुए कंटेनर लगाए जाते हैं। यह एक ऐसी व्यवस्था है जो सभी मौसमों में एक बाल्समिक बनाने की प्रक्रिया में भाग लेने की अनुमति देती है। हर साल, वसंत में, सिरका एक बड़े बैरल से एक छोटे से डाला जाता है, और नए अंगूर का हिस्सा सबसे बड़ा जोड़ा जाना चाहिए। मध्य युग के आकाओं की तरह, आधुनिक सिरका उत्पादक सटीक तकनीक और सख्त आत्मविश्वास में मसालों के नाम रखते हैं, सिरका को इसकी विशिष्टता प्रदान करता है।
12 वर्षों के बाद, "युवा" या परिष्कृत बेलसमिक सिरका तैयार माना जाता है। "परिपक्व" या अतिरिक्त परिपक्व उत्पाद की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया जारी है एक और 13 साल न्यूनतम। तैयार उत्पाद में एक गहरा भूरा, लगभग काला, रंग, मजबूत घनत्व और स्थायी सुगंध है।
कैसे चुनें?
मोडेना में उत्पादित बाल्समिक सिरका 100 मिलीलीटर की मात्रा के साथ मोटी सफेद कांच के एक कंटेनर में पैक किया जाता है। इस तरह की बोतल के नीचे जरूरी चौकोर होता है। एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य प्रांतों से उत्पाद के लिए बनाई जाने वाली बोतलों के रूप में एक ही सफेद कांच से बने एक औंधा ट्यूलिप जैसा दिखता है।
विभिन्न कैप्स के साथ कॉर्कड की बोतलें, जिनमें से रंग बाल्समिक के संपर्क पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मोडेना में, 12 साल का धीरज एक क्रीम रंग के ढक्कन, सोने से 25 साल और एमिली-रोमाग्ना में अलग-अलग होता है, 12 साल के सिरके के लिए निशान लाल होते हैं, 18 साल चांदी के होते हैं और 25 साल से ज्यादा सुनहरे होते हैं।
इटली के एक मूल उत्पाद में आवश्यक रूप से इसके नाम में "tradizionale" शब्द शामिल है। उदाहरण के लिए, "एसेटो बालसामिको ट्रेडिज़ियोले डी मोडेना" या "एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी रेजिगो एमिलिया"।
कीमत
पारंपरिक बेलसमिक सिरका की कीमत, जिसकी उम्र 12 वर्ष से कम नहीं है, 500 यूरो प्रति लीटर से कम नहीं है। निर्माता से युवा बाल्समिक की एक बोतल की लागत लगभग 40-50 यूरो है, और एक परिपक्व उत्पाद के लिए आपको कम से कम 70 यूरो के साथ भाग लेना होगा।
दुकानों की अलमारियों पर आप सस्ते विकल्प देख सकते हैं। महंगी किस्मों के विपरीत, वे रेड वाइन और वाइन सिरका का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, और उनकी उम्र कम होती है। इसके लिए धन्यवाद, यह प्रक्रिया सस्ता है, और तैयार उत्पाद स्वाद के लिए पारंपरिक बाल्समिक जैसा दिखता है। इस तरह के उत्पाद के बीच भी, कोशिश करके, आप एक स्वीकार्य स्वाद पा सकते हैं, जिसके साथ आप पहले से ही परिचित उत्पादों को एक नई छाया दे सकते हैं।
आवेदन
आज, पारंपरिक बाल्स्मैटिक, पहले की तरह, उपभोक्ताओं को इसके सकारात्मक चिकित्सीय प्रभाव से आकर्षित करता है। विशेष रूप से अक्सर पाचन प्रक्रिया में सुधार के लिए भोजन के बाद इसका उपयोग किया जाता है। लेकिन प्राचीन काल के विपरीत, आज पारंपरिक बेलसेमिक सिरका के उपयोग का मुख्य क्षेत्र, बेशक, खाना पकाने है।
सबसे अच्छा अपने कच्चे रूप में सिरका का उपयोग है। यह स्ट्रॉबेरी और परमेसन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़ता है, जिससे ये उत्पाद स्वाद और सुगंध के अपने रंगों को पूरी तरह से प्रकट कर सकते हैं।
बालसमिक सिरका सलाद ड्रेसिंग
पारंपरिक बालसमंद सलाद की कुछ बूंदें नियमित रूप से जैतून के तेल की ड्रेसिंग के स्वाद को पूरी तरह से पूरक कर सकती हैं। लेकिन आपको केवल सलाद ड्रेसिंग तक सीमित नहीं होना चाहिए। यह अनूठा उत्पाद लगभग किसी भी डिश को बढ़ाने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, एक मांस पकवान खाना पकाने के अंत में बाल्समिक सिरका की कुछ बूंदों को जोड़ने के बाद स्वाद के नए पहलुओं को प्रकट करेगा।
बाल्समिक सिरका का उपयोग मुख्य रूप से इतालवी व्यंजनों की विशेषता है। छोटी राशि के बावजूद, इसका नोट हमेशा आसानी से पहचाना जा सकता है। इस अनूठे सीज़निंग के बिना, एक भी सम्मानित इतालवी शेफ काम नहीं करता है। इस अद्भुत उत्पाद में किसी भी घटक की सुगंध को बढ़ाने के लिए एक अपरिहार्य संपत्ति है, जो इसे अपने अद्वितीय स्वाद के साथ पूरक करता है।
यदि आप ताजे जैतून के तेल के साथ थोड़ा सा बाल्समिक तेल मिलाते हैं, तो आपको स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग मिलती है। ताजा ब्रेड के स्लाइस के साथ इसे अलग से परोसना, जिसे आप इसमें डुबो सकते हैं, रात के खाने के लिए एक शानदार शुरुआत हो सकती है। Balsamic भी marinades के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, पकवान का स्वाद एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है। समुद्री भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बेल्समिक सिरका है। उदाहरण के लिए, एवोकैडो के साथ स्क्विड या झींगा के साथ चावल।
हरी पत्तियों, टमाटर और नरम पनीर के साथ पारंपरिक गहरे सिरका और पनीर सलाद का एक संयोजन खाना पकाने में एक क्लासिक माना जाता है। शायद सबसे असामान्य स्ट्रॉबेरी के साथ मीठे और खट्टे बाल्समिक का संयोजन है। जामुन को सिरका के साथ छिड़का जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और अरुगुला की पत्तियों पर फैलता है। 20 मिनट के बाद, लेटिष परोसा जा सकता है।
पारंपरिक बेलसमिक सिरका में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी और समूह बी होता है। यह शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस और आयरन से भी भरपूर होता है। इसकी संरचना में शामिल पॉलीफेनोल्स इसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुण प्रदान करते हैं।
सिरके का मध्यम सेवन कैंसर और हृदय रोग दोनों के विकास को रोकने में मदद कर सकता है। और बी विटामिन की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र को स्थिर करने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करती है। बाल्समिक के लाभकारी गुणों के बारे में मत भूलना, धन्यवाद जिससे इसे प्रसिद्धि मिली और इसका नाम मिला - जीवाणुरोधी। इन गुणों के लिए धन्यवाद, पाचन उत्तेजित होता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबा दिया जाता है, और शरीर पर एक सामान्य लाभकारी प्रभाव महसूस किया जाता है।
ब्यूटीशियन भी इस अद्भुत मसाला को अनदेखा नहीं करते थे, और व्यापक रूप से एंटी-एजिंग उत्पादों, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और बालों के उपचार के लिए व्यंजनों में इसका इस्तेमाल करते हैं।
परिषद: इस अद्भुत उत्पाद के लाभों को अधिकतम करने के लिए, इसे गर्म न करें।
और निष्कर्ष में, मैं यह कहना चाहूंगा कि मोडेना से असली बाल्समिक सिरका पूरी तरह से समझने के लिए, यह इस उत्पाद की मातृभूमि पर जाने के लायक है। तब आपके पास निश्चित रूप से तुलना करने के लिए कुछ होगा। वैसे, मोडेना में बाल्समिक का उत्पादन इतना लोकप्रिय है कि नगरपालिका भी इसका उपयोग करती है। अटारी में बैरल की पंक्तियां गहना के किण्वन के अंत की प्रतीक्षा कर रही हैं, जिसने मोडेना का नाम दुनिया भर में प्रसिद्ध किया।
