पिज्जा, स्पेगेटी और मोज़ेरेला की तुलना में इटली से अधिक कुछ भी जुड़ा नहीं है। लेकिन, अगर पिज्जा और स्पेगेटी सभी की सुनवाई में हैं, तो हर कोई मोज़ेरेला के बारे में कम से कम कुछ वाक्यांश नहीं कह सकता है। तो वह कौन है, यह रहस्यमय "इतालवी"?
मूल इतिहास
मोज़ेरेला दक्षिणी इटली से आता है। यहां तक कि रोमन ने इस पनीर को घर पर भेड़ के दूध से बनाया था।, और तीसरी शताब्दी में सैन लोएन्ज़ो डी कैपुआ (इतालवी: सैन लोरेंजो डी कैपुआ) के भिक्षुओं ने पारंपरिक रूप से जरूरतमंदों को रोटी बांटी और मोआज़ा (इटालियन: मोज़ज़ा) नामक चीज़ इतालवी क्रिया के लिए एक संक्षिप्त नाम है, जिसका अर्थ है "कट ऑफ"। यहाँ से "पनीर नाम" मोज़ेरेला आया। तेरह शताब्दियों बाद, इटली में, भैंस को पालतू बनाया और उनके दूध से पनीर का उत्पादन शुरू किया। और केवल बीसवीं शताब्दी के मध्य से यूरोप में एक गंभीर जुलूस और उसके लिए लोकप्रिय प्रेम में वृद्धि ने निर्माताओं को गाय के दूध पर स्विच करने के लिए मजबूर किया।
ठीक है, अगर रोमन, हाथ रसोई के उपकरण और इंटरनेट पर नहीं, बल्कि तपस्वी घर की स्थितियों में मोज़ेरेला को पकाने में कामयाब रहे, तो हम इसे लेने का जोखिम क्यों नहीं उठाते हैं! इसलिए ...
विधि
एक अद्भुत पाक पैटर्न है: "सबसे आम व्यंजन सबसे आम खाद्य पदार्थों से आते हैं!" Mozzarella, मैं आपको बताना चाहता हूं, नियम का कोई अपवाद नहीं है।
प्रक्रिया काफी सरल है: आप साइट्रिक एसिड के साथ दूध गर्म करते हैं, मट्ठा, गर्मी, हलचल, खिंचाव, रोल गेंदों से प्रोटीन को अलग करने के लिए एक एंजाइम जोड़ते हैं, और फिर आपके पास मोत्ज़ारेला पनीर होता है। लगभग जादू, यह नहीं है!
आवश्यक सामग्री
मोज़ेरेला बनाने के लिए हमें चाहिए:
- 4.5 लीटर दूध;
- 300 मिलीलीटर पानी;
- साइट्रिक एसिड के 1.5 चम्मच;
- 0.25 गोलियाँ और 0.25 चम्मच रेनेट;
- 1 चम्मच नमक।
नतीजतन, हमारे पास 0.5 किलो पनीर और 30 मिनट का समय है।
मोत्ज़ारेला व्याख्यात्मक है और उसे एक निश्चित प्रकार के दूध की आवश्यकता नहीं है (यह वसा रहित, गाय, बकरी हो सकता है)। बेशक, आदर्श विकल्प एक दादी का गाँव है।
मुख्य स्थिति: दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाना चाहिए! पाश्चराइजेशन के दौरान, दूध प्रोटीन टूट जाते हैं और कर्ल करने की क्षमता खो देते हैं। एंजाइम फार्मेसी में उपलब्ध है।
क्रॉकरी और उपकरण
- पनीर बनाने के लिए, हमें छह लीटर के तामचीनी पैन की आवश्यकता होती है (तामचीनी धातु के साथ एसिड की प्रतिक्रिया को रोक देगा);
- कोई संदेह नहीं है कि एक मापा कप और चम्मच की आवश्यकता है;
- यह जरूरी है कि आपके पास एक सटीक थर्मामीटर है (प्रक्रिया तापमान को नियंत्रित करने के लिए), एंजाइम और पनीर को अलग करने के लिए स्किमर्स और धुंध;
- तैयारी के अंतिम चरण में एक पतली और सुपर तेज ब्लेड, एक माइक्रोवेव ओवन के लिए एक कटोरा, और अजीब तरह से, रबर के दस्ताने के साथ चाकू की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की अवस्था
मोज़ेरेला की तैयारी के दौरान, किसी भी अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए बेहतर नहीं है। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन आपको इसका अधिकतम ध्यान देना चाहिए।
- सबसे पहले, साइट्रिक एसिड और रेनेट तैयार करें। इसके लिए, हम 200 मिलीलीटर ठंडे पानी में पहले को भंग करते हैं, और शेष 100 मिलीलीटर में दूसरा।
- अगला हम पैन में दूध डालते हैंसरगर्मी, साइट्रिक एसिड और गर्मी को 33 डिग्री तक जोड़ें, जबकि हमारे मिश्रण को मिश्रण करने के लिए मत भूलना। यदि दूध दही में डालना शुरू नहीं करता है, तो 35-37 डिग्री तक गरम करें।
- अगले चरण में, हम एंजाइम को जोड़ देंगे इस प्रकार: गर्मी से पैन को हटा दें और, धीरे-धीरे एंजाइम में डालना, दूध मिलाएं। एंजाइम कप खाली होने के बाद, हम धीरे-धीरे तीस तक गिनते हैं (जबकि आपके हाथ को मिक्सिंग प्रक्रिया को रोकना नहीं चाहिए), "स्टॉप!" कहें, सरगर्मी बंद करें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और इसे 5 मिनट के लिए भूल जाएं।
- पैन की सामग्री की जाँच करें। यदि यह कस्टर्ड की तरह दिखता है, और आप स्पष्ट रूप से दही कणों और मट्ठा की सीमाओं को देखते हैं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। यदि कोई चमत्कार अभी तक नहीं हुआ है, तो कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए आराम करें।
- दही का थक्का तैयार है, फिर चाकू पर लेने का समय है! ब्लेड के साथ कंटेनर के नीचे तक पहुंचने के दौरान, गुच्छा के कई ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज कटौती करें। आपको लगभग समान क्यूब्स की एक तस्वीर प्राप्त करने की आवश्यकता है।
- पैन को वापस स्टोव पर रखें और, बहुत धीरे सरगर्मी, क्यूब्स को तोड़ने की कोशिश नहीं कर रहा है, सामग्री को 41 डिग्री तक गर्म करें। पनीर को गर्मी से निकालें और एक और 5 मिनट के लिए हिलाएं। लंबे समय तक गर्म करने से हमारा पनीर सख्त हो जाएगा।
- अगला, हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मट्ठा से पनीर को अलग करते हैंधुंध की कई परतों के साथ कवर किया गया। परिणामी थक्के को माइक्रोवेव कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और 30 सेकंड के लिए गरम किया जाता है। जबकि पनीर गर्म हो रहा है, हम दस्ताने डालते हैं ताकि हम बाद में जला न जाएं। हम थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करते हैं, यह 60 डिग्री होना चाहिए (यदि आप डिवाइस पर छोटी संख्या में डिग्री देखते हैं, तो हीटिंग को दोहराएं)।
- अब धीरे से क्यूब्स के शेष भाग को फैलाएं, और एक बड़ी गेंद या मोज़ेरेला गेंदों का निर्माण करना शुरू करें एक काटने, हाथों में निचोड़ने और द्रव्यमान को लुढ़काने तक, एक चमकदार चमक दिखाई देने तक।
- इसके बाद, ठंडे मट्ठे में नमक डालें, उसमें गोले डालें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें। हमारे अद्भुत पनीर को केवल कुछ दिनों के लिए नहीं खाया जा सकता है, लेकिन इसे जितना जल्दी हो सके खाना बेहतर है।
पनीर तैयार करते समय, मट्ठा की एक बड़ी मात्रा (लगभग 3.5 एल) प्राप्त की जाती है। पनीर को स्टोर करने के लिए हमें इतनी जरूरत नहीं है। इसलिए, रोटी या रोल को पकाते समय मट्ठा के अवशेषों का उपयोग किया जा सकता है, इसे नुस्खा से पानी से बदल दिया जाएगा। वह पेस्ट्री को विशेष कोमलता और वायुहीनता देगा।
कैसे सही ढंग से मोज़ेरेला खाने के लिए
मोत्ज़ारेला पनीर अपने दम पर और सलाद दोनों में अतुलनीय है। यह कैपरी सलाद में टमाटर और तुलसी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
पिज्जा बनाते समय मोज़ेरेला के बारे में मत भूलना। पनीर इसे एक अनूठा इतालवी स्वाद देगा।
और निश्चित रूप से, क्या मोज़ेरेला के बिना एक पेस्ट। स्पेगेटी को उबालें, तैयार चिंराट और मोज़ेरेला गेंदों को चार भागों में जोड़ें, इसे अपने पसंदीदा सॉस के साथ सीज़न करें, और अपने घर को एक असामान्य और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पकवान के साथ प्रभावित करें।
मोज़ेरेला के 100 ग्राम का पोषण मूल्य है:
- कैलोरी सामग्री 244 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन 22 ग्राम;
- वसा 26 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट 1 जी।
मोज़ेरेला की रासायनिक संरचना के बारे में थोड़ा:
- संतृप्त फैटी एसिड 10.9 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल 54 मिलीग्राम;
- मोनो- और डिसैकराइड्स 1.23 ग्राम।
अब आप इस "इतालवी" के सभी रहस्यों को जानते हैं। मुझे उम्मीद है कि खाना पकाने की सादगी आपको एक और पाक उपलब्धि के लिए प्रेरित करेगी। प्यार और दिलचस्पी से पकाएं।
